Sunteți pe pagina 1din 42

Universitatea de tiine Agricole si Medicin Veterinar a Banatului din Timioara

Regele Mihai I al Romaniei

BISCUITI CU CREM DE
CIOCOLAT PICANT
PROIECT LA DISCIPLINA PROIECTAREA SI PROMOVAREA PRODUSELOR NOI

Coordonator: Student:

Timioara
2017

1
Cuprins:

ETAPA I.1.Definirea ideii de produs nou.pg3


I.1Istoricul biscuitilor pg4..
I.3 Prezentarea firmei Galmopanpg5
I.4Prezentarea produselor firmeipg7
I.5Definirea tipului de produs nou.pg13
I.6Motivarea necesitatii aparitiei produsului nou pentru firma.pg13
I.7.Chestionarul realizat.pg14
ETAPA II:Implementarea conceptului de produs nou.
II.1.Dezvoltarea conceptuluipg16
II.2Firme concurentepg17
II.3.Schema tehnologic de fabricare a produsului generic.pg20
II.3.1.Descrierea materiilor prime si auxiliare...pg21
II.3.2.Descrierea operatiilor procesului tehnologic..pg21
II.3.3. Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului generic.pg25
II.4.Rafinarea conceptului....pg26
II.5. Fia tehinic a produsului genericpg27
II.6.Proiectarea prototipului.pg28
II.7.Definirea strategiei de marketing aleas....pg28
ETAPA III:Introducerea produsului n fabricaie.
III.1.Schema tehnologic de obinere a produsului nou.Reeta de fabricaie...pg30
III.2.Descrierea etapelor procesului tehnologic...pg31
III.3. Fia tehinic a produsului noupg32
III.4.nregistrarea prosului noupg33
ETAPA IV:Lansarea propriu-zis a produsului nou.
IV.1.Lansarea n fabricaie..pg36
IV.2.Lansarea pe pia.pg36
a.Alegerea strategiei finale de promovare..pg36
b.Publicitatea..pg37
c.Chestionarul pentru produs.....pg38
Bibliografie

2
Etapa.I.1.Definirea produselor noi
Conceptul de produs nou n sens tehnic este diferit de sensul merceologic, unde sistemul de
referin este mai larg, datorit opticii de abordare a produsului.
Gradul de noutate a unui produs este cu att mai mare cu ct rennoirea antreneaz
modificarea tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i o multitudine de noi
nsuiri. Un produs nou trebuie s aib nivelul caracteristicilor de calitate proiectat i realizat
astfel nct s permit diferenierea lui de altele similare, fie prin depirea unui prag minim de
nouti, fie prin procedee extensive (creterea numrului de proprieti) i intensive
(mbuntirea nivelului unor caracteristici). Pentru ca un produs s poat fi catalogat drept
produs nou trebuie ca modificarea componentelor sale s fie sesizat de consumator.
Noutatea trebuie s se evidenieze clar pe pia pentru c altfel ar putea rmne nesesizat.
Produsul nou reprezint:
- un produs creat de curnd, care apare pentru prima dat;
- un produs care apare, la un moment dat, n procesul unui produs i care, n lupt cu elementele
vechi, iese nvingtor;
- un produs cu aspect i coninut schimbat, transformat n bine;
- un produs rennoit, refcut, evaluat, perfecionat.
Prin produs nou se nelege un produs care nu a mai fost comercializat niciodat ntr-o
anumit zon.
Un concept este o reprezentare scris sau filmat a unui produs sau serviciu. Reprezint
de fapt un angajament c produsul asigur o nevoie nesatisfcut a consumatorilor, motivele
pentru care este mplinit aceast promisiune i o descriere a tuturor elementelor cheie pin care
produsul trebuie s se caracterizeze.
Conceptul de produs nou are o accepie larg, astfel nct Booz i Allen au indicat urmtoarele
categorii de produse noi, n funcie de noutatea lor pentru o ntreprindere i pentru pia:
produse de noutate mondial;
linii de produse noi;
adugri la liniile de produse existente;
repoziionri;
reduceri de cost.
Myers realizeaz o clasificare n funcie de gradul de difereniere a produsului nou fa de
cele existente pe pia, astfel:
inovaii;
creai;
nlocuiri;
imitaii.

3
II.2.Istoricul biscuiilor
Istoria nu ne spune exact cnd a fost copt primul biscuit, nsa se stie ca oamenii preistorici
fierbeau graul sau il coceau si ii adaugau legume si ierburi. Se crede insa ca biscuitii dateaza din
anul 2500 .Hr., fiind facuti de gospodinele din Grecia, in timp ce primii biscuiti industriali au
aparut n Anglia, n secolul al XX lea.

Potrivit istoricilor culinari, prima dovada inregistrata a biscuitilor a fost cea a unei mici parti de
aluat de prajituri, care era coapta pentru a verifica temperatura cuptorului. In America un biscuit
este descris ca fiind o prajitura subtire, dulce si de dimensiuni reduse.
Una dintre primele mentionari ale biscuitilor dateaza din Roma secolului al II lea. Alti istorici
sustin ca primul biscuit italian a fost copt in sec al XIII lea, in orasul Prato din regiunea Toscana.
Termenul biscuit are, intr-adevar, o etimologie latina, provenind din cuvantul latinesc compus
,,bis coctum'', care reprezinta ceva ,,copt de doua ori ( cuvantul bis insemnand de doua ori
iar cotto copt).

Aproape fiecare tara are propriul sau termen pentru aceasta ,,prajitura''. In Olanda biscuitii se
numesc rusk, in Franta biscotte iar in Germania zwieback, keks sau kels. In Anglia si
Australia e folosit termenul biscuit iar in Spania galletas. In Italia exista mai multe denumiri
pentru biscuiti, precum amaretti si biscotti.
Primii biscuiti erau nedospiti, tari, ca niste napolitane subtiri, si aveau un continut scazut de apa.
Avand o umiditate scazuta reprezentau alimentul ideal pentru conservare, deoarece se invecheau
mai greu. Aceasta calitate a facut din biscuiti unul dintre alimentele consumate de soldati. In
timpul Razboiului civil american, de exemplu, soldatii, nordisti sau sudisti, primeau ca ratie o
jumatate de livra de fasole sau mazare, carne sarata, sunca, dar si o livra de biscuiti. Fiind foarte
tari pentru a fi mancati ca atare, biscuitii erau sparti cu o piatra sau cu patul pustii si inmuiati
apoi in apa.
Biscuitii marinaresti erau harna perfecta pentru marinarii care petreceau luni pe mare. Cristofor
Columb a luat biscuiti in lungul sau voiaj pe mare din sec al XV lea.

