Poluarea apei (2)

Calitatea apei pentru industria alimentar

Poluarea apei i metode de purificare a apei

1
 Definirea calitii apei n industria alimentar

Noiuni cu privire la poluarea apei in industria

alimentar

Cunoaterea proceselor caracteristice epurrii

apelor uzate

Cunoaterea metodelor utilizate pentru purificarea

apelor provenite din industria alimentar

2
 n industria alimentar se folosete numai ap
potabil, aa cum este ea definit de Legea
calitii apei potabile nr. 458/2002 modificat i
completat cu Legea 311/2004.

Domeniile n care se utilizeaz apa potabil:

igienizarea materiilor prime, a utilajelor i posturilor de
lucru,
apa de transport i cea tehnologic
ca i agent termic. n acest ultim domeniu se poate
utiliza i ap de foraj, n cazul n care duritatea este
corespunztoare.

3
Etape:
1. Decantare
2. Filtrare
3. Dezinfecie

1. Decantarea

Scop - depunerea a 80 pn la 95% din substanele aflate n

suspensie n ap prin sedimentare.
Desfasurare - n bazine de sedimentare prevzute cu icane
care opresc circulaia pe orizontal a apei
mbuntiriea sedimentrii adausuri de substane cu rol de
coagulani: sulfatul de aluminiu [Al2(SO4)3], hidroxid de calciu
[Ca(OH)2] sau carbonat de sodiu [Na2CO3].

4
www.ecoteh.dvdbv.ro

5
2. Filtrarea

Suspensiile ntre 8 i 15 mg/l.

Operaiunea are loc n filtre lente sau filtre

rapide, sub presiune. Pe suprafaa filtrului se
rein impuritile mecanice dar i o mare
parte dintre microorganisme (bacterii, alge,
flagelate, ciliate).

Filtrul este format din nisip i pietri sau

prundi.

6
3. Dezinfecia

a) Metode fizice: energie termic, energie

electric, radiaii ultraviolete.

b) Metode chimice: clorinare, ozonizare

c) Metode oligodinamice: ioni ai metalelor Ag,

Cu

7
 se realizeaz cu:
clor gazos (Cl2),
hipoclorit de sodiu (NaOCl)
clorur de calciu (CaCl2).

Mecanismul procesului oxidarea substanelor

organice din ap cu oxigen n formare, deosebit de
reactiv.
Cl2 + H2O = HOCl + HCl
HOCl = HCl + O
O + O = O2

8
Staie de clorinare
www.aldosorali.ro
9
 Dezinfecia prin ozonizare
gust mai plcut al apei
aciunea bactericid este mai
eficient i mai rapid
dar costurile sunt mult mai
mari dect n cazul clorinrii.

utilizarea radiaiilor UV
La fel de eficient ca si
ozonizarea
costuri mari
inconvenientul purificrii unor
volume mici de ap.

http://www.lantecind.ro/tratareApa45.php

10
 corectarea mirosului, gustului, culorii;

rcirea apei;

corectarea duritii;

eliminarea unor gaze dizolvate: bioxid de carbon (CO2),

hidrogen sulfurat (H2S);

eliminarea clorurilor, a sulfailor, siliciului, elementelor

radioactive, uleiurilor, fenolilor, materialelor organice sau a
algelor;

fluorurarea apei;

corectarea duritii.

11
 Datorit caracteristicilor pe care le au aceste ape
reziduale, ele se elimin n emisari numai dup
epurare

HG 188/2002 Norme privind condiiile de

descrcare n mediul acvatic a apelor uzate (modif
HG 352/2005).

Limitele de ncrcare cu poluani a apelor uzate

industriale i oreneti sunt stabilite n anexa 3 la
hotrre sub forma NTPA (Norma tehnic de
protecie a apelor) 0001/2002.

