Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BISCUITI CU CREM DE
CIOCOLAT PICANT
PROIECT LA DISCIPLINA PROIECTAREA SI PROMOVAREA PRODUSELOR NOI
Coordonator: Student:
Timioara
2017
1
Cuprins:
2
Etapa.I.1.Definirea produselor noi
Conceptul de produs nou n sens tehnic este diferit de sensul merceologic, unde sistemul de
referin este mai larg, datorit opticii de abordare a produsului.
Gradul de noutate a unui produs este cu att mai mare cu ct rennoirea antreneaz
modificarea tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i o multitudine de noi
nsuiri. Un produs nou trebuie s aib nivelul caracteristicilor de calitate proiectat i realizat
astfel nct s permit diferenierea lui de altele similare, fie prin depirea unui prag minim de
nouti, fie prin procedee extensive (creterea numrului de proprieti) i intensive
(mbuntirea nivelului unor caracteristici). Pentru ca un produs s poat fi catalogat drept
produs nou trebuie ca modificarea componentelor sale s fie sesizat de consumator.
Noutatea trebuie s se evidenieze clar pe pia pentru c altfel ar putea rmne nesesizat.
Produsul nou reprezint:
- un produs creat de curnd, care apare pentru prima dat;
- un produs care apare, la un moment dat, n procesul unui produs i care, n lupt cu elementele
vechi, iese nvingtor;
- un produs cu aspect i coninut schimbat, transformat n bine;
- un produs rennoit, refcut, evaluat, perfecionat.
Prin produs nou se nelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodat ntr-o
anumit zon.
Un concept este o reprezentare scris sau filmat a unui produs sau serviciu. Reprezint
de fapt un angajament c produsul asigur o nevoie nesatisfcut a consumatorilor, motivele
pentru care este mplinit aceast promisiune i o descriere a tuturor elementelor cheie pin care
produsul trebuie s se caracterizeze.
Conceptul de produs nou are o accepie larg, astfel nct Booz i Allen au indicat urmtoarele
categorii de produse noi, n funcie de noutatea lor pentru o ntreprindere i pentru pia:
produse de noutate mondial;
linii de produse noi;
adugri la liniile de produse existente;
repoziionri;
reduceri de cost.
Myers realizeaz o clasificare n funcie de gradul de difereniere a produsului nou fa de
cele existente pe pia, astfel:
inovaii;
creai;
nlocuiri;
imitaii.
3
II.2.Istoricul biscuiilor
Istoria nu ne spune exact cnd a fost copt primul biscuit, nsa se stie ca oamenii preistorici
fierbeau graul sau il coceau si ii adaugau legume si ierburi. Se crede insa ca biscuitii dateaza din
anul 2500 .Hr., fiind facuti de gospodinele din Grecia, in timp ce primii biscuiti industriali au
aparut n Anglia, n secolul al XX lea.
Potrivit istoricilor culinari, prima dovada inregistrata a biscuitilor a fost cea a unei mici parti de
aluat de prajituri, care era coapta pentru a verifica temperatura cuptorului. In America un biscuit
este descris ca fiind o prajitura subtire, dulce si de dimensiuni reduse.
Una dintre primele mentionari ale biscuitilor dateaza din Roma secolului al II lea. Alti istorici
sustin ca primul biscuit italian a fost copt in sec al XIII lea, in orasul Prato din regiunea Toscana.
Termenul biscuit are, intr-adevar, o etimologie latina, provenind din cuvantul latinesc compus
,,bis coctum'', care reprezinta ceva ,,copt de doua ori ( cuvantul bis insemnand de doua ori
iar cotto copt).
Aproape fiecare tara are propriul sau termen pentru aceasta ,,prajitura''. In Olanda biscuitii se
numesc rusk, in Franta biscotte iar in Germania zwieback, keks sau kels. In Anglia si
Australia e folosit termenul biscuit iar in Spania galletas. In Italia exista mai multe denumiri
pentru biscuiti, precum amaretti si biscotti.
Primii biscuiti erau nedospiti, tari, ca niste napolitane subtiri, si aveau un continut scazut de apa.
Avand o umiditate scazuta reprezentau alimentul ideal pentru conservare, deoarece se invecheau
mai greu. Aceasta calitate a facut din biscuiti unul dintre alimentele consumate de soldati. In
timpul Razboiului civil american, de exemplu, soldatii, nordisti sau sudisti, primeau ca ratie o
jumatate de livra de fasole sau mazare, carne sarata, sunca, dar si o livra de biscuiti. Fiind foarte
tari pentru a fi mancati ca atare, biscuitii erau sparti cu o piatra sau cu patul pustii si inmuiati
apoi in apa.
