Substanele nutritive 11

1 SUBSTANELE
NUTRITIVE

Organismele animale i vegetale conin aceleai elemente chimice:

carbon, oxigen, hidrogen, azot, sulf, fier, iod, potasiu, calciu, magneziu,
natriu, clor. Dintre acestea carbonul, oxigenul, hidrogenul i azotul sunt
considerate elemente biogene, reprezentnd peste 95%.
n organismele animale se gsesc cantiti mari de carbon,
hidrogen i azot, iar n plante mai mult oxigen. De exemplu n plante se
gsesc 45% carbon, 42% oxigen, 1,5% hidrogen i 6,5% azot i alte
elemente, n timp ce la animale aceleai elemente se gsesc n
urmtoarele procente: 63% carbon, 13,8% oxigen, 5% hidrogen, 9,4% azot
i alte elemente.
Substanele nutritive din plante sunt reprezentate mai ales de
glucide care se gsesc att n esutul de susinere ct i ca substane
nutritive, pe cnd la organismele animale predomin proteinele n esuturi
i lipidele ca substan de rezerv.
Substanele nutritive necesare pentru hrana petilor sunt similare cu
ale altor grupe de animale. Alimentele pentru peti trebuie s fie echilibrate
in proteine, lipide, glucide, vitamine i substane minerale. Aceti nutrieni
provin din hrana natural aflat n mediul acvatic sau din hrana
suplimentar administrat de om.
Alegerea celei mai potrivite diete pentru peti reprezint un aspect
deosebit de important. Este cunoscut faptul c un regim alimentar deficitar
are influene nefaste asupra reproducerii, creterii i supravieuirii petilor.
Indiferent de sursa de hran, fie c este natural sau furaj,
exigenele nutritive ale petilor nu se schimb; ei au nevoie de proteine,
lipide, hidrai de carbon, vitamine, substane minerale i ali factori de
cretere. Pentru obinerea unor producii superioare, n diferite sisteme de
cultur bazate pe alimentaia suplimentar, trebuie s existe un echilibru
optim ntre aceste componente nutritive.
Cerinele calitative i cantitative de substane nutritive nu variaz
ns foarte mult n funcie de specie, cu unele excepii n privina acizilor
12 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

grai eseniali i n capacitatea de asimilare a zaharurilor. De aceea,

cerinele nutritive stabilite pentru anumite specii de cultur, tradiionale, pot
fi extrapolate i la altele.

1.1. Proteinele

Denumirea de protein provine din cuvntul grecesc protos, care

nseamn cel dinti. Expresia indic faptul c, att din punct de vedere
structural ct i funcional, proteinele sunt cele mai importante dintre toate
substanele prezente n organismele vii.
nsuirile de baz ale materiei vii, ca organizarea i reglarea
activitii celulare, reproducerea i creterea, excitabilitatea, schimburile cu
mediul, adaptarea i evoluia, se realizeaz prin proprietile proteinelor.
Numrul proteinelor este foarte mare, de ordinul miilor. Totodat ele
sunt foarte specifice, fiind caracteristice numai pentru anumite organisme n
care ele s-au format. Astfel, n esutul animal proteinele reprezint 10-20%,
n timp ce glucidele i lipidele la un loc, doar 1-5% (Segal R., 1992). n
esutul vegetal proteinele se gsesc n proporii de 0,3-40% (tabelul 1.1).

Tabelul 1.1.

Coninutul n proteine al unor esuturi animale i vegetale

esut animal % esut vegetal %

muchi 18-23 semine de cereale 10-13
ficat 18-19 semine de leguminoase 23-40
rinichi 16-17 frunze 1,2-3
inim 16-18 fructe 0,3-1

1.1.1. Structur, clasificare, proprieti

Proteinele sunt combinaii organice complexe, prezente n toate

organismele vii, constituite din carbon, hidrogen, oxigen, azot la care se
mai leag n cantiti mici atomi ai altor elemente ca sulful i fierul. n
general aceast proporie este de 50% carbon, 22% oxigen, 7% hidrogen,
16% azot. Greutatea molecular variaz ntre 6000 i cteva milioane.
Moleculele de protein sunt alctuite din unul sau mai multe lanuri
lungi de aminoacizi (polipeptide), legai unul de altul ntr-o succesiune
caracteristic. Posibilitile de combinare a aminoacizilor i ordinea lor de
Substanele nutritive 13

aranjare n macromoleculele proteice nu se realizeaz la ntmplare, ci n

mod sistematic, n funcie de specia vegetal sau animal, ca rezultat al
unei ndelungate evoluii.
Secvena aminoacizilor este numit structura primar a proteinei.
Polipeptidele se pot rsuci n form de spiral ( alfa-helix) sau se pot plia
( straturi pliate); tipul i gradul acestor modificri constituie structura
secundar a proteinelor. Forma tridimensional a polipeptidelor, rsucite
sau pliate, este numit structura teriar. Relaiile structurale dintre
polipeptidele componente reprezint structura cuaternar.
Proteinele pot fi clasificate n funcie de dou criterii: natura chimic
a prilor componente i forma lor.
Dup natura chimic a prilor componente, proteinele se clasific
n dou grupe principale: proteine simple i proteine conjugate (proteide).
n compoziia proteinelor simple intr numai resturi de aminoacizi, n
timp ce proteinele conjugate sunt formate dintr-o protein simpl i un
compus oarecare de natur neproteic, numit grup prostetic (glucide, acizi
nucleici, lipide).
Pe baza comportrii n prezena diferiilor solveni i a compoziiei n
aminoacizi, proteinele simple se submpart n urmtoarele grupe: protamine
(clupeina, ciprina, sturina), histone (globina), albumine (ovoalbumina,
mioalbumina, legumelina, ricina etc), globuline (miozina, fibrinogenul),
prolamine (gliadina, hordeina, zeina), gluteline (glutenina, orizenina)
proteinoide sau scleroproteine (colagen, keratina, elastina) (tabelul 1.2).
Proteinele conjugate se submpart, n funcie de natura
componentei prostetice, n: cromoproteide (hemoglobina, mioglobina,
cloroplastinele), glicoproteide sau mucoproteide (mucinele, mucoidele,
chondromucinele), fosfoproteide (cazeina, pepsina, ovovitelina),
lipoproteide, metalproteide i nucleoproteide.
Dup forma lor, proteinele pot fi mprite n proteine globulare
(sferice) i proteine fibrilare (filiforme).
Proteinele globulare prezint molecule compacte, rotunjite, fiind de
obicei solubile n ap. Chiar proteinele globulare se deosebesc ntre ele
dup forma moleculei lor, unele avnd o form sferic, altele avnd o form
de elips alungit sau de bastona. Cele mai importante sunt: enzimele
(proteine care catalizeaz reaciile biochimice), anticorpii (care se combin
cu substanele strine n organism), hemoglobina (protein transportoare),
proteinele de depozitare (de exemplu, cazeina din lapte, albumina din
albuul de ou) i unii hormoni (cum ar fi insulina).
Proteinele fibrilare sunt n general insolubile n ap, fiind alctuite
din fibre lungi, rsucite sau din straturi plate, ceea ce le confer rezisten
i elasticitate. Din aceast categorie mai importante sunt: cheratina
(prezent la unele animale n firele de pr, pene, copite, coarne), colagenul
(ntlnit n derm, tendoane i oase), actina i miozina (principalele
proteine fibroase din muchi) i fibrina (intervine n coagularea sngelui).
14 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Tabelul 1.2.
Clasificarea, proprietile i localizarea proteinelor simple

