UNIVERSITATEA TEFAN CEL MARE DIN SUCEAVA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTAR

DEPARTAMENTUL DE TEHNOLOGII ALIMENTARE,
SIGURANA PRODUCIEI ALIMENTARE I A MEDIULUI

SIGURANA ALIMENTULUI N
RELAIE CU PROTECIA
CONSUMATORILOR

ndrumtor : Student :Huanu Lorena

Drd. SidorAnca PCM, Anul III, 1B
Cuprins

Introducere..................................................................................................................................................3
Definiii.......................................................................................................................................................4
I. Sigurana alimentelor concept, principii, definiii 5
II. Contextul European privind sigurana alimentelor 7
III. Sigurana alimentelor pe parcursul lanului alimentar 9
III.1. Agricultura i transportul...........................................................................................................9
III.2. Procesarea industrial i pstrarea.............................................................................................9
III.3. Comerul i sigurana produselor finite.....................................................................................9
IV. Agricultura Ecologic 11
IV.1. Bazele agriculturii ecologice...................................................................................................11
IV.2. Scurt Istoric..............................................................................................................................11
IV.3. De ce agricultur ecologic?....................................................................................................12
V. Studiu de caz 16
FRUCTELE I LEGUMELE BIO, N TOPUL PREFERINELOR DE CONSUM...............................16
V.1. CUM SUNT PROMOVATE PRODUSELE BIO DIN ROMNIA.........................................17
V.2. CE SPUN CONSUMATORII....................................................................................................18
Concluzie...................................................................................................................................................19
Bibliografie................................................................................................................................................20

Introducere

2

THE FOOD SAFETY AND THE HEALTH OF
THE POPULATION
Summary. The quality and safety assurance
of food is a multilateral process. It is conditioned
by the multiple risks of microbiological, physical,
chemical origin, as well as of weak legal and
methodological support, imperfect management,
skill deficiencies, inadequate agricultural practices,
etc. The quality and safety of food must rely on the
efforts of all those involved in the chain complex:
agricultural production, industrial processing,
transportation, storage, marketing and consumption.
Maintaining safety and quality throughout the chain
is a complex of measures, which requires advanced
technologies, perfect legal and methodical support,
trained personnel, monitoring processes to ensure
the integrity of the food, as well as carrying out all
the technological operations in good condition.
Such opportunities provides the implementation of
the Community acquis of the EU in the field of
food safety.
Keywords: food assurance, food quality, health
of population.
Rezumat. Asigurarea calitii i siguranei ali-
mentelor este un proces multilateral. El este
condiionat att de multiplele riscuri
microbiologice, chimice, fizice, ct i de
deficienele suportului legal i metodic,
managementul imperfect, cunotinele insuficiente,
practicile agricole necorespunztoare etc.
Calitatea i sigurana alimentelor trebuie s se bazeze contaminrii
pe eforturile tuturor celor implicai n lanul
complex: producia agricol, transportarea,
procesarea industrial, stocarea, comercializarea i
consumul.
Meninerea calitii i siguranei de-a lungul
lanului tehnologic necesit tehnologii avansate,
suport legal i metodic perfect, personal instruit,
procedee de monitorizare care s asigure
integritatea alimentelor, ct i realizarea tuturor
operaiunilor n bune condiii. Asemenea
oportuniti asigur implementarea acquis-ului
comunitar al UE n domeniul siguranei alimentelor.
Cuvinte-cheie: sigurana alimentelor, calitatea
alimentelor, sntatea populaiei.
n valoare rolul siguranei alimentelor pentru consumatori i s traseze cele mai generale msuri
n asigurarea sntii populaiei.[1]
[Calitatea produselor agroalimentare-Akademos,
nr. 3 (34), septembrie 2014,
Dr. hab. Nicolae OPOPOL - USMF Nicolae Testemianu][1]
Starea de sntate a populaiei
n mare msur depinde de condiiile de
via, inclusiv de calitatea i sigurana
alimentelor. Diverse stri patologice,
acute i cornice, sunt condiionate de
factori externi. Aceast situaie este
cauzat la ora actual de multitudinea
de tehnologii i materiale implementate
pe tot lanul fr estimarea cuvenit a
riscurilor pe care le comport.
Asigurarea calitii i siguranei
alimentelor este un proces multilateral
i se bazeaz pe eforturile tuturor celor
implicai n lanul complex, care
include producia agricol,
transportarea, procesarea industrial,
stocarea, comercializarea i consumul.
Pentru a menine calitatea i sigurana
alimentelor de-a lungul lanului
menionat este nevoie de tehnologii
avansate, suport legal i metodic
perfect, personal instruit, procedee de
monitorizare care s asigure integritatea
alimentelor, precum i finalizarea
operaiunilor n bune condiii.
Avansarea rapid a tehnologiilor
alimentare poate determina riscul
alimentelor prin
contaminani naturali, prin cei introdui
accidental, prin tratarea inadecvat a
alimentelor sau prin practicile
comerciale abuzive. Cele mai multe
cauze raportate ale mbolnvirilor acute
provocate de alimente sunt de origine
microbiologic. Prezena factorilor
chimici i fizici n alimente determin
un numr limitat de dereglri acute ale
sntii, n schimb condiioneaz
multiple stri morbide cornice i decese
premature, influennd negativ calitatea
vieii i sperana de via.
Aceasta lucrarea, caut s pun
3
D EFINIII

- sigurana alimentului (ISO 22000, 3.1) - concept prin care alimentul nu poate provoca ru
consumatorului cnd este pregtit i/sau mncat n conformitate cu utilizarea intenionat
NOT 1 Adaptat din CAC- Texte de baza pentru igien alimentelor
NOT 2 Siguran alimentului se refer la apariia pericolelor pentru siguran alimentului (ISO
22000, 3.3) i nu include alte aspecte privind sntatea uman, cum ar fi, de exemplu, malnutriia
- sistem de control al siguranei alimentelor (CAC/GL 69-2008, 3.2) - combinaie de msurii
de control (ISO 22000, 3.7) care, luate c un ntreg, asigura c alimentul este sigur pentru utilizarea
intenionat;
- sistem de management al siguranei alimentelor [FSMS] (ISO/TS 22003, 3.2) - set de
elemente interconectate i interactive pentru a stabili politici i obiective i de a atinge aceste
obiective, folosit pentru a conduce i controla o organizaie (ISO 22005, 3.10) avnd c int
siguran alimentelor (ISO 22000, 3.1) [NOT A se vedea 3.2.1 sistem, 3.2.2 sistem de management,
i 3.2.3 sistem de management al calitii pentru ISO 9000];
- obiectiv al siguranei alimentului [FSO] (ISO/TS 22004, 7.4.2) -frecvena i/sau
concentraia maxim a unui pericol ntr-un aliment n momentul consumului care este implicat sau
contribuie la nivelul adecvat de protecie [ALOP] (ISO/TS 22004, 7.4.2);
- politic siguranei alimentelor (ISO 22000, 3.4) - totalitatea scopurilor i direciilor unei
organizatiii (ISO 22005, 3.10) privind siguran alimentelor (ISO 22000, 3.1) exprimate formal de
managementul de top (ISO 9000, 3.2.7);
- lan alimente i furaje (ISO 22005, 3.7) - secven de etape i operaii cuprinse n
producerea, procesarea distribuia i manipularea alimentelor i furajelor, de la producia primar
(ISO 15161, 3.9) pn la consum
NOT Producia primar include producia nutreturilor pentru animale productoare i animalele
destinate produciei alimentare (sacrificare);
- msur de control (ISO 22000, 3.7) - aciune sau activitate care este efectuat pentru a
preveni, elimina sau reduce la un nivel acceptabil (ISO/TS 22004, 7.4.2) un risc pentru siguran
alimentelor (ISO 22000, 3.3)
NOT: Adaptat din CAC- Texte de baza pentru igien alimentelor [4]
- Falsificare motivat economic (Econimically motivated fraud EMA) - nlocuirea
frauduloas i intenionat sau adugarea frauduloas i intenionat a unei substane ntr-un produs
cu scopul creterii aparene a valorii produsului sau reducerea costurilor de producie.
EMA include diluarea produsului cu cantiti crescute dintr-o substan deja prezena n msur
n care aceast diluare prezint un risc cunoscut pentru sntatea consumatorilor, precum i
adugarea sau nlocuirea de substane, n scopul de a masca diluarea.
NOT: corolar, este considerat publicitatea neltoare motivat economic cnd aceasta
corespunde definiiei US Federal, Food, Drug and Cosmetic (FD&C) pentru publicitate
neltoare dar fr alterare.[4]