12
 prelucrarea laptelui
fabricarea produselor din legume i fructe
fabricarea i mbutelierea buturilor racoritoare
prelucrarea cartofilor
prelucrarea i industrializarea crnii
fabrici de bere
fabricarea hranei pentru animale din produse
vegetale
fabrici de mal
prelucrarea i industrializarea petelui

13
 Apele de splare sunt ncrcate cu substan uscat
(proteine, lipide, glucide).
Apele de la fabricarea untului (zer) au un coninut
bagat n lipide i sruri minerale se folosesc n scop
furajer.
Dpdv biochimic aceste ape sunt periculoase deoarece
pot intra n fermentaie acid datorit coninutului de
lactoz apele devin acide i la pH mai mic dect 3
proteinele precipit.
Procesele de fermentaie sunt accelerate de
temperatura apelor reziduale situat ntre 28 i 350C.

14
 http://www.ecologixsystems.com/industry-dairy.php
Ecologix provides comprehensive wastewater treatment technologies
and services for every process in the dairy industry. Whether you are
producing milk, butter, cheese, or yoghurt, using pasteurization or
homogenization, Ecologix can assure youre provided the right
equipment for the job, designed to meet the specific challenge at
hand.

15
 Consultati site prezentat anterior si gasiti
pentru ce alte ramuri specifice industriei
alimentare sunt oferite solutii si instalatii
specifice de epurare a apelor uzate

16
 conin cantitai mari de suspensii formate din
pielie, coji, smburi, pmnt

cantitate variabil dar nsemnat de acizi i

glucide, substane organice uor degradabile.

Prin urmare valorile CBO5 sunt mari

ceea ce conduce spre fermentaie acid.

17
Ape reziduale din industria zahrului

de la transport i splare, de la difuzie i apele de condens

Apele de transport i de splare

coninut foarte mare de materiale n suspensie (pmnt: ntre 5 i 10%
din greutatea sfeclei)
materiale organice dizolvate ce provin din sfecl i frunze.
CBO5 ajunge la valori foarte mari, de ordinul 102-103 mg/l.

Apele de difuzie
foarte bogate n substane organice solubile i coloidale
valoarea CBO5 ajunge pn la 105mg/l
zahrul dizolvat este cuprins ntre 0,15 i 0,3%.
bogate n nutrieni, valorile N i P total fiind de ordinul 102 mg/l.
deversarea acestor ape produce nnmoliri, consum ridicat de oxigen,
condiii de anaerobioz accelerarea eutrofizrii.
Saponinele coninute de apele de la difuzie-presare duc la mortalitate
ridicat n rndul petilor, combinat cu lipsa de oxigen. Efectul negativ
dispare prin diluia apelor de 5-6 ori.

18
http://www.cernolgroup.com/cernol_waterso
19
lutions/effluent_treatment.html
 Caracterul acestor ape depinde de:
tipul de materie prim utilizat n procesul de
fermentaie
de tehnologia aplicat.

Efectul acestor ape asupra receptorilor se

traduce prin:
consum rapid de oxigen datorit materiilor organice
existente
urmat de o fermentaie anaerob acid cu degajare de
mirosuri neplcute.

20
http://www.cstwastewater.com/templates/listDetail.jsp?id=59
21
 Mal apele de nmuiere a orzului i a orzoaicei au
cea mai mare ncrcare ele fiind soluii diluate de
glucide, protide i sruri minerale (fosfai), praf,
pmnt, fragmente de grune.
Din acest motiv apele sunt predispuse la
fermentaie acetic.

Apele din industria berii sunt mai puin poluate. Cu

toate c apele tehnologice reprezint doar 0,5% din
debitul total de ape, ele conin 24% din ncrcarea
organic exprimat n CBO5.
Datorit coninutului ridicat de substane organice
degradabile i a microorganismelor antrenate,
aceste ape suport o descompunere rapid,
asociat cu acidulare sau putrefacie.

22
Ape reziduale din industria crnii
Aceste ape provin de la abatoare i de la unitile
de prelucrare a crnii.
ncrcate cu resturi de carne, snge, grsime,
excremente, urin, furaje, paie, pr. Compoziia
lor este asemntoare cu cea a apelor uzate
menajere fiind caracterizare prin valori foarte mari
pentru CBO5 i CCO.