Clasa Proprieti Localizare

Protamine Mas molecular mic (2000-4000). Proteine animale
Solubile n ap i acizi diluai; Au Somon: salmina
caracter puternic bazic;Nu coaguleaz Morun: sturina
prin nclzire; Nu hidrolizeaz sub Crap: ciprina
aciunea pepsinei. Scrumbie: clupeina
Histone Au structur mai complex dect Proteine animale
protaminele; Solubile n ap; Hemoglobina: globina
Au caracter bazic; Reprezint Nucleoproteide
componentul proteic principal al
hemoglobinei; Formeaz partea
proteic din nucleoproteide
Prolamine Insolubile n ap; Solubile n acizi, Proteine vegetale
(gliadine) alcalii diluate i n alcool 70-90%; Au Gru : gliadina,
caracter acid . Porumb : zeina
Orz: hordeina
Gluteline Insolubile n ap, solubile n soluii Proteine vegetale
saline neutre i n alcool; Se gasesc asociate cu
Au caracter acid. prolamine, n seminele
cerealelor. Glutenul din
fina de gru este un
amestec de gliadin i
glutenin
Albumine Solubile n ap i soluii saline diluate. Lapte : lactalbumina
Precipit cu soluii saturate de Ou : ovalbumina
(NH4)2SO4, difereniindu-se de globu- Snge: serumalbumina
line; Coaguleaz la cald la 70-85C; Muchi : mioalbumina
Prin hidroliz pun n libertate aproape Mazare: legumelina
toi aminoacizii, mai puin glicocol; Au Fasole: faseolina
caracter neutru.
Globuline Au masa molecular mare; Insolubile Muchi : miozina
n ap distilat, solubile n soluii Snge: serumglobulina
diluate de sruri minerale. Prin Ou : ovoglobulina
hidroliz pun in libertate glicocol. Snge : fibrinogen
Precipit cu o soluie semisaturat de Lapte: lactoglobulin
(NH4)2SO4, putndu-se separa de Mazare: legumin
albumine; au caracter slab acid.
Sclero- Colagenele se dizolv prin fierbere n Proteinele scheletului
proteine ap, iar cheratinele nu se dizolv. Oase, tendoane,
Cheratinele contin sulf. Nu sunt cartilaje (colagene,
hidrolizate de enzimele proteolitice. elastine)
Au rol de susinere n organismele Pr, unghii, coarne,
animale; Au proprieti mecanice ln (keratine )
bune.
Substanele nutritive 15

O clasificare a proteinelor alimentare se poate face i n funcie de

caracterul biochimic i biologic al acestora (tabelul1.3).

Tabelul 1.3.

Clasificarea unor proteine alimentare,

n funcie de caracterul biochimic i biologic

Clasa Proteine Caractere

biochimice biologice
I Proteine de origine animal Proteine complete Au cea mai
Ou: ovovitelina, ovoalbumina Conin aminoacizii mare eficien,
Lapte: lactoalbumina, cazeina eseniali n proporii ntreinnd
lactoglobulina apropiate de cele creterea, chiar
Carne: proteine intracelulare, corespunztoare i n cazul cnd
miogen, mioglobulina, omului aportul lor este
miozina mioalbumina, mai redus
hemoglobina, actina, etc.
II Proteine de origine vegetal Proteine parial Pentru cretere
Soia: glicina complete. sunt necesare
Cereale: gliadina, glutenina, Conin aminoacizii cantiti aprox.
teina, orizeina eseniali, dar nu n de 2 dou ori
Legume uscate: legumelina proporii necesare mai mari fa de
cerinelor nutritive cele din clasa I.
Pot s apar
boli de nutriie.
III esut conjunctiv: colagen, Proteine Oricare ar fi
elastin. incomplete Absena aportul lor, nu
Porumb: zeina. unor aminoacizi pot ntreine
eseniali (lizin, creterea i nici
triptofan) duce la meninerea unui
dezechilibru azotat. echilibru azotat.
Pot s apar
boli grave de
nutriie.

Din punct de vedere fiziologic, proteinele ndeplinesc roluri

importante n organism: n mecanismele de transport (transportul
oxigenului prin intermediul hemoglobinei), n meninerea echilibrului acido-
bazic al organismului (prin proteinele serice), n reglrile metabolice (prin
intermediul enzimelor i hormonilor), n procesele genetice (prin
nucleoproteide) i n mecanismele imunochimice de aprare (prin gama-
globulinele sngelui).
Proteinele ndeplinesc n organismul animal i un rol energetic, dar
utilizarea lor ca surs de energie este nerentabil i intervine n situaii
extreme, cnd nivelul lipidelor i glucidelor din hran este insuficient, cnd
16 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

concentraia proteic n hran depete nevoile organismului sau atunci

cnd proteinele sunt de calitate inferioar.
Proprietile specifice ale proteinelor se datoreaz naturii radicalilor,
numrului de aminoacizi i locului lor n catena polipeptidic .
Proteinele sunt substane solide. Solubilitatea lor este diferit i ea
depinde de modul cum sunt aezai aminoacizii n molecul, de puterea
ionic, de pH, de concentraia solvenilor polari, de temperatur.
Unele proteine se solubilizeaz uor n ap, altele n soluii apoase
de sruri, iar altele n amestecuri de ap i solveni polari. Dar sunt i
proteine insolubile n solvenii obinuii.
Soluiile obinute prin dizolvarea proteinelor n ap sunt instabile,
avnd un caracter coloidal. Unele proteine cu structur fibrilar se mbib
puternic cu apa, formnd geluri. mbibarea proteinelor are un rol important
n natur n schimburile celulare, fapt ce explic consistena semifluid a
protoplasmei.
Proteinele sunt electrolii amfoteri ca i aminoacizii, avnd
proprieti bazice, dar i acide. n soluii, ele disociaz i formeaz ioni.
Concentraia de ioni de hidrogen, pH-ul, la care soluia unei proteine
conine sarcini electrice pozitive i negative n proporie egal se numete
punctul izoelectric. La punctul izoelectric proteinele au un caracter neutru,
solubilitatea fiind minim. Exist i unele proteine al cror punct izoelectric
este diferit de valoarea 7; astfel, pepsina are punctul izoelectric apropiat de
valoarea 1, iar protaminele, aproape de valoarea 12 (Segal R., 1992).
n organismul viu, proteinele ndeplinesc rolul unor sisteme tampon
deoarece neutralizeaz att acizii ct i bazele, meninnd pH-ul constant.
n prezena acizilor minerali concentrai, proteinele precipit cu
srurile metalelor grele ca azotatul de argint, clorura de mercur, sulfatul de
cupru, sau cu alcoolul etilic i ali solveni organici. Proteinele coaguleaz la
cldur (38-75C).

1.1.2. Cerinele calitative i cantitative de proteine

Nutriia proteic este segmentul cel mai studiat din nutriia petilor.
nc de la primele tentative de utilizare a furajelor combinate n piscicultur
s-a ncercat stabilirea nivelului proteinelor n raiile alimentare, din punct de
vedere calitativ i cantitativ.
Valoarea biologic a proteinelor este diferit, aceasta apreciindu-se
dup modul n care ele pot ndeplini funcia plastic n organism i depinde
de cantitatea i calitatea aminoacizilor eseniali din constituia acestora.
Aminoacizii, componentele de baz ale proteinelor, sunt grupai n
trei categorii, dup rolul lor n organism i dup posibilitatea sintetizrii lor:
Substanele nutritive 17

aminoacizi esenialiacetia nu pot fi sintetizai de organism, fiind

preluai din componentele hranei;
aminoacizi neesenialisunt aminoacizii a cror sintez este
posibil n organism;
aminoacizi semiesenialiau o situaie intermediar, fiind
indispensabili numai n anumite situaii.