4
 I. Sigurana alimentelor concept, principii, definiii

Termenii sigurana alimentelor i calitatea alimentelor pot fi uneori confundai. Cel

dinti este un concept care arat c alimentul nu-i poate duna consumatorului cnd este pregtit
i/sau consumat n conformitate cu utilizarea intenionat. La modul general vorbind, sigurana
alimentelor se refer la pericolele i afeciunile acute sau cronice care pot face alimentul
periculos pentru sntatea consumatorului. Prin urmare, sigurana alimentelor nu poate fi
negociat.[1,2]
n ce privete calitatea, aceasta presupune alte atribute care influeneaz valoarea
alimentului pentru consumator, precum alterarea, prezena murdriei n produs, decolorarea,
mirosul, structura, procedeul de procesare culinar. Deosebirea ntre siguran i calitate are
implicaie n politicile din domeniu i influeneaz esena i coninutul sistemului de control,
care trebuie s fac fa obiectivelor naionale predeterminate.
Controlul alimentar reprezint o msur complex. Scopul acestuia este de a pune n
aplicare legile alimentare care prin reglementarea i interzicerea vnzrii i consumului
produselor nesigure protejeaz consumatorul de alimente neconforme cerinelor igienice,
contaminate i oferite n mod fraudulos. Complexul de aciuni ntreprinse, n ansamblu,
garanteaz sigurana alimentului pentru utilizare intenionat. El se aplic pe ntregul lan
alimentar i furajer, alctuit din etape i operaii privind producerea, procesarea, distribuia i
manipularea alimentelor i furajelor, de la producia primar pn la consum.[2,3]
Experii n materie de siguran a alimentelor consider c operatorii cu activitate n
domeniul alimentar trebuie s respecte mai multe principii, n particular:

Sigurana asigurarea garaniei c alimentele satisfac cerinele tuturor legilor n

domeniul alimentar i implementarea permanent a acestor cerine pentru a pune pe pia numai
alimente sigure;[1]

Colaborarea operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s colaboreze cu

structurile statale i operatorii relevani n scopul reducerii sau nlturrii riscurilor privind
sntatea public;

Corectitudinea produsele trebuie s fie mediatizate, prezentate sau etichetate n aa

mod ca s nu induc n eroare consumatorii;

Responsabilitatea operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s fie

responsabili de sigurana alimentelor pe care le produc, transport, depoziteaz sau le vnd;

Transparena cnd apar motive s considere c alimentele puse pe pia prezint un

risc pentru sntatea public, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s informeze
imediat autoritile competente, punndu-le la dispoziie informaia relevant;

Trasabilitatea operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie s pstreze

nregistrrile materiilor prime, materiilor auxiliare, ambalajelor etc., care intr n ntreprindere,
ct i a produselor pe care le furnizeaz pentru a asigura trasabilitatea i a fi n stare s pun la
dispoziie rapid aceste informaii autoritilor relevante;

Retragerea agenii economici responsabili trebuie s iniieze retragerea alimentelor

nesigure, s informeze consumatorii despre motivele retragerii, dac este cazul, i s informeze
structurile teritoriale ale autoritilor relevante despre astfel de retrageri;

5
 Precauia n unele mprejurri specifice, cnd se identific posibilitatea unor efecte
duntoare asupra sntii, pn la apariia unor noi informaii tiinifice pentru o evaluare mai
cuprinztoare a riscului, sunt adoptate msuri provizorii de gestionare a riscului necesare pentru
asigurarea nivelului ridicat de protecie a sntii;

Flexibilitatea prevede managementul conflictului, care trebuie s fie efectuat ct mai

operativ i ct mai eficient;

Obiectivitatea i imparialitatea n prezentarea rapoartelor concluziile i opiniile

formulate n rapoarte trebuie s se bazeze exclusiv pe documentele obinute i analizate conform
standardelor, fiind precise i obiective;

Confidenialitatea impune interzicerea folosirii informaiilor obinute n scop personal

sau ntr-o manier care poate fi contrar legii ori n detrimentul obiectivelor legitime;

Competitivitatea se refer la comportamentul profesionist n toate activitile

desfurate, care impune aplicarea standardelor i normelor relevante i manifestarea
imparialitii n ndeplinirea atribuiilor de serviciu.[1]

FOOD SAFETY AND ITS ROLE IN THE EVOLUTION OF FOOD TRADE

Despite their vegetable, animal or mixed nature, food is essential for humans, since it provides energy
and basic nutrients, very necessary for smooth operation of metabolic processes, growth and individuals
development.
Nowadays, one can notice a phenomenon of extreme diversification of categories of complex and
colorful wrapped food products that attract more consumers on a domestic or international market. However,
we must say that food has a complex composition, sometimes indiscernible to consumers and that, associated
with an improper diet, poor in nutrients necessary for the body, and combined with "dangerous" food, it could
lead to increased risk of disease through ingested food and stress factors which man is subjected to every
day. All these highlight the need to revise the outlook on human nutrition and to stress its character of
health preventive factor, but also the great importance food security presents within a highly dynamic and
complex trade. The nutritional value of products sold is emphasized more and more and the responsibility
of food producer and trader regarding their state of safety increases.

Keywords: food, consumer, nutritional value.

