Universitatea tefan cel Mare din Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentar

Departamentul de Tehnologii Alimentare, Sigurana Produciei Alimentare i a Mediului

MATERIALE PENTRU
ECHIPAMENTE
DIN INDUSTRIA ALIMENTAR
Anul 3 Licen/zi
Program de studii:
- Controlul i expertiza produselor alimentare C1
- Protecia consumatorului i a mediului
- Ingineria produselor alimentare

ef lucrri dr. ing. Silviu-Gabriel STROE 30 octombrie 2017

silvius@fia.usv.ro Suceava
2

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 3
Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 4
 nsuirea cunotinelor teoretice fundamentale referitoare la bazele
tiinifice din domeniul tiinei materialelor, n scopul aplicrii lor n
studierea influenei avute de ctre materialele echipamentelor de procesare
asupra materiilor prime alimentare i a calitii produsului finit C1

cunoaterea principalelor tipuri de materiale utilizate pentru echipamentele

din industria alimentar C2-C14

identificarea riscurilor pentru sntatea uman a elementelor chimice

periculoase din componena echipamentelor de procesare C2-C14

deprinderea de abiliti practice n alegerea materialelor pentru

echipamentele din industria alimentar, innd cont de proprietile lor
fizico-chimice C2-C14

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 5

 Tipuri de materiale folosite la confecionarea echipamentelor

Materiale pentru echipamente i medii alimentare cu care intr n contact

Structura materialelor

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 6

 tiina materialelor este o ramur a tiinelor
tehnice care studiaz raportul dintre compoziia chimic,
structura i proprietile materialelor de uz ingineresc.

MATERIALE
Noiunea de materialeste des intlnit n domeniul stiinelor
inginereti i are urmtorul neles :

o substan folosit n producie i n prelucrare.

Metalele sunt elemente chimice cu caracter electropozitiv

(elemente chimice care n procesele chimice cedeaz electroni,
transformndu-se n ioni pozitivi).

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 7

 Ingineria materialelor studiaz relaia dintre structura
materialului i cei 3P
proprieti;
performane;
procese.
simbolizate schematic sub forma unui tetraedru
Structur

Proprieti
Procese

Performane

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 8

1. n funcie de proveniena lor:
- naturale
- artificiale (fabricate de ctre om prin diverse tehnologii)
2. n funcie de structura lor:
- simple (monocomponent)
- complexe (bi sau multicomponent)
3. n funcie de compoziia lor chimic, materialele pot fi :
- anorganice
- organice
- combinate (compozite)

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 9

4.cea mai utilizat clasificare a materialelor este aceea dup
natura legturii chimice:
- cristale IONICE legatur ionic ntre cationi / anioni
- cristale COVALENTE legatur covalent ntre atomi
- cristale METALICE legatur metalic ntre atomi sau ioni
- intermetale
- semiconductori
- polimeri
- materiale compozite
- materiale ceramice (porelan, faian, sticle etc.)

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 10

5. n funcie de proprietile proprietile materialelor, i anume :
- materiale metalice i aliaje (conductivitate termic i electric bun)

- materiale oxidice (conductivitate termic i electric mici) geamuri,

creuzete refractare, crmizi, materiale abrazive,

- materiale polimerice (bune izolatoare termice i electrice)

polietilena, cauciuc

- materiale compozite (proprieti anizotrope) oel armat cu titan

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 11

 Astzi se discuta mult despre relaia material mediu.
- o abordare ar fi din punct de vedere al impactului materialului asupra
mediului,

- o abordare din punct de vedere al ciclului de via al materialului,

- un alt punct de vedere ar fi din punct de vedere al gestionrii

deeurilor.

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 12

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 13
 Oeluri inoxidabile martensitice: 10,5-15% Cr (0-2%), 4-6% Ni. n plus, acestea pot
conine 1,3% Mo i 0,2% V. Sub-clase cu concentraii variate de carbon i molibden sunt
utilizate pentru aplicaii specifice:
13% Cr, 0,2% C, fr Ni sau Mo, sunt utilizate la fabricarea tacmurilor obinuite;
13% Cr, 0,4% C i Mo sunt utilizate pentru fabricarea tacmurilor de nalt calitate;
14-15% Cr, >0,4% C, 0,5-0,8% Mo, 0,1-0,2% V, fr Ni, sunt utilizate la fabricarea
cuitelor de buctrie i a cuitelor profesionale.
Oeluri inoxidabile feritice: conin minim 10,5% Cr i 1% Ni. Unele tipuri de oeluri pot
conine pn la 4% Mo i Al folosite ca elemente de aliere. Oelurile cu un conin un de
17% Cr sunt oeluri folosite la fabricarea tacmurilor obinuite i a suprafeelor de lucru;

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 14

 Oeluri inoxidabile austenitice: pentru fabricarea oelurilor cu aplicaii n
industria alimentar, ele trebuie s conin n minim 16% Cr i 6% Ni. Clasele de
oeluri austenitice au coninuturi variabile de crom i nichel, uneori putnd fi
aliate i cu molibden sau cupru pentru utilizri speciale: cele cu 18% Cr i 8-10%
Ni sunt folosite pentru fabricarea ustensilelor de buctrie obinuite, n timp ce
clase superioare au 17% Cr, 11% Ni i 2% Mo, acestea fiind utilizate la fabricarea
componentelor instalaiilor i utilajelor care intr n contact cu alimentele,
echipamente de transport, conducte, etc. Clasele de oeluri care conin
aproximativ 4,5% Mo sunt utilizate pentru calitile lor foarte bune la coroziune n
medii saline.
Oelurile austenito-feritice sunt cunoscute mai ales sub denumirea de oeluri
duplex. Ele conin 21-28% Cr, 0-4,5% Mo, 3,5-8% Ni, 0,05-0,3% N i pn la 1% W.
Aceste oeluri sunt destinate a intra n contact cu produsele alimentare, acestea
prezentnd o rezisten foarte bun la coroziune n medii saline la temperaturi
ridicate. Clasele de oeluri super-austenitice sunt folosite pentru condiii similare
i, de asemenea, pentru sistemele de nclzire cu aburi, schimbtoare de cldur,
cazane, etc

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 30-Oct-17 15