ASPECTE ALE CERCETRII I DEZVOLTRII N INDUSTRIA ALIMENTAR

Ing. Nikoli Vasilie, eful Laboratorului de Inginerie Ecologic n Institutul de Chimie

Alimentar

Motto: Industria Alimentar este responsabil i de sntatea unui popor

(Autor necunoscut, sec. XXI !)

Cele nserate n aceast expunere se refer la problematica din titlu, localizat n

Romnia. Precizarea este necesar deoarece subiectul prezint unele particulariti autohtone
caracteristice.
Iat cteva:
Decalajul ngrijortor ca preocupare, nivel tehnic i competen profesional medie
n raport cu nivelurile atinse n rile dezvoltate.
Frmiarea forelor de cercetare sub raport organizatoric, al temelor abordate i
teritorial.
Dinamica extrem de redus a aparatului de cercetare n raport cu cerinele
domeniului alimentar.
Tabloul pe care-l ofer azi cercetarea i dezvoltarea n Industria Alimentar este
aproape deprimant.
n domeniul cercetrii nu exist nc o strategie general de orientare n funcie de
stadiul actual al economiei i mai ales de perspectivele acesteia, pe care cercetarea
trebuie s le precead. Perioada ce a urmat Revoluiei Romne a generat i n sfera cercetrii
o stare de confuzie provocat att de lipsa unor orientri i direcii clare ct i de ineria
forelor de cercetare care s-au complcut n modul tradiional de abordare a problemelor.
Rezultatul acestei stri de lucruri l constituie nite lucrri de cercetare elaborate pe
baza unei tematici direcionate aleator, multe de calitate mediocr pn la slab, stare de care
nici-o oficialitate nu se prea sesizeaz fiindc lucrrile aproape c nu sunt citite, necum s fie
evaluate de cineva.
Cercetarea a continuat s existe n virtutea unei inerii pguboase pe vechile sale
coordonate care, n noile mprejurri socio-economice, i-au vdit mai pregnant ineficiena
dect nainte de Revoluie. Aceast stare a aflatului n treab va duce rapid la declinul total
al cercetrii dac nu se va aciona rapid energic pentru reaezarea ei pe temeiuri i orientri
noi.

Strategia

Elaborarea unei strategii C D n Industria Alimentar trebuie s aib n vedere

obiectivele prioritare ale acesteia:
Asigurarea unei hrane sntoase pentru populaie.
Gsirea de noi resurse de materii prime.
Elaborarea unor tehnologii moderne, integrate, pentru utilizarea ct mai
complet a rezervelor de materie prim.
Micorarea substanial (de 2 3 ori) a consumurilor specifice de energie.
Protecia mediului nconjurtor.
Aceste obiective trebuie corelate cu stadiul tranziiei economice, dar cu o viziune
clar asupra viitorului socio-economic.
Romnia trebuie s se alinieze la cerinele din Codex Alimentarius pentru a
putea intra n familia naiunilor moderne. Numai astfel, produsele alimentare romneti vor
avea anse s ptrund pe pieele Europei. Concurena nemiloas va cere concomitent ca
produsele alimentare s fie obinute cu cheltuieli materiale, umane i energetice minime.
Pe scurt programele de cercetare trebuie s reflecte politica alimentar a statului, iar
aceast politic trebuie nti elaborat.

