Facultatea de Agicultul, Specializarea Tehnologia prelucrrii produselor alimentare, Anul II

Standarde de calitate, caracterizarea economic i nutritiv a perelor

(Pyrus communis)

NDRUMTOR STUDENT
Asist. Dr. Otilia Cristina MURARIU Diana FRNCU

IASI 2017
 Cuprins

1. Rspndirea la nivel global i naional.................................................pag 3

2. Varieti i soiuri....................................................................................pag 5
3. Compoziie chimic................................................................................pag 13
4. Utilizare...................................................................................................pag 15
a) Consum n stare proaspat
b) Modul de industrializare
5. Cerine minime de calitate i clasificarea pe categorii de calitate......pag 16
6. Condiii de pstrare................................................................................pag 18
a) Temperatur
b) Umiditate
c) Aeraie
7. Boli i dereglri fiziologice......................................................................pag 20
8. Bibliografie...............................................................................................pag 26

2
 INTRODUCERE

Prul este un pom fructifer care face parte din genul Pyrus i este unul dintre cei mai vechi pomi
fructiferi . Fructele produse de acest pom fructifer sunt apreciate n ntreaga lume pentru aroma i
savoarea lor unic. Perii sunt pomi de dimensiuni medii, acetia atingnd la maturitate nlimi de 10-
17 metri.
Funzele sunt de culoare verde nchis i au o form oval . Acestea sunt mai rotunde la baz i mai
ascuite spre vrf. Frunzele pot avea o lungime de 2-12 cm.
Florile sunt n general albe, rareori puin glbui. Acestea sunt alctuite din 5 petale albe i au un
diametru de aproximativ 2-4 cm.
Fructele pomului, numite pere, sunt suculente, dulci i aromate. Acestea au o form conic. Miezul
este alb-glbui i este nvelit ntr-o coaj verde, uor acrioar. Perele pot atinge dimensiuni de pn la
18 cm nlime i 8 cm n diametru.
Perele pot fi folosite pentru scderea presiunii sngelui. De asemenea, acestea mai sunt utile n
pevenirea sau tratarea colitelor, artritelor, gutei i a diverselor afeciuni aprute la nivelul membranei
mucoase.

3
 Rspndirea la nivel global i naional

Origine i arie de rspndire

Originar din zonele temperate ale Europei i Asiei, Prul (Pyrus communis) face parte din Familia
ROSACEAE Subfamilia POMOIDEAE, din grupa pomicol pomacee, seminoase. Este apreciat
pentru fructele sale gustoase, dulci, zemoase i aromate.
Cercetrile paleontologice atest c prul tria n stare slbatic n Asia Central i cu 4000 de ani
.e.n. n Iran i Caucaz. O dat cu migraia popoarelor prul a nceput s fie extins n Extremul Orient
i n Imperiul Roman, unde Teofrast, Cato, Varo, Columella i Pliniu Cel Btrn amintesc n scrierile
lor de soiuri de pir obinute prin selecie natural. Din Bizanul mediteranian prul a ptruns n Frana,
Belgia, Anglia i Germania, unde au fost create valoroase soiuri de pere, unele meninute i astzi n
sortiment. n America de Nord i n Canada prul a fost introdus n a doua jumtate a secolului XVI,
iar n Austria, America de Sud i Africa a nceput s fie cultivat spre sfritul secolului XIX. (S.
Sansavivi 1987).
Extinderea arealului de cultur a prului n zonele calde a devenit posibil o dat cu creterea soiurilor
rezistente la temperaturile foarte ridicate din timpul verii i cu cerine minime la frig n sezonul de
iarn.
Din Anualul Stratistic - F.A.O. pe 1988. Producia mondial de pere n anii 1985-1987 a fost de 9,48
milioane tone. Principalele ri productoare de pere sunt: China, Italia, fosta U.R.S.S., S.U.A.,
Japonia, Spania, Frana, Romnia ocupnd locul 18. (N. Cepoiu 1992)
n Romnia, cultura prului este a doua ca importan i suprafa, dup mr. Suprafaa ocupat cu pr
la noi n ar, era de circa 9500 ha, dintre care peste 3000 ha sunt cultivate n sistem intensiv. n
prezent, baza produciei de pere o constituie livezile clasice i pomii rzlei din sectorul particular.
Prul este prezent n toate zonele pomicole, din zona nisipurilor de sud i vest, pn n zon nalt de
cultur i ocupa circa 7250 ha. Producia de pere la nivel naional a fost de circa 7000 tone, din care
aproape 98% a fost produs n sectorul particular. Cele mai mari producii de pere se obin n judeele:
Dmbovia, Neam, Suceava, Arge, Bacu, Buzu, Prahova, Vlcea, Bihor, Arad. (tabelul 1.1).

