2.2.3.

LIPIDELE

Lipidele constituie o grup de substane bioorganice larg rspandite n organismele vii,

caracterizat prin heterogenitatea structurii i a proprietilor fizico-chimice. Lipidele sunt
substane insolubile in ap i solubile n solveni organici. n organismele vii, lipidele
ndeplinesc mai multe funcii:

rol energetic datorit energiei ce rezult n urma degradrii lor catabolice, aceast energie,

acumulat sub forma legturilor macroergice ale moleculelor de ATP, putnd fi utilizat de
ctre organisme n procesele de biosintez i n efortul fizic i intelectul; (1g lipide9,1kcal)

rol de rezerv ndeplinit de lipidele localizate n esuturile adipoase;

rol plastic jucat de lipidele citoplasmatice care sunt, n general, lipide complexe care intr n

compoziia citoplasmei i a tuturor membranelor biologice.

Dac lipidele de rezerv sunt consumate n caz de subnutriie, lipidele plastice
reprezint elementul constant, concentraia lor rmnnd nemodificat.

rolul de material izolant jucat de lipidele localizate n esuturile subcutanate sau n jurul

diferitelor organe unde asigur protecia mecanic i termic.

Din punct de vedere chimic, lipidele sunt esteri ai acizilor grasi saturai sau
nesaturai cu diferii alcooli, cel mai adesea glicerolul (numite i lipide saponificabile). n
structura anumitor lipide se gsesc si alte substane cum ar fi aminoalcooli i acidul fosforic.
Analiza chimic elementar arat prezena C, H, O, iar la unele lipide mai exist N, P sau S.
 Proprietile lipidelor depind n mare msur de natura acizilor grasi si a alcoolului din
compoziie.

Clasificarea lipidelor se poate face dup mai multe criterii, asfel:

1. Dup criteriul biologic:
a. Lipide de rezerv (care se acumuleaz la om n esutul adipos, iar la plante n
diferite organe, mai ales unele semine i fructe)
b. Lipide de constituie (intr n structura celulelor)
c. Lipide circulante ( circul prin snge sau limf)
2. Dup criteriul biochimic (dup structura chimic):
a. Lipide simple- conin doar C, H i O:
- din aceast grup fac parte: gliceride (acilgliceroli), ceride,
steride, etolide
b. Lipide complexe- conin pe lng C, H, O i alte elemente (P, S, N)
- din aceast grup fac parte: fosfolipidele, glicolipidele i
lipoproteinele
3. D. p. d.v. alimentar:
a. Lipide de origine animal (conin preponderent acizi grai saturai, cu
excepia petilor)
b. Lipide de origine vegetal (predomin n seminele oleaginoase i au un
coninut ridicat de acizi grai nesaturai)

Acizii grai (AG)

Acizii grai ce intr n structura lipidelor sunt acizi carboxilici cu urmtoarele
proprieti:
au numr mare de atomi de carbon (ntre 4 si 32)
au numr par de atomi de carbon
au caten liniar, fr ramificaii;
sunt monocarboxilici;
pot fi saturai sau nesaturai

Clasificare-n funcie de natura restului hidrocarbonat:

1. Acizii grasi saturai sunt acizii grai care nu prezint duble legturi, avnd formula
general CnH2nO2 sau CH3 (CH2)n COOH
Exemple: acidul butiric CH3 (CH2)2 COOH; acidul palmitic CH3 (CH2)14 COOH

acidul stearic CH3 (CH2)16 COOH

2. Acizii grasi nesaturai sunt acizii grasi monocarboxilici cu una sau mai multe duble
legturi CC, majoritatea de consisten uleioas la temperatur obisnuit, cu excepia
acidului arahidonic C20.
Dintre acizii grasi nesaturai, compusii care posed o singur dubl legtur, poart
numele de acizi grasi mononesaturai, iar cei cu mai multe astfel de legturi duble, se cheam
acizi grasi polinesaturai.
Cel mai cunoscut acid gras mononesaturat este acidul oleic care se gseste n lipide n
proporie de pn la 80% din totalul acizilor prezeni i adesea este nsoit de acidul linoleic i
palmitic.
Exemple: acidul oleic (omega 9)

acid palmitoleic

Acizii grai polinesaturai prezint 2 sau mai multe duble legturi i sunt considerai
pentru om acizi grai eseniali (AGE) sau vitamine F.
Exemple: Acid linoleic (omega 6)