SIGURANA ALIMENTAR I ROLUL SU N EVOLUTIA COMERTULUI CUPRODUSE ALIMENTARE

Indiferent de natura lor, vegetal, animal sau mixta, alimentele sunt indispensabile pentru om, dat
fiind faptul c acestea asigura energia i substanele nutritive de baz, foarte necesare pentru buna desfurare a
proceselor metabolice, creterea i dezvoltarea individului.
Se manifest astzi pe piaa intern i internaional fenomenul de diversificare extrem a categoriilor
de produse alimentare care tot mai complexe i colorat ambalate atrag tot mai muli consumatori. Cu toate
acestea trebuie sa spunem c produsele alimentare au compoziia complex, greu de desluit uneori de ctre
consumatori si c asociat cu o alimentaie incorect, srac n nutrieni necesari organismului, precum si
combinarea periculoas a alimentelor, au condus la creterea riscurilor de mbolnvire prin intermediul
alimentelor ingerate, pe fondul factorilor stresani la care este supus omul zi de zi. Toate acestea aduc n prim
plan necesitatea revizuirii concepiei despre nutriia uman i accentuarea caracterului ei de factor preventiv
pentru sntate, dar si importana major pe care o prezint sigurana alimentar n contextul unui comer
extrem de dinamic si complex. Se pune tot mai mult accent pe valoarea nutritiva a produselor comercializate si
creste rspunderea celor care fabrica si comercializeaz alimente, n ceea ce privete starea lor de inocuitate.

Cuvinte cheie: aliment, consumatori, valoare nutritiv.

[Analele Universitii Constantin Brncui din Trgu Jiu, Seria Economie, Nr. 2/2010- Conf. univ. dr.
Cecilia RBONU][6]

6
 II. Contextul European privind sigurana alimentelor

Stilul de via al timpurilor noastre este foarte

diferit de cel din trecut. Ritmul rapid al stilului modern de
via, au dus la schimbri n modul de preparare a
mncrii i a consumrii acesteia. Un rezultat pozitiv al
acestor schimbri, a fost avansarea rapid a tehnologiei
alimentare, a preparrii i ambalrii lor, pentru a oferi
siguran i bun calitate a aprovizionrii cu alimente.
Avansarea rapid a tehnologiei alimentare, poate
determina riscul contaminrii alimentelor prin
contaminani naturali sau care sunt introdui accidental
sau prin tratarea inadecvat a alimentelor.
Calitatea i siguran alimentelor se bazeaz pe
eforturile tuturor celor implicai n lanul complex care
include producia agricol, procesarea, transportul i
consumul, astfel nct siguran alimentelor devine o
responsabilitate a tuturor, ncepnd de la originea lor
pn n momentul n care ajung pe mas.
Cele mai multe cauze raportate ale
mbolnvirilor datorate alimentelor sunt de origine
microbiologic. Microbii sunt prezeni pretutindeni i
pot intra n lanul alimentar n orice punct. Sistemele de asigurare a calitii sunt destinate
reducerii la minim a riscului contaminrii microbiologice. Totui, de vreme ce majoritatea
alimentelor nu sunt sterile, dac nu sunt tratate cum trebuie, apare riscul contaminrii. Siguran
alimentului reprezint o calitate intrinsec a produsului alimentar i un drept al consumatorului
de a utiliza produse sigure pentru consum.
Ca urmare, productorii i furnizorii de servicii implicai direct sau indirect n lanul
alimentar au obligaia, reglementat prin regulamentele europene i prin legislaia naional, s
furnizeze produse sigure pentru consum, n acord cu ateptrile consumatorului final. Pentru a
menine calitatea i siguran alimentelor de-a lungul lanului amintit, este nevoie att de
proceduri care s asigure faptul c alimentele sunt integre, precum i de proceduri de
monitorizare care s asigure ducerea la capt a operaiunilor n bune condiii.
Tocmai de aceea, pentru asigurarea calitii i siguranei alimentelor, exist o serie de norme,
standarde, coduri de bun practic, coduri de igien interne, internaionale.[2]
Siguran alimentelor nu poate deveni un fapt real dect dac ea constituie o
responsabilitate a tuturor celor implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti la
consumatori.
Analiz riscurilor i prevenirea lor prin intermediul punctelor critice de control este o metod
pentru protecia igienico-sanitar a alimentelor, care a luat natere n S.U.A. n anul 1960, c
urmare a cerinelor foarte stricte de a produce alimente sigure din punct de vedere igienico-
sanitar, pentru astronauii de la NASA. n anul 1970, a fost preluat c un sistem nou de control n
activitatea productiv.
n anul 1993, comisia CODEX Alimentarius [2], i apoi OMS, au pus bazele teoretice
ale controlului prin intermediul sistemului HACCP.
Conform Uniunii Europeane i Organizaiei Mondiale a Sntii siguran alimentelor
este o responsabilitate a tuturor, ncepnd de la originea lor pn n momentul n care ajung pe
mas. Pentru a menine calitatea i siguran alimentelor de-a lungul lanului amintit, este nevoie
att de proceduri care s asigure faptul c alimentele sunt integre, precum i de proceduri de
monitorizare care s asigure ducerea la capt a operaiunilor n bune condiii. Consumatorul
reprezint punctul final al lanului alimentar. Un aliment care s-a aflat n bune condiii la

7
momentul achiziionrii trebuie s fie tratat cu atenie pentru a se evita contaminarea n
gospodrie.[2]
Calitatea i siguran alimentelor se bazeaz pe eforturile celor implicai n lanul
complex care include: producia, procesarea, transportul i consumul. Siguran alimentelor nu
poate deveni un fapt real dect dac ea constituie o responsabilitate a tuturor, de la profesioniti
la consumatori. De-a lungul lanului alimentar sunt implementate diverse proceduri i
mecanisme de control, care se asigura c alimentele care ajung pe mas consumatorului sunt
comestibile i c riscul contaminrii este redus la minim, n aa fel nct populaia s fie mai
sntoas n urm beneficiilor aduse de alimente sigure i sntoase. Totui, riscul zero n
alimente nu exist i trebuie s fim contieni de faptul c cea mai bun legislaie i cele mai
bune sisteme de control nu ne pot proteja ntru totul mpotriva celor care au intenii rele.[2]
Cel mai bun mod n care putem s punem n practic siguran alimentelor este s fim
bine informai referitor la principiile de baza ale producerii alimentelor i a tratrii lor sigure la
noi acas. Politic european actual n materie de siguran alimentar are la baza o serie de
principii stabilite sau revizuite la nceputul anilor 2000. n acest sens exist o serie de documente
(acte normative, acte pregtitoare i alte acte) care reglementeaz legal cadrul general de
asigurare a siguranei alimentului. Principiile sunt aplicate n conformitate cu abordarea integrat
de la ferm la consumator, o abordare holistic care integreaz fiecare faza din procesul de
aprovizinare a produsului pe o axa vertical ncepnd cu producia furajelor, la sntatea
plantelor i bunstarea animalelor, producia i prelucrarea primar, perlucrare secundar,
ambalarea, depozitare i livrare pn la vnzare cu amnuntul n import sau export.
Printre acestea se numr transparen, analizarea i prevenirea riscurilor, protejarea
intereselor consumatorilor i liber circulaie a produselor sigure, de calitate superioar, att n
cadrul pieei interne, ct i nspre i dinspre rile tere. Cteva organisme, n special Autoritatea
European pentru Siguran Alimentar, rspund de msurile menite s garanteze siguran
alimentar. Cercetarea reprezint un alt pilon al politicii n materie de siguran alimentara.[3]