Anzac Biscuit era biscuitul armatei australiene. Este un biscuit marinaresc care poate inlocui
painea, sunt foarte tari astfel incat soladatii prefera sa-i piseze si sa-i manance sub forma de terci.
Astazi, acestia sunt cunoscuti drept biscuitii nationali australieni, avand chiar si o zi in care
sunt sarbatoriti : Anzac Day, pe 25 aprilie.
Pe masura dezvoltarii tehnologiei, in perioada Revolutiei Industriale din secolul al XIX lea, s-a
dezvoltat si maiestria bucatarilor de a fabrica o gama larga de dulciuri, napolitane si biscuiti
savurosi, destinati consumului comercial.

4
I.3.Prezentarea firmei GALMOPAN

Galmopan...din 1892
Istorie
-in 1892 Ludwig Josiek construieste prima fabrica romaneasca de biscuiti si paste cu aburi;
-in 1990 se constituie SC Morarit Panificatie SA Galati;
-in 1999 se schimba denumirea societatii SC Morarit Panificatie SA Galati in SC Galmopan SA
Galati;
-in perioada 2002-2005 are loc preluarea mai multor societati precum SC Galacta SA, SC
Alcom SA;
-in octombrie 2007 Galmopan deschide SC Galmopan Industrie SA;
-in prezent in cadrul grupului de firme Galmopan activeaza aproximativ 1000 de angajati;
-in 2008 cifra de afaceri a grupului a depasit 70 de milioane de euro;
MISIUNE SI VALORI
Misiune:
1. Consolidarea pozitiei GALMOPAN GRUP pe piata interna, dar si extinderea pe piata externa.
2. Dezvoltarea si furnizarea unor produse si servicii de nalta calitate,inovative, adaptate
cerintelor pietii.
3. Asigurarea unui nivel de crestere sustinut al afacerilor grupului Galmopan.
4. Pozitionarea clientului n centrul gndirii si preocuparilornoastre si oferirea unor solutii
adaptate nevoilor si dorintelor sale;
5. Crearea conditiilor ce asigura dezvoltarea si imbunatatirea performantelor personalului
companiei;
6. Responsabilitate sociala.

Valori:
1. Vom cauta sa atingem cele mai nalte standarde de calitate n fiecare domeniu de activitate.
Cea mai importanta preocupare a grupului Galmopan este atingerea unor standarde de calitate
care sa asigure satisfactia, siguranta si confortul clientilor nostri.

5
2. Vom cauta sa dezvoltam produse si servicii inovative. Ne vom preocupa n mod constant de
dezvoltarea unor produse si servicii unice, prin care vom asigura o pozitionare inovativa a
companiei pe piata.
3. Vom gndi din perspectiva clientului Vom pozitiona clientul n centrul gndirii si
preocuparilor noastre, pentru a realiza produse si servicii care vor fi recunoscute pe piata pentru
nivelul ridicat de satisfacere a cerintelor.
S.C. Galmopan S.A este unul dintre cei mai mari producatori de produse de panificatie, patiserie,
morarit, cofetarie, lactate, inghetata, biscuiti din Romania. Cu o istorie de peste 116 ani, grupul
de firme Galmopan este in plina ascensiune atat pe piata nationala cat si pe cea internationala. In
prezent in cadrul grupului functioneaza 17 firme si activeaza aproximatic 1000 de angajati.
ECHIPA GALMOPAN
Preocuparea nostra permanenta este crearea de conditii ce asigura dezvoltarea si imbunatatirea
performantelor personalului companiei. Galmopan este o companie dinamica intr-o continua
ascensiune si de aceea ne bazam foarte mult pe capacitatea de creativitate si inovatie a
angajatului. In timp am reusit sa cream o echipa unita, ale carei valori se bazeaza pe incredere,
colaborare si respect. Dorinta noastra a fost sa cream un mediu de lucru care recunoaste si
pretuieste oamenii. Si am reusit acest lucru prin recrutare de oameni seriosi, talentati, dedicati si
cu abilitati de lucru in echipa. Alegerea de a lucra in cadrul grupului de firme Galmopan va fi
una dintre cele mai intelepte decizii pe care le poti lua.

6
I.4.Prezentarea produselor firmei
Produse de panificatie:

7
Produse de patisserie:

8
Biscuiti:
-Dulcissimo
VANILIE CU CHIPSURI DE CIOCOLATA

CACAO CU CHIPSURI DE CIOCOLATA

9
CACAO,ARAHIDE SI CHIPSURI DE CIOCOLATA

BUBU BISCUITI CU LAPTE

10
BUBU BISCUITI CU LAPTE SI CACAO

PISCOTURI CU VANILIE

11
TARTE CU GEM DE CAISE

CREMIO VANILIE CU CREMA DE ALUNE

12
BISCOTII CU MIGDALE

I.5.Definirea tipului de produs nou

n activitatea de producie i n activitatea comercial noutatea produselor n zone i


grade foarte diferite, este interpretat dup numeroase criterii. Pentru ntreprinderea productoare
noul poate fi orice produs care a lipsit din nomenclator in perioada anterioar.

Aprecierea gradului de noutate a unui produs se face dup: nivelul modificat al calitii, reflectat
n gradul de satisfacerii a nevoii care este n continu schimbare. Este nou produsul care aduce
un element util efectiv nou, ca:

reeta nou de fabricaie.


compoziia chimic nou.
principiul de funcionare nou.
model nou
modaliti de realizare noi.

13
Noi sunt i produsele rezultate din asocieri sau ansambluri de mai multe produse. Funciile
produselor noi :o satisfacere mai bun a nevoilor existente, n acest caz produsul nou nlocuiete
un produs nou ; suscitarea unei noi nevoi, caz n care produsul nou conveuiete alturi de
produsul vechi;
Produsul reprezint ansamblul elementelor care declaneaz cererea. Produsul este orice lucru
care satisface o nevoie sau o dorin i care este oferit pe pia. Un produs poate fi oferit sub
form de bun material, serviciu, ide sau sub forma unei combinaii a acestora.

I.6. Motivarea necesitii apariiei produsului nou pentru firm.

Produsele noi sunt produsele create relativ curnd, care apar pentru prima dat pe pia sau
care apar la un moment dat n procesul dezvoltrii unui produs i care n lupta cu elementele
vechi, ies nvingtoare. Sunt deci acele produse cu aspect i coninut schimbat, transformat in
bine, refcut, evoluat, performant. Gradul de noutate al unui produs depinde de gradul de
rennoire care antreneaz modificrile tuturor componentelor colective ale acestuia, conferindu-i
o multitudine de noi nsuiri, caracteristici pe care un consumatorul trebuie s le sesizeze. Astfel
n ajutorul consumatorilor, vin campanile publicitare, o mai bun prezentare a etichetei
produsului care joac un rol deosebit de important n informarea acestora asupra caracteristicilor
produselor noi.
Firma productoare, n vederea lansrii unor produse noi pe pia trebuie s iniieze o serie de
aciuni care se refer la efectuarea n prealabil a unui studiu de pia care s confirme necesitatea
introducerii unor produse noi pe pia i disponibilitatea consumatorilor de a achiziiona aceste
produse. De asemenea odat confirmate aceste cerine, firma trebuie s i ia angajamentul c
produsele noi vor fi produse de calitate superioar cu efecte pozitive asupra sntaii
consumatorilor.