Biscuitii marinaresti erau harna perfecta pentru marinarii care petreceau luni pe mare. Cristofor
Columb a luat biscuiti in lungul sau voiaj pe mare din sec al XV lea.
Anzac Biscuit era biscuitul armatei australiene. Este un biscuit marinaresc care poate inlocui
painea, sunt foarte tari astfel incat soladatii prefera sa-i piseze si sa-i manance sub forma de terci.
Astazi, acestia sunt cunoscuti drept biscuitii nationali australieni, avand chiar si o zi in care
sunt sarbatoriti : Anzac Day, pe 25 aprilie.
Pe masura dezvoltarii tehnologiei, in perioada Revolutiei Industriale din secolul al XIX lea, s-a
dezvoltat si maiestria bucatarilor de a fabrica o gama larga de dulciuri, napolitane si biscuiti
savurosi, destinati consumului comercial.
4
I.3.Prezentarea firmei GALMOPAN
Galmopan...din 1892
Istorie
-in 1892 Ludwig Josiek construieste prima fabrica romaneasca de biscuiti si paste cu aburi;
-in 1990 se constituie SC Morarit Panificatie SA Galati;
-in 1999 se schimba denumirea societatii SC Morarit Panificatie SA Galati in SC Galmopan SA
Galati;
-in perioada 2002-2005 are loc preluarea mai multor societati precum SC Galacta SA, SC
Alcom SA;
-in octombrie 2007 Galmopan deschide SC Galmopan Industrie SA;
-in prezent in cadrul grupului de firme Galmopan activeaza aproximativ 1000 de angajati;
-in 2008 cifra de afaceri a grupului a depasit 70 de milioane de euro;
MISIUNE SI VALORI
Misiune:
1. Consolidarea pozitiei GALMOPAN GRUP pe piata interna, dar si extinderea pe piata externa.
2. Dezvoltarea si furnizarea unor produse si servicii de nalta calitate,inovative, adaptate
cerintelor pietii.
3. Asigurarea unui nivel de crestere sustinut al afacerilor grupului Galmopan.
4. Pozitionarea clientului n centrul gndirii si preocuparilornoastre si oferirea unor solutii
adaptate nevoilor si dorintelor sale;
5. Crearea conditiilor ce asigura dezvoltarea si imbunatatirea performantelor personalului
companiei;
6. Responsabilitate sociala.
Valori:
1. Vom cauta sa atingem cele mai nalte standarde de calitate n fiecare domeniu de activitate.
Cea mai importanta preocupare a grupului Galmopan este atingerea unor standarde de calitate
care sa asigure satisfactia, siguranta si confortul clientilor nostri.
5
2. Vom cauta sa dezvoltam produse si servicii inovative. Ne vom preocupa n mod constant de
dezvoltarea unor produse si servicii unice, prin care vom asigura o pozitionare inovativa a
companiei pe piata.
3. Vom gndi din perspectiva clientului Vom pozitiona clientul n centrul gndirii si
preocuparilor noastre, pentru a realiza produse si servicii care vor fi recunoscute pe piata pentru
nivelul ridicat de satisfacere a cerintelor.
S.C. Galmopan S.A este unul dintre cei mai mari producatori de produse de panificatie, patiserie,
morarit, cofetarie, lactate, inghetata, biscuiti din Romania. Cu o istorie de peste 116 ani, grupul
de firme Galmopan este in plina ascensiune atat pe piata nationala cat si pe cea internationala. In
prezent in cadrul grupului functioneaza 17 firme si activeaza aproximatic 1000 de angajati.
ECHIPA GALMOPAN
Preocuparea nostra permanenta este crearea de conditii ce asigura dezvoltarea si imbunatatirea
performantelor personalului companiei. Galmopan este o companie dinamica intr-o continua
ascensiune si de aceea ne bazam foarte mult pe capacitatea de creativitate si inovatie a
angajatului. In timp am reusit sa cream o echipa unita, ale carei valori se bazeaza pe incredere,
colaborare si respect. Dorinta noastra a fost sa cream un mediu de lucru care recunoaste si
pretuieste oamenii. Si am reusit acest lucru prin recrutare de oameni seriosi, talentati, dedicati si
cu abilitati de lucru in echipa. Alegerea de a lucra in cadrul grupului de firme Galmopan va fi
una dintre cele mai intelepte decizii pe care le poti lua.