Valoarea unei proteine variaz direct proporional cu compoziia n

aminoacizi eseniali. Pentru majoritatea animalelor, inclusiv petii, sunt
necesari aceiai 10 aminoacizi eseniali: arginina, histidina, izoleucina,
leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofan i valina.
Neexistnd posibilitatea biosintezei acestor aminoacizi, ei trebuie
aprovizionai prin hran (tabelul 1.4).
Tabelul 1.4.

Necesarul de aminoacizi eseniali pentru diferite specii de peti

(g/100 g proteine), (dup Guillaume i colab., 1999)

Aminoacidul Crap Pstrv Tilapia Somn de Anghila

canal
Arginina 4,4 4,4 4,1 4,3 4,5
Histidina 2,4 1,6 1,7 1,5 2,1
Izoleucina 3,0 2,0 3,1 2,6 4,0
Leucina 4,7 3,6 3,4 3,5 5,3
Lizina 6,0 4,8 4,6 5,0 5,3
Metionina + 3,5 3,3 3,2 2,3 3,2
cistin
Fenilalanina + 8,2 5,3 5,6 4,8 5,8
tirozina
Treonina 4,2 2,0 3,8 2,1 4,0
Triptofan 0,8 0,6 1,0 0,5 1,1
Valina 8,2 5,3 5,6 4,8 5,8

Analiznd datele prezentate n tabel, nu se observ diferene mari

ntre principalele specii de cultur, indiferent de spectrul lor nutritiv.
Hrana caracterizat printr-un bilan necorespunztor de aminoacizi
determin scderea eficienei proteinelor; excesul unor aminoacizi n raie
poate fi tot att de duntor ca i deficitul lor, producnd fenomene de
dezechilibru, de antagonism, de toxicitate.

Arginina
Este un aminoacid indispensabil pentru peti, cerinele fiind
cuprinse ntre 2 i 6 g/16 g azot. Variaiile pot fi n parte explicate prin
capacitatea diferit a fiecrei specii de a produce uree. Astfel, salinitatea
apei i creterea amoniacului din mediu pot fi susceptibile de intensificarea
18 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

sintezei ureei. La psri exist un antagonism lizin-arginin, un exces de

lizin crescnd activitatea arginazei i deci nevoia de arginin. Un astfel de
efect nu s-a observat nici la pstrv, nici la petele-pisic; doar un efect
negativ al argininei asupra absorbiei intestinale a lizinei s-a observat la
pstrv.
n procesele de dezasimilaie arginina este transformat n uree prin
intermediul arginazei. Concentraia n uree din plasm este corelat cu
aportul alimentar n arginin. Arginina contribuie de asemenea la sinteza
creatinei, care este un compus energetic ce regenereaz ATP-ul din
muchi. Aceast molecul bogat n energie joac un rol mult mai
important la crustacee dect la vertebrate. Arginina declaneaz secreia
insulinei i poate contribui la creterea hormonului somatotrop. Ea particip
la sinteza poliaminelor, molecule ce intervin n reglarea creterii. Arginina
este de asemenea un precursor pentru producia de monoxid de azot,
mediator central al funciilor celulare, fenomen recent descoperit la
vertebratele superioare.

Lizina
Necesitile pentru acest aminoacid sunt cuprinse ntre 3,8 i 6,6
g/16 g azot. La vertebratele superioare, innd cont de efectul inhibitor al
argininei n absorbia lizinei, aceste cerine trebuie majorate n cazul
excesului de arginin. Aceasta nu se ntmpl la peti.
Lizina este un precursor al carnitinei, dar conversia are loc plecnd
de la peptide rezultate din catabolismul proteic i nu plecnd de la lizina
liber. O caren n lizin poate induce la petii de ap dulce (crap, pstrv)
necroza nottoarei caudale.

Histidina
Nevoia n histidin este cuprins ntre 0,9 i 2,7 g/16 g azot.
Concentraia n histidin liber este ntotdeauna ridicat n muchi. Acest
aminoacid intervine i n structura teriar a proteinelor. El este capabil s
se lege de ionii metalici, motiv pentru care se gsete n general la nivelul
regiunii active a enzimelor, cu utilizarea metalelor drept coenzime.

Treonina
Cerina de treonin este cuprins ntre 0,6 i 5 g/16 g azot.
Sunt puine informaii cu privire la aciunea acestui aminoacid,
exceptnd salmonidele. Astfel, s-a constatat c nevoia de treonin pentru
somonii din genul Oncorhynchus nu este dependent de temperatura
mediului, atunci cnd cantitatea de proteine din hran este aceeai.

Triptofan
Cerina de triptofan variaz ntre 0,2 i 1,1 g/16 g azot. Acest
aminoacid este precursorul unui neurohormon, serotonina. Contrar
Substanele nutritive 19

vertebratelor superioare, peii par a fi incapabili s converteasc

triptofanul n niacin. Carena sa conduce la scolioz, lordoz i la depuneri
anormale de calciu n rinichi, la pstrv i la somon. Aceste efecte nu au
fost observate la crap sau la petii din grupul catfish.

Izoleucina, leucina i valina

Cantitile optime sunt de 1,2-4,4 g/16 g azot pentru izoleucin, de
2,7-8,4 g/16 g azot pentru leucin i respectiv 0,6-5,5 g/16 g azot pentru
valin.
Aceti aminoacizi, cu formul foarte apropiat, sunt antagonici la
nivelul mecanismelor de transport: o concentraie ridicat n leucin poate
inhiba absorbia izoleucinei prin intestin sau s uureze catabolismul su.
Un aliment lipsit de leucin provoac o cretere a concentraiei n
izoleucin i valin n plasma salmonidelor, ca i la vertebratele superioare.
Trebuie precizat c aceste fenomene au fost puse n eviden prin folosirea
de aminoacizi purificai atunci cnd cu regimurile obinuite o parte
important de aminoacizi este absorbit sub form de peptide; n aceste
condiii fenomenele de competiie sunt limitate i este probabil ca nevoile
n izoleucin i valin s nu creasc dect foarte puin n cazul unui aport
excesiv de leucin prin aliment.
La peti, ca i la vertebratele superioare, aminoacizii ramificai sunt
n mare parte metabolizai n musculatur. Oxidarea leucinei are loc mai
ales n acest esut, adesea n timpul notului sau n urma unor modificri de
temperatur a apei.