Chestionar nr. 1
1.Sunteti consumator de biscuiti?
da
nu
ocazional

2.Cunoasteti produsele firmei Galmopan?


da
nu

3.Cat de des consumati biscuiti?


zilnic
saptamanal
ocazional

4.Ce tipuri de biscuiti preferati?

14
cu fructe
cu ciocolata

5.Cat de des consumati ciocolata?


zilnic
saptamanal
ocazional

6.Ati incercat sa consumati ciocolata picanta?


da
nu

7.Ati incerca sa consumai biscuiti cu fulgi ciocolata picanta?


da
nu

8.In ce categorie de varsta va incadrati?


10-25 ani
25-40 ani
peste 40 ani

9.Ati dori sa incercati biscuiti si cu alte adaosuri?


da
nu

10.Cum ati prefera sa fie ambalati biscuitii?


punga
individual
Interpretare chestionar:

Esationul a fost format din 30 de subiecti de diferite varste din mediul urban si rural cu diferite
venituri si ocupatii. In urma acestui chestionar am obtinut urmatoarele rezultate:
toate persoanele chestionate au spus ca sunt consumatoare de biscuiti;
toate cele 30 de persoane chestionate au afirmat ca cunosc produsele firmei Galmopan;
20 din persoanele chestionate au raspuns ca sunt consumatori de biscuiti iar restul de 10
persoane au spus ca doar ocazional;
15 persoane consuma biscuiti cu fructe,iar restul de 15 consuma prefera biscuiti cu ciocolata;
la intrebarea cat de des consuma ciocolata 5 persoane au raspuns zilnic iar restul de 25
ocazional;
la intrebarea cea mai importanta din chestionar: daca acestia ar consuma biscuiti cu ciocolata
picanta, raspunsul tuturor cel chestionati a fost afirmativ;
au fost chestionate 8 persoane cu varste cuprinse intre 10- 25 ani, 17 persoane cu 25-50de ani si
5 persoane cu varste peste 50 de ani;
intrebarea 9 arata ca persoanele chestionate: 18 sunt deschise catre noi sortimente debiscuiti,5
nu sunt deschise iar 7 sunt indecise;

15
20 dintre persoane prefera ca biscuitii sa se gaseasca la pachet obisnuit(punga), 10 ambalate
individual deoarece sunt mai usor de pastrat

Acceptare Neacceptare Dilema


1. 30 - -
2. 30 - -
3. 20 - 10
4. 15 15 -
5. 5 - 25
6. 30 - -
7. - - -
8. 18 5 7
9. 20 - -
10. - - -
total 168 20 32
% 75,33 7,33 17,33

II.Implementarea produsului nou

II.1.Dezvoltarea conceptului de produs nou n clasificri

n aceast etap se vor defini urmtoarele:


a)- originea produsului, produsul, clasa produsului i se va face ncadrarea lui n clasificrile
cunoscute;
b)- se va face o analiz comparativ a produselor noi cu produsele similare sau asemnatoare
deja existente pe piat.
Criteriile utilizate n clasificarea merceologic clasic sunt:
1.Origine: - produs de origine mixt;
2.Gradul de prelucrare tehnologic: - produs finit;
3.Compoziia chimic: - produs alimentar cu preponderen glucidic, lipidic i proteic;
4.Destinaia de consum: - produs de consum uman;
5.Modul de conservare: - produs proaspt;
6.Stabilitate: - produs alterabil;
7.Modul de ambalare: - produs ambalat;

16
8.Criterii metabolice: - produs energetic (bogat in lipide, glucide).

Clasificarea dupa cele 10 grupe de alimente: n funcie de acest criteriu de clasificare produsul se
ncadreaz n grupa produselor de patiserie.
Clasificarea unitar:
dup materia prim - produs mixt;
dup tehnologia de fabricaie - produs mixt;
dup gradul de prelucrare - produs finit;
dup destinaia n consum - produs pentru consum uman;
dup grupa de produs alimentar produs de patiserie

Conform clasificrii de la Nisa produsul se ncadreaza n clasa 30.


Clasa 30: cafea, ceai, cacao, zahar, orez, tapioca, sago, inlocuitori de cafea;faina sipreparate
facute din cereale, paine, produse de patiserie si cofetarie, inghetata comestibila; miere;sirop de
melasa, drojdie, praf de copt; sare, mustar; otet, sosuri(condimente); mirodenii; gheta.

Clasificarea marfurilor alimentare conform tarifului vamal de export al Romaniei: conform


acestei clasificari produsul seincadreza in sectiunea

II.2Firme concurente

Societatea Comerciala BEGA PAM S.A. are ca obiect de activitate fabricarea si


comercializarea produselor de panificatie proaspete si congelate, biscuiti, napolitane,
specialitati,prestari servicii, operatiuni de import-export in activitate proprie, comercializarea
produselor agroalimentare, comert en gros si en detail.

Prezentarea produselor firmei Bega Pam:

BISCUITI EUGENIA BISCUITI MINI EXTRA

17
BISCUITI RALIU BISCUITI ZOO

Firma CROCO din februarie 1999 se pune n funciune o linie de producie de biscuii zaharosi
i glutenoi, cu o capacitate de 14-19 tone/24 ore (in funcie de produs).
Aceast capacitate a introdus pe piaa romneasc produsele Croco Picnic, Croco Petit
Beurre, Croco biscuii cu Crem i Croco Petit Crem.

Prezentare produse:

18
Firma VEL PITAR n decembrie 2001 se formeaz S.C. Vel Pitar S.A., prin fuziunea celor
patru fabrici din industria de morrit i panificaie cumprate de Broadhurst. Sediul noii
companii este stabilit la Rmnicu Vlcea.
Prezentare produse:

Petit Beurre
O gustare delicioasa, la indemana oricui! Fie ca esti copil sau adult te poti rasfata cu biscuitii
Petit Beurre cu aroma de vanilie. Biscuitii aurii, crocanti sunt numai buni cu o cana de ceai sau o
ceasca de cafea.

19
Tabiet
Pentru o digestie sanatoasa recomandam biscuitii din gama Tabiet care au in compozitie faina
graham si faina neagra. Biscuitii Tabiet se regasesc in patru variante: Biscuiti Tabiet cu graham,
Biscuiti Tabiet digestivi, Biscuiti Tabiet cu susan, Biscuiti Tabiet cu mac.

