Managementul

programelor i proiectelor

Realizarea unei
ciupercrii
 Cuprins

1. Obiectivele proiectului

2. Planul de realizare - structura detaliata

3. Esalonarea calendaristica a proiectului

4 Alocarea resurselor pe activitati

5 Bugetul pe activitati pe proiect

6. Echipa proiectului,structura de comunicare

 Introducere

n urma studiilor efectuate, am ajuns la concluzia ca nfiinarea unei ciupercrii prezint

reale ane de reuit. Momentan pe piaa din Romania cererea pentru ciuperci este de 26 de ori
mai mare dect oferta pentru acest produs.
Pleurotus spp. sunt specii de ciuperci ce se pot cultiva mult mai usor fata de
champignon, putin pretentioase la conditiile de microclimat, cu putine boli si daunatori,
considerate ciuperci rustice
Nefiind o cultura foarte complicata, dorim s ne axam pe producerea de ciuperci n
sistem intensiv, care urmeaza s le livram marilor supermarket-uri din Braov, cu care am
negociat contracte de colaborare.
Ciupercria se va construi pe un teren din zona marginal a Braovului, ea va fi format ini ial
2
din 4 camere de cultura, cu suprafa de 50 m fiecare.
Terenul dispune de urmatoarele utiliti: curent trifazic, drum de acces, ap de la re ea. n
afara camerelor de cultur, construcia va mai cuprinde i un birou, locaie pentru central (n
vederea asigurrii temperaturii optime, necesare realizrii unei producii crescute), camera
frigorific i spaiu social pentru muncitori (vestiare i mini-sala de mese). Principalele noastre
obiective sunt: alegerea personalului,alegerea locatiei,alegerea echipamentelor,intocmirea
planurilor si a schitelor pentru constructie,inventarierea potentialilor angajati,achizitionarea si
luarea in primire a echipamentului,construirea spatiului de cultura,instalarea echipamentului si
pregatirea personalului;

Produsul este adresat tuturor consumatorilor de ciuperci, adic majoritatea persoanelor

interesate de o alimentaie sntoas, n mod indirect, clienii notrii vor fi i restaurantele din
Braov (majoritatea i fac aprovizionarea cu ciuperci din supermarket -uri), deoarece folosesc
ciupercile n diferite preparate. Din punct de vedere al segmentului pe care ne vom dezvolt
activitatea, acesta prezint tendine de cretere, momentan, consumul mediu pe cap de locuitor n
Romnia este de aproximativ 200 grame ciuperci / an, dar se preconizeaz o cretere a
consumului de pn la 1.5 / 2 kilograme / an pe cap de locuitor n urmtorii ani.
Din punct de vedere al analizei pieei de desfacere, am efectuat dou tipuri de analize, una
primar i una secundar. n cadrul analizei primare am efectuat investigaii privind preul de
comercializare al ciupercilor n variant en-gross i care este cantitatea ce poate fi absorbit pe
pia. n urm analizei secundare, adic n urm consultrii informaiilor publice de specialitate
am alctuit o baz de date privind cele mai indicate metode de cultur pentru ciupercile
Pleurotus HK 35.
Pia noastr de desfacere este reprezentat de oraul Braov, n mrimi absolute, acesta
are o populaie de aproximativ 312.000 locuitori. S presupunem c pia nostr int este de
70% din mrimea pieei totale, adic aproximativ 218.400 poteniali consumatori ai produsului.
Conform informaiilor de care dispunem, n proporie de peste 90%, ciupercile din
hypermarket-uri sunt din import, pentru c n Romnia oferta de ciuperci este situat mult sub
nivelul cererii, mai exact cererea este de 26 ori mai mare dect oferta.
Capacitatea total de absorbie a produsului pe piaa oraului Braov este de:
- 0.2 kg / an / persoan * 218.400 persoane = 43.680 kg / an
Dup cum am menionat i n prima parte a acestui plan de afaceri, consumul mediu pe cap de
locuitor n alte state din Uniunea European, se situeaz ntre 1.5 2 kg / an / persoan.
Presupunem un consum mediu viitor pe cap de persoan de 1.5 kilograme n urmatorii 5 ani,
capacitatea total de absorbie devine:
- 1.5 kg / an * 218.400 persoane = 327.600 kg / an

Caracteristicile i beneficiile consumului constant de ciuperci

Consumul regulat de ciuperci are beneficii importante pentru organismul uman.

