Universitatea tefan cel Mare din Suceava

Facultatea de Inginerie Alimentar

Departamentul de Tehnologii Alimentare, Sigurana Produciei Alimentare i a Mediului

MATERIALE PENTRU
ECHIPAMENTE
DIN INDUSTRIA ALIMENTARA
Materiale utilizate n construcia echipamentelor din
industria alimentar. Materiale metalice C3

Silviu-Gabriel STROE
silvius@fia.usv.ro
2

Materiale pentru echipamente din industria alimentar

Scopul i obiectivele cursului 3

Scop - de a furniza noiuni generale privind materialele utilizate pentru

echipamentele i instalaiile din industria de procesare a materiilor prime pentru
industria alimentar.

Obiective:
1. Cunoaterea principalelor tipuri de echipamente de prelucrare a materiei
prime utilizate n industria alimentar;

2. Identificarea proprietilor fizico-mecanice i fizico-chimice a aliajelor

metalice utilizate n construcia echipamentelor din industria alimentar.

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 3

 Utilaje i echipamente din industria alimentar

Maini de tocat mrunit

Volf-uri
Cutere

Malaxoare

Cazane de fierbere,

Bazine, Tancuri de rcire

Instalaii de pasteurizare

Mese de tranat

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 4

 Criterii de alegere a utilajelor i echipamentelor din industria alimentar

Utilajele destinate seciilor de procesare trebuie s corespund reglementrilor

n vigoare privind materialele destinate a intra n contact cu produsele alimentare.

Utilajele trebuie s fie construite astfel ca suprafeele pieselor i ansamblurilor

n contact cu produsul alimentar s se poat igieniza cu uurin.

Materialele folosite la construcia utilajelor trebuie s fie rezistente la

coroziune, la aciunea acizilor i bazelor, soluiilor de detergeni sau dezinfectani.

Se impune dezvoltarea unui program de predicie a duratei de via a

materialelor n consultare cu specialiti de materiale.
Suprafeele care vin n contact cu produsul alimentar trebuie s fie
confecionate din oel inoxidabil.
Materiale pentru echipamente din industria alimentar 5
 Astfel, se impune:

studierea geometriei componentei n condiiile specifice de solicitare

analiza chimic i termic a mediului, coroborat cu proprietile materialului

Studiul trebuie s aib n vedere urmtoarele aspecte:

condiiile de lucru: concentraia mediilor, temperatura, presiunea, solicitrile

mecanice statice i dinamice, uzura din cauza abraziunii, eroziunii i/sau cavitaiei,
fenomenele de condensare

compatibilitatea ntre mediul alimentar, material i produsele de igienizare

compatibilitatea galvanic a materialelor metalice

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 6

 Materiale metalice cu destinaie industria alimentar
1. Compenentele metalice destinate a intra n contact cu produsele alimentare trebuie
s fie confecionate din elemente care:
S NU ajung, n mod direct sau indirect, n produsul alimentar;
S NU afecteze caracteristicile produsului alimentar: culoare, gust, miros.

2. Componentele metalice ale utilajelor sau echipamentelor nu trebuie s conin

plumb, arsen, cadmiu, mercur, ADAUGATE INTENIONAT, cu excepia alamelor i
bronzurilor.

3. Componentele metalice cu coninut de plumb nu trebuie sa fie destinate a intra n

contact cu produsul alimentar

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 7

 Oeluri inoxidabile alimentare

OELURILE INOXIDABILE - REPREZINT CEA MAI LARG GAM DE MATERIALE DIN

CARE SUNT CONSTRUITE UTILAJELE. Pn la apariia acestora, proprietile necorozive i de
duritate erau obinute prin acoperiri cu email (grund, vopsea) a pieselor din oel. n unele situatii
acoperirile sunt din cupru, dar acesta prezint o rezisten mecanica redus.
n cazul oelurilor inoxidabile, concentraiile de crom i nichel le confer proprieti specifice.