Direciile

n domeniul materiilor prime se cer formulate exigene fa de inocuitatea acestora,

legat de modul de obinere , de tratamentele la care au fost expuse, etc.
Este de neconceput prelucrarea unor materii prime n care s se regseasc, de exemplu,
pesticidele sau azotii din ngrmintele chimice.
Apoi trebuie trecut n mod hotrt la evaluarea materiilor prime n raport cu coninutul
de substan util principal: zahrul n sfecla de zahr, amidonul n cartofi, amidonul i
glutenul n cereale, grsimea i proteinele n lapte, uleiul n seminele oleaginoase, esutul
muchilor din carne, etc. Pentru a se putea face acest pas cercetarea trebuie s ofere mijloace
de determinare rapide i sigure ale substanelor utile principale. Aparatura specific necesar
acestor operaii exist, n parte, n strintate iar n parte trebuie creat de cercetare.
n domeniul tehnologiilor de obinere a produselor alimentare viitorul cere elaborarea
unor tehnologii subtile, dirijate n sensul obinerii unor alimente cu compoziia i structura,
optime din punctul de vedere al sanogenezei consumatorilor.
Se cunoate de pild dilema actual n care se afl industria grsimilor hidrogenate din
SUA. Faptul pornete de la constatarea c, n hidrogenarea acizilor grai nesaturai, se ajunge
nu numai la izomerul CIS, prezent exclusiv n grsimile nesaturate naturale ci, mai ales, la
izomerul TRANS. Deci, tehnologia de hidrogenare va trebui astfel modificat nct s se
obin numai forma CIS.
Sau, de pild, n alimentele coninnd proteine, tehnologiile viitorului vor trebui s
asigure proporiile fiziologic optime ntre aminoacizi, cunoscut fiind faptul c o ndeprtare
de la proporiile naturale, n cazul unei abundene de cistein, de exemplu, poate produce
devieri spre boal canceroas.
Industria alimentar, prin cercetarea sa, trebuie s aib o viziune asupra sntii
generaiilor urmtoare. Se tie astzi, de pild, c toxinele acumulate n organismul femeii
gravide se elimin ntr-un proces natural de autoaprarea a organismului, dar se transfer n
mod egal i asupra ftului. Sub raport filosofic constatm deci c n mod ciudat n
procesul de ontogenez protecia individual este prioritar fa de protecia speciei, dar sub
raport practic trebuie s constatm c, datorit i industriei alimentare, se ajunge la o
degradare a strii de sntate de la o generaie la alta mai cu seam c n ri dezvoltate, ca de
ex. Frana, 75% din populaie se hrnete din produsele industriei alimentare i nu direct,
prin prelucrarea culinar a materiilor prime.
Se mai pot da i alte exemple din care s reias necesitatea noilor orientri
tehnologice, trecerea de la tehnologiile macrostructurate, cu care ne-am obinuit, la
tehnologiile microstructurate care trebuie s coboare nc o treapt spre profunzimile
materiilor cu care lucrm.

Mijloacele

Dac se ia ca etalon Institutul de Chimie Alimentar, se constat c baza material de

cercetare la nivel de laborator se afl la un decalaj de 20-30% ani fa de nivelul mondial.
Este adevrat c s-au nmulit staiile pilot, dar numai pe cteva direcii strict specializate
ceea ce restrnge considerabil sfera de utilizare a acestora. Dei exist de peste 25 ani o
dorin i o nelegere perfect a necesitii realizrii unei baze experimentale pentru procese
unitare, situaia continu s rmn la acest nivel.
Sub raport uman s-a lrgit paleta de profesiuni n cercetare dar nu a crescut
concomitent i calitatea lucrrilor din cercetare. Apreciez c media nivelului de calificare
profesional din cercetare se situeaz, n prezent, sub aceea existent acum cca 25 ani,
raportat desigur i la cerinele profesionale actuale.
n perioada anilor 1970 1990 nu s-a neles c, pe lng o bun pregtire
profesional, activitatea n domeniul cercetrii necesit i o anumit nclinaie nativ, o aa
zis chemare care nu poate fi dobndit ci doar lefuit n procesul de instruire din
nvmnt i fr de care cercettorul va fi ntotdeauna unul mediocru. Cercetarea este
balastat astzi de numeroase persoane i este foarte greu pentru managerii actuali ai
cercetrii, derivai i ei din trecut, s le spun acestora n fa: tii, Dvs. nu avei nclinaii
pentru munca de cercetare, v mulumim pentru prestaia de pn acum i v sftuim s v
orientai spre o alt activitate.
Cercetarea trebuie s dispun nu de persoane, ci de personaliti ale tiinei.

Am schiat, pe scurt, cteva aspecte de stringent actualitate pentru cercetarea i

dezvoltarea domeniul Industriei Alimentare. Concluziile le poate trage fiecare asupra a ce
trebuie fcut ca s depim stadiul critic n care ne aflm.
Pentru cine i propune s redreseze situaia trebuie s tie s rspund la doua
ntrebri:
- De unde i cum s obin mijloacele materiale?
- De unde s ia curajul de a o face?