Persoanele care obisnuiesc s introduc n alimentaia lor zilnic i ciupercile, sunt mult mai
ferite de a dobandi unele afeciuni grave cum sunt asteniile, cancerul mamar, anemiile sau alte
boli provocate de slabirea sistemului imunitar.
Ciupercile conin toate vitaminele i mineralele de care organismul nostru are nevoie
pentru a funciona sntos (proteine, fier, potasiu, acid folic, vitamina A, B1, B2, C, D i zinc).
Totodat, dintre toate legumele existente, se consider c ciupercile sunt cel mai bun substitut
pentru carne, ele fiind i mult mai uor de digerat. n alt ordine de idei, ciuperciile au excelente
proprieti conferite de antioxidani, ceea ce le transform n alimente minune n terapiile
anti-cancer. Intr-un studiu interesant publicat n Jurnalul de Endocrinologie, autorii, au afirmat ca
numrul de lipide este la fel de mic ca i nivelul de insulina, stimulat de proprietile unor
ciuperci, transformndu-le ntr-un excelent supliment n procesul de slabire, ca de altfel i
tratamentul pentru diabetici. Graie coninutul de potasiu, ciupercile, ajuta n reglarea tensiunii
arteriale.
 Sintetizarea coninutului ciupercilor, la un consum de 100 grame:

- 16 mg de vitamina B9;
- 3,6 mg de vitamina B3;
- 1,5 mg de vitamina B5;
- 0,4 mg de vitamina B2;
- 0,1 mg de vitamina B1;
- 0,1 mg de vitamina B6;
- 0,3 mg de cupru;
- 0,5 mg de fier;
- 9,0 mg magneziu;
- 86,0 mg de fosfor;
- 318 mg potasiu;
- 9,3 mg seleniu;
- 0,5 mg zinc i fibre.

Dup cum se poate observa, ciupercile conin suficieni nutrieni pentru o alimentaie
echilibrat. Recomandarea specialistilor: consumai cte 3 ciuperci pe zi pentru a asigura
organismului doza zilnic de vitamina B12.

Consumatori

Dup cum am vzut anterior, ciupercile sunt recomandate tuturor persoanelor, mai ales
celor care au anumite afeciuni, sau, trebuie sa in o diet bazat pe un consum redus de calorii.
O analiza detaliat a consumatorilor, presupune detalierea acestora pe grupe de vrst, nivelul de
venit, clas social, ocupaia, nivelul de educaie i alte caracteristici. Datorit beneficiilor
consumului de ciuperci, nu este necesar o detaliere foarte atenta a acestor grupe delimitative,
pentru c, aa cum am mai spus, consumul este recomandat pentru toate persoanele, indiferent de
vrst, sex, ocupaie etc.
Produsul nostru se adreseaz, momentan, locuitorilor oraului Braov care ii fac aprovizionarea
din urmatoarele hypermarket-uri: Metro (2 magazine), Selgros (4 magazine), Carrefour (1
magazin) i Auchan (1 magazin).
 1. Obiective propuse
1. Obiective pe termen scurt:
ntocmirea proiectului de construcie a ciupercriei
ntocmirea documentaiei n vederea obinerii autorizaiei de construcie
Construirea ciupercriei
Amenajarea corespunztoare a ciupercriei
Dotarea cu central termic proprie
Angajarea de personal
2. Obiective pe termen lung:
Crearea unei pagini web cu prezentarea firmei si a produselor acesteia
Realizarea unui profit cat mai mare
3. Obiective calitative:
Oferie unor servicii de calitate
Desfurarea activitiilor n condiii de igien
Protejarea personalului de riscurile la care este expus

Rezervele de timp ce sunt alocate fiecarei etape a proiectului sunt stabilite n diagrama
Gantt la punctul 3. Proiectul va fi realizat din fonduri europene in valoare de 59.000 euro.