Acidul linolenic (omega 3)

3. Hidroxiacizi grai - conin n molecula lor i o grupare funcional hidroxil.

Exemple: acidul sabinic HOCH2(CH2)10COOH
acidul ricinoleic:

Alcooli
Alcoolii reprezint al doilea component al lipidelor naturale. Pot fi aciclici sau ciclici,
monohidroxilici sau polihidroxilici, cu sau fr azot.
 Alcoolii aciclici monohidroxilici fr azot intr n compoziia cerurilor i adesea
corespund acizilor grasi superiori.
- Alcool cetilic CH3-(CH2)14-CH2-OH corespunztor acidului palmitic
- Alcool stearilic CH3-(CH2)16-CH2-OH corespunztor acidului stearic
- Alcool cerilic CH3-(CH2)25-CH2-OH corespunztor acidului cerotic

Glicerolul sau glicerina este alcoolul trihidroxilic component principal al gliceridelor

i al multor lipide complexe. Fiind un alcool manifest toate proprietile chimice ale funciei
OH, ns acestea vor fi mai pronunate datorit vecintii grupelor alcoolice:

Aminoalcoolii sunt alcooli ciclici azotai care intr n constituia lipidelor complexe.
Cei mai rspndii sunt colamina i derivatul su trimetilat colina, care intr n structura
acestor lipide sub form de esteri fosforici.
Sterolii sunt alcooli superiori cu structur tetraciclic ce au la baz nucleul
ciclopentanperhidrofenantrenic:

Sterolii se gsesc liberi n natur, dar si esterificai la hidroxilul din poziia 3 cu acizi
grai, formnd steride. Cel mai rspndit sterol din organismele animalelor superioare i
omului este colesterolul:
 colesterol colesterid
n sngele uman, o treime din cantitatea total de colesterol se afl sub form de alcool
liber, iar 2/3 sub form esterificat.
I. Lipide simple

Sunt compui ternari constituii din C, H, i O.

D.p.d.v chimic sunt esteri ai acizilor grai cu diferii alcooli (monohidroxilici aciclici
sau ciclici i polihidroxilici).
n funcie de compoziia chimic se mpart n :
Gliceride esteri ai glicerolului cu acizi grai superiori
Ceride esteri ai alcoolilor monohidroxilici superiori cu acizi grai superiori
Steride esteri ai sterolilor cu acizi grai superiori
Etolide compui de condensare intramolecular a hidroxiacizilor