Ape reziduale de la prelucrarea petelui

Aceste ape provin de la pescrii i de la unitile
care produc conserve de pete, afumtorii de
pete sau fabrici de fin de pete.
Apele sunt ncrcate cu solzi, fragmente de piele,
intestine, capete, oase. Unele se recupereaz
pentru a fi dirijate la obinerea finii de pete dar,
oricum, apele au ncrcare organic mare i
tendin de fermentare acida.

23
 5.3.1 Procese caracteristice epurrii apelor
uzate

Procesele care au loc la epurarea apelor

uzate sunt de tip:
1. Mecanic
2. Chimic
3. Biochimic.

24
1. Procesele mecanice constau n sedimentarea
poluanilor din apele uzate, concomitent cu
decantarea.

2. Procesele chimice au loc n timpul clorinrii

apelor uzate sau al coagulrii materiilor solide
aflate n suspensie.

3. Procesele biochichimice decurg n paralel cu

cele chimice si constau in descompunerea
materialelor organice i a nmolurilor.

25
n funcie de condiiile n care au loc, aceste
procesele care au loc la epurare sunt de tip:

aerob

anaerob

26
 materialele organice
sunt oxidate de ctre
oxigenul molecular cu
degajare de cldur
(procese exoterme).

Conditii:
existena bacteriilor
aerobe
pH >6,5

http://en.wikipedia.org/wik
i/Trickling_filter
27
 Const n consumarea materiilor organice de ctre
bacteriile heterotrofe care constituie membrana
filtrelor biologice.

Ele efectiv mnnc aceste materiale eliminnd n

mod continuu produi de oxidare lichizi sau gazoi
prin traversarea membranei celulare.
Procesul este posibil pentru gaze i substane solubile
Materialele solide i coloidale se solubilizeaz sub aciunea
enzimelor secretate de membrana celular.

Produsele de oxidare ale materiilor organice (C, O,

H, N, S,P) sunt anhidride acide CO2, NO2, N2O3,
SO3.
+ bazele existente n cantitate suficient n apele uzate
sruri solubile de tipul carbonai, sulfai, azotai.
O parte din CO2 rmne solubilizat sau se degaj n
atmosfer.

28
 Constau n reducerea oxigenului din substane prin
procese endoterme (consum de oxigen).

Aceste procese au loc n prezena bacteriilor

anaerobe care acioneaz pentru mineralizarea
materialelor organice rezultate la decantarea apelor
uzate n iazurile de fermentare.

29
 Procesul se desfoar n dou faze:

Prima faz
are caracter acid (fermentaie acid) la pH 5 - 6
In fermentaia acid se descompun n primul rnd glucidele i
compuii solubili ai azotului (nitrii i nitrai) CO2, CH4, H2S,
acizi organici volatili

A doa faza (fermentaie metanic)

sunt transformate cele mai rezistente substane
organice incluznd proteinele.
Alcalinizarea formarea NH3 din compuii cu azot.
Acizii organici formai anterior CO2 i CH4.
H2 + CO2 CH4
Nmolul se poate evacua pentru deshidratare pe platforme de
uscare.

30
 Gasiti exemple de bacterii care participa la
procesele aerobe, respectiv anaerobe

31
 Epurarea apelor din industria alimentar se refer la
aducerea ei la calitatea solicitat de legislaie
n vederea deversrii n receptorii naturali (NTPA 001/2002,
Anexa 3 la HG 188/2002)
n reelele de canalizare ale localitilor i direct n staiile de
epurare (NTPA 002/2002, Anexa 2 la HG 188/2002).

n funcie de procesele care au loc i de instalaiile

utilizate, procedeele de epurare sunt de tip:
1. Mecanic
2. Mecano-chimic
3. Mecano-biologic.