4
 Repartiia produciei de pere n Romnia (tone) (tabelul 1.1)
Judetul 1996 1998
Total d.c. Sectorul privat
Arge 8458 7236 7201
Neam 4266 5452 5409
Suceava 3139 4059 4024
Bacu 3537 4750 4692
Bihor 3425 3677 3490
Iai 3224 3323 3297
Vlcea 2640 2780 2777

Anual, se recolteaza, la nivel mondial, peste 20 de milioane de tone de pere, dintre care aproximativ
jumatate provin din China.(tabelul 1.2)

Repartiia produciei de pere la nivel mondial (tone) (tabelul1.2)

(Anuarul FAO, 1999)
Continentul 1997 1998 1999
Total d.c. 14185711 15132630 1513277
America de Nord 961311 883260 872160
America de Sud 837242 816328 811729
Asia 8340721 9196262 9727106
Africa 479094 460477 484003
Europa 3315289 3550373 3466749

5
 Varietai i soiuri

n prezent, sortimentul mondial este alctuit din peste 6.000 soiuri, multe dintre ele prezentnd
defecte legate de lipsa de afinitate la altoirea pe gutui, precum i sensibilitate la boli i virusuri. La
nivel european, producia de pere se bazeaz pe un numr restrns de soiuri: Conference (35,5%),
Abate Fetel (13,8%), Williams Bon Chretien (sinonim Bartlett), Rocha (soi autohton portughez) i
altele (29,4%).

Speciile care au stat la baza formrii celor peste 6000 de soiuri de pere cultivate pe glob sunt
redate n tabelul 2.1(Branite i Parnia, 1986)

Tabelul 2.1

Denumirea popular Areal Soiuri obinute

Prul Pdure Pyrus
pyraster L
Prul de Ussuria
P.ussuriensis Maxim
Prul nins P.nivalis Jacq.
Prul slcioar
P.elaeagrifolia Pall.
Prul japonez P.serotina
Reheder.
Prul alb chinezesc
P.bretschnideri Rehder
Prul iondo-pakistanez
P.phasia D. Don.
Asia Central, Asia Mic, ,,Cur, Bose, ,,Giffard,
Europa ,,Ghindoane, ,,Tmioas
mic
N-E Asiei, Nordul Chinei, ,,An-li, Chien-pai-Li,
Coreea ,,Nanguo-li, ,,Ta-Shiansui-
li, ,,Untoasa de iarn a lui
Miciurin
Asia Central, V-S Europei Soiuri pentru cidru n vestul
i Iran Europei
Asia Mic, Crimeea, sudul
Europei
China, Japonia ,,Nijiseiki, ,,Shineseiki,
,,Kumoi, ,,Ishiiwase,
,,Hosui
China ,,Ya-Li, ,,Dong-gno-li,
,,Pingo-li, ,,Xie-Hua
Sud-vestul Chinei ,,Tsu-li, ,,U-li, ,, Ta-U-li,
din var. ,,Culta

Soiurile de pr cultivate n Romnia

Prul a fost introdus n Romnia de peste 400 ani, avnd n prezent o mare varietate de soiuri i
genotipuri, dar totui, lista oficial de soiuri admise n cultur cuprinde doar citeva zeci. Acestea sunt
grupate n 11 soiuri de var , 12 soiuri de toamn i 6 soiuri de iarn.
Soiurile de var au fructul colorat n galben deschis, verzui si rosu, textura suculenta, gust
aromat, perioad de maturare iulie-septembrie
Soiurile de toamna au fructul colorat ntr-un amestec de rosu aprins si galben, gust fin parfumat,
perioad de maturare septembrie-octombrie

6
 Soiurile de iarna au fructul colorat ntr-un amestec de galben deschis-auriu, gust acidulat,
perioad de maturare octombrie
O mare parte a produciei de pere n Romnia se obine nc n livezile clasice, cele mai cultivate
soiuri fiind: Williams i Red Bartlett, Beurr Bosc, Beurr Hardy, Conference, Cur, Passe Crassane,
dar i soiurile romneti Daciana, Haydeea.

Williams

Este soiul etalon pentru calitatea deosebit a fructelor i face trecerea ntre soiurile de var i
cele de toamn, maturndu-se la sfritul lunii august i nceputul lunii septembrie. Pomul are vigoare
mijlocie, nflorete semitrziu sau trziu, este foarte precoce i productiv, rodete pe ramuri lungi, care
se garnisesc bine cu ramuri scurte.

Fructul (fig 2.1)

mrime medie,
piriform
culoare galben pai;
pulpa este alb,suculent, cu arom delicat.