3. Managementul timpului

3.1. Diagrama Gantt

Activitate Descriere Depinde de Durata (sptmni)

A Alegerea personalului - 4
administrativ i specializat
B Alegerea locaiei - 5
C Alegerea echipamentului A 5
D ntocmirea planurilor i a B 10
schitelor pentru noua contrucie
E Intervievarea potenialilor A 5
angajai
F Achiziionarea i luarea n C 12
primire a echipamentului
G Construirea spaiului de cultur D 30

H Instalarea echipamentului E 3

I Pregtirea personalului E 4
 3.2. Prezentarea corelaiei dintre obiectivele propuse ACTIVITATI
REZULTATE ESTIMATE

Nr. Timp
crt Obiectiv Activita Rezultate estimate alocat
Analiza legislaiei n vigoare Pachet legislativ 12
Analiza stadiului referitoare la cultivarea ciupercilor actual i propuneri. saptamani
actual in domeniul Analiza soiurilor de ciuperci
1 ales existente pe piaa din Romnia i Material descriptiv 8
din strintate saptamani
Management de Documentaia de fundamentare a Proiect de 8
proiect proiectului fundamentare. saptamani
Analiza cerinelor i proiectarea Studiu tehnic privind 8
2 soluiilor rezultatele analizei saptamani
Indeplinirea DSV Braov Certificat de 4
conditiilor legale productor saptamani
Necesare
3 primirii
certificatului de
productor
4 Finalizarea

7
 4. Managementul costurilor:

Valoarea investiiei iniiale am estimat-o la sum de 50.000 euro. Am luat n calcul o

amortizare liniar a investiiei pe o perioad de 5 ani.Afacerea va fi condus de 2 asocia i, care
particip n mod egal, att la investiia iniial, ct i pe parcursul dezvoltrii afacerii.Se va
beneficia de fonduri nerambursabile prin sprijinul statului, Programul Naional de Dezvoltare
Rural Msura 121 Modernizarea exploatailor agricole sau Msura 123
Creterea valorii adugate la produsele agricole.

4.1. Costuri proiect

2
- suprafaa de cultur: 200 mp (4 camere de cultura a cte 50 m
fiecare)

2 2
- costurile construciei camerelor de cultur: 200 m * 130 euro / m = 26.000 euro (n urma
analizrii preurilor practicate n sectorul construciilor, costul aproximativ este de 130 euro /
2
m)

2
- dotarea cu rafturi a camerelor de cultur: aproximativ 20.000 euro (pret pe m la rafturi din
2
aluminiu: aprox 30 euro / m )
-
- sistem de condiionare / ventilaie, format din vaporizator cu camere de aer proaspt, camera
de rcire, camera de nclzire, distribuie aer, fante de suprapresiune: 1 bucat costa aproximativ
4.000 euro; 2 * 4.000 = 8.000 euro
-
- sistem de comand i control pentru o camera cu senzori temperatura aer / compost, pomp
CO2, computer central: 3.000 euro

- central termic: aproximativ 2.000 euro

8
 4.2. Previzionarea veniturilor

- contracte negociate cu 8 magazine

- 200 de kg preluate sptmnal de fiecare magazin
- 1.600 kg sptmnal
- 6.400 kg / lun
- 76.800 kg / an
Venituri anuale: 76.800 kg / an * 6 lei / kg = 460.800 lei

4.3. Previzionarea cheltuielilor

Cheltuieli cu salariile

Categorie de personal Salariu brut lunar Numr de persoane Costurile cu salarii

Manager 3,500 lei 1 3.500 lei
Contabil 1.400 lei 1 1.400 lei
Tehnolog 2.000 lei 1 2.000 lei
Muncitori 1.200 lei 5 6.000 lei
Total lunar 12.900 lei
Total annual 154.800 lei

Contribuii datorate la stat pentru salarii: 28.55%

Total cheltuieli anuale cu salariile: 154.800 * 1.2855% = 198.995 lei / an

Cheltuieli cu intreinerea fermei, inclusiv TVA

Cheltuieli lunare cu apa i canalizarea 1.500 lei

Cheltuieli lunare cu energia electric 500 lei
Total lunar 2.000 lei
Total annual 24.000 lei

Cheltuieli cu achiziionarea materiilor prime pentru prepararea compostului: 15.000 lei / an.