6
I.4.Prezentarea produselor firmei
Produse de panificatie:
7
Produse de patisserie:
8
Biscuiti:
-Dulcissimo
VANILIE CU CHIPSURI DE CIOCOLATA
9
CACAO,ARAHIDE SI CHIPSURI DE CIOCOLATA
10
BUBU BISCUITI CU LAPTE SI CACAO
PISCOTURI CU VANILIE
11
TARTE CU GEM DE CAISE
12
BISCOTII CU MIGDALE
Aprecierea gradului de noutate a unui produs se face dup: nivelul modificat al calitii, reflectat
n gradul de satisfacerii a nevoii care este n continu schimbare. Este nou produsul care aduce
un element util efectiv nou, ca:
13
Noi sunt i produsele rezultate din asocieri sau ansambluri de mai multe produse. Funciile
produselor noi :o satisfacere mai bun a nevoilor existente, n acest caz produsul nou nlocuiete
un produs nou ; suscitarea unei noi nevoi, caz n care produsul nou conveuiete alturi de
produsul vechi;
Produsul reprezint ansamblul elementelor care declaneaz cererea. Produsul este orice lucru
care satisface o nevoie sau o dorin i care este oferit pe pia. Un produs poate fi oferit sub
form de bun material, serviciu, ide sau sub forma unei combinaii a acestora.
Produsele noi sunt produsele create relativ curnd, care apar pentru prima dat pe pia sau
care apar la un moment dat n procesul dezvoltrii unui produs i care n lupta cu elementele
vechi, ies nvingtoare. Sunt deci acele produse cu aspect i coninut schimbat, transformat in
bine, refcut, evoluat, performant. Gradul de noutate al unui produs depinde de gradul de
rennoire care antreneaz modificrile tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i
o multitudine de noi nsuiri, caracteristici pe care un consumatorul trebuie s le sesizeze. Astfel
n ajutorul consumatorilor, vin campanile publicitare, o mai bun prezentare a etichetei
produsului care joac un rol deosebit de important n informarea acestora asupra caracteristicilor
produselor noi.
Firma productoare, n vederea lansrii unor produse noi pe pia trebuie s iniieze o serie de
aciuni care se refer la efectuarea n prealabil a unui studiu de pia care s confirme necesitatea
introducerii unor produse noi pe pia i disponibilitatea consumatorilor de a achiziiona aceste
produse. De asemenea odat confirmate aceste cerine, firma trebuie s i ia angajamentul c
produsele noi vor fi produse de calitate superioar cu efecte pozitive asupra sntaii
consumatorilor.
Chestionar nr. 1
1.Sunteti consumator de biscuiti?
da
nu
ocazional
14
cu fructe
cu ciocolata
Esationul a fost format din 30 de subiecti de diferite varste din mediul urban si rural cu diferite
venituri si ocupatii. In urma acestui chestionar am obtinut urmatoarele rezultate:
toate persoanele chestionate au spus ca sunt consumatoare de biscuiti;
toate cele 30 de persoane chestionate au afirmat ca cunosc produsele firmei Galmopan;
20 din persoanele chestionate au raspuns ca sunt consumatori de biscuiti iar restul de 10
persoane au spus ca doar ocazional;
15 persoane consuma biscuiti cu fructe,iar restul de 15 consuma prefera biscuiti cu ciocolata;
la intrebarea cat de des consuma ciocolata 5 persoane au raspuns zilnic iar restul de 25
ocazional;
la intrebarea cea mai importanta din chestionar: daca acestia ar consuma biscuiti cu ciocolata
picanta, raspunsul tuturor cel chestionati a fost afirmativ;
au fost chestionate 8 persoane cu varste cuprinse intre 10- 25 ani, 17 persoane cu 25-50de ani si
5 persoane cu varste peste 50 de ani;
intrebarea 9 arata ca persoanele chestionate: 18 sunt deschise catre noi sortimente debiscuiti,5
nu sunt deschise iar 7 sunt indecise;
15
20 dintre persoane prefera ca biscuitii sa se gaseasca la pachet obisnuit(punga), 10 ambalate
individual deoarece sunt mai usor de pastrat
16
8.Criterii metabolice: - produs energetic (bogat in lipide, glucide).
Clasificarea dupa cele 10 grupe de alimente: n funcie de acest criteriu de clasificare produsul se
ncadreaz n grupa produselor de patiserie.
Clasificarea unitar:
dup materia prim - produs mixt;
dup tehnologia de fabricaie - produs mixt;
dup gradul de prelucrare - produs finit;
dup destinaia n consum - produs pentru consum uman;
dup grupa de produs alimentar produs de patiserie
II.2Firme concurente
17
BISCUITI RALIU BISCUITI ZOO
Firma CROCO din februarie 1999 se pune n funciune o linie de producie de biscuii zaharosi
i glutenoi, cu o capacitate de 14-19 tone/24 ore (in funcie de produs).
Aceast capacitate a introdus pe piaa romneasc produsele Croco Picnic, Croco Petit
Beurre, Croco biscuii cu Crem i Croco Petit Crem.