1. Gliceridele (acilglicerolii)

Gliceridele sunt lipidele simple cele mai rspndite n natur; sunt componentele
principale ale grsimilor de rezerv din esuturi i ale grsimilor din lapte. n proporii
variabile se gsesc i-n lipoproteinele plasmatice.
Acilglicerolii sunt esteri ai acizilor grai cu glicerolul. ntruct glicerolul este un alcool
trihidroxilic se deosebesc monoacilgliceroli (monogliceride), diacilgliceroli (digliceride) i
triacilgliceroli (trigliceride).
Dac esterificarea celor dou sau trei grupri OH se produce cu acizi grai identici, se
formeaz di- sau trigliceride omogene. Dac esterificarea decurge cu acizi grai diferii,
rezult di- sau trigliceride mixte.
Grsimile de rezerv sunt alctuite aproape exclusiv din trigliceride. Mono- i
digliceridele sunt intermediari n cursul sintezei i degradrii trigliceridelor i se gsesc n
cantiti mici n esuturi.
Trigliceridele din esutul adipos uman cuprind urmtorii acizi grai (n procente de
greutate): acid oleic (45%), acid palmitic (2%), acid linoleic (8%), acid palmitoleic (7%), acid
stearic (7%), ali acizi (8%).
Proprietile fizice si chimice ale trigliceridelor sunt determinate de natura acizilor
grai pe care i conin.
 Gliceridele sunt substane hidrofobe, insolubile n ap, solubile n solveni organici
(benzen, cloroform, eter etilic, aceton, benzin).
Gliceridele naturale se pot afla n stare lichid (uleiurile vegetale) si solid sau
semisolid (grsimile). Fiind amestecuri de gliceride mixte nu au temperaturi de topire fixe.
Din punct de vedere al proprietilor chimice, trigliceridele vor da reacii caracteristice
legturilor ester si dublei legturi, dac acizii grasi constitueni sunt nesaturai.
Hidroliza poate avea loc fie n prezena acizilor tari (minerali), a bazelor tari sau n
prezena enzimelor lipaze, eliberndu-se treptat acizii grasi constitueni si glicerolul.

Hidroliza acilglicerolilor sub aciunea hidroxizilor alcalini se numete saponificare.

Ionii carboxilai eliberai n urma acestei reacii formeaz cu cationii srurile corespunztoare
numite spunuri (sruri de Na sau K ale acizilor grai).

Cantitatea n mg de KOH necesar pentru saponificarea unui gram de triacilglicerol se

numete indice de saponificare.
Hidrogenarea este o proprietate caracteristic trigliceridelor de natur vegetal,
nesaturate, deoarece adiioneaz doi atomi de H la fiecare dubl legtur, rezultnd
gliceride saturate. Pe aceast proprietate se bazeaz procesul industrial de obinere a
margarinelor din uleiuri vegetale.
Cantitatea de I2 sau Br2, n grame, adiionat la dublele legturi ale acizilor grai din
100g acilglicerol se numete indice de iod-msoar gradul de nesaturare a grsimii.
Oxidarea sub aciunea oxigenului, luminii i a umiditii gliceridele sufer un proces
de peroxidare (rncezire) care le altereaz gustul i mirosul. Rncezirea poate fi
 mpiedicat dac se pstreaz grsimile la rece, ntuneric, ferite de umezeal sau cu
ajutorul unor substane antioxidante naturale: vitamina E, caroteni.
2. Ceridele

Ceridele sunt esteri ai acizilor grai superiori (C24 C32) cu alcooli monohidroxilici

superiori. Sunt substane de culoare alb-glbuie, cu aspect unsuros, insolubile n ap,

rezistente la aciunea agenilor chimici i la rncezire, greu hidrolizabile
n natur, ceridele apar sub forma unui amestec de hidrocarburi, alcooli i acizi grai
care poart numele de ceruri. Cerurile pot fi de provenien animal (spermacet, ceara de
albine, lanolina) sau vegetal (ceara de Carnauba).
Cerurile formeaz un strat protector pe pielea, prul i penele vieuitoarelor, de
asemenea, pe frunzele, florile i fructele diferitelor plante. Cerurile de pe suprafaa organelor
vegetale mpiedic pierderile prea mari de ap prin transpiraie si protejeaz planta de ageni
duntori.