Climate change and food safety: An emerging issue with special focus on Europe

According to general consensus, the global climate is changing, which may also affect agricultural and livestock production.
The potential impact of climate change on food security is a widely debated and investigated issue. Nonetheless, the
specific impact on safety of food and feed for consumers has remained a less studied topic. This review therefore
identifies the various food safety issues that are likely to be affected by changes in climate, particularly in Europe.
Amongst the issues identified are mycotoxins formed on plant products in the field or during storage; residues of
pesticides in plant products affected by changes in pest pressure; trace elements and/or heavy metals in plant products
depending on changes in their abundance and availability in soils; polycyclic aromatic hydrocarbons in foods following
changes in long-range atmospheric transport and deposition into the environment; marine biotoxins in seafood
following production of phycotoxins by harmful algal blooms; and the presence of pathogenic bacteria in foods
following more frequent extreme weather conditions, such as flooding and heat waves.

Keywords: Food safety; Climate change; Europe; Climate prediction; Food hazards; Research policy

Potrivit consensului general, clima global se schimb, ceea ce poate afecta, de asemenea, producia agricol i creterea
animalelor. Impactul potenial al schimbrilor climatice asupra securitii alimentare este o problem larg dezbtut i
investigata. Cu toate acestea, impactul specific asupra siguranei alimentelor i furajelor pentru consumatori a rmas un
subiect mai putin studiat. Prin urmare, prezenta reexaminare identific diversele probleme de siguran alimentar, care sunt
susceptibile de a fi afectate de schimbrile climatice, n special n Europa. Printre problemele identificate sunt micotoxinele
formate pe produse vegetale n domeniu sau n timpul depozitrii; reziduuri de pesticide din produse vegetale afectate de
modificri ale presiunii duntorilor; urme de elemente i / sau metale grele n produsele vegetale, n funcie de schimbrile
din abunden i disponibilitatea acestora n sol; hidrocarburile aromatice policiclice n alimente urmtoarele modificri ale
transportului atmosferic pe distane lungi i depunerea n mediu; biotoxine marine n fructe de mare urmtoarele producia de
micotoxine prin dezvoltarea algelor duntoare; i prezena bacteriilor patogene n alimente ca urmare mai frecvente condiii
meteorologice extreme, cum ar fi valurile de cldur i inundaii.
Cuvinte-cheie: sigurana alimentar; Schimbarea climei; Europa; Climate Prediction; Riscuri alimentare; Politica de
cercetare

[Food and Chemical Toxicology, Volume 47, Issue 5, Pages 909-1040 (May 2009)- Early Awareness of Emerging
Risks to Food and Feed Safety, Edited by Harry A. Kuiper and Gijs A. Kleter][11]

8
III. Sigurana alimentelor pe parcursul lanului alimentar

III.1. Agricultura i transportul

Calitatea materiilor prime, neprocesate, este crucial pentru sigurana i calitatea
produsului finit. De aceea, e nevoie de o abordare sistematic pe tot traseul alimentelor, pentru a
evita contaminarea lor i pentru a identifica unele riscuri posibile. Din cmp, de la ferm
producia primar este transportat ctre fabrici industria preparrii alimentelor. Acest pas al
lanului alimentar beneficiaz de reglementri internaionale relevante. n ce privete
reglementrile la nivel naional, ele necesit actualizare i armonizare cu rigorile internaionale,
n special cu legislaia UE, Normele Organizaiei Internaionale de Standardizare i Codex
Alimentarius referitor la cultivare/producere, transportare, depozitare, pstrare i livrare a
produselor alimentare.[1]

III.2. Procesarea industrial i pstrarea

Industria procesrii alimentelor este datoare s fie la nlimea ateptrilor
consumatorului, ca produsele pe care le cumpr s fie sigure i conforme cu toate cerinele
impuse de Bunele Practici de Producie, rezultatele analizei riscului i Standardele de Asigurare
a Calitii stabilite de Organizaia Internaional de Standardizare i Standarde. Aceast industrie
se bazeaz pe trei sisteme moderne de management al calitii, care se folosesc tot mai larg:
Bunele Practici de Producie (impun condiii i procedee de prelucrare bazate pe o ndelungat
experien, care asigur calitate constant i siguran a alimentelor); analiza riscului i punctelor
critice de control (tehnic recent i proactiv, care se concentreaz att asupra identificrii
riscurilor poteniale, ct i asupra controlrii lor n timpul procesului de producere); Standardele
de Asigurare a Calitii stabilite de Organizaia Internaional de Standardizare i Standardele
Europene (asigur ca prelucrarea alimentelor, serviciile de catering i alte industrii legate de
alimente s fie conforme cu procedurile prescrise a priori). Eficiena acestor programe este
evaluat regulat de ctre servicii de stat competente i experi independeni. Aceste sisteme de
management al calitii, folosite de procesatorii de alimente, prevd i relaia cu furnizorii
(fermieri i vnztori angro de materie prim), agenii de transport, vnztorii de produse angro
i en dtil pentru a asigura proceduri de asigurare a calitii la fiecare nivel.[1]

III.3. Comerul i sigurana produselor finite

Consumatorul reprezint punctul final al lanului alimentar. Pentru a menine calitatea i
sigurana alimentelor de-a lungul lanului respectiv, este nevoie att de proceduri care s asigure
integritatea alimentelor, ct i de proceduri de monitorizare care s asigure finalizarea
operaiunilor n bune condiii.
Legislaia internaional i european este mult mai complex. n toate unitile implicate
n fabricarea, transportul, depozitarea i servirea alimentelor se prevede aplicarea unor norme,
unui sistem de asigurare a calitii igienice bazat pe evaluarea i prevenirea riscurilor, deci a unui
sistem HACCP. Aceste norme se adreseaz nu numai ntreprinderilor care produc i
comercializeaz produse alimentare, dar i celor care produc echipamente pentru industria
alimentar, precum i celor care doresc s fie evaluate de pe o poziie neutr de ctre un
organism competent i obiectiv n conformitate cu conceptul HACCP implementat.
9
 Actualmente, i la nivel naional se urmrete implementarea unui sistem de siguran a
alimentelor care pretinde a fi exhaustiv, complex i eficient i care ar putea garanta
inofensivitatea alimentelor pe tot lanul alimentar, de la producerea primar pn la consumator.
Implementarea i certificarea la nivel internaional a unui sistem eficient de control alimentar va
contribui esenial la sporirea siguranei i calitii alimentelor.[1]

Loss and/or formation of antioxidants during food processing and storage

It is well known that natural antioxidants contained in foods are significantly lost during processing.
Nevertheless it was recently demonstrated that thermal treatments can induce the formation of compounds
with new antioxidant properties. This is the case of the Maillard reaction products (MRPs) whose presence as
well as their potential effects have been scarcely investigated. In the present work the loss of natural
antioxidants in relation to processing and the formation of MRPs with antioxidant activity were studied in
different food systems such as tomato derivatives and coffee. Results showed that, although the concentration
of natural antioxidants was significantly reduced as a consequence of the thermal treatments, the overall
antioxidant properties of the food products were maintained or even enhanced by the development of MRPs.