Prezentare produse:
18
Firma VEL PITAR n decembrie 2001 se formeaz S.C. Vel Pitar S.A., prin fuziunea celor
patru fabrici din industria de morrit i panificaie cumprate de Broadhurst. Sediul noii
companii este stabilit la Rmnicu Vlcea.
Prezentare produse:
Petit Beurre
O gustare delicioasa, la indemana oricui! Fie ca esti copil sau adult te poti rasfata cu biscuitii
Petit Beurre cu aroma de vanilie. Biscuitii aurii, crocanti sunt numai buni cu o cana de ceai sau o
ceasca de cafea.
19
Tabiet
Pentru o digestie sanatoasa recomandam biscuitii din gama Tabiet care au in compozitie faina
graham si faina neagra. Biscuitii Tabiet se regasesc in patru variante: Biscuiti Tabiet cu graham,
Biscuiti Tabiet digestivi, Biscuiti Tabiet cu susan, Biscuiti Tabiet cu mac.
5 minute
O gustare rapid intr-o bine meritata pauza. Biscuiii 5 minute se regasesc in doua variante:
Biscuiti 5 minute cu cacao(200g) Biscuiti 5 minute cu arom de unt(200g)
Poieni
Simpla gustare sau desert in toata regula, biscuitii Poieni sunt accesibili oricui doreste sa-si
indulceasca putin ziua. Biscuiii Poieni se regsesc n dou variante: Poieni cacao cu glazur de
ciocolat cu lapte(55g) si Poieni vanilie cu glazura de ciocolat amruie(55g)
Biscuiti sandwich dulci si deliciosi sunt preferatii colarilor. Gama de biscuiti 2B+C a fost
relansata la inceputul lunii iunie 2008 si cuprinde doua sortimente: Biscuiti 2B+C cu crema de
cacao si Biscuiti 2B+C cu crema aroma de vanilie.
20
II.3Schema tehnologica generala de obtinere a biscuitilor cu crema
Alune Etilvanilina Unt Oua Zahar Faina Sare Afntori Lapte praf Miere de
albine
Pregtire, dozare
Frmntare aluat
Valtuire/Repaos
Modelare
Prelucrare(umplere,unire,etc)
Ambalare
Depozitare
Livrare
21
II.3.1Descrierea materiilor prime si auxiliare
Fina de gru, care servind la fabricarea unor produse ce urmeaz s fie friabile nu se
cere s aib coninut prea ridicat n gluten i nsuiri calitative superioare ale acestuia. Importana
secundar a capacitii finii de a forma gluten face ca la unele sortimente s se foloseasc i
finuri din alte cereale (de exemplu, din orez) sau s se diminueze calitatea foarte bun a
glutenului prin adugare de amidon.
Materiile zaharoase, prin aportul foarte ridicat n zaharoz, fructoz, glucoza etc. mresc
valoarea energetic a biscuiilor i sunt unul din componentele de baz ale sortimentelor
fortifiante. Gustul dulce pe care-1 imprim produselor face ca acestea s fie mai plcute la
consumare.
n plus, materiile zaharoase n asociere cu alte materii i ndeosebi cu grsimile conduc la
modificarea caracteristicilor aluatului i a produsului n care sunt transformate
La fabricarea biscuiilor se folosesc: zahr, glucoza (lichid i solid), miere.
Grsimile alimentare ntrebuinate la prepararea biscuiilor snt constituite din grsimi de
origine animal ( unt de vac) i grsimi de origine vegetal (margarin, ulei solidificat -
plantol).
Oule au rolul de a completa compoziia cu elemente foarte valoroase nutritiv i energetic.
Laptele si produsele lactate sunt introduse n reete pentru valoarea lor alimentar, dar i
pentru aportul n grsimi (untul) i n nsuiri gustative.
Materiile aromatizante se utilizeaz pentru toate semifabricatele. Ele influeneaz
favorabil apetitul, stimuleaz excitaiile gastrice, contribuie la crearea unei particulariti
distincte fiecrui sortiment.
Materiile de afnare folosite sunt, afntori chimici, care se afneaz prin nglobare de aer
n urma unei agitri mecanice intense, se ntrebuineaz albu de ou i grsimi speciale, care
mresc capacitatea masei de a reine gazele.
II.3.2.Descrierea operatiilor
1) Prepararea aluatului const din operaii care conduc la nglobarea tuturor componentelor
ntr-o mas omogen, cu caracteristicile specifice sortimentului de biscuii care se fabric.
Pentru aceasta sunt necesare operaii de pregtire i dozare a materiilor prime, de frmntare
i dup caz de fermentare, apoi de vluire a aluatului.
Pregtirea materiilor utilizate are n vedere aducerea lor ntr-o stare fizic, de puritate, de
calitate etc., potrivit pentru realizarea unui aluat corespunztor. Pregtirea se face prin
dizolvare, separare, sortare, ndeprtarea componentelor neutile (ex. coji de ou) i altele.