Fig 2.1 - Williams

Williams rou ( Red Bartlett)

Mutaie mugural a soiului Williams (SUA), introdus dup anul 1945. Pomul are vigoare mijlocie,
este foarte productiv i lipsit de afinitate cu gutuiul A.
Fructul ( fig 2.2) este mare (greutate medie 180-200 g), se aseamn cu soiul de origine ca form i
mrime, ns difer prin pielia colorat n rou-oranj, lucios, neuniform. Uneori apare fenomenul de
reversibilitate a culorii, respectiv apar fructe verzi-glbui sau dungate.
Coacerea fructelor are loc n prima decad a lunii septembrie, iar n depozitul frigorific pstrarea
poate fi prelungit 1-2 luni. Se recomand pentru consum i prelucrare sub form de nectar.

7
 Fig. 2.2 Williams Rou

Beurr Bosc (sin. Kaiser Alexander, Golden Russet)

Soi originar din Frana, rspndit dup anul 1830 n toat Europa, introdus la noi n ar dup 1900.

Este de vigoare mijlocie spre mare, nflorete trziu, dar produce constant, rodind att pe ramuri scurte, ct
i lungi.

Fructul (fig 2.3.)

mare,
piriform
culoare crmizie specific,
pulpa este alb, fondant, de calitate foarte bun.
Perioada de maturare este la sfritul lunii septembrie, iar consumul se prelungete
pn n octombrie i chiar noiembrie.

Fig 2.3 Beurr Bosc

8
Beurr Hardy (sin. Royal Red)
Soi originar din Frana, introdus la noi n ar dup anul 1904. Pomul are vigoare mare, intr
trziu pe rod, dar produce mult i constant. Datorit afinitii bune cu gutuiul i productivitii ridicate,se
folosete ca intermediar pentru soiurile de pr valoroase lipsite de afinitate cu gutuiul. Pomul este
viguros, intr trziu pe rod, rodete pe ramuri scurte i ramific foarte puin.
Fructul (fig 2.4)
mare (200 g)
form conic
pielia verde bronzat
pulpa alb-verzuie, semidens, dulce, uor acidulat i cu gust bun.
Perioada de maturare i consum ncepe n decada a doua a lunii septembrie.

Fig 2.4 - Beurr Hardy

Conference
Soi de origine englez, introdus la noi n ar dup 1957. Pomul are vigoare mijlocie, produce
foarte bine i constant; nflorete semitrziu i are afinitate cu gutuiul.
Fructul (fig 2.5.)
piriform, uneori uor alungit
mrime mijlocie
culoarea verde-glbui, acoperit cu rugin care-i depreciaz aspectul comercial
pulpa este alb-glbuie, suculent, fondant, cu gust foarte bun
Se coace n decada III a lunii septembrie i se poate pstra n depozit 2-3 luni.

9
 Fig 2.5 - Conference

Cur
Soi de iarn, de origine francez, foarte rspndit la noi. Pomul este viguros, cu coroana rsfirat,
produce mult, dar alternant(soitriploid). Este folosit ca intermediar pentru soiurile care nu au afinitate
cu gutuiul.

Fructele (fig 2.6)

mari
piriform alungite
asimetrice, cu o uoar tendin de rsucire

Au de regul un an pe partea umbrit, de-a lungul cruia se gsete o dung de rugin. n anii cu
toamne secetoase, fructele rmn verzi,insuficient de dulci.
Perioada de matuare la sfritul lunii septembrie i nceput de octombrie.

Fig 2.6 - Cur

10
Passe Crassane

Soi originar din Frana, cel mai rspndit n lume, alturi de Williams. Este foarte productiv n
unele areale, ca Frana, Italia i mai slab n altele, ca Romnia, Ungaria. Pentru legarea fructelor,
necesit temperaturi ridicate n perioada nfloritului i are afinitate bun la altoirea pe gutui.

Fructul (fig 2.7)

este mare (180-200 g),

bergamotiform neregulat
pielia de culoare verde-glbui
pulpa alb-glbuie,dens,cu gust bun.

Perioada de maturare este la nceputul lunii octombrie, iar consumul ncepe din ianuarie i se
prelungete pn n martie.

Fig 2.7 Passe Crassene

Daciana

Soi obinut la ICDP Piteti Mrcineni, omologat n 1989. Pomul are vigoare mijlocie, este parial
autofertil, cu tendin de rodire partenocarpic. Intr pe rod n anul 3 de la plantare i are afinitate la
altoirea pe gutui.

Fructul (fig 2.8)

piriform
mrime medie(150g),
colorat galben-pai cu rou pe partea nsorit, cu aspect atrgtor.
pulpa este alb, fondant, de bun calitate gustativ.

11
 Perioada de maturare la sfritul lunii iulie i se pstreaz 7-10 zile.

Fig 2.8 - Daciana

Haydeea
Soi de vigoare mijlocie, coroana fusiform piramidal, rodete pe epue i burse, intr pe rod n
anul IV de la plantare i este tolerant la atacul cu Psylla. Producia poate ajunge la 28-35t/ha, n anul
10 de la plantare.