Keywords: Food; Antioxidants; Maillard reaction products

Pierderea i / sau formarea de antioxidani n timpul prelucrrii i depozitrii produselor

alimentare

Este bine cunoscut faptul c antioxidanii naturali coninute n produsele alimentare

sunt pierdute n mod semnificativ n timpul prelucrrii. Cu toate acestea, sa demonstrat
recent c tratamentele termice pot induce formarea compuilor cu noi proprieti
antioxidante. Acesta este cazul produselor de reacie Maillard (MRPs), a cror prezen
precum i efectele lor poteniale au fost investigate cu greu. Pierderea de antioxidani
naturali n ceea ce privete prelucrarea i formarea MRPs cu activitate antioxidant au
fost studiate n diferite sisteme de alimentare, cum ar fi derivaii de tomate i cafea.
Rezultatele au artat c, dei concentraia de antioxidani naturali a fost redus
semnificativ ca urmare a tratamentelor termice, proprietatile antioxidante generale ale
produselor alimentare au fost meninute sau chiar mbuntite prin dezvoltarea MRPs.

[Cancer Letters, Volume 114, Issues 12, Pages 1-356 (19 March 1997) Food and Cancer Prevention II
Ede, The Netherlands 1922 May 1996][12]

IV. Agricultura Ecologic

10
 Pentru iubitori de
natur i de produse
agricole, alimente
ecologice, de foarte
bun calitate, curate
i sntoase!
Agricultura ecologic este termenul protejat i atribuit Romniei de ctre UE. Acesta
este similar cu termenii Agricultur organic sau Agricultur biologic utilizai n alte
state membre ale UE.

Cerine vitale de hran i de adpost ale vietilor pmntului, iar n cazul omului i de
mbrcminte sunt satisfcute, n cea mai mare parte, de natur. Din cauza creterii numerice
accelerate i a emanciprii populaiei umane i implicit a cerinelor acesteia, mai ales de hran,
natura este tot mai neputincioas. n aceste condiii, omul a fost nevoit s-i produc singur cea
mai mare parte din alimente, precum i materialele necesare pentru construcii i mbrcminte
printr-o serie de activiti care au stimulat productivitatea principalelor componente naturale ale
agriculturii: solul, clima, plantele i animalele.
Ca urmare a a goanei dup profit, agricultura s-a ndeprtat tot mai mult de natur,
concomitent cu dezvoltarea creaiilor umane - mecanizarea, chimizarea, irigarea i, mai nou,
ingineria genetic.
n acest context, suferinele naturii sunt tot mai multe i mai accentuate i se vor
rsfrnge, mai devreme sau mai trziu, asupra omului prin intensificarea fenomenelor distructive
inundaii, alunecri de teren, avalane, scdere a fertilitii naturale a solurilor, poluare,
deertificare etc, precum i prin explozia bolilor ce afecteaz sistemul imunitar vegetal, animal i
uman.
Aceste fenomene au condus, pe de o parte, la creterea eforturilor de protecie a mediului
nconjurtor, iar pe de alt parte, la apariia i dezvoltarea conceptului i activitilor practice de
agricultur ecologic.[7]

IV.1. Bazele agriculturii ecologice

Progresul umanitii se bazeaz, n general, pe noile descoperiri tehnico-tiinifice.
Uneori ns, dezvoltarea societii umane impune reactivarea unor sisteme tehnologice mai
vechi, precum sistemele de agricultur ecologic, dar singurele eficiente n soluionarea unor
probleme grave de mediu i de sntate.[8]

IV.2.Scurt Istoric
Agricultura ecologic are rdcini istorice adnci, ndeosebi ca ndeletnicire practic,
toate marile civilizaii umane mesopotamian, arab, greac, roman, chinez etc., cldindu-
se pe o agricultur prosper, ns nepoluant i fr ngrminte chimice i pesticide de
sintez, dominat, n gndire i munc, doar de nelepciune i ndemnare.

Bazele teoretice ale agriculturii ecologice au fost puse ntre anii 1920 1960, imediat
dup nceperea procesului de industrializare a agriculturii i declanarea revoluiei verzi, de
ctre Rudolf STEINER n Germania, fondatorul conceptului de agricultur biodinamic,
11
Sir Albert HOWARD n Anglia, pe ale crui idei s-a fondat coala de agricultur organic ,
H. MLER n Elveia, autor al conceptului de agricultur organo-biologic i
C.LEMAIRE i J. BOUCHER n Frana, fondatorii colii de agricultur biologic.[8]

IV.3. De ce agricultur ecologic?

A) Agricultura ecologic poate contribui, mcar n parte, la soluionarea

marilor probleme contemporane:

n agricultur, tiina i tehnologia actual sunt neputincioase n faa a dou fenomene

care ngrijoreaz tot mai mult:

a) Supraproducia i efectele sale secundare;

Sigurana alimentar, obiectiv normal pentru orice aezare uman, vizeaz

producerea de hran suficient, variat i ieftin, corespunztoare cerinelor fiziologice i puterii
de cumprare a oricrei persoane. n rile dezvoltate acest obiectiv a fost realizat i, deseori,
depit substanial prin promovarea sistemelor intensive de cultivare a terenurilor i de cretere a
animalelor, precum i a metodelor moderne de prelucrare i comercializare a produselor
agricole. Mecanizarea, chimizarea, irigarea, cultivarea de plante i creterea de animale tot mai
productive i modernizarea sistemelor de procesare i comercializare au contribuit, n primul
rnd, la ameliorarea condiiilor de via ale oamenilor, att ca volum i diversitate de produse
agroalimentare, ct i ca accesibilate pentru cumprtori. ns mirajul maximizrii profitului este
asociat, din pcate, i cu escaladarea necontrolabil a recoltelor i, desigur, cu creterea
stocurilor de produse agricole i alimentare ale cror costuri de depozitare sau/i de lichidare
sunt, uneori, mai mari dect valoarea lor de pia, precum i, mai grav, cu apariia i
intensificarea unor fenomene ireversibile, provocate, direct sau indirect, de nsei activitile
agricole industriale (convenionale) ce-l susin, precum:

- schimbrile climatice, n special nclzirea global i ploile acide;

nclzirea atmosferei terestre (cu 1.5 4.5 0C), anomaliile climatice (inversarea,
comasarea sau/i scurtarea unor anotimpuri, variaiile mari de temperatur din cursul zilei, n
special ntre zi i noapte, declanarea, aproape din senin, a furtunilor gen tornad i a ruperilor
de nori, secetele i ariele atmosferice etc.), creterea fluxului de radiaii ultraviolete i ploile
acide (pH < 5) sunt cele mai semnificative fenomene de origine antropic la care contribuie,
inclusiv, agricultura.[9]
- scderea fertilitii solurilor;

Studiile efectuate de specialiti n tiina solului, climatologie i mediu nconjurtor au

evideniat c nu exist palm de teren cultivat care s nu sufere, mai mult sau mai puin, din
cauza unuia sau mai multor fenomene precum: eroziunea hidric i eolian, alunecrile de teren,
compactarea, formarea crustei, acidifierea, alcalinizarea, srturarea, scderea coninutului de
humus, asigurarea slab i foarte slab cu fosfor i cu potasiu asimilabil, poluarea chimic etc.
Din pcate, n ultimul timp, aceast situaie s-a agravat din cauza cultivrii "dup ureche" a
pmntului, precum i a extinderii sistemelor agricole de tip "japc", prin care acestea sunt
exploatate pn la epuizare i apoi prsite. Generalizarea secetei i creterea frecvenei ploilor
acide contribuie i mai mult la colapsul agriculturii i, implicit, la dispariia satelor i comunelor.