Dozarea materiilor prime se efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de
mrimea loturilor. Pentru executarea dozrii se folosesc o serie de aparate de msurare i control.
n faza de dozare a materiilor prime i auxiliare se urmresc:
msurarea cantitilor de materii prime i auxiliare introduse n faza de aluat;
realizarea unui amestec ntre apa cald i cea rece, astfel nct aluatul s aib temperatura
optim pentru procesele care au loc.
22
n funcie de caracteristicile fizice ale produselor dozate, metodele de dozare folosite la
fabricarea biscuiilor sunt:
gravimetrice - pentru materii granulare i pulverulente (zahr, fin); se folosesc
balane de construcie special.
volumetrice - pentru lichide (ap, soluii, grsimi lichide etc); se folosesc vase gradate
(manuale sau automatizate) i apometre.
2) Frmntarea aluatului reprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste
consistente, avnd o distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas.
Spre deosebire de aluaturile destinate realizrii altor grupe de produse finoase sau de
panificaie, cele destinate fabricrii biscuiilor au urmtoarele caracteristici:
sunt diferite de la o grup de biscuii la alta, avnd proprieti ce depind n principal de
materiile din care au fost preparate i de proporia amestecrii lor conform reetei de fabricaie;
consistena la care se pregtesc trebuie s permit modelarea, respectiv s fie suficient de
plastice, iar dup modelare s pstreze forma conferit aluatului, motiv pentru care este necesar
o consisten mai mare;
dei frmntarea nu este foarte intens, totui amestecarea componentelor se impune s fie ct
mai bun.
n funcie de grupa de biscuii pentru care sunt destinate, aluaturile au o serie de proprieti
specifice:
aluatul pentru biscuiii glutenoi se prezint sub forma unei mase compacte, cu o mare
consisten, la care n timpul frmntrii se urmrete mbuntirea elasticitii prin formarea
structurii i a reelei glutenoase;
aluatul pentru biscuiii zaharoi are o structur nisipoas, ca urmare a compoziiei n grsimi i
substane zaharoase, proprietile elastice ale masei respective nefiind importante.
Timpul de frmntare este de 60 120 min la aluatul glutenos, n funcie de calitatea
glutenului finii n cazul frmnttoarelor clasice, i de 30 60 min n cazul frmnttoarelor
moderne.
Unul din principalele mijloace prin care se caracterizeaz i se identific diferitele sortimente
de biscuii l reprezint aspectul produsului, caracterizat prin:
form (rotund, oval, dreptunghiular, diferite figurine, litere etc),
aspectul suprafeei exterioare, respectiv desenul imprimat pe biscuit,
grosimea acestuia i altele.
23
Toate aceste nsuiri ale biscuitului se obin prin modelarea aluatului. Pentru modelarea aluatului
de biscuii se folosesc urmtoarele metode:
A. modelarea prin tanare, practicat pentru aluatul glutenos i pentru biscuii crackers;
B. modelarea prin presare, n forme rotative a aluatului zaharos;
C. modelarea prin trefilare (sau priare) a unui aluat zaharos sau cu nsuiri mai apropiate de
aluatul glutenos, fr a fi identic cu acesta.
5) Coacerea biscuitilor
ale produsului finit. Pentru coacere se utilizeaz cuptoare continue cu band, la care se poate face
reglarea temperaturii corespunztor cerinelor tehnologice.
6) Racirea biscuitilor
7) Finisarea biscuitilor
Prepararea cremelor
Materiile prime folosite pentru prepararea cremelor sunt extrem de variate i includ:
materii prime de baz: grsimile animale i vegetale, zahrul, amidonul, oule, laptele i
pesmetul din deeuri i rebuturi de biscuii cu crem; acestea formeaz masa propriu-zis a
cremei;
materii prime care contribuie la crearea nsuirilor organoleptice dup care se difereniaz
cremele: caco, ciocolat, fructe uscate i confiate, gemuri, jeleuri etc., precum i produse care
contribuie la mai buna conservare a cremei.
Procesul tehnologic de preparare a cremelor cuprinde urmtoarele faze:
24
dozarea materiilor prime n funcie de prevederile reetei de fabricaie, de mrimea arjei de
producie i de capacitatea utilajelor folosite n acest scop;
amestecarea materiilor prime componente pentru a se obine o mas n care elementele
constitutive s fie ct mai uniform distribuite;
baterea cremei pentru a se realiza includerea unei cantiti ct mai mari de aer, sub form de
bule fine, repartizate omogen n ntreaga mas; aceast operaie contribuie la crearea unui aspect
i a unei consistene dorite pentru unele produse;
rafinarea cremei prin mbuntirea fineii la pipit i la degustat; pentru a se realiza rafinarea se
urmrete zdrobirea tuturor grunelor de zahr sau de alte materii prime pentru a se ajunge la
particule foarte fine.