5 minute
O gustare rapid intr-o bine meritata pauza. Biscuiii 5 minute se regasesc in doua variante:
Biscuiti 5 minute cu cacao(200g) Biscuiti 5 minute cu arom de unt(200g)

Poieni
Simpla gustare sau desert in toata regula, biscuitii Poieni sunt accesibili oricui doreste sa-si
indulceasca putin ziua. Biscuiii Poieni se regsesc n dou variante: Poieni cacao cu glazur de
ciocolat cu lapte(55g) si Poieni vanilie cu glazura de ciocolat amruie(55g)

Biscuiti sandwich dulci si deliciosi sunt preferatii colarilor. Gama de biscuiti 2B+C a fost
relansata la inceputul lunii iunie 2008 si cuprinde doua sortimente: Biscuiti 2B+C cu crema de
cacao si Biscuiti 2B+C cu crema aroma de vanilie.

20
II.3Schema tehnologica generala de obtinere a biscuitilor cu crema

Depozitarea materiilor prime i auxiliare

Alune Etilvanilina Unt Oua Zahar Faina Sare Afntori Lapte praf Miere de
albine
Pregtire, dozare

Frmntare aluat

Repaos/Maturizare(t=30c, =80-90%, t'=1-3h)

Valtuire/Repaos

Modelare

Coacere(t=250c; t'=5-10 min


Pregatire crema Racire(t=30-40c; =60-70%; t'=10-15 min)

Prelucrare(umplere,unire,etc)

Ambalare

Depozitare

Livrare

21
II.3.1Descrierea materiilor prime si auxiliare
Fina de gru, care servind la fabricarea unor produse ce urmeaz s fie friabile nu se
cere s aib coninut prea ridicat n gluten i nsuiri calitative superioare ale acestuia. Importana
secundar a capacitii finii de a forma gluten face ca la unele sortimente s se foloseasc i
finuri din alte cereale (de exemplu, din orez) sau s se diminueze calitatea foarte bun a
glutenului prin adugare de amidon.
Materiile zaharoase, prin aportul foarte ridicat n zaharoz, fructoz, glucoza etc. mresc
valoarea energetic a biscuiilor i sunt unul din componentele de baz ale sortimentelor
fortifiante. Gustul dulce pe care-1 imprim produselor face ca acestea s fie mai plcute la
consumare.
n plus, materiile zaharoase n asociere cu alte materii i ndeosebi cu grsimile conduc la
modificarea caracteristicilor aluatului i a produsului n care sunt transformate
La fabricarea biscuiilor se folosesc: zahr, glucoza (lichid i solid), miere.
Grsimile alimentare ntrebuinate la prepararea biscuiilor snt constituite din grsimi de
origine animal ( unt de vac) i grsimi de origine vegetal (margarin, ulei solidificat -
plantol).
Oule au rolul de a completa compoziia cu elemente foarte valoroase nutritiv i energetic.
Laptele si produsele lactate sunt introduse n reete pentru valoarea lor alimentar, dar i
pentru aportul n grsimi (untul) i n nsuiri gustative.
Materiile aromatizante se utilizeaz pentru toate semifabricatele. Ele influeneaz
favorabil apetitul, stimuleaz excitaiile gastrice, contribuie la crearea unei particulariti
distincte fiecrui sortiment.
Materiile de afnare folosite sunt, afntori chimici, care se afneaz prin nglobare de aer
n urma unei agitri mecanice intense, se ntrebuineaz albu de ou i grsimi speciale, care
mresc capacitatea masei de a reine gazele.

II.3.2.Descrierea operatiilor

1) Prepararea aluatului const din operaii care conduc la nglobarea tuturor componentelor
ntr-o mas omogen, cu caracteristicile specifice sortimentului de biscuii care se fabric.
Pentru aceasta sunt necesare operaii de pregtire i dozare a materiilor prime, de frmntare
i dup caz de fermentare, apoi de vluire a aluatului.

Pregtirea materiilor utilizate are n vedere aducerea lor ntr-o stare fizic, de puritate, de
calitate etc., potrivit pentru realizarea unui aluat corespunztor. Pregtirea se face prin
dizolvare, separare, sortare, ndeprtarea componentelor neutile (ex. coji de ou) i altele.
Dozarea materiilor prime se efectueaz n funcie de prevederile reetelor de fabricaie i de
mrimea loturilor. Pentru executarea dozrii se folosesc o serie de aparate de msurare i control.
n faza de dozare a materiilor prime i auxiliare se urmresc:
msurarea cantitilor de materii prime i auxiliare introduse n faza de aluat;
realizarea unui amestec ntre apa cald i cea rece, astfel nct aluatul s aib temperatura
optim pentru procesele care au loc.

22
n funcie de caracteristicile fizice ale produselor dozate, metodele de dozare folosite la
fabricarea biscuiilor sunt:
gravimetrice - pentru materii granulare i pulverulente (zahr, fin); se folosesc
balane de construcie special.
volumetrice - pentru lichide (ap, soluii, grsimi lichide etc); se folosesc vase gradate
(manuale sau automatizate) i apometre.

2) Frmntarea aluatului reprezint faza de amestecare a componentelor sub forma unei paste
consistente, avnd o distribuie uniform a materiilor n ntreaga mas.
Spre deosebire de aluaturile destinate realizrii altor grupe de produse finoase sau de
panificaie, cele destinate fabricrii biscuiilor au urmtoarele caracteristici:
sunt diferite de la o grup de biscuii la alta, avnd proprieti ce depind n principal de
materiile din care au fost preparate i de proporia amestecrii lor conform reetei de fabricaie;
consistena la care se pregtesc trebuie s permit modelarea, respectiv s fie suficient de
plastice, iar dup modelare s pstreze forma conferit aluatului, motiv pentru care este necesar
o consisten mai mare;
dei frmntarea nu este foarte intens, totui amestecarea componentelor se impune s fie ct
mai bun.
n funcie de grupa de biscuii pentru care sunt destinate, aluaturile au o serie de proprieti
specifice:
aluatul pentru biscuiii glutenoi se prezint sub forma unei mase compacte, cu o mare
consisten, la care n timpul frmntrii se urmrete mbuntirea elasticitii prin formarea
structurii i a reelei glutenoase;
aluatul pentru biscuiii zaharoi are o structur nisipoas, ca urmare a compoziiei n grsimi i
substane zaharoase, proprietile elastice ale masei respective nefiind importante.
Timpul de frmntare este de 60 120 min la aluatul glutenos, n funcie de calitatea
glutenului finii n cazul frmnttoarelor clasice, i de 30 60 min n cazul frmnttoarelor
moderne.