Oelurile alimentare folosite la confecionarea echipamentelor din industria crnii:

Seria AISI200 austenitic (AISI201, AISI201LN, AISI202, AISI203, AISI204, AISI216) Low Ni

Seria AISI300 austenitic (AISI301, AISI304, AISI321, AISI309S, AISI 310S, AISI316, AISI316L)

Seria AISI400 - feritic (AISI409, AISI410S, AISI405, AISI429, AISI430, AISI434, AISI436, AISI446)

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 8

Seria AISI200 include clasele austenitice, n care, spre deosebire de oelurile
inoxidabile austenitice din seria 300, o parte din nichel a fost nlocuit cu mangan.

Rezistena la coroziune a oelurilor de tip 200 este n general mai mic dect cea a
oelului austenitic cu nichel EN.1.4301 (AISI304).

Oeluri inoxidabile crom-mangan (seria AISI200) sunt non-magnetice, ele pot fi

confundate cu clasele crom-nichel (seria AISI300).

La nivel european i mondial, cota de pia a oelurilor inoxidabile crom-mangan este

relativ mic. Oelul de tip EN.1.4372 (AISI201) este folosit pentru rezistena mecanic
n produse cum ar fi benzi transportoare.

Recent dezvoltata clas 1.4618 este adaptat la o gam mai larg de aplicaii, n care
este necesar o structur austenitic (non-magnetic, uor maleabil, cu
conductivitate termic sczut)
Materiale pentru echipamente din industria alimentar 9
Compoziia chimic a oelurilor inoxidabile din seria 200

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 10

 Rezistena la coroziune a oelurilor inoxidabile din seria 200
Rezistena la coroziune prin ciupituri se investigheaz prin reprezentare curbelor poteniostatice n
urma testrii n soluie 0,02M NaCl (23 grade, pH 7)

Comportare similar cu marca AISI301, dar mai slab dect AISI304L

PREN Pitting resistance equivalent Oelurile inoxidabile feritice minim 35 PREN

number
Oelurile inoxidabile Duplex minim 40 PREN

Oelurile inoxidabile super austeniticeminim 40 PREN

Oelurile cu Mo>=1,5% pot avea PREN >=30

PREN = 1 x %Cr + (3.3 x (%Mo + (1/2 x %Si) ) + 16 x %

Proprietile de rezisten la coroziune

prin ciupituri
Materiale pentru echipamente din industria alimentar 11
Wolframul, este cunoscut a avea o influen asupra rezistenei la coroziune prin ciupituri
PREN = Cr + 3.3(Mo +0.5W) + 16N

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 12

Seria AISI300 include clasele austenitice, fiind cunoscute ca aliaje Cr-Ni.

Conin cel puin 16% Cr i 6% Ni.

Rezistena la coroziune a oelurilor de tip 200 este n general mai mic dect cea a oelului
austenitic cu nichel EN.1.4301 (AISI.304).

Reprezint 50-60% din producia mondial de oel inoxidabil.

Cele mai utilizate clase:

- AISI302 - AISI304 - AISI316 -AISI321

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 13

 Compoziia chimic a oelurilor inoxidabile din seria 300

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 14

Diagrama claselor de
oeluri inoxidabile

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 15

Domenii de utilizare ale oelurilor inoxidabile din seria 300

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 16

Seria AISI400 - oeluri inoxidabile martensitice i feritice sunt grupate in seria 400.

Coninutul minim de Cr este de 11%.

Anumite clase feritice conin aditivi de aliere, cum ar fi molibden, titan sau niobiu.

Astzi, seria 400 reprezint 25-30% din producia mondial de oel inoxidabil.

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 17

Compoziia chimic a oelurilor inoxidabile din seria 400

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 18

 Utilizri ale oelurilor inoxidabile din seria 400

Seria AISI400 confecionarea componentelor supuse la solicitri, combinat cu o bun

comportare la coroziune

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 19

Utilizri oeluri inoxidabile

- centralizare -

Materiale pentru echipamente din industria alimentar 20