Aminoacizii cu sulf: metionina i cisteina

Nevoia de metionin este cuprins ntre 1,3 i 3,6 g/ 16 g azot. Dar
aportul alimentar de cistein sau cistin (n hidrolizate este dozat cistina,
care este un dimer al cisteinei) nu este ntotdeauna precizat. Metionina
poate conduce la sinteza cisteinei i nu invers, reacia global fiind practic
ireversibil. De aceea, nevoia n metionin nu poate fi acoperit dect prin
aportul metioninei alimentare. Posibilitatea conversiei metioninei n cistein
a fost evaluat n medie la 50% la pstrv, aceast valoare fiind
comparabil cu cea observat la vertebratele superioare.
Metionina este un donor de grupe metil, ea jucnd un rol important
n etapa iniial a sintezei proteice. Ea constituie de asemenea un
precursor al colinei. De asemenea, metionina este necesar n sinteza
creatinei i poliaminelor.
Cisteina este un constituient al glutationului, peptid care protejeaz
organismul contra radicalilor liberi, n particular cei care provin din
peroxidarea lipidelor.
O caren n metionin poate s duc la cataract, fenomen cauzat
de fapt de limitarea sintezei glutationului. Prin decarboxilare, cisteina poate
fi transformat n taurin, care, conjugat cu acizii biliari, particip la
20 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

digestia i absorbia lipidelor. La animalele acvatice, acest aminoacid

neproteic constituie un agent osmoregulator, concentraia sa plasmatic
crescnd cu salinitatea.

Aminoacizii aromatici: fenilalanina i tirozina

Nevoia n fenilalanin este cuprins ntre 2 i 6,5 g/ 16 g azot.
Aceste variaii pot fi n parte explicate prin coninutul variabil al alimentelor
n tirozin, aminoacid semiindispensabil n care fenilalanina este precursor.
n prezena tirozinei, aportul de fenilalanin poate fi redus la strictul
necesar, hidroxilarea fenilalaninei devenind neglijabil. Aceast economie
de fenilalanin prin tirozin, este cuprins ntre 40 i 60%.
Aminoacizii aromatici conduc la formarea de hormoni (hormonii
tiroidieni, dopamina) i de pigmeni (melanina).
Diverse cercetri, efectuate mai ales la salmonide, au constatat o
cretere mbuntit i un coeficient de conversie a hranei eficient, atunci
cnd dietele experimentale au fost suplimentate cu aminoacizi eseniali.
Aceste diete au fost formulate n concordan cu nivelurile de aminoacizi i
proteine gsite n icrele i esuturile speciei respective, ceea ce sugereaz
c, atunci cnd nu se cunoate necesarul fiziologic de aminoacizi al unei
specii, dietele pot fi alctuite pe baza acestor informaii (tabelul 1.5).

Tabelul 1.5.

Compoziia medie n aminoacizi eseniali [g/16 g azot], n proteina din icrele,

muchii i carcasa petilor, comparat cu cerinele relative minime i maxime
[g/16 g azot], (dup Kaushik i colab., 1999)

Aminoacidul Icre Muchi Carcas Cerine

Arginina 6,1 6,3 6,0 2,2-6,0
Histidina 2,6 2,7 2,4 0,9-2,7
Izoleucina 5,7 6,3 4,3 1,2-4,4
Leucina 8,9 8,6 7,3 2,7-8,4
Lizina 7,6 9,9 7,3 3,8-6,6
Metionina 2,5 3,3 2,7 1,3-3,6
Fenilalanina 4,8 4,4 4,1 2,0-6,5
Treonina 5,4 5,2 4,3 0,6-5,0
Triptofan 1,1 1,1 1,0 0,2-1,1
Valina 6,4 6,7 4,7 0,6-5,5

Proteinele de origine vegetal i cele de origine animal conin

proporii diferite de aminoacizi eseniali, deci au valoare biologic diferit.
Cele de origine animal au o valoare biologic superioar fa de
proteinele vegetale, prin faptul c prezint o compoziie chimic
asemntoare cu a corpului animal. Considernd, n mod convenional,
valoarea biologic a proteinelor de origine animal (carne, lapte, ou) ca
Substanele nutritive 21

fiind egal cu 100, valoarea biologic a proteinei din pete este de 95, cea
din gru 60, iar cea din grunele de porumb este de 30.
Nu trebuie ignorat nici importana aminoacizilor neeseniali, tiut
fiind faptul c acetia completeaz aciunea celor eseniali. Dintre
aminoacizii neeseniali mai importani sunt: alanina, acidul aspartic, acidul
glutamic, glicina, hidroxiprolina, serina, tirozina, cistina. n general la peti,
creterea proteinelor corporale este optim atunci cnd proporia
aminoacizilor neeseniali este apropiat de 50 %, situaie posibil atunci
cnd regimul de hran este bogat n proteine de origine animal.
Necesarul de protein pentru peti este mai ridicat dect la
animalele terestre, n special pentru faptul c petii sunt animale cu
cretere rapid, dar i pentru c ei rein n corp doar 30-40% din proteina
ingerat. Acest necesar este ns diferit, depinznd de specie i de stadiul
de dezvoltare ontogenetic a petilor, fiind mai mare la petii carnivori,
precum i la puietul de pete i la reproductori, n faza de reproducere.
Pentru o cretere optim a petilor este necesar ca hrana ce li se
administreaz s conin cel puin cantitatea minim de protein
corespunztoare speciei; n caz contrar nivelul proteinei devine factor
limitativ al creterii. O depire a necesarului proteic determin utilizarea
proteinelor n energogenez, surplusul fiind uneori transformat n grsimi i
depozitat (tabelul 1.6).
Tabelul 1.6.

Necesarul de proteine n raia de hran, la diferite specii de peti

Specia Proteina Autorul

brut [%]
crap (Cyprinus carpio) 31,0-45,9 Takeuchi, 1979, Mann,
1974, Schwarz, 1983
cosa (Ctenopharyngodon idella) 45,6 Dabrowski, 1977
pstrv (Oncorhynchus mykiss) 35,0-60,0 Watanabe, 1979, Nose,
1963, Halver, 1964
anghila (Anguilla japonica) 44,5 Nose, 1973
somn de canal (Ictalurus punctatus) 25,0-44,0 Tiemeir, 1980, Lovell, 1972,
Garling, 1976
somn african (Clarias gariepinus) 40,0 Machiels, 1985
tilapia (Oreochromis niloticus) 30,0-52,7 Santiago, 1981

Se observ din tabelul de mai sus c limitele de variaie cantitativ

a proteinelor n hran sunt extrem de largi la unele specii, urmare a datelor
prezentate de mai muli autori. De aceea, valorile maxime pentru crap,
pstrv, somn de canal i tilapia par a fi exagerate, recomandndu-se doar
la nivel de experimente de laborator. n sistemele de producie, industriale,
evident, acestea nu vor fi aplicate.
22 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Cert este c nivelul proteinelor din hran influeneaz direct nivelul

proteinelor corporale, pn la o anumit valoare. De exemplu, la puietul de
crap hrnit timp de 30 de zile cu diferite reete furajere, al cror coninut n
protein brut a variat ntre 10%-60%, cantitatea de protein n carnea
petelui a variat direct proporional cu creterea procentului de protein din
raie pn la nivelul de 35%. Dup aceast concentraie, creterea
procentului de protein brut n raie nu mai aduce nici un spor de protein
corporal. De aceea, n acest caz, procente de peste 35% nu sunt
recomandate, fiind nerentabile.

1.1.2.1. Factorii care influeneaz cerinele de proteine

Talia i vrsta

n general, necesarul de protein n hran scade odat cu creterea

vrstei i a mrimii petilor.
Petii tineri necesit un coninut mai ridicat de proteine n hran
dect petii mai vrstnici. Explicaia pentru utilizarea efectiv a unor
cantiti mai ridicate, care la alte animale precum porcul sau psrile ar
conduce la o puternic dezaminare (50-60 %) i la o pierdere
corespunztoare de aminoacizi pentru sinteza de proteine, ar putea fi
aceea c nivelul total de aminoacizi eseniali n plasma petilor este de 3
ori mai mare dect la porci (tabelul 1.7).