Fructul (fig 2.9)

mrime mijlocie-mare (180-220 g)

piriform
culoare verde deschis, cu rumeneal pe partea nsorit
numeroase lenticele mici, subcutanate, de culoare nchis
pulpa este alb-glbuie, consistent, ferm, fin.

Perioada de maturare la sfritul lunii septembrie i se pstreaz 10-14 zile. Se recomand pentru
consum n stare proaspt, dar se preteaz i pentru procesare subnform de compot, gem, nectar.

Fig 2.9 - Haydeea

12
 Compoziie chimic

Perele conin:

78-88% ap
8-15% glucide
0,14-0,17% substane pectice
0,24-0,64% proteine brute
0,12-0,50% acid malic
0,06-0,24% substane minerale (P, Fe, K, Mg, Mn, Cl, S)
3-12 mg % vitamina C
0,1-0,3% vitamina PP
0,02-0,04% provitamina A
0,01-0,05 vitamina B (I. F. Radu si colab., 1957)

Perele
contin 100 de Kcal la fiecare 100 de grame;
asigura 10% din DZR de vitamina C;
sursa importanta de pectina si bor.
Date nutritionale

Para(Pyrus communis), Proaspete,

Valori nutritive per 100 g

Principiu activ Valoare nutrient Procent DZR

(doza zilnica recomandata)

Energie 58 Kcal 3%

Carbohidrati 13.81 g 11%

Proteine 0.38 g <1%

Grasime totala 0.12 g 0.5%

Colesterol 0 mg 0%

Fibre alimentare 3.10 g 8%

Vitamine

13
 Acid folic 7 g 2%

Niacina (B3) 0.157 mg 1%

Acid pantotenic (B5) 0.048 mg 1%

Piridoxina (B6) 0.028 mg 2%

Riboflavina (B2) 0.025 mg 2%

Tiamina (B1) 0.012 mg 1%

Vitamina C 4.2 mg 7%

Vitamina A 23 IU 1%

Vitamina E 0.12 mg 1%

Vitamina K 4.5 g 4%

Electroliti

Sodiu 1 mg 0%

Potasiu 119 mg 2.5%

Minerale

Calciu 9 mg 1%

Cupru 0.082 mg 9%

Fier 0.17 mg 2%

Magneziu 7 mg 2%

Mangan 2%

Fosfor 11 mg 2%

Zinc 0.10 mg 1%

Fitonutrienti

Beta-caroten 12 g

Alfa-caroten 0 g

Beta-cripto-xantin 2 g

Luteina-zeaxantina 45 g

(USDA baza de data nationala pentru nutrienti din SUA.)

14
 Utilizare

a) Consum
Perele sunt fructe foarte apreciate de consumatori att pentru consumul n stare proaspt ct i
ca materie prim la fabricarea marmeladei, compotului, nectarului sau pentru deshidratare.Fructele
conin n medie circa 12-14% glucide totale, 0,3% acizi organici,0,16% taninuri, 2,3% fibre vegetale,
0,33% substane minerale, 5 mg/100 g produs proaspt vitamina C etc., care contribuie la realizare
valorii alimentare i tehnologice a acestora. (Beceanu 2010)

b) Modul de industrializare
Recoltarea perelor se face la momentul optim, care se stabilete dup mai multe criterii i indici de
ordin fenologic (culoarea fructelor, suma gradelor de temperatur i numrul de zile parcurs de la
nflorit la recoltare), de ordin fizic(fermitatea pulpei i coninutul n substan uscat solubil
determinatrefractometric) i biochimic (testul amidonului cu iod n iodur de potasiu) etc. Dac
fructele se recolteaz prea devreme, nu realizeaz ulterior o maturae desvrit, mai ales organoleptic
i apare o sensibilizare la bitter pit (ptarea amar) i la arsuri specifice. ntrzierea recoltrii
determin apariia unor riscurila fructele depozitate, care se matureaz accelerat i devin tot mai
sensibile la manipulare i bolile de depozit. Recoltarea perelor se face manual, cu peduncul, fr
smulgere, printr-o uoar rsucire a fructului, ferindu-l de lovituri sau leziuni. Ca ambalaje derecoltare
se recomand folosirea sacilor cu fundul mobil (rabatabil) sau a gleilor din material plastic, care
odat umplute, se deverseaz n lzi din material plastic sau cel mai adesea n lzi-palet. Aceste
ambalaje vor servi att pentru transport, ct i pentru depozitare. Se va acorda o atenie sporit la
transvazarea perelor din ambalajele de recoltare n cele de transport i depozitare, pentru a evita
vtmrile mecanice, lsndu-se o distan foarte mic (maxim 5-10 cm) ntre cele dou categorii de
ambalaje, n timpul deversrii. Presortarea se poate realiza concomitent cu recoltarea, alegnd fructele
ntregi, normal dezvoltate, sntoase, curate, n timp ce fructele czute i deteriorate se colecteaz
separat.Din momentul recoltrii i pn la introducerea fructelor n spaiile de pstrare nu trebuie s
treac mai mult de 2-3 zile, pentru a nu influena negativ capacitatea de pstrare a acestora.
Transportul perelor din livad la depozit se face n ambalaje cu platformele autodescrctoare, n
autocamioane acoperite cu prelat sau cu mijloace auto izoterme. Descrcarea ambalajelor cu fructe la
depozit se realizeaz cu ajutorul motostivuitoarelor.n depozite, pentru pstrarea de lung durat se vor
introduce numai fructe din soiurile cu o mare valoare economic i o bun capacitate de pstrare.
(Beceanu 2010)