32
 se bazeaz pe procesele de epurare mecanice

au ca i scop:
reinerea corpurilor mari, prin intermediul unor grtare;
separarea grsimilor i a uleiurilor (flotare) care se realizeaz
n separatoarele de grsimi prevzute cu dispozitive pentru
reinerea acestora;
sedimentarea sau decantarea pentru separarea materiilor
solide n suspensie prin instalaii de deznisipare sau
decantare;
prelucrarea nmolurilor rezultate de la epurarea biologic

33
 se bazeaz pe aciunea substanelor chimice
asupra apelor uzate

au drept scop:
coagularea suspensiilor din ap realizat n camere
de preparare, dozare i amestec a reactivilor, dup
care urmeaz:
epurarea mecanic, descrisa mai sus i;
dezinfecia apelor uzate realizat n staiile de
clorinare i bazinele de contact.

34
 se bazeaz pe aciunea comun a proceselor
mecanice i biologice

au drept scop:
epurarea mecanic, descrisa mai sus;
epurarea natural a apelor uzate i a nmolurilor, realizat
pe cmpuri de irigare i filtrare, iazuri biologice pentru
apele uzate i n bazine deschise, de fermentaie a
nmolurilor, pentru nmoluri;
epurarea artificial a apelor uzate i a nmolurilor, realizat
n filtre biologice, bazine cu nmol activ, filtre biologice
scufundate, pentru apele uzate, iar pentru nmoluri, n fose
septice, platforme pentru uscarea nmolului, filtre vacuum
i pres, incineratoare, etc.

35
36
 DEF: ansamblul de procese autonome de natur fizico-
chimic i biologic care redau puritatea iniial unei ape
infestate cu materii de orice tip (organice, anorganice).

Procesele care au loc la autoepurare sunt aceleai cu cele

descrise la epurarea artificial a apelor.

Cele mai importante fenomene care au loc n timpul

autoepurrii apelor sunt:
Diluia - raportul dintre debitul emisarului i debitul apei uzate
Amestecul - se datoreaz turbulenei apei i distanei de amestec
Mineralizarea substanelor organice - se realizeaz prin procese
biologice i biochimice care depind de temperatur, luminozitate,
pH i oxigen.

37
 Acest deziderat se realizeaz pe dou ci:
Protecia surselor i a instalaiilor de aprovizionare
cu ap a colectivitilor umane, a unitilor de
cretere a animalelor i a celor industriale;
Protecia apelor de suprafa n funcie de categoria
bazinelor naturale de ap i de folosirea lor.

Prin acte legislative

38
 n industria alimentar se folosete numai ap potabil, aa
cum este ea definit de Legea calitii apei potabile

Apelor uzate din industria alimentar fac parte dintre

sectoarele industriale la care se aplic cerinele specifice de
epurare.

Procesele si procedeele care au loc la epurarea apelor uzate

din industria alimentar sunt complexe i le combin pe cel
de tip mecanic, chimic i biochimic.

Autoepurarea apelor este ansamblul de procese autonome de

natur fizico-chimic i biologic care redau puritatea iniial
unei ape infestate cu materii de orice tip (organice,
anorganice).

Protecia apelor mpotriva polurii se realizeaz prin mijloace

tehnologice i pe ci legislative.
39
1. Care din urmtoarele reprezint procese care au loc la
tratarea apei pentru purificare:
1. Filtrare
2. nclzire
3. Decantare

2. Care din urmtorele reprezint tratamente speciale ale apei:

1. Rcire
2. Florurare
3. Filtrare

3. La care din urmtoarele sectoarele industriale se aplic

cerinele specifice de epurare.
1. Industria laptelui
2. Fabrici de bere
3. Fabrici de pine

40
4. Care din urmtoarele reprezint un scop al
proceselor de epurare mecanico-biologic:
4. Flotarea;
5. Prelucrarea nmolurilor rezultate de la epurarea
biologic.
6. Epurarea mecanic

5. Ce tip de ap se folosete n industria alimentar ?

6. Nominalizai cel puin dou metode de dezinfecie

a apei.

7. Nominalilai cel puin trei sectoarele industriale la

care se aplic cerinele specifice de epurare.

8. Numii tipurile de procesele care au loc la

epurarea apelor uzate

41