- reducerea biodiversitii, inclusiv genetice;

12
 Defriarea pdurilor (30% n ultimii 50 de ani), dispariia zilnic a unei specii de plante
sau de animale i tendina de cultivare a terenurilor cu o singur specie sau, mai grav, cu un
singur genotip (soi sau hibrid), care, desigur, este foarte performant, sunt exemplele cele mai
concludente i, pentru cei care le cunosc efectele secundare, cele mai ngrijortoare.

- poluarea cu nitrai, fosfor, metale grele i substane organice a apelor de

suprafa i de adncime i a solurilor;

Cu excepia ariilor protejate i a fluviilor Amazon i Congo, toate celelelte teritorii sunt
poluate. Din pcate, cele mai poluate sunt zonele intravilane ca urmare a activitilor industriale
i agricole, precum i a neglijenei oamenilor .

- creterea riscului contaminrii produselor agricole i alimentare cu substane

toxice (nitrii, toxine, hormoni, bacterii, etc.);

Scderea calitii produselor agroalimentare este un fenomen contemporan, aproape

generalizat, de care ne aducem aminte ns numai atunci cnd apar unele cazuri de toxiinfecii
alimentare grave. Cu foarte puine excepii, mncm ceea ce ne ofer productorul agricol sau
procesatorul, pentru majoritatea consumatorilor fiind esenial doar s-i astmpere foamea,
indiferent cum.

- apariia i evoluia galopant a unor boli incurabile (cancerul, bolile de nutriie,

stresul etc.);

Sntatea omului este reflexia sntii pmntului, este un adevr spus de Heraclit
cu 500 de ani .Hr., care se confirm i astzi prin corelaia dintre starea de sntate a oamenilor
i sntatea solurilor i a celorlalte componente ale mediului nconjurtor.[8]

Criza de ncredere n agricultura convenional este alimentat, de asemenea, de noile

cazuri grave de intoxicare cu dioxin, boala vacii nebune, febra aftoas, pesta porcin, gripa
aviar, organismele modificate genetic (OMG), e-coli. Fenomenele naturale, economice i
sociale menionate anterior se regsesc, n rezumat, i n imaginea de mai jos, preluat din
lucrarea lui Willem Hoogendijk The New Revolution, din care reiese c societatea actual este
interesat numai de profit i c sub biciul banilor producia, inclusiv agricol, nu ine cont de
nimic i distruge, direct i indirect, aproape tot ce-i st n cale, n primul rnd flora, fauna i
terenurile agricole.

5888
-depopularea satelor;
-abandonarea terenurilor
agricole;
-recesiunea financiar i
simptomele sale: inflaia i
omajul;
4

b) Producia de subzisten i urmrile sale negative: foametea i inechitatea social;.

13
 Din acest punct de vedere, n prezent, populaia din mediul rural este tot mai srac i
nfometat (pe plan mondial, aproape 600 milioane de oameni sufer de foame, iar o bun parte
dintre acetia, n special copii i btrni, mor din lips de hran), dei produsele agricole vegetale
i animale pe care le obin n gospodrie sunt folosite, aproape n exclusivitate, pentru consumul
propriu. Aceast situaie poate fi explicat prin aceea c produciile realizate n gospodriile
rneti sunt mici i sunt folosite cu precdere pentru a-i plti datoriile la stat i pentru a
cumpra pine, ulei, sare etc., iar cele cteva ou i laptele sau/i brnza, carnea de pasre, sau
de porc i legumele i fructele care le rmn sunt insuficiente fa de necesarul uman minim de
substane nutritive.
Aceste imperative naturale, economice i sociale pot fi inute sub control
numai de agricultura ecologic, practic agricol izvort din experiena secular a umanitii,
care folosete metode i mijloace de producie perfecionate, dar prietenoase cu mediul
nconjurtor i eficiente att din punct de vedere ecologic, ct i economic i social.
Conceptul de agricultur ecologic este prezentat, destul de sugestiv n imaginea
urmtoare, care ne sugereaz un ritm mai ncet, dar sigur, de cretere a produciei i alt mod de
aezare i rol al componentelor structurale friele produciei n mna productorilor, o
societate uman, n egal masur, responsabil i vigilent la meninerea curat a mediului
nconjurtor i la sigurana alimentar i calitatea alimentelor i o susinere financiar complex
i complet .[8]

Cu alte cuvinte, sistemele de agricultura ecologic sunt singurele n stare s

transforme supraproducia n superproducie i, aa cum Papacostea spunea n 1981, s
schimbe producia de supravieuire (subzisten) n producie de supervieuire .

B) Agricultura ecologic promoveaz:

a) . Cultura agrar multifuncional cu efect durabil materializat prin :

- producie constant de bunuri alimentare i agricole pe termen lung, prin corelarea
ofertei cu cererea de produse agricole i alimentare, includerea n circuitul pieei a tuturor
actorilor interesai de producia de bunuri agricole i alimentare ecologice i cooperare n
producia, prelucrarea i comercializarea produselor agricole i alimentare;
- producie agricol responsabil fa de natur, care asigur diminuarea impactului
agriculturii asupra climei, refacerea i mbuntirea fertilitii solului i mbuntirea i
conservarea diversitii biologice;
- producie agricol cu efecte economice i sociale multiple: reducerea consumului de
energie neregenerabil si a cheltuielilor de transport, crearea de noi locuri de munc, creterea
veniturilor fermierilor, intensificarea spiritului inovator i de cooperare, descongestionarea
administraiei publice, reducerea cheltuielilor alocate sntii etc.