15
 Cerine minime de calitate si clasificarea pe categorii de calitate

La toate categoriile, innd seama de dispoziiile speciale prevzute pentru fiecare categorie i de
toleranele admise, perele trebuie s fie:
1) ntregi;
2) sntoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza crora devin improprii pentru
consum);
3) curate, practic fr materii strine vizibile;
4) fr boli;
5) fr deteriorri cauzate de boli;
6) fr umezeal extern anormal;
7) fr miros i/sau gust strin;
8) fructele trebuie s fie culese cu grij.
Perele sunt clasificate n patru categorii definite n cele ce urmeaz:
1) categoria Extra - Perele din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ele trebuie s
prezinte forma, calibrul i coloraia caracteristice soiului respectiv i s aib ataat un peduncul intact.
a) pulpa trebuie s fie lipsit de orice deteriorare, iar epiderma nu trebuie s prezinte nroiri
i nspriri.
b) perele nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor foarte mici alterri superficiale la
nivelul epidermei, cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea,
pstrarea i prezentarea sa n ambalaj.
c) perele nu trebuie s fie pietroase.
2) categoria I - Perele din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s prezinte
forma, calibrul i coloraia caracteristice soiului respectiv.
a) pulpa trebuie s fie lipsit de orice deteriorare, iar epiderma nu trebuie s prezinte nroiri
i nspriri.
b) cu toate acestea, sunt permise urmtoarele defecte cu condiia ca acestea s nu afecteze
aspectul general al produsului, calitatea, calitatea de pstrare i prezentarea n ambalaj: - un uor
defect de form; - un uor defect de dezvoltare; - un uor defect de coloraie; - uoare defecte la
nivelul epidermei care nu pot depi: - lungimea de 2 cm, n cazul defectelor de form alungit, - 1
cm din suprafaa total n cazul altor defecte, cu excepia rapnului (Venturia pirina i V.
inaequalis), a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 0,25 cm; - 1 cm din suprafaa total n
cazul loviturilor uoare, caz n care epiderma nu trebuie s fie decolorat.

16
 c) pedunculul poate fi uor deteriorat.
d) perele nu trebuie s fie pietroase.
3) categoria II - aceast categorie cuprinde perele care nu se ncadreaz n categoriile superioare, dar
corespund caracteristicilor minime definite mai sus
a) pulpa nu trebuie s prezinte defecte eseniale.
b) urmtoarele defecte sunt admise, cu condiia ca fructele s pstreze caracteristicile
eseniale n ceea ce privete calitatea, pstrarea i prezentarea:
- defecte de form;
- defecte de dezvoltare;
- defecte de coloraie;
- uoare nroiri i nspriri;
- defecte la nivelul epidermei, care nu pot depi lungimea de 4 cm, n cazul defectelor
de form alungit, 2,5 cm din suprafaa total n cazul altor defecte, cu excepia rapnului
(Venturia pirina i V. inaequalis), a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 1 cm i
uoare lovituri care nu depesc 1 cm din suprafaa total, epiderma putnd fi uor
decolorat.
4) categoria III - aceast categorie cuprinde perele care nu se ncadreaz n categoriile Extra, I i II,
dar corespund caracteristicilor minime definite mai sus.