Utilajele folosite la baterea cremei sunt mixerele planetare.
8) Ambalarea biscuitilor
Ambalarea in vrac se realizeaza direct in cutii de carton cu capacitate de 3,8 kg si vom
avea termen de pastrare de 30 de zile. Preambalarea biscutilor in portii mici, cantarind 100-500g
se face in hartie monocerata si vom avea termen de pastrare de 45 de zile.
9) Depozitarea biscuitilor.
Se face n ncperi racoroase,intunecoase,cu temperatura maxima de +20C, umiditatea
relativ a aerului din depozit de 55-65%, iar condiiile de igien s fie foarte bune. Se prevede de
asemenea lipsa roztoarelor sau a altor insecte care ar putea deteriora ambalajele i contamina
produsul, ceea ce nseamn pierderi economice mari pentru firm.
Asezarea cutiilor se face in stive pe paleti, cu distanta de cca 70 cm intre stive.
25
II.3.3Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului generic.
Forma Forma
rotunda,uniform,prezint un
strat crema.
Seciune Fara goluri,bine copt, cu strat
uniform de crema.
Miros Placut, caracteristic
sortimentului si aromelor sau
condimentelor folosite
Gust i arom Placut dulce, specific cremei
de cacao
Culoarea la exterior alb glbui,fr
arsuri sau culoare albicioasa.
II.4.Rafinarea conceptului
26
Aa cum n urma metodelor aplicate pentru generarea ideilor de produs nou au rezultat mai multe
idei de produse, firma trebuie s aleag doar o singur ideie. Pentru a identifica care este ideea
care va genera un produs de succes este necesar filtrarea ideilor pentru a decide care dintre ele
este cea mai valoroas i care nu. Companiile au diferite metode de filtrare, firma S.C. Galmopan
S.A. va folosi metoda care pleaca de la filtrarea realizat de ctre o persoan (top management).
Acest analiz trebuie s vizeze capacitatea companiei de a dezvolta ideia la stadiul de produs,
studiul actual al pieei i o cercetare privind viitoarele oportuniti i riscuri ale pieei.
Filtrarea ideilor se realizeaz dup mai multe criterii. Unele sunt criterii critice, altele sunt
criterii cantitative care se evalueaz dup o anumit gril de punctaj. Firma productoare, n
urma folosirii metodelor de evaluare a ideilor dup parcurgerea listei de verificare, ideia de
produs nou care a avut cel mai mare punctaj a fost biscuitii de orez cu crema de alune.
Pentru ca produsul ales s poat fi aplicat n tehnologia de producie echipa de marketing
trebuie s prezinte fie care conin caracteristicile produsului din punct de vedere tehnic.
Conform acestor fie tehnologii vor obine o imagine clar a produsului nou vis-a-vis de aspect,
arom, culoare, textur, compoziie chimic, aspecte legate de ambalaj, durata de
conservabilitate.
Evaluarea acestor caracteristici ale produsului din punct de vedere tehnic este important n
proiectarea tehnologiei de fabricaie.
Alte elemente eseniale care particip la definirea conceptului sunt cele calificative:
Produs competitiv;
Produs nou sau mbuntit;
Produs unic.
S-au fcut ncercri pentru a obine n final un produs optim pe anumite cantiti de faina de
orez si faina de grau, i anume am ncercat pentru o cantitate de 100 kg anumite proporii: faina
de grau 30 kg , faina de orez 50 kg sau faina de grau 40 kg si faina de orez 60 kg ,dar cea mai
bun metod de ncercare este ca biscuitii s aib un coninut de faina de grau si orez in proportii
egale si anume s fie n cantitate de 60,6 kg, deoarece n urma ncercrilor am constatat c
produsul obinut are o arom plcut. De asemenea s-au facut incercari si in ceea ce priveste
consistenta cremei, si initial s-a ales o crema de alune cu o concentratie de 10%, dar cea mai
buna incercare este ca biscuitii sa aiba o crema cu o consistenta mai onctuoasa, de aceea s-a
preferat concentatia de 20% deoarece confera produsului un gust mai deosebit.
27
Denumire produs Biscuiti cu crema de ciocolata
Inaltime 1 cm
Diametru 4 cm
Masa 190 g
Forma rotunda
Capacitate Zi 2 tone
productie
Luna 60 tone
an 760 tone
Ingrediente Faina alba de grau, crema ciocolata
30%(zahar,grasime vegetala,lapte praf, pudra de
cacao),sirop de fructoza,amidon din porumb,
zahar,oua,lapte,afanatori alimentari.