Tabelul 1.7

Coninutul n aminoacizi liberi n plasma de somon de Pacific i

purcel (dup Steffens, 1985)

Aminoacidul Somon de 2 kg Purcel de 5 sptmni

[g/ml] [g/ml]
Arginin 63 21
Izoleucin 73 18
Leucin 126 26
Lizin 87 32
Metionin 33 5
Fenilalanin 30 14
Treonin 58 16
Valin 119 28
Alanin 159 54
Acid aspartic 10 2
Tirozin 40 19
Serin 41 21
Suma AA eseniali 608 205
Suma AA neeseniali 378 240
Substanele nutritive 23

n funcie de vrst, nivelul optim de protein pentru larvele i

alevinii de pstrv este de 45-50 %, la puiet este de 40 % iar la
exemplarele mai mari de un an de numai 35 %. n funcie de mrimea lor,
pstrvii sub 100 g necesit 35-40 % proteine iar cei mai mari de 100 g au
nevoie de 25-35 %.
La crap, necesarul de proteine pentru hrana larvelor i a alevinilor
variaz ntre 35-45 %, la puiet ntre 30-40 % iar la petele de consum, n
vara a II-a i a III-a, 20-30 %.
Cosaul, are o cerin ridicat de proteine, alevinii crescnd foarte
bine la un coninut proteic al hranei de 42-43 %.
La larvele de sturioni cerinele de proteine sunt de 45-50 %, n
prima lun de via. Pe msur ce petele nainteaz n vrst, procentul
de proteine se poate diminua pn la 35-40 %. La besterul de o var,
hibrid dintre femela de morun (Huso huso) i masculul de ceg (Acipenser
ruthenus), s-a constatat cea mai bun cretere i valorificare a hranei la un
coninut de protein de 45 %.
Cercettorii americani au stabilit pentru puietul de somn de canal,
specia de cultur dominant n SUA, un coninut optim de proteine de 32-
40 %.
Potrivit studiilor efectuate de cercettorii japonezi, tineretul de
anghil japonez necesit 44,5 % protein n raie. Un coninut mai redus
de proteine i mai ridicat de hidrai de carbon nrutete creterea,
ducnd la formarea de grsimi corporale i la un coninut ridicat de
glicogen n ficat.

Temperatura i salinitatea apei

n general, la peti, s-a demonstrat c variaia temperaturii apei

modific doar cererea absolut de proteine (cantitatea de hran
administrat), nu i cerinele relative (procentul de proteine din hran).
n ceea ce privete salinitatea, coninutul optim n proteine este
practic independent, neexistnd diferene fundamentale ntre petii de ap
dulce i cei marini.

1.1.3. Valorificarea proteinelor

O utilizare eficient a proteinelor din hran are loc atunci cnd o

parte ct mai mare din acestea poate fi utilizat pentru formarea proteinei
corporale proprii, adic pentru creterea organismului. Pe de alt parte,
este necesar ca o cantitate ct mai mic de proteine s serveasc n
scopuri energetice.
Se cunosc mai muli indicatori pentru evaluarea calitii proteinelor
i a eficienei nutriiei, dintre care mai importani sunt coeficientul de
24 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

eficien proteic (PER) i valoarea productiv a proteinelor (PPV sau

PUE).
Coeficientul de eficien proteic (PER=protein efficienty ratio) este
dat de raportul dintre creterea masei corporale i proteinele ingerate.

PER=Wf-Wi/ FPb (1.1)

unde:
Wf-biomasa final [kg];
Wi-biomasa iniial [kg];
F-cantitatea de furaje ingerate [kg];
Pb-proteina brut a furajului [%];

Cu ct valoarea acestui raport este mai mare, cu att valorificarea

proteinei este mai eficient.
Valoarea productiv a proteinei sau eficiena utilizrii proteinelor
(PPV=Productive protein value, PUE=protein utilisation efficiency) nu ia n
considerare creterea masei corporale n sine ci adaosul de proteine din
carnea de pete.

PPV=100(WfPf-WiPi)/ FPb (1.2)

unde:
Wf-biomasa final [kg];
Wi-biomasa iniial [kg];
Pf-proteina corporal final [%];
Pi-proteina corporal iniial [%];
F-cantitatea de furaje ingerate [kg];
Pb-proteina brut a furajului [%];

O valoare ridicat a PPV indic o bun valorificare a proteinelor.

1.1.4. Bugetul azotului

Luquet i Kaushik (1981) au revzut metodologia folosit pentru a

evalua excreia de azot endogen. n general, sunt folosite dou metode:
metoda direct care include msurarea azotului din materiile fecale, urin
i pierderile branhiale i metoda indirect bazat pe analiza azotului tisular.
Cunoaterea balanei azotului este o metod modern de apreciere
a eficienei utilizrii proteinelor, pe de o parte, dar i de determinare a
gradului de poluare a sistemului, pe de alt parte (fig.1.1).
Pornind de la principiul conform cruia cantitatea de azot ce intr
ntr-un sistem este egal cu cantitatea care iese din acelai sistem (Ni=Ne),
relaia general de calcul este urmtoarea:
Substanele nutritive 25

Nh=N1 + N2 + N3+ N4 (1.3)

unde:
Nh-azot din hran [gN/100 g hran];
N1-azot din pierderi hran neingerat [gN/100 g hran];
N2-azot proteic din fecale [gN/100 g hran];
N3-azot nefecal, eliminat n ap sub form de azot amoniacal, prin
branhii i urin [gN/100 g hran];
N4-azot depus sub form de esut [gN/100 g hran].

Fig. 1.1. Balana azotului n nutriia petilor de cultur

Azotul proteic din fecale (N2) se calculeaz pe baza ecuaiei lui Kim,
1974, elaborat pentru crap:

y=0,087 + 0,101x (1.4)

unde:
y-azotul din fecale [gN/100 g hran];
x-azotul din hran [gN/100g hran].

Azotul nefecal (N3), excretat prin branhii i urin, se determin prin

analize periodice ale apei, inndu-se cont i de valoarea amoniacului din
sursa de alimentare. Acest procent este dependent de nivelul proteinei din
furaj, n general variind ntre 50-80 %.
Azotul tisular (N4) se determin indirect prin calcularea indicatorului
PUE (eficiena utilizrii proteinelor).
Cunoscnd N2, N3, N4, nsumndu-i i scznd rezultatul din 100 %
rmne procentul de hran neingerat (N1), parametrul care de fapt indic
gradul de poluare a mediului. N1 are o valoare mult mai redus n
sistemele de cretere a petilor n circuit nchis (2-6 %), n comparaie cu
sistemele deschise cum sunt heleteele, unde de obicei se nregistreaz
valori de 9-41 %.
26 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

1.2. Lipidele

Lipidele sunt substane nutritive cu cea mai mare valoare caloric

(9,3 Kcal/g), reprezentnd surse semnificative de energie pentru
organismele vii. Ele au i un rol plastic n organism, participnd la formarea
membranelor celulare. De asemenea, lipidele contribuie n mare msur la
reglarea permeabilitii celulare i la transportul n organism a unor
substane liposolubile (vitaminele A, D, E, K). Complexe ale lipidelor cu
proteinele se gsesc i n citoplasma celulelor, precum i n snge. O
cantitate variabil de lipide se gsete n celulele adipoase sau n jurul unor
organe. De asemenea, lipidele stimuleaz activitatea enzimelor.