b) Cultura alimentar pe baz de hran vie i diet (alimentaie) sntoas i

14
 chiar personalizat :
Agricultura i alimentaia sunt, de cnd lumea, de nedesprit, sistemele de agricultur
fiind, adesea, impuse de alimentaie. Agricultura ecologic, indiferent de tip, este singura surs
de hran vie (Toncea, 2007 i 2008).
Hrana vie este orice produs agricol sau natural, consumat instinctual de ctre om
sau/i animale i plante, crud sau (semi)prelucrat prin metode biologice, mecanice i fizice care-i
menin calitile vitale.
De asemenea, agricultura ecologic susine i stilul de via raional, n care important
este nu doar sa ne astmprm foamea sau s trim ca s ne hrnim. Aa cum spuneau Karl
Ludwig Schweisfurth, Fran-Theo Gotwald i Meinolf Dierkes (2002) n lucrarea Towards
sustainable agriculture and food production - a vision for the future viability of food production,
processing and marketing, alimentele noastre trebuie s provin n cea mai mare parte din
producii ecologice i, dup prerea mea, noi oamenii, precum toate celelalte vieuitoare trebuie
s mncm ca s trim, iar hrana sa fie medicament de baz pentru refacerea i
meninerea sntii. Acest concept se poate materializa n practic prin:
- satisfacerea cerinelor de siguran, transparen, ncredere i de gust
ale Consumatorului;
- scurtarea drumului produselor alimentare de la Productor (inclusiv Fermier) la
Consumator, ca principal msur pentru a consuma alimente proaspete, de sezon i din zona
n care triete i muncete Consumatorul;
- diversificarea bunurilor i serviciilor agro-ecologice;
- creterea flexibilitii lanului valoric al produselor alimentare.[8]

Chitosan application for active bio-based films production and potential in the food industry

During the past decade, there was an increasing interest to develop and use bio-based active films which are characterized by
antimicrobial and antifungal activities in order to improve food preservation and to reduce the use of chemical
preservatives. Biologically active bio-molecules such as chitosan and its derivatives have a significant potential in the
food industry in view of contaminations associated with food products and the increasing concerns in relation with the
negative environmental impact of conventional packaging materials such as plastics. Chitosan offers real potential for
applications in the food industry due to its particular physico-chemical properties, short time biodegradability,
biocompatibility with human tissues, antimicrobial an antifungal activities, and non-toxicity. Thus, chitosan-based films
have attracted serious attention in food preservation and packaging technology. This is mainly due to a fact that
chitosan exhibits high antimicrobial activity against pathogenic and spoilage micro-organisms, including fungi, and
both Gram-positive and Gram-negative bacteria. The aim of the present review was to summarize the most important
information on chitosan from its bioactivity point of view and to highlight various preparative methods used for
chitosan-based active bio-films and their potential for applications in the food preservation and packaging technology.
Keywords:Chitosan; Bioactivity; Food; Preservation; Antibacterial; Film; Package

Chitosan cerere pentru producia activ filme bazate pe biotehnologie i potenial n industria alimentar

Pe parcursul ultimului deceniu, a existat un interes crescut pentru dezvoltarea i utilizarea filmelor
active de bioproduse care sunt caracterizate prin activiti antimicrobiene i antifungice, n scopul
de a mbunti conservarea alimentelor i pentru a reduce utilizarea de conservani chimici.
Biologice active bio-molecule, cum ar fi chitosanul i derivaii si au un potenial semnificativ n
industria alimentar, n vederea contaminrilor asociate cu produsele alimentare i preocuprile tot
mai mari n raport cu impactul negativ asupra mediului al materialelor de ambalare convenionale,
cum ar fi materialele plastice. Chitosanul ofer potenial real pentru aplicaii n industria alimentar
datorit anumitor proprietile fizico-chimice, biodegradabilitate timp scurt, biocompatibilitate cu
esuturile umane, antimicrobiana o activiti antifungice i non-toxicitate. Astfel, filmele bazate pe
chitosan au atras o atenie serioas n conservarea alimentelor i a tehnologiei de ambalare. Acest
lucru se datoreaz n principal un fapt care prezint o chitosan activitate antimicrobian ridicat
mpotriva microorganismelor patogene i de descompunere, inclusiv fungi i bacterii att Gram
pozitive i Gram-negative. Scopul prezentei reexaminri a fost de a rezuma cele mai importante
informaii despre chitosan din punctul su de vedere bioactivitate i pentru a evidenia diverse

[LWT - Food Science and Technology,Volume 43, Issue 6, Pages 837-1000 (July 2010)][13]

15
 V. Studiu de caz
FRUCTELE I LEGUMELE BIO, N TOPUL PREFERINELOR DE CONSUM
n ultimii trei ani, numrul total de
operatori n sistemul de agricultur
ecologic a cunoscut un trend ascendent: n
2010 numrul acestora era de 3.155, cifra
ajungnd de cinci ori mai mare la nivelul
anului 2012. Oferta de produse certificate
ecologic care se gsete pe pia este destul
de diversificat. Astfel, categoria
alimente/buturi este reprezentat n princi-
pal de: legume i fructe, produse de morrit
i panificaie, ulei de floarea-soarelui, vin
obinut din struguri certificai ecologic, cea-
iuri, ou, miere i produse apicole, suc din
soia, produse din carne, pete, produse
lactate, ciuperci colectate din flora spontan.
Datele comunicate de ctre Institutul
de Cercetare n Agricultura Ecolologic
FIBL Elveia arat c vnzrile de produse
certificate ecologic au fost n anul 2011,
pentru Romnia, de 80 de milioane de euro. Acestea au crescut de dou ori fa de anul 2010.
Potrivit reprezentanilor Ministerului Agriculturii i Dezvoltrii Rurale (MADR), unul
din factorii care influeneaz dezvoltarea pieei locale este amplasarea n bazinele de producie a
unitilor de procesare, care s poat prelua producia obinut de la micii fermieri i care n
acest fel ar putea obine valoare adugat la valorificarea produciei.
Pe de alt parte, factorii care frneaz creterea pieei in de numrul insuficient de
fabrici procesatoare amplasate n zonele de producie, care s poat prelua produsele certificate
ecologic de la micii fermieri, precum i de lipsa formelor asociative ale operatorilor mici din
sistemul de agricultur ecologic, ceea ce conduce la ngreunarea valorificrii produciilor
obinute.[9]
Peste 80% din totalul produciei obinute n sistemul de agricultur ecologic este
valorificat pe piaa UE, n timp ce importurile au crescut de la an la an, prin implicarea
hipermarketurilor n distribuia cu amnuntul a acestora. Astfel, dac n anul 2007, valoarea
importurilor era de aproximativ 5 milioane de euro, n 2011 s-a ajuns la 75 de milioane de euro
(Sursa: MADR - estimri, conform datelor existente n pia).