17
 Condiii de pstrare

Temperatura optim recomandat pentru majoritatea soiurilor este de 0-1C, la care activitatea
metabolic a fructelor este cea mai redus i se poate prelungi astfel durata de pstrare. La temperaturi
cuprinse ntre0 i 1C, perele avanseaz lent spre maturare. Dac se urmrete atingerea unei durate maxime
de pstrare a fructelor (aproximativ 105 zile), este necesar scderea progresiv a temperaturii de depozitare.
Alte soiuri (ex. Untoas Hardy, Passe Crassane etc.) pot fi meninute ntr-o faz de prematurare, imediat
dup recoltare, pentru a se putea acomoda mai bine cu temperaturile sczute din timpul depozitrii. Dup
introducerea n celulele de pstrare, temperatura optim trebuie realizat n cel mult o sptmn i
meninut n limitele de oscilaie de maxim1C, cu meniunea c prin creterea temperaturii cu 2-3C,
durata de pstrare se reduce la jumtate.
Umiditatea relativ a aerului, are valoarea optim n limitele 90-95%. Sub limita inferioar au loc
scderi n greutate importante, deshidratarea fructelor i favorizarea unor dereglri fiziologice, iar peste
limita superioar ,corelat i cu o slab ventilaie se favorizeaz manifestarea bolilor criptogamice. Circulaia
aerului n celul se va face cu o vitez de aproximativ 2,5 m/s, cu un coeficient de 20 recirculri/or. Factorii
de pstrare se vor verifica de 2-3 ori/zi iar starea de pstrare a fructelor, sptmnal. Durata de pstrare, n
condiii optime de mediu, este cuprins ntre 3 luni(ex. Williams, Cure, Untoas Bosc etc.) i 7 luni
(Conference, Passe Crassane,Decana de iarn etc.).
Pstrarea perelor n depozite frigorifice cu atmosfer controlat. n astfel de depozite se pstreaz
fructele celor mai valoroase soiuri de toamn i iarn: Conference, Contesa de Paris, Cure, Passe Crassane,
Republica, Olivier de Serres etc., la care perioada de pstrare se poate prelungi cu 20-30% comparativ cu
atmosfera normal. Atmosfera controlat exercit o aciune direct, ncetinind activitatea metabolic a
fructelor i una indirect, prin prevenirea unor dereglri fiziologice cum sunt: descompunerea intern,
opreala (scaldul) superficial. Punerea la punct, a tehnologiei de pstrare bazat pe reducerea nivelului de
O2 pn la 1-1,5%, numit ULO (ultra low oxygen) a amplificat beneficiile oferite de atmosfera controlat,
avantajnd de exemplu i soiurile Conference i Abatele Fetel, care nu s-au adaptat bine la atmosfera
controlat tradiional, datorit sensibilitii ridicate fa de unele dereglri fiziologice (brunificarea intern
i scaldul moale).
. Pstrarea perelor n depozite cu ventilaie natural. Fructele transportate din livad se sorteaz pe
msura intrrii lor ndepozit, fcndu-se concomitent i calibrarea lor, sau aceast operaiune se face la
scoaterea fructelor de la pstrare. ntr-o camer de pstrare se recomand s se pstreze fructe din acelai soi
sau s se grupeze soiurile dup gradul de coacere sau cerinele comune fa de factorii ambientali . Practica a
demonstrat c n depozitele simple temperatura variaz, nfuncie de zon, ntre 15C, la nceputul perioadei
de pstrare i 0C n timpul iernii. Scderea temperaturii ridicate, nregistrat mai ales n octombrie-
noiembriei n martie, se face printr-o aerisire puternic n timpul nopii cnd aerul este mai rece. Pe timp de
18
nghe se nchis bine i se izoleaz ferestrele, gurile de aerisire i uile care nu se folosesc. Durata de pstrare
se limiteaz la 70-100 zile, n funcie de soi i calitate iniial a fructelor. Umiditatea relativ a aerului
trebuie meninut ntre limitele optime de 90-95% ..n cazul unui exces de umiditate se fac aerisiri prelungite
(dac umiditatea exterioar este sczut) sau se introduc n spaiile de depozitare, bulgri de var (200-300
g/m3).
Sistarea pstrrii i livrarea perelor. Scoaterea din depozit a perelor, se face prin intermediul unei
camere de trecere, cu o temperatur de 8C, pentru evitarea condensului. Condiionarea fructelor nainte de
livrare se face manual, perele maturate fiind perisabile, cu epiderma fragil, mai ales la soiurile de var-
toamn. Pe plan mondial au fost realizate i echipamente moderne automatizate, care condiioneaz loturile
de fructe pstrate, fr ale vtma. Pentru livrare pe piaa intern, perele se ambaleaz n lzi tipul P (fig 6.1)
sau M2i M4 din material plastic, cptuite cu hrtie.Preambalarea se poate face n pungi de hrtie (fig 6.2)
sau polietilen (fig 6.3) , perforate sau folosind suporturi de carton i/sau mase plastice, nvelite n pelicul
contractibil/extensibil, cu o capacitate de 0,5-1 kg. Cnd se folosesc pelicule din material plastic, se vor
evita fluctuaiile de temperatur, care determinformarea condensului.Pentru export, livrarea se face n lzi
tip I sau n lzi de carton ondulat (fig 6.4), n care perele calibrate se aeaz n rnduri, care pot fi nvelite
alternativ n hrtie pelur, sau chiar fructe separate pot fi nvelite individual. (Beceanu, 2010)