1.2.1. Structur i clasificare

Dei structura lor nu este unitar, n general lipidele sunt compui

care aparin unor esteri ai polialcoolilor sau ai unor alcooli specifici cu acizii
grai. Schematic, clasificarea lipidelor poate fi redat astfel (Segal, 1992):

simple grsimi neutre (triacilgliceroli)

ceride
steride
Lipide
glicerofosfolipide
complexe fosfolipide inozitolfosfolipide
sfingofosfolipide

glicolipide cerebrozide
gangliozide

Datorit heterogenitii lor chimice, clasificarea lipidelor este mai

mult sau mai puin arbitrar. Se disting ns lipidele simple, care sunt esteri
ai acizilor grai cu diferii alcooli i lipidele complexe, care conin n
molecula lor pe lng acizi grai esterificai cu alcooli i alte componente ca
acidul fosforic, aminoalcooli, glucide etc.
Acizii grai constituie compuii de baz ai lipidelor. Structura acizilor
grai care intr n compoziia grsimilor este deosebit de important pentru
calitatea acestora. Ei pot fi saturai i nesaturai. Acizii grai saturai sunt
acizi monocarboxilici cu caten liniar, atomii de carbon fiind legai ntre ei
Substanele nutritive 27

prin legturi simple; acizii grai nesaturai sunt acizii monocarboxilici cu

caten liniar, care conin n molecula lor una sau mai multe legturi duble.
Acizii grai cu lanuri scurte au puncte de topire coborte, fapt ce le
imprim o consisten lichid, n timp ce acizii grai saturai cu lanuri lungi
au puncte de topire ridicate, formnd grsimile solide.
Pentru definirea acizilor grai saturai se folosesc dou numere
separate prin dou puncte; primul numr reprezint atomii de carbon iar al
doilea numr reprezint legturile duble (ntotdeauna zero). La acizii
nesaturai, notaia cuprinde n ordine: numrul total de atomi de carbon din
molecul, numrul de legturi duble nsoit de litera n, precum i poziia
primei duble legturi, numrat de la captul metil.
Cei mai importani i frecveni acizi grai sunt:

saturai : acidul miristic 14:0 CH3-(CH2)12-COOH

acidul palmitic 16:0 CH3-(CH2)14-COOH
acidul stearic 18:0 CH3-(CH2)16-COOH
acidul arahic 20:0 CH3-(CH2)18-COOH
acidul behenic 22:0 CH3-(CH2)20-COOH

nesaturai : acidul oleic 18:1n9

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidul erucic 22:1n13

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH

acidul linoleic 18:2n6

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidul linolenic 18:3n3

CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidul arahidonic : 20:4n6 sau 20:5n3

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
CH3-(CH2)2-CH=CH-CH2-(CH=CH-CH2)4-CH2-COOH

acidul clupanodonic: 22:5n3 sau 22:6n3

CH3-(CH2)2-CH=CH-CH2-(CH=CH-CH2)4-(CH2)3-COOH
CH3-(CH2)2-CH=CH-CH2-(CH=CH-CH2)5-COOH

n literatura de specialitate se utilizeaz o clasificare a acizilor grai

n funcie de gradul de nesaturare (numrul de legturi duble) i de
importana lor, astfel:
EFA (essential fatty acids). Includ acizii grai din gupa n-3;
28 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

PUFA (polyunsaturated fatty acids). Cuprind acizii grai cu mai

mult de o dubl legtur;
HUFA (highly unsaturated fatty acids). n aceast grup intr acizii
grai cu patru sau mai multe duble legturi.
O mare parte din acizii grai saturai pot fi sintetizai n organism, ei
formnd grupa acizilor grai neeseniali. Cei mai importani sunt acizii grai
eseniali (EFA), nesaturai, care nu pot fi sintetizai de organism i care
trebuie s fie asigurai prin hran (tabelul 1.8).
Tabelul 1.8.

Coninutul mediu n diferii acizi grai

din carnea de pete
(n % fa de totalul acizilor grai) (Dup Hepher, 1988)

Acizi grai eseniali Peti de ap dulce Peti marini

14:0 (acid miristic) 4,1 4,7

16:0 (acid palmitic) 14,6 19,0
16:1 (acid miristinic) 14,2 8,3
18:0 (acid stearic) 2,9 2,9
18:1n9 (acid oleic) 22,8 19,7
18:2n6 (acid linoleic) 3,5 1,2
18:3n3 (acid linolenic) 3,4 0,8
18:4n3 (acid octatetraenoic) 1,7 2,0
20:1 (acid eicosamonoenoic) 1,8 6,7
20:4n6 (acid arahidonic) 2,5 1,5
20:4n3 (acid eicosatetraenoic) 1,0 0,5
20:5n3 (EPA-eicosapentaenoic) 5,9 8,1
22:1 (acid docosamonoenoic) 0,9 7,7
22:5n6 (acid docosapentaenoic) 0,7 0,9
22:5n3 (acid clupanodonic) 2,3 1,4
22:6n3 (DHA-docosahexaenoic) 8,7 11,3
total acizi saturai 23,3 25,7
total acizi monoenoici 41,6 42,7
total n6 6,0 3,6
total n3 23,4 23,3
n6:n3 0,34 0,15

Absena acizilor grai eseniali din regimul alimentar determin

tulburri grave: ncetinirea creterii, modificarea funciilor celulare cu
repercursiuni la nivelul dermei, mucoaselor, sistemului endocrin, tulburri
n transportul lipidelor sanguine i modificri structurale i funcionale ale
organitelor celulare. Acizii grai eseniali sunt precursori ai biosintezei unui
grup de compui biologic activi, numii prostaglandine , care au proprieti
Substanele nutritive 29

hormonale i n cantiti foarte mici au profunde efecte asupra unor

importante activiti fiziologice.

1.2.2. Cerinele calitative i cantitative de lipide

n ceea ce privete influena favorabil a lipidelor asupra creterii i

valorificrii hranei, s-au efectuat cercetri la diferite specii de peti de
cultur. Pe primul plan al acestor cercetri se situeaz, de foarte mult
vreme, salmonidele. Urmeaz apoi crapul, somnul de canal, tilapia,
calcanul, somnul african, dorada, seriola, unele acipenseride etc.
Cerinele calitative i cantitative de acizi grai eseniali sunt dificil de
stabilit cu exactitate. Se cunoate ns c necesarul la peti este superior
fa de cel al animalelor terestre, cu unele mici excepii la psri.
Pentru a formula un regim de hran care s acopere necesarul de
acizi grai eseniali pentru o anumit specie, trebuie s se cunoasc acidul
gras dominant aferent respectivei specii (n-3 sau n-6) i care este
capacitatea de bioconversie a acidului gras n C18, tiut fiind faptul c acizii
linoleic i linolenic sunt cei mai importani.
n mod normal, sortimentele furajere pe baz de ulei de pete i
fin de pete sunt cele mai indicate a fi folosite n reete, pentru c sunt
foarte bogate n acizi grai eseniali din seria n-3 (10-12 %).
Lipidele de origine marin conin o cantitate mai redus, dar deloc
de neglijat, de acizi grai eseniali din seria n-6. Sortimentele de origine
vegetal sunt lipsite de acizi grai eseniali, coninnd mai ales acizi
neeseniali cum ar fi acidul stearic i acidul oleic. Excepie face uleiul de
soia, care conine 8-10 % acid linolenic.
n cazul petilor de ap dulce, uleiurile lipsite de acizi grai
polinesaturai din seria n-3, cum ar fi cel de porumb, nu pot s contribuie la
acoperirea necesarului de acizi grai eseniali din aceast serie. n astfel de
situaii, acoperirea se face prin ncorporarea n diet a uleiului de soia sau
a uleiului de pete.
n practic, alimentele utilizate n acvacultur au aproape
ntotdeauna n compoziie fin de pete, ca surs de proteine i acizi grai
eseniali, n doze variabile funcie de specie. Dac dieta ndeplinete
aceast condiie, celelalte lipide utilizate ca surs de energie pot fi de
natur vegetal sau chiar grsimi animale. n acest ultim caz, se va avea n
vedere neutralizarea proceselor de oxidare prin folosirea de antioxidani.
Coninutul mediu n acizi grai eseniali ce trebuie s fie asigurai n
hrana petilor de ap dulce i de ap marin este prezentat n tabelul 1.9.
Din tabel rezult c aproape toate speciile de cultur au nevoie n primul
rnd de cei doi acizi grai eseniali, linoleic i linolenic, menionai anterior.
Doar la speciile de peti tilapia i seriola s-a remarcat o cerin n plus
pentru acidul arahidonic.
30 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Tabelul 1.9.