16
V.1. CUM SUNT PROMOVATE PRODUSELE BIO DIN ROMNIA
Din informaiile puse la dispoziie de Compartimentul agricultur ecologic i produse
procesate din cadrul Direciei Generale Politici Agricole i Strategii reiese interesul MADR de a
promova produsele bio/eco/organice romneti pe pieele externe. Astfel, n colaborare cu
Ministerul Economiei, a fost elaborat Strategia naional de export - componenta produse
ecologice, pentru perioada 2010-2014. Aceasta a inclus n Programul pentru participarea
agenilor economici la trguri i expoziii internaionale, cu sprijin de la bugetul de stat, i produ-
ctorii de produse ecologice, asigurndu-se subvenionarea a 50% din costurile de participare.
Dat fiind creterea sectorului agriculturii ecologice* att sub raportul numrului celor
implicai n acest sistem de agricultur, ct i al suprafeelor cultivate i innd seama de trendul
alert de cretere anual de 23%, Romnia a reuit s obin statutul de ara anului la Trgul
BIOFACH Nrnberg din acest an.[10]

V.2. CE SPUN CONSUMATORII

17
 Luna trecut, MEDNET Marketing Research Center a realizat, n exclusivitate pentru
revista Piaa, un studiu online privind consumul/utilizarea de produse bio/eco/organice.
Cercetarea a fost realizat pe un eantion constituit din 1.138 de persoane cu vrste ntre 18 i 70
de ani, din mediul urban orae mari, mijlocii i medii, utiliznd metoda CAWI (Computer
Assisted Web Interviewing).

Rezultatele studiului arat c, pui n situaia de a alege ntre un produs gustos i

unul sntos, 77,2% dintre persoanele intervievate ar alege produsul sntos. Este vorba, n
special de aduli, cu vrsta cuprins n intervalul 36 - 70 de ani, cu un venit lunar net al familiei
ntre 2.501 i 4.000 de lei.
n contextul unei societi tot mai grbite, n care romnii resimt din ce n ce mai mult
efectele hranei pe fug, ce pentru muli a devenit un stil de via, tot mai multe persoane
prefer produsele sntoase n detrimentul celor gustoase. Dac tinerii care nc nu s-au
confruntat cu multe probleme de sntate din cauza alimentaiei, sunt mai atrai de produsele
gustoase, persoanele adulte de peste 35 de ani ar alege, mai degrab, produsele sntoase,
constat Simona Lazr, Research Analyst, MED-NET Marketing Research Center,
coordonatoarea studiului.
Aproape o treime (65,7%) dintre respondeni consum astfel de produse, n special
persoanele cu vrste ntre 46 i 70 de ani i cu un venit lunar net pe familie mai mare de 2.501
lei. Non-consumatorii sunt, n general, tineri ntre 18 i 25 de ani, cu venituri sub 2.500 lei.
n ceea ce privete alimentele, principalele motivaii de consum in de sntate, naturalee
i consum. n categoria Alte motive au fost incluse: urmtoarele argumente: sunt mai bune
pentru copiii mei, le consum pentru meninerea siluetei, pentru arom, pentru c sunt
produse autohtone etc.
Principalele impedimente pentru non-consumatori sunt preul, faptul c sunt greu
accesibile pe pia i lipsa ncrederii c sunt produse bio/eco/organice. Alte motive invocate au
fost: nu tiu de unde s cumpr astfel de produse, am constatat diferene mici fa de restul
produselor, nu cunosc originea lor, nu au un aspect plcut etc.

18
 ntrebai ce categorii de produse obinuiesc s consume/utilizeze, respondenii au
menionat n cea mai mare parte alimentele i buturile. Cele mai multe opiuni au ntrunit
fructele i legumele proaspete (83,4%), oule (82,8%), brnzeturile (75,1%) i mierea (73,6%).
Mai puin agreate sunt dulciurile (29,5%), buturile rcoritoare (22,1%) i finurile (22,1%).

Referitor la produsele de igien personal utilizate, primele menionate au fost spunul

(61,5%), amponul (59,7%), crema de fa (58,5%), pasta de dini (53,4%) i antiperspirantul
(45,2%), iar din categoria home care, rata cea mai mare de ntrebuinare o au detergenii de
rufe (79%).

*,,Agricultur ecologic, termen protejat i atribuit de U.E Romniei pentru definirea

acestui sistem de agricultur, este similar cu termenii ,,agricultur organic sau ,,agricultur
biologic utilizai n alte state membre.[10]

CU TOATE C ROMNII CONTIENTIZEAZ FOARTE BINE

BENEFICIILE PRODUSELOR BIO/ECOLOGICE/ORGANICE, PREUL
RIDICAT AL ACESTORA, COMBINAT CU NENCREDEREA OAMENILOR
C SUNT CU ADEVRAT BIO, VOR RMNE N CONTINUARE
PRINCIPALELE IMPEDIMENTE N ACHIZIIONAREA LOR.
SIMONA LAZR, RESEARCH ANALYST, MEDNET MARKETING
RESEARCH CENTER

Concluzie
Promovarea unui management performant si sporirea calitii produselor
agricole vegetale va face sa creasc competitivitatea pe piaa naional si internaional.
n concluzie, sigurana alimentelor trebuie sa constituie o responsabilitate a tuturor celor
implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti la consumatori. Trebuie implementate, n
fiecare unitate de procesare a produselor alimentare, diverse proceduri si mecanisme de control,
care sa asigure faptul ca produsele care ajung pe masa consumatorului sunt calitative, cu un
risc de contaminare redus pn la zero, n aa fel nct populaia s fie mai sntoas n
urma beneficiilor aduse de alimente sigure i sntoase.
Asigurarea securitii alimentare pe termen lung prin diminuarea efectului
factorilor care au condus la apariia crizei alimentare, trebuie s aib in vedere: creterea
susinut a disponibilitii alimentelor printr-o producie sporit i de calitate a micilor
fermieri, lrgirea acoperirii i a eficienei sistemelor de protecie social, mbuntirea
managementului de risc alimentar, mbuntirea accesului la pieele internaionale de alimente,
obinerea unui consens internaional mai extins referitor la biocombustibili pentru evitarea
politicilor i practicilor pguboase, care amenin securitatea alimentara globala.
n aceste condiii, problematica legat de asigurarea inocuitii bunurilor
alimentare, de-a lungul ntregului lan alimentar, capt o important deosebit.

19
Bibliografie

1. http://www.akademos.asm.md/files/Siguranta%20alimentelor%20si%20sanatatea
%20populatiei.pdf (Art.1)
2. http://www.certind.ro/revista/wp-content/uploa-ds/2014/02/FSC.pdf
3. http://ru.scribd.com/ doc/50535476/INFORMATII-GENERALE-REFERI-TOARE-LA-
SIGURANTA-ALIMENTELOR
4. http://www.certind.ro/revista/wp-content/uploads/2014/02/FSC.pdf
5. **** http://eur-lex.europa.eu/ro/legis/avis_consolidation.htm
6. http://www.utgjiu.ro/revista/ec/pdf/2010-02/14_CECILIA_RABONTU.pdf (Art.2)
7. http://agriculturadurabila.ro/wp-content/uploads/2016/06/manual.pdf
8. http://madr.ro/docs/dezvoltare-rurala/rndr/buletine-tematice/PT4.pdf
9. *** http://www.madr.ro/ro/agricultura-ecologica.html
10. http://www.romednet.com/upload/files/Articol%20mai%202013%20Revista
%20Piata%20-%20fructe%20si%20legume%20BIO.pdf
11. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691509000714 (Art.3)
12. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383597046284 (Art.4)
13. http://www.sciencedirect.com/science/journal/00236438/43/6 (Art.5)

20