zic de la obraz: rareori am gustat mncare mai delicioas, carne mai

mtsoas dect obrazul de vit sau falca de vit, c nici nu-mi dau seama

care din cele dou denumiri se potrivete mai bine pentru a denumi aceast

bucic. Oricum, din punct de vedere anatomic, m refer la muchii responsabili

de realizarea masticaiei (maseterul, temporalul etc) i cum vaca este o

rumegtoare, v dai seama c aceti muchi nu se opresc, practic, din

activitate, niciodat. Aa cum am explicat i n cadrul articolului pe care l-am

scris despre tranarea carcasei i recunoaterea diferitelor tipuri de

carne de vit, obrajii cuprind o adevrat reea de muchi diferii cu tendoanele

aferente care sunt cei mai lucrai din toate tipurile de carne pe care le obinem

din vita sacrificat i care, dac sunt gtii corect, v vor rsplti cu un gust

excepional.

Atunci cnd vorbesc despre obrazul sau falca de vit i zic gtit corect, m

refer neaprat la un proces care implic puin efort, dar mult rbdare, pentru c

aceast bucic are nevoie de temperatur joas i de timp ndelungat pentru a

se frgezi aa cum se cuvine. Pentru reeta de azi, care, vei vedea, e de o mare

simplitate, am ales s folosesc slowcooker-ul, n care am brezat obrjorii de vit

deja rumenii scurt la tigaie.

O precizare i apoi trecem la subiect (adic reet): dac ar fi s-mi autodefinesc

dieta, a zice c sunt o omnivor moderat, prin asta nelegnd c am un apetit

sntos pentru preparatele vegetariene i chiar vegane i, cu toate c nu

consum zilnic carne, nu doresc s renun cu totul la ea, prndu-mi-se c m-a

priva de una din bucuriile simple ale vieii dac a face asta. Atunci cnd gtesc
carne, felul meu de a-mi arta respectul fa de animalul sacrificat este

ncercarea de a-l gti ct mai bine, de a obine preparate ct mai gustoase i, n

acelai timp, de a consuma animalul sacrificat de la falc la vrful cozii i de la

copit la cretetul capului. Consider, deci, c reeta de fa va fi o bun idee de

valorificare a unei buci delicioase de carne, pe care, din pcate, nu o apreciem

la justa valoare i nici nu o consumm prea adesea.