Slnin, unc, muchi si costi inute la

saramur si afumate

Carnea pe care vrei s o pstrezi pentru mai mult timp o

pui la saramur, pe care o prepari n felul urmtor: cntreti carnea (slnin, unc,
muchi, costi). La fiecare 10 kg de carne pui 800 g sare.

Aezi ntr-un vas mai adnc sau ntr-o putin mai nti unca, apoi slnina tiat buci
dreptunghiulare, costia i muchii. Fiecare rnd l presari cu puin sare i cu mirodenii
(foi de dafin, ienibahar, cimbru).

Prepari saramura din ap cu sare i amesteci bine pn cnd se topete sarea i torni
peste carne. Saramura trebuie s acopere carnea. Dup 3-4 zile, scoi costiele i
muchii i le pui la zvntat. uncile le scoi din saramur la 2-3 zile i le nepi cu o
furculi ca s ptrund mai bine saramura.

Dup aceasta le pui la loc. Slnina o scoii dup 7- 8 zile i o pui la zvntat. uncile le ii
timp de 2 sptmni, iar dac sunt foarte mari le mai lai nc 3-4 zile, apoi le pui la
zvntat. Cnd toate sunt bine uscate, le pui la afumat.

Fumul cel mai bun, care d gust plcut crnii, este cel de coceni de porumb. Un mijloc
uor i practic pentru afumat este un butoi fr fund. In locul fundului aezi un lighean
sau un alt vas mai mare. Pe fundul acestuia aterni un strat de cenu, apoi jratec
(crbuni aprini), iar peste jratec un rnd de coceni umezii ca s ard mocnit.

Bucile de slnin, unc, muchi i costi le atrni pe bee, iar beele le sprijini de
marginea butoiului, astfel nct carnea s se afle n interiorul butoiului. Acoperi butoiul cu
cteva ziare peste care pui un sac, n aa fel nct fumul s nu ias. n 4-5 ore carnea este
afumat i capt o culoare frumoas.

Ai grij! Dac vrei s pui i crnai, ine seama c se afum la fel de repede ca slnina. n
tot timpul afumrii, la intervale de 15-20 de minute, ridici puin sacul ca s vezi dac nu
cumva s-au aprins cocenii. La nevoie, mai pui un rnd de coceni. n cazul n care s-au
aprins, arunci peste ei un pumn sau doi de rumegu. Dup afumare, pstrezi produsele
afumate ntr-o cmar rece i uscat.