Fig 6.3 Fig 6.4

Fig 6.2 Fig 6.1

19
 Boli si dereglri fiziologice

Perele fac parte din grupa produselor perisabile, ce pot fi pstrate pn la 120-240 zile, n funie de
specie, soi, moment de recoltare, grad de maturare i condiii de pstrare indic ca durat de pstrare pentru
pere ntre 4 si 120 zile, la temperaturi de la -1,5 pn la -0,5 grade Celsius i la 90-95% UR. Meninerea
calitaii acestor fructe este n funcie de tehnologia aplicat, precum i de grija cu care se recolteaz,
condiioneaz, transport i pstreaz.
Calitatea fructelor, n general, este strns legat i de starea sanitar a produselor ce se introduc n
depozite i de msurile ce trebuie aplicate pentru evitarea extinderii bolilor n timpul pstrrii.

Arsura bacterian (Pseudomonas syringae)

Pe fructe, boala se manifest prin:

Apariia de pete circulare sau neregulate, cu marginile nedefinite, n dreptul crora esuturil se
zbrcesc, se afund n pulp i crap mai mult sau mai puin adnc.(fig 7.1)
Culoarea petelor este iniial verde-intens i cu aspect umed, apoi devine brun-nchis.
Pe vreme umed, la suprafaa petelor apare un exudat bacterian de culoare brun-deschis. n
contact cu aerul, acest exudat se usuc i formeaz o pelicul lucioas, care se frmieaz
sub forma unor paiete stlucitoare, n care rezist bacteriile.

Fructele infectate de aceste bacterii sunt depreciate i nu rezist la pstrare.

Fig 7.1

Putregaiul brun sau monilioza (Monilinia fructigena)

este cea mai raspndit boal a seminoaseor si smburoaselor din ara noastr,
producnd pagube importante, ndeosebi n livezile nengrijite corespunztor. Pagubele se amplific n

20
 timpul pstrrii peste iarn, ca i n timpul transportului pe distane mari. Aceast ciuperc infecteaza
fructele din cele mai tinere faze, dar atacul devine evident pe fructele mature.

Pe fructe boala, se manifest prin:

Apariia unei pete brune, circulare, brun-deschis, pn la cafeniu, care n condiii de umidiate
relativ si temperatur ridicate se extind rapid, cuprinznd ntegul fruct. (fig 7.2)
Pulpa se brunific i putrezeste
La suprafata petei apar numeroase grmjoare cu aspect catifelat, de culoar bej-cenuie,
dispuse concentric

n depozit, evoluia petelor este rapid, aa ca n 2-3 zile cuprinde ntregul fruct, care putrezete.
Acest tip de atac se transmite de la o par la alta, ciuperca ptrunznd fie prin nepturile de
insecte, prin rni traumatice sau prin alte leziuni.

Fig 7.2.

Ptarea brun (Venturia pirina)

- provoaca pierderi mari la soiurile de toamn, n toi anii, dar cu intensiti diferite, n
funcie de rezistena soiurilor, de condiiile climatice i de starea de ngrijire a livezilor.

Pe fructele mature, boala se manifest: (fig 7.3)

Pete mai mult sau mai puin circulare, de ca civa milimetri pn la un centimetru diametru
Cenuii
Acoperite cu un an catifelat
esuturile de sub petele mai vechi se necrozeaz i se suberific
Culoare brun
Uneori petele conflueaz i formeaz o crust tare, cu crpturi.
21
 n caz de atac puernic, fructele rmn mici i deformate.

Fig 7.3

Pietrificarea fructelor (Rimocortnis pyri Holmes)

Acesta viroz este foarte pgubitoare, deoarece fructele provenite de la pomi infectai sunt total
lipsite de valoare comercial. Boala se evideniaz pe fructele mature astfel: (fig 7.4)

Prezint denivelri (adncituri si ridicturi) ale suprafeei

n pulpa apar necroze ale celulelor
Pulpa este amara i tare

Fig 7.4

Putregaiul cenuiu (Botrytis cinerea)

Atacul pe fructe , se manifest prin: (fig 7.5)

nmuierea esuturilor care se acoper cu un mucegai cenuiu la nceput

apoi devine brun-oliv pulverulent. esuturile atacate se nmoaie i putrezesc.

