SIMLA MIRCH CHUTNEY CHUTNEY DE ARDEI DULCI

INGREDIENTE : 2 ardei grasi mari, 2 rosii mari, 2 cepe micute, 1 bucatica ghimbir proaspat
1/2 lingurita seminte marar, 1 frunza de dafin, 1 lingurita coriandru macinat (Dhania Powder)
1/2 lingurita piper lung (pippali) pulbere, 1/2 lingurita turmeric, 2-3 linguri ulei de floarea
soarelui sau masline, 1/2 lingurita sare, 1 legatura patrunjel verde

METODA
Spalati si curatati ardeii de cotoare si samburi. Taiati-i feliute nu foarte subtiri. Scoateti
pielitele de pe rosii si tocati-le nu prea marunt. Curatati cepele si tocati-le. La fel si ghimbirul.
Asezati o tigaie pe foc mediu si turnati uleiul in ea. Cand uleiul s-a incazit suficient de
mult, aruncati in el semintele de marar si lasati-le sa pocneasca. Apoi puneti si frunza de dafin.
Dupa cateva secunde adaugati ghimbirul maruntit si lasati-l putintel in ulei. Apoi rasturnati
ceapa. Tineti pe foc 2 minute. Puneti ardeii, sarea si turmericul, amestecati, acoperiti tigaia cu
capac si dati focul la minim. Lasati ardeii sa se inmoaie bine de tot macar 15 minute. Nu uitati sa
mai amestecati din cand in cand.
Apoi puneti rosiile, coriandrul si piperul. Mai tineti pe foc 5 minute, sub capac. La final
adaugati verdeata.
Lasati sa se racoreasca apoi mixati in blender pana obtineti o pasta cat doriti de fina.

OBSERVATIE: Piperul lung numit si Pippali este cel mai adecvat piper dintre toate de folosit
pe timpul verii. Este cel mai putin iute si mai placut ca aroma. Nu te irita ca piperul negru si este
si Sattvic. Il gasiti de cumparat pe la plafarurile care se respecta, comercializat de firma
Sonnentor.
Din punct de vedere Ayurvedic: Acest Chutney este Tridoshic, asadar oricine il poate
consuma, indiferent de tipologia Ayurvedica, insa persoanele cu probleme de sanatate
tip Pitta ar face bine sa dea deoparte Pippali.

CHAPATI EGG ROLL RULOURI INDIENE CU OU

INGREDIENTE : 4 oua, 4 painite Chapati sau Paratha, 1/4 lingurita sare, 1 lingurita Hot Garam
Masala, 1/2 lingurita Curry Powder, 1/4 lingurita turmeric optional, 4 lingurite ulei de floarea
soarelui

METODA

Bateti bine ouale (separat sau impreuna, dupa cum va este mai usor) cu sarea si condimentele.
Intre timp incalziti o tigaie de ceramica non-stick pe foc mediu. Este de asemenea esential sa
aveti Chapati chiar pe aragaz, langa tigaie, ca sa va fie usor sa manevrati totul foarte rapid, nu sa
umblati dupa lipii prin bucatarie.
 Cand tigaia e bine incalzita, turnati o lingurita de ulei, apoi un ou batut. Eu folosesc
pentru aceasta etapa un polonic mic pentru sosuri.
Daca sunteti o persoana mai atenta la cantitatea de oua din alimentatie, cautand sa reduca
consumul lor, atunci puteti foarte bine sa va descurcati folosind doar o jumatate de ou pentru
fiecare Roll.
Imediat cautati sa intindeti oul in tigaie ca pe o clatita, insa asa incat sa fie de aproximativ
marimea lipiei pe care o veti folosi. Nu e nici o problema daca iese un pic mai mic sau mai mare.

Puneti imediat Chapati deasupra, peste oul nefacut. Apasati usor cu dgetele sau cu o
spatula. Painita se va suda de ou. Lasati sa se gateasca 1-2 minute, apoi intoarceti pe partea
cealalta pentru cateva secunde acest pas este optional. Daca folositi Chapati care nu sunt
proaspat facute, atunci va recomand sa faceti acest pas pentru ca asta incalzeste si fragezeste
putin lipia. Rasturnati lipia cu ou pe o farfurie intinsa, cu partea cu oul in sus.

Treceti sa faceti urmatoarea lipie cu ou in acelasi fel. Nu uitati sa adaugati ulei daca cel
dinainte a fost absorbit total acest lucru e posibil in cazul in care optati pentru incalzirea lipiei
pe partea cealalta dupa ce partea cu oul s-a facut. Dupa ce ati facut si a doua lipie cu ou, asezati-o
peste cea precedenta, tot cu oul in sus. Nu va faceti griji, nu se vor lipi unele de altele (mai ales
daca ati folosit ulei pentru gatit).

Trebuie sa va miscati foarte rapid dupa ce turnati oul cu polonicul pentru ca el va tinde sa
se inchege imediat, ceea ce va face dificila (sau chiar imposibila) rasucirea lui prin tigaie precum
si procesul de sudare de Chapati. Practic, n-ar trebui sa va ia mai mult de 5 secunde din
momentul in care turnati oul in tigaie pana ce puneti Chapati deasupra. Odata ce va faceti mana
incercand o data, veti vedea ca e foarte simplu si chiar distractiv.

Inainte de a rula, puneti 2 linguri de sote de legume ori de Masala de Varza sau
de Chutney din legume la alegere. Apoi rulati cat doriti de strans si serviti. Va recomand ca
inainte de a face Chapati Egg Roll sa aveti deja pregatit sote-ul sau chutney-ul ori Masala cu care
doriti sa serviti. Eu am folosit un Chutney de ardei cu rosii pe care nu l-am mai facut pasta, ci am
preferat sa pastrez bucatelele de legume intregi.
Din punct de vedere Ayurvedic: Chapati Egg Rolls sunt Tridoshice, insa persoanelor Pitta li
se recomanda sa inlocuiasca Hot Garam Masala cu Basic Garam Masala si cel mai bine ar fi sa
foloseasca doar albusuri, nu si galbenusuri. O recomandare Ayurvedica pentru toate tipologiile ar
fi sa evitati sa puneti branza (rasa) in Roll intrucat combinatia de ou cu branza la aceeasi masa
este nefasta si cauzeaza boli. La fel stau lucurile si in ce priveste cartofii nu-i combinati cu ou!