Cerinele n acizi grai, n hrana unor specii de peti

(dup Kaushik, 1990, citat de Barnabe, 1991)

Specia Acizi grasi Necesar

eseniali [%], fa de raie
Pstrv 18:3n3 1
18:2n6 0,8-1,7
Somon 18:3n3 1,0-2,5
18:2n6 1
Crap 18:3n3 1
18:2n6 1
Anghila 18:2n6 0,5
18:3n3 1
Tilapia 18:2n6 0,5-1
20:4n6 1
Somn de canal 18:3n3 1-2
Seriola 20:5n3 0,5

Takeuchi i Watanabe, 1977, citai de Steffens, 1985, au ajuns la

concluzia c prezena acizilor linoleic i linolenic n raia de furaje, n
procente de 1-2 % fiecare, este benefic pentru creterea puietului de crap
(tabelul 1.10).
Tabelul 1.10

Indicatorii biotehnologici obinui prin administrarea unor furaje cu coninut

diferit de acizi grai eseniali, la puietul de crap (Wi=0,9 g/ex), ntr-o perioad
de 14 sptmni (dup Steffens, 1985)

Coninutul de acizi grai eseniali Sporul de FCR Pierderi

cretere [%]
[%]
0% 586 1,37 20
5% 12:0 (acid dodecanic) 754 1,10 2
3% 12:0 + 2% 18:2n6 1167 1,06 0
2% 12:0 + 3% 18:2n6 1100 1,10 0
4% 12:0 + 1% 18:3n3 1286 1,04 0
4% 12:0 + 1% 22:6n3 1320 1,02 4
4% 12:0 + 0,5% 18:2n6 + 0,5% 18:3n3 1164 1,11 0
3% 12:0 + 1% 18:2n6 + 1% 18:3n3 1435 1,04 2
2% 12:0 + 1% 18:2n6 + 2% 18:3n3 1360 1,03 0
2,5% 12:0 + 2% 18:2n6 + 0,5% 18:3n3 1284 1,05 2
2% 12:0 + 2% 18:2n6 + 1% 18:3n3 1282 1,04 0
1% 12:0 + 2% 18:2n6 + 2% 18:3n3 1295 1,04 0
Substanele nutritive 31

Funcie de spectrul lor nutritiv, petii au cerine diferite fa de lipide.

Crapul de exemplu, este capabil s-i asigure energia din proteine, glucide
i lipide. La un coninut al furajelor de 32 % protein brut, aprovizionarea
cu energie digestibil este asigurat de glucide sau de lipide. Scerbina i
colab., 1975, au demonstrat c un adaos de 5-10% grsime n hrana
crapului, alctuit mai ales din substane brute vegetale, n condiii de
heleteu, a condus la o amplificare a creterii, la mbuntirea valorificrii
hranei i la o utilizare mai bun a proteinelor i implicit a energiei.
Steffens, 1985, a artat c un coninut al raiei de furaje de 12-18 %
lipide influeneaz pozitiv sporul de cretere, coeficientul de conversie a
hranei i eficiena utilizrii proteinelor (PUE) (tabelul 1.11).

Tabelul 1.11.

Influena coninutului de grsimi din hran asupra unor indicatori

biotehnologici, la puietul de crap (Wi=41 g/ex), dup o perioad de cretere
de 10 sptmni (dup Steffens , 1985)

Compoziia furajului Sporul de FCR PUE

Grsimi Proteine cretere [kg furaj/kg [%]
[%] [%] [%] spor]
0 42 641 1,29 25,6
12 42 719 1,24 26,3
16 42 738 1,24 27,4
18 42 763 1,25 25,7

La numeroase specii de peti, regimurile de hran cu un coninut

foarte bogat n lipide, mai ales distribuite ad libitum, conduc la modificri n
compoziia corporal. De obicei, variaz raportul ap/lipide; n timp ce
depozitele de lipide cresc, cantitatea de ap din carnea petelui scade,
coninutul de proteine rmnnd neschimbat.
Utilizarea furajelor bogate n lipide cere mult precauie n
gestionarea hranei. n primul rnd, furajele nu trebuie s provoace depozite
excesive de lipide. Se va avea n vedere nu doar optimizarea
performanelor biotehnologice, ci i ocrotirea mediului i meninerea calitii
crnii.
Natura furajului i coninutul acestuia n materii grase au influene
notabile asupra compoziiei corpului n acizi grai. Cu ct aportul de lipide
alimentare este mai ridicat, cu att sinteza proprie a acizilor grai este mai
redus, conducnd la formarea unui depozit de acizi grai exogeni. Deci,
compoziia n acizi grai corporali reflect pe cea din regimurile alimentare.
Astfel, la pstrvul hrnit cu diete coninnd cantiti importante de ulei de
porumb (8 %), s-au nregistrat valori ridicate de 18:2n-6 n carne, n timp ce
pentru alimentele pe baz de ulei de pete predomin acizii grai eseniali
din seria n-3 (fig. 1.2).
32 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Fig.1.2. Influena naturii lipidelor din hran asupra compoziiei n acizii

grai din muchi, la pstrv (dup Kaushik, 1999).

n general, petii hrnii cu furaje coninnd grsimi vegetale sau

doar produse vegetale relativ bogate n lipide au nivele de acizi grai n-6
mai ridicate dect petii slbatici. Totodat, variaia compoziiei n acizi
grai n esuturi este de mai mic amploare dect cea din alimente.
Influena compoziiei biochimice a furajelor asupra compoziiei
biochimice a crnii de crap este prezentat, de asemenea, n tabelul 1.12.
Se observ c un aport suplimentar de lipide n hran duce implicit la
creterea lipidelor att n carcas, ct i n viscere, n principal n ficat.

Tabelul 1.12

Compoziia biochimic la crap de 60 grame, hrnit cu furaje cu coninut de

grsime diferit, n [%] fa de petele proaspt (dup Steffens, 1985).