3) Pregtirea aluatului pentru modelare


nainte de a se modela, aluatul trebuie prelucrat pentru ai mbunti omogenitatea i
structura. Aceasta se realizeaz astfel:
laminare succesiv i stratificare n cazul biscuiilor glutenoi
laminare simpl n cazul biscuiilor zaharoi.

4) Modelarea aluatului pentru biscuiti

Unul din principalele mijloace prin care se caracterizeaz i se identific diferitele sortimente
de biscuii l reprezint aspectul produsului, caracterizat prin:
form (rotund, oval, dreptunghiular, diferite figurine, litere etc),
aspectul suprafeei exterioare, respectiv desenul imprimat pe biscuit,
grosimea acestuia i altele.

23
Toate aceste nsuiri ale biscuitului se obin prin modelarea aluatului. Pentru modelarea aluatului
de biscuii se folosesc urmtoarele metode:
A. modelarea prin tanare, practicat pentru aluatul glutenos i pentru biscuii crackers;
B. modelarea prin presare, n forme rotative a aluatului zaharos;
C. modelarea prin trefilare (sau priare) a unui aluat zaharos sau cu nsuiri mai apropiate de
aluatul glutenos, fr a fi identic cu acesta.

5) Coacerea biscuitilor

Coacerea se realizeaz prin nclzirea treptat a bucii de aluat pn la temperatura de peste


200 C, pentru a se favoriza transformrile fizico-chimice care determin caracteristicile specifice
o

ale produsului finit. Pentru coacere se utilizeaz cuptoare continue cu band, la care se poate face
reglarea temperaturii corespunztor cerinelor tehnologice.

6) Racirea biscuitilor

Rcirea biscuiilor are scopul de a scdea temperatura produsului pn la nivelul ambianei.


Rcirea se efectueaz prin transportul biscuiilor pe benzi deschise pentru a se efectua un schimb
rapid de cldur. Unele sortimente de biscuii crackers n timpul rcirii sunt stropite cu grsime
pentru a li se mbunti aspectul exterior, care devine mai brun i smluit, iar aroma este mai
placuta.
Rcirea biscuiilor este indicat a se desfura ntr-un mediu a crui temperatur nu
depete 30 40C, umiditatea relativ de 60 - 70 %, i n care aerul are o circulaie de cel puin
2,5 m/s, fiind direcionat n contracurent cu deplasarea biscuiilor. Durata rcirii naturale este de
minimum 10 30 min, iar a celei forate, de 5-10 min.

7) Finisarea biscuitilor

Printre metodele de mbuntire a aspectului, gustului i valorii alimentare a biscuiilor un


rol important revine fabricrii biscuiilor umplui. In principiu aceasta se face prin intercalarea
unui strat de crem ntre doi biscuii.
Pentru obinerea biscuiilor umplui cu crem se parcurg urmtoarele etape tehnologice:
fabricarea biscuiilor conform tehnologiei descrise anterior;
prepararea cremei;
ungerea cu crem a biscuiilor.

Prepararea cremelor

Materiile prime folosite pentru prepararea cremelor sunt extrem de variate i includ:
materii prime de baz: grsimile animale i vegetale, zahrul, amidonul, oule, laptele i
pesmetul din deeuri i rebuturi de biscuii cu crem; acestea formeaz masa propriu-zis a
cremei;
materii prime care contribuie la crearea nsuirilor organoleptice dup care se difereniaz
cremele: caco, ciocolat, fructe uscate i confiate, gemuri, jeleuri etc., precum i produse care
contribuie la mai buna conservare a cremei.
Procesul tehnologic de preparare a cremelor cuprinde urmtoarele faze:

24
dozarea materiilor prime n funcie de prevederile reetei de fabricaie, de mrimea arjei de
producie i de capacitatea utilajelor folosite n acest scop;
amestecarea materiilor prime componente pentru a se obine o mas n care elementele
constitutive s fie ct mai uniform distribuite;
baterea cremei pentru a se realiza includerea unei cantiti ct mai mari de aer, sub form de
bule fine, repartizate omogen n ntreaga mas; aceast operaie contribuie la crearea unui aspect
i a unei consistene dorite pentru unele produse;
rafinarea cremei prin mbuntirea fineii la pipit i la degustat; pentru a se realiza rafinarea se
urmrete zdrobirea tuturor grunelor de zahr sau de alte materii prime pentru a se ajunge la
particule foarte fine.
Utilajele folosite la baterea cremei sunt mixerele planetare.

Ungerea cu crema a biscuitilor

Faza de ungere const n asamblarea n proporia necesar a biscuiilor cu crem, fiecare


dintre acestea fiind preparate separat.

Principalele operaii pe care le comport ungerea cu crem a biscuiilor sunt:


aezarea n poziia de ungere a biscuitului,
dozarea poriei de crem,
ntinderea ei ntr-un strat uniform pe toat suprafaa i
acoperirea cu al doilea biscuit.
Ungerea cu crem se face numai pe faa interioar a biscuiilor, pentru ca partea cu model
decorativ s rmn n afara produsului.
Dozarea cremei trebuie s in seama de proporia biscuit/crem. Cantitatea de crem variaz n
raport cu sortimentul i se situeaz ntre 10% pentru biscuiii inferiori i peste 30% la biscuiii
superiori.

8) Ambalarea biscuitilor
Ambalarea in vrac se realizeaza direct in cutii de carton cu capacitate de 3,8 kg si vom
avea termen de pastrare de 30 de zile. Preambalarea biscutilor in portii mici, cantarind 100-500g
se face in hartie monocerata si vom avea termen de pastrare de 45 de zile.
9) Depozitarea biscuitilor.
Se face n ncperi racoroase,intunecoase,cu temperatura maxima de +20C, umiditatea
relativ a aerului din depozit de 55-65%, iar condiiile de igien s fie foarte bune. Se prevede de
asemenea lipsa roztoarelor sau a altor insecte care ar putea deteriora ambalajele i contamina
produsul, ceea ce nseamn pierderi economice mari pentru firm.
Asezarea cutiilor se face in stive pe paleti, cu distanta de cca 70 cm intre stive.

25
II.3.3Proprietile organoleptice i fizico-chimice ale produsului generic.

Proprietile organoleptice ale biscuitilor cu crema:

Forma Forma
rotunda,uniform,prezint un
strat crema.
Seciune Fara goluri,bine copt, cu strat
uniform de crema.
Miros Placut, caracteristic
sortimentului si aromelor sau
condimentelor folosite
Gust i arom Placut dulce, specific cremei
de cacao
Culoarea la exterior alb glbui,fr
arsuri sau culoare albicioasa.

Proprietile organoleptice ale cremei:


aspect:omogena,mata alifioasa,uniform repartizata fara sa depaseasca marginile.
culoare: uniforma, de la maro nchis pn la maro deschis.
consisten: tare, se sparge cnd este rece.
miros i gust: plcut cu arom caracteristic tipului de ciocolat.