Informatii Valoare energetica 531kcal/2225 kj
nutritionale/100 Proteine 6,2 g
g Carbohidrati 61,6 g
Lipide 29 g
Termen de valabilitate 3-4 luni
II.6.Proiectarea prototipului
28
Pentru o cantitate de 100 kg produs finit
29
p i a a e x t e r n , a s i g u r a r e a u n u i n i v e l d e c r e t e r e s u s i n u t a l afacerilor, crearea
condiiilor ce asigur dezvoltarea i mbuntirea performanelor personalului
companiei, dar mai ales, dezvoltarea i furnizarea unor produse i servicii de n a l t
calitate, inovative, poziionnd ntotdeauna clientul n centrul
g n d i r i i i preocuprii Galmopan.n cadrul grupului activeaz peste 800 de angajai,
evoluia cifrei de afaceri a avutn ultimii ani un trend ascendent datorat diversificrii
continue a activitii, extinderii pieei de desfacere i a unui efort investiional
susinut.Modul n care mrfurile parcurg traseul (pentru a ajunge la consumatori) prezint
importan att pentru funcionarea mecanismului economic al societii dar i
pentru funcionarea fiecrei ntreprinderi. Toate ntreprinderile indiferent de profil,
apeleaz la s i s t e m u l d i s t r i b u i e i , i a r u n e l e d i n t r e e l e a u c h i a r c a p r o f i l d e
a c t i v i t a t e p r o c e s e a l e distribuiei. Nici ntreprinderile care se afl doar la
punctele de contact cu distribuia (firme productoare i prestatoare de servicii -
transport, asigurri), nu pot fi indiferente f a d e m o d u l n c a r e m r f u r i l e s e
d e p l a s e a z s p r e c o n s u m a t o r i . E s t e , d e c i , e v i d e n t preocuparea ntreprinderii
fa de problematica distribuiei din politica de marketi ng a acesteia. Problematica
distribuiei, ca variabil a mixului, se delimiteaz n dou domenii eseniale: stabilirea i
funcionarea canalelor de distribuie, a formelor de distribuie; d i s t r i b u i a f i z i c a
m r f u r i l o r , a d i c a p r o c e s e l o r o p e r a t i v e p r i n c a r e m r f u r i l e t r e c succesiv
pentru a ajunge la consumatori.D o r i n d s o f e r e c o l a b o r a t o r i l o r , c l i e n i l o r i
f u r n i z o r i l o r s i s e r v i c i i d e n a l t calitate, divizia distribuie a Galmopan Group
i desfoar activitatea sub o structur modern i flexibil, adaptat cerinelor pieei.
Strategia de dezvoltare pe termen scurt a firmei cuprinde acoperirea integral i optimizarea ariei
de acoperire naional.
30
Ardei Cacao Unt Oua Zahar Faina Sare Afntori Lapte praf Miere de
albine
Pregtire, dozare
Frmntare aluat
Valtuire/Repaos
Modelare
Prelucrare(umplere,unire,etc)
Ambalare
Depozitare
Livrare
Reeta de fabricaie
Reeta de fabricare a biscuitilor cu crema de ciocolata picanta se realizeaz pentru 100 kg produs.
31
Pentru aluat: 100
Faina de grau 60,6
Zahar 28,1
Miere 6
Unt 18,7
Lapte 5 ml
Oua 6buc
Sare 0,2
Bicarbonat de sodiu 0,18
Carbonat de amoniu 0,40
Pentru crema: 100
Cacao 0,08
Ardei 0,08
Unt 18
Oua 5buc
Zahar 35
32
FORMA Biscuiti cu crema de ciocolata picanta
1
DIMENSIUNI NLIME(cm)
DIAMETRU 4
NLIME/GREUT
AMBALARE PUNG BAX MASA BUC
Nr buc 15 10 4g
MASA 190 2000
Ingrediente:zahr,fin de gru,grsime vegetal Cu crema de ciocolata picanta
hidrogenat, lapte, pudra cacao, sare iodata, oua,arome
INGREDIENT natural,ardei,afantori alimentari(bicarbonat de amoniu,
E bicarbonate de sodiu)
PROTEINE GLUCIDE LIPIDE
NUTRIIONA
LE
VALOARE ENERGETIC VALABILITATE 3-4 luni
531kcal
33
Nr. referinta Registratura OSIM (numarul si data
solicitant/mandatar primirii ):
SIMPETRU ECATERINA
1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie i
guverneaza organizarea:
34
2.3. Cand se revendica culoarea ca element
distinctiv al marcii se indica:
2.3.1. denumirea culorilor revendicate:
.alb,rou,.........................................................
......................................................................
.............
2.3.2. principalele parti ale marcii care sunt n
culori:
GALMOPAN 1892 ALB
SIGLA ALB SI
ROSU............................................................