Total cheltuieli:
198.995 lei + 24.000 lei + 15.000 lei = 237.995 lei
Vom lua n calcul i o alta categorie de cheltuieli, i anume, cheltuieli neprevzute n
9
 proporie de 20% din valoarea total a cheltuielilor.
Cheltuieli neprevzute: 20% * 237.995 lei = 47.599 lei
Cheltuieli anuale totale: 237.995 lei + 47.599 lei = 285.594
lei Venituri anuale totale: 460.800 lei
Cheltuieli anuale totale: 285.594 lei
Profit brut = venituri cheltuieli = 175.206 lei
Profit net = profit brut impozit pe profit = 175.206 28.033 = 147.173 lei
Din profitul net se scade amortizarea anual n sum de 5.000 euro, adic 22.500 lei
(calculat la cursul BNR de schimb euro leu din data de 17 februarie 2013). Profitul net
rmas n urma acestei operaiuni este de 124.673 lei.

4.4. Administrarea sumelor ce trebuiesc ncasate

Dup cum am menionat, ciupercile vor fi preluate de la sediul ciupercriei

sptmnal, de fiecare magazin n parte. Sunt 8 magazine cu care avem contracte de
colaborare n prezent, i care achiziioneaza o cantitate sptmnala de 200 kilograme.
Aadar, cantitatea preluat este de 1.600 kilograme ciuperci Pleurotus Hk 35, la pretul
de 6 lei / kilogram, plata fcndu-se pe loc.
Aceasta genereaz un cashflow sptmnal de 9.600 lei i un cashflow lunar de 38.400 lei. Am
ales aceasta modalitate de plat ca sa ne putem acoperii n mod constant cheltuielile lunare.

4.5. Administrarea sumelor ce trebuiesc pltite

Lunar, avem urmatoarele cheltuieli:

- cheltuieli cu salariile, inclusiv contribuiile datorate la stat pentru fondul de salarii: 16.583 lei.

- cheltuieli cu ntreinerea ciupercriei, inclusive TVA: 2.000 lei / luna.

Dup cum se poate observ, cheltuielile lunare totale sunt de 18.583 lei, care se platesc
din ncasrile lunare, n suma de 38.400 lei, rmnnd o diferena pozitiv de cashflow n
valoare de 19.817 lei.

10
5. Managementul calitii

Calitatea reprezint o latur esenial a produselor i serviciilor. n conformitate cu

standardele, calitatea reprezint ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau
serviciu care i confer acestuia aptitudinea de a satisface necesitile exprimate sau implicite
ale clientului.

De menionat c dicionarele sau literatura de specialitate ofer numeroase alte definiii

ale calitii, ca de exemplu:
Calitatea este satisfacerea clientului (customer satisfaction);
Calitatea este aptitudinea de a fi corespunztor utilizrii (fitness for use);
Calitatea este ceea ce clientul e dispus s plteasc n funcie de ceea ce
obine i valorific.

5.1. Standarde de calitate utilizate

- n centrul tuturor activitilor se afl satisfacia clientului.
- cerinele i indicaiile standardului contribuie la atingerea acestui obiectiv fundamental.

11
 5.2. Metode utilizate pentru msurarea calitii

-control de receptie a materiilor prime si materialelor precum si a produselor finite la sfarsitul

procesului de productie;

-control total;

-control prin sondaj;

-control manual, executat nemijlocit de om.