Proprietile fizico-chimice ale biscuitilor cu crema:


umiditatea biscuitilor: 4,5-6,5%.
umiditatea cremei: 4%.
aciditatea:0,4%
alcalinitate:2max
zahar:min 27%s.u
grasime: min 17%s.u

II.4.Rafinarea conceptului

26
Aa cum n urma metodelor aplicate pentru generarea ideilor de produs nou au rezultat mai multe
idei de produse, firma trebuie s aleag doar o singur ideie. Pentru a identifica care este ideea
care va genera un produs de succes este necesar filtrarea ideilor pentru a decide care dintre ele
este cea mai valoroas i care nu. Companiile au diferite metode de filtrare, firma S.C. Galmopan
S.A. va folosi metoda care pleaca de la filtrarea realizat de ctre o persoan (top management).
Acest analiz trebuie s vizeze capacitatea companiei de a dezvolta ideia la stadiul de produs,
studiul actual al pieei i o cercetare privind viitoarele oportuniti i riscuri ale pieei.
Filtrarea ideilor se realizeaz dup mai multe criterii. Unele sunt criterii critice, altele sunt
criterii cantitative care se evalueaz dup o anumit gril de punctaj. Firma productoare, n
urma folosirii metodelor de evaluare a ideilor dup parcurgerea listei de verificare, ideia de
produs nou care a avut cel mai mare punctaj a fost biscuitii de orez cu crema de alune.
Pentru ca produsul ales s poat fi aplicat n tehnologia de producie echipa de marketing
trebuie s prezinte fie care conin caracteristicile produsului din punct de vedere tehnic.
Conform acestor fie tehnologii vor obine o imagine clar a produsului nou vis-a-vis de aspect,
arom, culoare, textur, compoziie chimic, aspecte legate de ambalaj, durata de
conservabilitate.
Evaluarea acestor caracteristici ale produsului din punct de vedere tehnic este important n
proiectarea tehnologiei de fabricaie.
Alte elemente eseniale care particip la definirea conceptului sunt cele calificative:
Produs competitiv;
Produs nou sau mbuntit;
Produs unic.
S-au fcut ncercri pentru a obine n final un produs optim pe anumite cantiti de faina de
orez si faina de grau, i anume am ncercat pentru o cantitate de 100 kg anumite proporii: faina
de grau 30 kg , faina de orez 50 kg sau faina de grau 40 kg si faina de orez 60 kg ,dar cea mai
bun metod de ncercare este ca biscuitii s aib un coninut de faina de grau si orez in proportii
egale si anume s fie n cantitate de 60,6 kg, deoarece n urma ncercrilor am constatat c
produsul obinut are o arom plcut. De asemenea s-au facut incercari si in ceea ce priveste
consistenta cremei, si initial s-a ales o crema de alune cu o concentratie de 10%, dar cea mai
buna incercare este ca biscuitii sa aiba o crema cu o consistenta mai onctuoasa, de aceea s-a
preferat concentatia de 20% deoarece confera produsului un gust mai deosebit.

II.5Fia tehnic a produsului generic


Descriere tehnica:

27
Denumire produs Biscuiti cu crema de ciocolata

Inaltime 1 cm
Diametru 4 cm
Masa 190 g
Forma rotunda

Denumire produs Biscuiti cu crema de ciocolata


Reteta pentru aluat Consum/T U.M
Faina 1 kg
Sare 10 g
Afanatori 25 g
Zahar 200 g
Lapte 500 ml
Oua 6 buc

Capacitate Zi 2 tone
productie
Luna 60 tone
an 760 tone
Ingrediente Faina alba de grau, crema ciocolata
30%(zahar,grasime vegetala,lapte praf, pudra de
cacao),sirop de fructoza,amidon din porumb,
zahar,oua,lapte,afanatori alimentari.
Informatii Valoare energetica 531kcal/2225 kj
nutritionale/100 Proteine 6,2 g
g Carbohidrati 61,6 g
Lipide 29 g
Termen de valabilitate 3-4 luni

Ambalare Punga Cutii carton


Nr.buc 15 10
Masa 190 g 150

II.6.Proiectarea prototipului

28
Pentru o cantitate de 100 kg produs finit

Materii prime Cantitati,kg


Faina de grau 60,6
Zahar 28,1
Miere 6
Unt 18,7
Lapte 5 ml
Oua 6buc
Sare 0,2
Bicarbonat de sodiu 0,18
Carbonat de amoniu 0,40
Etilvanilina 0,08

II.7. Definirea strategiei de marketing aleas

Grupul de firme Galmopan desfoar activiti n mai multe domenii,


c u precdere la nivelul industriei alimentare. n acest context principalele ramuri vizate
sunt:morrit, panificaie, fabricarea biscuiilor, napolitanelor i a altor produse
zaharoase,fabricarea de lactate i ngheat.De asemenea, ca obiect de activitate mai regsim:
- depozitarea i condiionarea cerealelor realizat n cele 5 silozuri, av nd
ocapacitate total de peste 100.000 de tone, care sunt localizate n Galai,
Brila,Piteti, Trgovite i Ortie
.- fabricarea furajelor
-a f a c e r i i m o b i l i a r e G a l m o p a n a c t i v e a z p e p i a s u b m a r c a
S P A I I , principalele strategii care stau la baza aface rilor imobilare fiind
realizarea de investiii i dezvoltarea de noi proiecte pe zona Galai -Brila i
modernizarea spaiilor existente pentru a rspunde cerinelor clienilor.- afaceri media i
publicitate outdoor - agriculturActivitatea de morrit este printre cele mai importante,
realizndu-se peste 20 detipuri diferite de produse din gru i porumb.Produsele de panificaie
sunt realizate n cele 4 faciliti de producie existente nGalai i Brila, asigurndu-se prin
producia realizat peste 50% din consumul celor 2orae. n prezent, se produc peste 30
de produse i o cantitate de peste 20.000 tone anual,ceea ce poziioneaz Galmopan ntre primii 5
productori naionali.Fabricarea biscuiilor, napolitanelor i a altor produse zaharoase
are o pondere semnificativ n activitatea global a grupului, fapt marcat prin inaugurarea n
anul 2007 a c e l e i m a i m a r i f a b r i c i d e p r o d u c e r e a b i s c u i i l o r d i n S - E
R o m n i e i n Z o n a L i b e r Brila.
In ceea ce privete produsele lactate i ingheata sub mrcile Galacta
respectiv GalactaIcecream, acestea sunt produse n fabricile din Galai i se
comercializeaz mai ales peregiunea de S-E a Romniei i Moldova.Misiunea i valorile
Galmopan promoveaz consolidarea poziiei grupului pe p i a a i n t e r n , d a r i p e