......................................................................
............
3. Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:
L.S.
LS
35
10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa
Clasa 30 : Cafea, ceai, cacao, zahar, orez,tapioca, sago, indulcitori de cafea; faina si preparate facute
din cereale, paine, produse de patisserie si cofetarie, inghetyata comestibila; miere, sirop de melasa;
drojdie, praf de copt; sare, mustar; otet, sosuri(condimente); mirodenii,gheata.
LS
36
ETAPA IV: LANSAREA PROPRIU-ZIS PE PIA
IV.1.Lansarea n fabricaie.
Pentru ca produsu noul s fie lansat n producie, se realizeaz stocuri de materii prime, materii
auxiliare i ambalaje, iar de asemenea trebuie s asigure realizarea liniei tehnologice, iar
personalul trebuie s fie instruit i pregtit i s asigure n acelai timp mijloace de transport
pentru desfacere.
IV.2.Lansarea pe pia.
a.Alegerea stategiei finale de promovare.
Odat cu lansarea napolitanelor cu crem de portocale pe pia i cumprarea acestuia, firma Joe
trebuie s nregistreze produsul nou la OSIM. Acesta poate fi lansat pe pia prin pregtirea
lanului de prezentare i desfacere prin urmtoarele metode: lanurile de magazine; prin stabilirea
unui pre promoional; prin realizarea de mijloace auxiliare de prezentare i lansare.
Produsul proate fi introdus i plasat pe pia atunci cnd importatorul poate fi o singur
companie, mai multe companii sau compania proprie a productorului. Selectarea modalitii de
intrare pe pia va depinde de resursele financiare pe care le are productorul, interesul pe care l
manifest pentru piaa respectiv i angajamentul lui pentru realizarea scopurilor propuse.
Peste 60% din cumprtorii romnii iau deciziile de cumprare n favoarea unuia sau altuia
dintre branduri , n faa rafturilor, ceea ce nseamn c elementele de identitate, packaging i
trade marketing influeneaz ntr-o proporie mare decizia de cumprare n faa raftului.
Un alt instrument de promovare utilizat de liderii de pia sunt campanile de mediatizare.
Canalele cele mai frecvent utilizate sunt televiziunea, panourile publicitare i mai nou internetul.
Mesajele vizuale transmise include obligatoriu elementele de identitate a brandului. O atenie
deosebit de acord formei ambalajului i graficii etichetelor, elemente tratate cu atenie special
ntruct aceste dou coordonate, pot genera o calitate perceput a produsului superioar calitii
reale, rezultat pe care de obicei i-l dorete orice companie productoare.
37
b.Reclama produsului
NOU
38
c.Chestionarul pentru biscuitii cu crema de ciocolata picanta
Da
Nu
Puin plcut
Plcut
Foarte bun
Excelent
La aceast ntrebare 20 dintre chestionai au spus c gustul precum i consistent produsului sunt
excelente iar restul de 10 au spus c gustul i consistena sunt plcute.
Da
Nu
Toate persoanele chestionate au spus c noul ambalaj aplicat napolitanelor este atrgtor.
1 Inacceptabil
2 Puin acceptabil
3 Acceptabil
4 Excelent
Da
Nu
La aceasta intrebare 35 de personae au raspuns afirmativ iar 5 au raspuns negativ.
n cadrul acestei ntrebri 20 dintre persoane au spus c da ar consuma i cu alt ocazie produsul
iar restul au spus c nu ar mai consuma produsul.
Da
Nu
La aceast ntrebare 25 dintre persoane au spus c da ar recomanda produsul iar restul au spus c
nu l-ar recomanda.
Slab
Moderat
Intens
La aceast ntrebare 25 dintre persoanele chestionate au spus c aroma de portocale este intens
iar restul persoanelor au spus c aroma este moderat.
10-25 ani
25-40 ani
peste 40 ani
Interpretare chestionar:
40
Intrebare Acceptare Neacceptare Dilema
1 30 - -
2 30 - -
3 20 - 10
4 30 - -
5 25 5 -
6 20 10 -
7 25 5 -
8 25 5
Total 68 7 5
BIBLIOGRAFIE
41
o Burluc R., 2005: Tehnologia de panificaie, note de curs;
o Clemansa Tofan, 2001: Igiena i securitatea produselor alimentare, Editura Agir,
Bucureti;
o Turtoi Maria, 2004: Materiale de ambalaj i tehnici de ambalare;
o Rotaru Gabriela, Moraru C., 1997: HACCP, Editura Academic, Galai.
o Banu C.- Manualul inginerului de industria alimentar, Vol. II, Editura Tehnic, Bucureti,
1999
o Rotaru Gabriela - Merceologia produselor alimentare
o www.anamob.ro
o www.galmopan.ro
42