6. Managementul resurselor umane

Pentru buna desfurarea a activitii ciupercriei, societatea are ca i personal :

- un manager;
- un contabil;
- un tehnolog;
- 5 muncitori.
Toi angajaii lucreaz n regim normal de lucru, i anume 8 ore / zi. Managerul are i
rolul de administrator, reprezint societatea faa de autoritiile de stat, teri i n justi ie,
efectueaz toate actele de administrare i gestionare a societii, avnd toate competentele
necesare pentru a aciona n numele societii, pentru a autoriza actele i operaiunile de
gestiune i orice acte de dispoziie. Managerul deschide conturi n lei i valuta i poate utiliza
fondurile financiare ale societii, gestionndu-le n interesul obiectivelor societii.
Tehnologul este specialist n cultur ciupercilor, principalele sale ndatoriri fiind
urmrirea bunei desfurri a activitii muncitorilor i alegerea celor mai bune soluii pentru
rezolvarea potenialelor probleme ce pot aprea. Selectarea acestuia a fost fcut pe baza cv-ului
, iar decizia de angajare a fost luat de comun acord de cei doi asociai, n urm analizrii i
testrii cunotiinelor n domeniu la sediul ciupercriei.
Ciupercria va fi reprezentat de cei doi asociai, i anume Manoiu Mihaita i Jitaru Costina-
Madalina.
12
 Ca principale atribuii, managerul reprezint societatea fa de autoritiile de stat, teri i
n justiie, efectueaz toate actele de administrare i gestionare a societii, avnd toate
competenele necesare pentru a acion n numele societii, pentru a autoriza actele i
operaiunile de gestiune i orice acte de dispoziie.

7. Managementul comunicrii

7.1. Lista deintorilor de interese i nevoile lor de comunicare

Deintorii de interese sunt acele persoane fizice sau juridice care pot afecta i care sunt
afectate de performanele firmei i care au drepturi i obligaii privind performanele acesteia.

Cei legai de piaa de capital Cei doi asociai

Cei legai de piaa produsului Magazinele, DSV Braov, Consiliul local Braov
Cei legai de fora de munc Angajaii

7.2. Metode de comunicare utilizate

Pentru a putea stabili retele de informare si pentru a putea alege canalul optim de
comunicare este nevoie in prealabil sa stabilim care sunt necesitatile de comunicare; de ce
informatii avem nevoie in activitatea noastra.
Comunicarea fata in fata
Comunicarea fata in fata reprezinta cel mai bun canal de comunicare deoarece permite
obtinerea si furnizarea de informatii cu un consum redus de energie printr-un contact direct.
13
 Comunicarea prin sedinte

a. Informaionale (Briefingul): au rol de transmitere a deciziilor si informaiilor,

activitilor i responsabilitilor ce revin participanilor i prin extensie, membrilor
organizaiei.
b. De consultare: au rol de armonizare a relaiei manager-angajat prin schimbul de
informaii asupra unei probleme privit de la nivele ierarhice diferite. Prin aceste
ntlniri se investigheaz opinia angajailor asupra unui proces.
c. De decizie: adoptarea unei decizii cu participarea celor prezeni.
d. Operaionale: au rolul de a stabili planuri operaionale, de a rezolva problemele
aprute n parcurgerea acestuia, de a rezolva conflicte ntre membrii echipei.

7.3. Modele de documente utilizate

Memo - Memorandum, Nota intern (comunicare intern)

Scrisoarea (comunicare extern)
Procesul Verbal
14
 Agend (document de sedin)

8. Managementul riscurilor

8.1. Lista prioritizat a riscurilor

1. obinerea cu ntrziere a tuturor aprobrilor pentru derularea procesului

2. obinerea cu ntrziere a certificatului de productor

8.2. Strategii de abordare a riscurilor

Datorit birocraiei zilelor noastre, cele dou riscuri au fost acceptate de catre manager i se
ncearc prevenirea lor.

8.3. Diagrama riscurilor

15
 9. Bibliografie

1. http://www.gazetafermierului.ro/infiintarea-unei-ciupercarii-la-standarde-
europene.html

2.http://www.ciupercarii.ro/uploaded/descriere%20ciupercarie%20oferta%20de
viz2%20fara%20rentabilitate.pdf

3. http://ciuperci-ciupercarie.blogspot.ro/

4. http://www.ciupercarii.ro/articol-50-Intrebari+frecvente.html

5. Adrian Curaj, Marin Apetroae, Cezar Scarlat, Augustin Purnus, Radu

Munteanu, Practica managemtului proiectelor, Editura Economic, Bucureti
2003

16