29
p i a a e x t e r n , a s i g u r a r e a u n u i n i v e l d e c r e t e r e s u s i n u t a l afacerilor, crearea
condiiilor ce asigur dezvoltarea i mbuntirea performanelor personalului
companiei, dar mai ales, dezvoltarea i furnizarea unor produse i servicii de n a l t
calitate, inovative, poziionnd ntotdeauna clientul n centrul
g n d i r i i i preocuprii Galmopan.n cadrul grupului activeaz peste 800 de angajai,
evoluia cifrei de afaceri a avutn ultimii ani un trend ascendent datorat diversificrii
continue a activitii, extinderii pieei de desfacere i a unui efort investiional
susinut.Modul n care mrfurile parcurg traseul (pentru a ajunge la consumatori) prezint
importan att pentru funcionarea mecanismului economic al societii dar i
pentru funcionarea fiecrei ntreprinderi. Toate ntreprinderile indiferent de profil,
apeleaz la s i s t e m u l d i s t r i b u i e i , i a r u n e l e d i n t r e e l e a u c h i a r c a p r o f i l d e
a c t i v i t a t e p r o c e s e a l e distribuiei. Nici ntreprinderile care se afl doar la
punctele de contact cu distribuia (firme productoare i prestatoare de servicii -
transport, asigurri), nu pot fi indiferente f a d e m o d u l n c a r e m r f u r i l e s e
d e p l a s e a z s p r e c o n s u m a t o r i . E s t e , d e c i , e v i d e n t preocuparea ntreprinderii
fa de problematica distribuiei din politica de marketi ng a acesteia. Problematica
distribuiei, ca variabil a mixului, se delimiteaz n dou domenii eseniale: stabilirea i
funcionarea canalelor de distribuie, a formelor de distribuie; d i s t r i b u i a f i z i c a
m r f u r i l o r , a d i c a p r o c e s e l o r o p e r a t i v e p r i n c a r e m r f u r i l e t r e c succesiv
pentru a ajunge la consumatori.D o r i n d s o f e r e c o l a b o r a t o r i l o r , c l i e n i l o r i
f u r n i z o r i l o r s i s e r v i c i i d e n a l t calitate, divizia distribuie a Galmopan Group
i desfoar activitatea sub o structur modern i flexibil, adaptat cerinelor pieei.
Strategia de dezvoltare pe termen scurt a firmei cuprinde acoperirea integral i optimizarea ariei
de acoperire naional.

Etapa III. INTRODUCEREA BISCUITILOR CU CREMA DE CIOCOLATA PICANTA


N FABRICAIE
III.1. Schema tehnologic de obinere a biscuitilor cu crem de ciocolat picant
Depozitarea materiilor prime i auxiliare

30
Ardei Cacao Unt Oua Zahar Faina Sare Afntori Lapte praf Miere de
albine
Pregtire, dozare

Frmntare aluat

Repaos/Maturizare(t=30c, =80-90%, t'=1-3h)

Valtuire/Repaos

Modelare

Coacere(t=250c; t'=5-10 min


Pregatire crema Racire(t=30-40c; =60-70%; t'=10-15 min)

Prelucrare(umplere,unire,etc)

Ambalare

Depozitare

Livrare

Reeta de fabricaie
Reeta de fabricare a biscuitilor cu crema de ciocolata picanta se realizeaz pentru 100 kg produs.

Materii prime Cantitati,kg

31
Pentru aluat: 100
Faina de grau 60,6
Zahar 28,1
Miere 6
Unt 18,7
Lapte 5 ml
Oua 6buc
Sare 0,2
Bicarbonat de sodiu 0,18
Carbonat de amoniu 0,40
Pentru crema: 100
Cacao 0,08
Ardei 0,08
Unt 18
Oua 5buc
Zahar 35

III.2.DESCRIEREA ETAPELOR PROCESULUI TEHNOLOGIC


n aceast etap descriem etapa nou pentru producerea produsului nostru i anume prepararea
cremei.
Dup cum se observ i n schema tehnologic de mai sus modificrile apar la prepararea cremei,
unde se adaug utilizat pentru obinerea cremei de ciocolata picanta. Acesta se adaug ca atare n
amestecul obinut din unt i zahrul tos pentru a conferi culoarea si gustul picant specific
produsului.

III.3. Fia tehnic a produsului nou

32
FORMA Biscuiti cu crema de ciocolata picanta

1
DIMENSIUNI NLIME(cm)
DIAMETRU 4
NLIME/GREUT
AMBALARE PUNG BAX MASA BUC
Nr buc 15 10 4g
MASA 190 2000
Ingrediente:zahr,fin de gru,grsime vegetal Cu crema de ciocolata picanta
hidrogenat, lapte, pudra cacao, sare iodata, oua,arome
INGREDIENT natural,ardei,afantori alimentari(bicarbonat de amoniu,
E bicarbonate de sodiu)
PROTEINE GLUCIDE LIPIDE

INFORMATII 6,2g 61,6g 29g

NUTRIIONA
LE
VALOARE ENERGETIC VALABILITATE 3-4 luni
531kcal

III.4. nregistrarea biscuitilor cu crema de ciocolata picanta


CERERE DE NREGISTRARE MARCA

33
Nr. referinta Registratura OSIM (numarul si data
solicitant/mandatar primirii ):

1. Solicitanti (nume/denumire, adresa/sediu)

SIMPETRU ECATERINA

1.1. Solicitantii persoane juridice vor preciza forma de constituire si statul a carei legislatie i
guverneaza organizarea:

2. Solicitam n baza Legii nr. 84/1998 nregistrarea marcii reprodusa n continuare:

2.1. Marca este : 2.2. Felul marcii:


- verbala - individuala
- combinata - colectiva
- figurativa - de certificare
-tridimensionala

34
2.3. Cand se revendica culoarea ca element
distinctiv al marcii se indica:
2.3.1. denumirea culorilor revendicate:
.alb,rou,.........................................................
......................................................................
.............
2.3.2. principalele parti ale marcii care sunt n
culori:
GALMOPAN 1892 ALB
SIGLA ALB SI
ROSU............................................................
......................................................................
............
3. Transliterarea marcii sau a unei parti din ea:

4. Traducerea n limba romana a marcii sau a unei parti din ea:


Pan=paine

5. Prioritati revendicate (tara, data, numar):


ROMNIA

6. Prioritate de expozitie (tara, locul, data si denumirea expozitie):

7. Solicitantul desemnat pentru corespondenta cu OSIM:

8. Adresa solicitantului/mandatarului pentru corespondenta cu OSIM: Str. George Constantinescu


nr.3, sector 2 Bucureti.

9. Reprezentare prin mandatar autorizat cu: procura procura generala nr./data:

L.S.