Categoria de Furaj cu 5 % lipide Furaj cu 16 % lipide

substane Pete Pete
total Muchi Ficat total Muchi Ficat
Substana uscat 23,4 20,0 28,3 27,0 21,3 30,5
Proteina brut 15,0 17,3 14,1 14,8 17,0 13,7
Grsimea brut 5,9 1,5 8,8 9,7 3,2 12,8
Cenua brut 2,1 0,9 1,3 2,1 0,9 1,3
Substanele nutritive 33

Cantitatea de grsime din carnea petelui i distribuia acesteia

depind de specie, vrst, alimentaie, factorii de mediu, starea de ngrare
i de starea fiziologic a petelui. Lipidele din carnea de pete variaz n
limite foarte largi (0,1-28,0 %), petii fiind clasificai n peti grai, cu mai
mult de 8 % grsime, peti cu stare medie de ngrare, cu un coninut de
grsime cuprins ntre 4-8 % i peti slabi, cu mai puin de 4 % grsime
(tabelul 1.13).
Tabelul 1.13.

Coninutul n lipide n muchii i ficatul unor specii de peti,

[%] din substana umed

Specia Muchi Ficat

Crap 1,5-12,5 4,8-8,8
Pstrv 2,5-5,7 3,5-6,0
Macrou 13 8
Ton 4 4-28
Hering 11 2
Anghila 22 -
Somon de Atlantic 4-10 10
Cod 0,4 50-75
Eglefin 0,3 50-75

Tendina actual privind alimentaia petilor vizeaz creterea

concentraiei n lipide a furajelor. Cercetrile sunt mai avansate n domeniul
salmoniculturii. Astfel, la pstrv, s-a constatat c o mrire a procentului de
lipide de la 14 la 20 %, amelioreaz performanele creterii chiar i dac
nivelul proteinelor este redus (tabelul 1.14).

Tabelul 1.14

Influena concentraiei lipidelor din hran asupra eficienei utilizrii

nutrienilor la pstrv

Alimentul Aliment Aliment

clasic bogat n lipide
Lipide [%] 14 20
Proteine [%] 44 37
Energie digestibil [KJ/g] 17 17
Creterea [%/J] 1,91 2,21
Coeficient de conversie (FCR) 1,31 1,10
PER 1,74 2,43
Proteine necesare pentru 1 kg de
producie [%] 575 412
Azot eliminat/kg producie [g] 63,5 39,7
34 NUTRIIA I ALIMENTAIA PETILOR

Se observ din tabelul de mai sus c o cretere a lipidelor cu 6 %,

conduce la o scdere a proteinelor cu 7 %, fr a diminua performanele
biotehnologice. Mai mult chiar, se obine un efect benefic, prin creterea
raportului eficienei proteinelor (PER), diminuarea coeficientului de
conversie. De asemenea, prin reducerea cantitii de azot eliminat n
mediul de cretere, se mbuntete calitatea mediului acvatic.
n prezent exist date pivind nivelul optim al lipidelor n hran,
pentru mai multe specii (tabelul 1.15).
Tabelul 1.15

Concentraia optim de lipide n hrana unor specii de peti

(dup Kaushik i colab., 1999)

Specia Concentraia n lipide

[%]
Pstrv (Oncorhynchus mykiss) 18-20
Crap (Cyprinus carpio) < 18
Tilapia (Oreochromis niloticus) <10
Dorada (Sparus aurata) 12-15
Calcan (Psetta maxima) <15
Lup (Dicentrarchus labrax) 12-15
Limba de mare (Solea lascaris) 5

Valorile prezentate n tabel sunt susceptibile de modificri. n ultimul

deceniu, la salmonide de exemplu, s-a ajuns la procente de 30 %.
Trebuie s se precizeze ns c valorile prezentate mai sus nu pot fi
folosite ca atare, fr s se in seama de raportul protein
digestibil/energie digestibil.

1.2.3. Alterarea lipidelor

Grsimile alterate acioneaz negativ asupra organismului animal.

Alterarea lipidelor se poate produce pe trei ci:
-fizico-chimic, prin absorbia substanelor odorante;
-biochimic, prin activitatea enzimelor tisulare sau a
microorganismelor;
-autooxidativ, prin oxidarea acizilor grai cu oxigenul din aer.
Alterarea autooxidativ este ntlnit cel mai frecvent. n acest caz,
acizii grai nesaturai reacioneaz spontan cu oxigenul din aer. Procesul
autooxidativ ncepe cu pierderea de atomi de hidrogen i formarea de
hidroperoxizi primari, transformndu-se ntr-o reacie n lan care decurge
tot mai rapid.
Substanele nutritive 35

Puterea de oxidare crete odat cu numrul legturilor duble, n

ordinea acizi monoenoici, dienoici, polienoici. Gradul de nesaturare a
lipidelor poate fi exprimat prin valoarea indicelui de iod. Un indice de iod
ridicat indic o cantitate mare de acizi grai nesaturai, ceea ce
influeneaz ndeosebi stabilitatea grsimilor n timpul depozitrii.
n procesul de oxidare a lipidelor apar o serie de produi ca apoxizi,
peroxizi, aldehide, cetone etc, care dau mirosul i gustul caracteristic de
rnced. Peroxizii inactiveaz anumite substane active cum ar fi vitaminele
A, E, C. Deoarece peroxizii apar n faza iniial a oxidrii lipidelor, dozarea
acestora poate da indicaii asupra prospeimii lipidelor. n acest sens, un
indicator semnificativ poate fi indicele de peroxid.
Ca urmare a autooxidrii se nregistreaz o proast valorificare a
hranei i o depresiune a creterii. Sunt substane care n procesul de
oxidare joac rol de catalizatori (clorofila, hemoglobina), dar sunt i
substane care inhib oxidarea, numite antioxidani. Antioxidanii se
epuizeaz n reacia lor antioxidativ, avnd din aceast cauz un rol limitat
n timpul aprrii mpotriva alterrii lipidelor. Un coninut mare de lipide n
hran necesit cantiti mari de antioxidani.
Un antioxidant natural este vitamina E care se gsete n uleiurile
vegetale. n amestecurile de furaje sunt introdui n primul rnd antioxidani
sintetici ca etoxiquin, butilhidroxitoluen (BHT), butilhidroxianisol (BHA).
Coninutul de grsimi din organele interne ale petilor este mai
ridicat n cazul n care nu se adaug antioxidant n hran. Datorit lipidelor
oxidate apar unele simptome de boal cum ar fi: coloraia ntunecat,
anemie, letargie, ficat gras, afeciuni renale.

1.2.4. Componente toxice n grsimi

n unele uleiuri, cum ar fi uleiul din semine de bumbac, se gsesc

n cantiti mici acizi grai ciclopropenoizi care, la pstrvul curcubeu,
cauzeaz nrutirea creterii i intensificarea depunerilor de glicogen n
ficat. De asemenea, aceti acizi grai neobinuii, n prezena aflatoxinei B,
favorizeaz formarea carcinoamelor hepatice.
O alt component toxic a uleiului din semine de bumbac este
gossipolul, care se poate acumula n ficatul pstrvului curcubeu. Aceast
substan este solubil n grsimi i poate fi ndeprtat pe cale tehnic,
atunci cnd se produce fina din smna de bumbac.
La somnul de canal s-a nregistrat o depresiune a creterii dup o
hrnire timp de 8 sptmni cu peste 17,4 % fin din semine de bumbac
sau cu peste 0,09 % gossipol liber. Gossipolul s-a acumulat mai ales n
ficat i rinichi. Deoarece lizina este legat parial de ctre gossipol, este
necesar o suplimentare a hranei cu lizin n cazul n care se utilizeaz n
proporie mai mare fina din semine de bumbac. n ultimii ani, din cauza