22
 Fig 7.5

Dereglri fiziologice

1) Amreala afecteaz perele n timpul vegetaiei, dar devine aparent imediat dup recoltare, n
perioada transportului, depozitrii i comercializrii. Boala este mai frecvent la temperatura de 20
grade celsius i se reduce pe msura scderii temperaturii.
Se manifesta prin:
Pete mici brune, sub coaja fructului
esut spongios datorita pierderii apei, iar petele devin evidente la suprafata fructului
n dreptul lor se produc denivelri ale tegumentului, iar pulpa devine amar (fig7.6)

Fig 7.6

2) Opreala este o boala fiziologic de depozit, ce se manifest prin: (fig 7.7)

Brunificare neregulat a tegumentului
Brunificare a pulpei mai ales in dreptul cavitii caliceale
Aspect de opreal

23
 Fig 7.7

3) Vtmrile care sunt produse in timpul recoltrii i condiionrii prin lovire, i care sunt, de regul
mici i superficiale, dar numeroase. Pulpa vtmat este iniial moale, dar dupa cteva zile devine
tare i spongioas. Vtmrile produse prin manipulare dup scoaterea din depozit au diferite
mrimi, iar esuturile devin moi, cu aspect apos att la exterior ct si la interior.
4) Crparea in timpul pstrrii, care se observ mai mult la fructele mari, crescute in pomi prea
ncrcai. Crparea se produce n urma unei pierderi rapide de ap din cauza temperaturilor ridicare.
Perele cu crpturi au rezisten scazut la pstrare, nu sunt dulci.
5) Prbuirea intern este o fiziopatie ce apare n perioada pstrrii, la fructele supracoapte.
Afeciunea poate apare n perioada premergtooare culesului i poate provoca poerderi mari n
timpul pstrrii. Boala se caracterizeaz prin: (fig7.8)
Brunificare a pulpei
Prabuirea total sau parial a pulpei

Prbuirea intern este favorizat de ntrzierea culesului i de pstrarea fructelor la

temperaturi mai ridicate dect cele recomandate.

Fig 7.8

24
6) Suberificarea perelor apare datorit carenei sau insuficenei borului n sol. Se manifest prin: (fig
7.9)
Necrozare ruginie a epidermei
Brunificarea pulpei fructelor
Fructele se zbrcesc, se suberific i crap

Fig 7.9

(Hulea i colaboratori, 1982)

25
 Bibliografie

1) D. Beceanu, 2010 Tehnologia produselor horticole

2) Hulea i colaboratori, 1982 Bolile si dunatorii produselor agricole i hortiviticole dup
recoltare
3) I. Militiu, 1992 Pomicultur generala i special

***https://www.google.ro/search?q=soiul+williams&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wiPpa7RoejSAhUDDJoKHb2hD-
cQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=soiul+williams+rosu&*&imgdii=1T6TpJehHB3
MJM:&imgrc=vUzBFQ87PyBNQM:

*** http://alanbuckingham.photoshelter.com/image/I0000OlH2w1kIKdg

***https://www.google.ro/search?q=soiul+williams&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wiPpa7RoejSAhUDDJoKHb2hD-
cQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=pere+Daciana&*&imgrc=_

***https://www.google.ro/search?q=soiul+williams&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wiPpa7RoejSAhUDDJoKHb2hD-
cQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=+pere+haydeea&*&imgrc=82MjvB3ahopKjM:

***http://www.justice.gov.md/file/Centrul%20de%20armonizare%20a%20legislatiei/Baza%20de%2
0date/Materiale%202009/Acte/PHG%20Fructe%20si%20Legume%20Proaspete/PHG%20RT%20frc
ute%20si%20legume%20proaspete.PDF

***https://www.google.ro/search?q=l%C4%83zi+tipul+P+sau+M2%C5%9Fi+M4+din+material+pla
stic,+c%C4%83ptu%C5%9Fite+cu+h%C3%A2rtie.&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wjfyMW5terSAhVDvBQKHeW_C7AQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=l%C4%83zi
+tipul+P+&*&imgrc=dTA7nU7RD5UO6M:

***https://www.google.ro/search?q=l%C4%83zi+tipul+P+sau+M2%C5%9Fi+M4+din+material+pla
stic,+c%C4%83ptu%C5%9Fite+cu+h%C3%A2rtie.&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wjfyMW5terSAhVDvBQKHeW_C7AQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=lazi+din+ca
rton+ondulat&*&imgrc=etcwe-DZOy6QWM:

***https://www.google.ro/search?q=lazi+transport+de+tip+I&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=
0ahUKEwiskf6kuOrSAhWI7RQKHWuzBdUQ_AUIBigB&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=PUN
GI+DE+POLIETILENA&*&imgrc=v1A_du62renCeM:

*** http://www.horticultorul.ro/wp-content/uploads/2011/05/Monilioza-putregaiul_perelor.jpg

***https://www.google.ro/search?q=core+break+down&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahU
KEwjYq6mP9urSAhUMNxQKHWKIDi4Q_AUIBigB&biw=1366&bih=657#imgdii=gihOJSVmwg
MqaM:&imgrc=f_d-s44Il0UZCM:

26