LS
35
10. Lista produselor sau/ si serviciilor clasificate conform Clasificarii de la Nisa

Clasa 30 : Cafea, ceai, cacao, zahar, orez,tapioca, sago, indulcitori de cafea; faina si preparate facute
din cereale, paine, produse de patisserie si cofetarie, inghetyata comestibila; miere, sirop de melasa;
drojdie, praf de copt; sare, mustar; otet, sosuri(condimente); mirodenii,gheata.

11. Taxe platite la data depunerii cererii:


11.1. Taxa de nregistrare (nr. act, suma) 36 RON
11.2. Taxa de examinare (nr. act, suma) 684 RON
11.3. Alte taxe explicit (nr. act, suma) Publicare cerere de inregistrare marca 360 RON
Eliberarea unui certificat de prioritate 108 RON

12. Semnaturi solicitanti/mandatar

LS

13. Documente depuse la OSIM de solicitant/mandatar 14. Documente primite la OSIM


13.1. Formular de cerere a ...... a ...... file
file
13.2. Reproducerea grafica a marci n numar de .... n numar de .... exemplare
exemplare
13.3. Dovada de plata a taxei de nregistrare
13.4. Dovada de plata a taxei de examinare
13.5. Procura
13.6. Document de prioritate a ...... a ...... file
file
13.7. Alte documente a ...... a ...... file
file

36
ETAPA IV: LANSAREA PROPRIU-ZIS PE PIA

IV.1.Lansarea n fabricaie.
Pentru ca produsu noul s fie lansat n producie, se realizeaz stocuri de materii prime, materii
auxiliare i ambalaje, iar de asemenea trebuie s asigure realizarea liniei tehnologice, iar
personalul trebuie s fie instruit i pregtit i s asigure n acelai timp mijloace de transport
pentru desfacere.

IV.2.Lansarea pe pia.
a.Alegerea stategiei finale de promovare.
Odat cu lansarea napolitanelor cu crem de portocale pe pia i cumprarea acestuia, firma Joe
trebuie s nregistreze produsul nou la OSIM. Acesta poate fi lansat pe pia prin pregtirea
lanului de prezentare i desfacere prin urmtoarele metode: lanurile de magazine; prin stabilirea
unui pre promoional; prin realizarea de mijloace auxiliare de prezentare i lansare.
Produsul proate fi introdus i plasat pe pia atunci cnd importatorul poate fi o singur
companie, mai multe companii sau compania proprie a productorului. Selectarea modalitii de
intrare pe pia va depinde de resursele financiare pe care le are productorul, interesul pe care l
manifest pentru piaa respectiv i angajamentul lui pentru realizarea scopurilor propuse.
Peste 60% din cumprtorii romnii iau deciziile de cumprare n favoarea unuia sau altuia
dintre branduri , n faa rafturilor, ceea ce nseamn c elementele de identitate, packaging i
trade marketing influeneaz ntr-o proporie mare decizia de cumprare n faa raftului.
Un alt instrument de promovare utilizat de liderii de pia sunt campanile de mediatizare.
Canalele cele mai frecvent utilizate sunt televiziunea, panourile publicitare i mai nou internetul.
Mesajele vizuale transmise include obligatoriu elementele de identitate a brandului. O atenie
deosebit de acord formei ambalajului i graficii etichetelor, elemente tratate cu atenie special
ntruct aceste dou coordonate, pot genera o calitate perceput a produsului superioar calitii
reale, rezultat pe care de obicei i-l dorete orice companie productoare.

37
b.Reclama produsului

NOU

Cu crema de ciocolata picanta

38
c.Chestionarul pentru biscuitii cu crema de ciocolata picanta

1.V place noua arom a biscuitilor Cremio?

Da
Nu

Toi chestionaii au rspuns c aroma nou le este pe plac.

2.Ce prere avei despre gustul i consistena produsului?

Puin plcut
Plcut
Foarte bun
Excelent

La aceast ntrebare 20 dintre chestionai au spus c gustul precum i consistent produsului sunt
excelente iar restul de 10 au spus c gustul i consistena sunt plcute.

3.V atrage noul ambalaj aplicat napolitanelor Joe?

Da
Nu

Toate persoanele chestionate au spus c noul ambalaj aplicat napolitanelor este atrgtor.

4.Ce prere avei despre acest produs pe o scar de la 1 la 4?

1 Inacceptabil
2 Puin acceptabil
3 Acceptabil
4 Excelent

Toate persoanele chestionate au spus c produsul se ncadreaz pe aceast scar la numrul 4 i


anume fiind excelent.

5.Credeti ca aroma de ardei este potrivita pentru biscuiti?

Da
Nu
La aceasta intrebare 35 de personae au raspuns afirmativ iar 5 au raspuns negativ.

6.Ai mai consuma produsul i cu alt ocazie?


39
Da
Nu

n cadrul acestei ntrebri 20 dintre persoane au spus c da ar consuma i cu alt ocazie produsul
iar restul au spus c nu ar mai consuma produsul.

7.Ai recomanda acest produs?

Da
Nu

La aceast ntrebare 25 dintre persoane au spus c da ar recomanda produsul iar restul au spus c
nu l-ar recomanda.

8.Cum vi se pare aroma picanta a biscuitilor?

Slab
Moderat
Intens

La aceast ntrebare 25 dintre persoanele chestionate au spus c aroma de portocale este intens
iar restul persoanelor au spus c aroma este moderat.

9.n ce categorie de vrst v ncadrai?

10-25 ani
25-40 ani
peste 40 ani

Chestionarul a fost realizat pe un eantion reprezentat din 30 de persoane, cu vrsta cuprins


ntre 10 i 40 de ani.

Interpretare chestionar:

40
Intrebare Acceptare Neacceptare Dilema
1 30 - -
2 30 - -
3 20 - 10
4 30 - -
5 25 5 -
6 20 10 -
7 25 5 -
8 25 5
Total 68 7 5

Concluzie finala:Produsul nou Biscuitii cu crema de ciocolata picantasunt preferati de


majoritatea persoanelor chestionate iar cel mai important lucru:consumatorii sunt deschisi la
aparitia de produse alimentare noi pe piata.

BIBLIOGRAFIE
41
o Burluc R., 2005: Tehnologia de panificaie, note de curs;
o Clemansa Tofan, 2001: Igiena i securitatea produselor alimentare, Editura Agir,
Bucureti;
o Turtoi Maria, 2004: Materiale de ambalaj i tehnici de ambalare;
o Rotaru Gabriela, Moraru C., 1997: HACCP, Editura Academic, Galai.
o Banu C.- Manualul inginerului de industria alimentar, Vol. II, Editura Tehnic, Bucureti,
1999
o Rotaru Gabriela - Merceologia produselor alimentare
o www.anamob.ro
o www.galmopan.ro

42