3. Steridele

Steridele sunt esteri ai acizilor grai superiori cu alcooli tetraciclici monohidroxilici

saturai cunoscui sub numele de steroli.
Sterolii sunt rspandii att n esuturile animale (zoosteroli) ct i n plante
(fitosteroli) i ciuperci (micosteroli). Clasificarea n aceste trei categorii nu mai este n prezent
riguroas, deoarece au fost pui n eviden zoosteroli i-n regnul vegetal; de ex. colesterolul
este prezent n unele alge, estriolul n flori de salcie, estron n polenul florilor.
Colesterolulcel mai important sterol n organism,ndeplinind mai multe funcii:
are aciune antitoxic, antihemolitic i de reglare a permeabilitii membranelor
celulare;
este compusul de baz pentru sinteza altor steride importante (acizi biliari, hormoni
steroidieni, vitamina D);
n cazul unor dereglri metabolice, contribuie la instalarea aterosclerozei i formarea
calculilor biliari;
n regnul vegetal se prezint sub form liber sau sub form de glicozide; exemple:
sitosterolul i stigmasterolul din seminele plantelor oleaginoase i leguminoase, n
seminele germinate de cereale
 4. Etolidele
Sunt ceride vegetale care formeaz componentul principal al cerurilor de la conifere.
Au structur special fiind esteri ai unor hidroxiacizi superiori care se combin ntre ei,
participnd de obicei 3-5 molecule la reacie de esterificare. Mai des ntlnii sunt acidul
sabinic si acidul iuniperic.

II. Lipide complexe

Sunt compui biochimici componeni ai unor organe i esuturi cu activitate biologic

i fiziologic intens, rspndii att n regnul vegetal (semine, fructe), ct i n cel animal
(creier, ficat, inim).
Sunt esteri ai acizilor grai n constituia crora mai intr pe lng glicerol i acid
fosforic, aminoalcooli, aminoacizi, glucide.
Lipidele complexe conin n molecula lor, pe lng componenta lipidic i o
component de alt natur. Din punct de vedere al structurii lor chimice, lipidele complexe se
mpart n: fosfolipide, glicolipide i lipoproteine.

1. Fosfolipidele (fosfatide)

Sunt lipide complexe formate dintr-un alcool, o baz azotat si acizi grasi superiori.
Alcoolii din constituia fosfatidelor sunt de obicei glicerina, inozitolul, aminoalcoolul,
sfingozina sau dihidrosfingozina. Ca baze azotate particip colamina si colina, uneori
aminoacidul serina.
Fosfolipidele denumite i fosfatide, se mpart la rndul lor n dou grupe
glicerofosfolipide (glicerofosfatide) i sfingofosfolipide (sfingofosfatide).
 a. Glicerofosfatidele sunt lipide complexe ce conin n molecul glicerin esterificat
cu acizi grai i cu acid fosforic. Restul de acid fosforic este esterificat uneori cu un
aminoalcool, aminoacid sau inozitol. Sunt lipide de structur intrnd n compoziia
membranelor plasmatice, alturi de proteine si glicolipide.
n structura glicerofosfatidelor, restul de acid fosforic este la rndul lui esterificat cu
ali compui. n funcie de natura acestora, glicerofosfatidele se clasific astfel:
lecitine (fosfatidilcoline) conin colin,
cefaline (fosfatidiletanolamine) conin colamin,
seringlicerofosfolipide (fosfatidilserine) conin serin,
inozitolglicerofosfolipide(fosfatidilinozitoli) conin inozitol.
Aceast structur confer glicerofosfolipidelor att un caracter amfoter (sunt amfioni),
ct si caracter amfipatic. Caracterul amfipatic este determinat de prezena unei componente
hidrofobe, liposolubil (catenele celor doi acizi grasi) i a unei componente hidrofile, solubile
n ap (fosforil-colina, fosforil-colamina sau fosforil-serina).

Datorit acestor dou componente, moleculele se pot orienta diferit n structurile

celulare, formeaz straturi duble de fosfolipide n care sunt incluse proteine, steroli i
glicolipide. Fosfolipidele sunt orientate cu gruprile hidrofile spre exterior si cu acizii grasi,
hidrofobi, spre mijlocul acestui bistrat. Printre moleculele de fosfolipide se gsesc molecule
de glucide, steroli i proteine integrate parial sau total, cu rol de enzime, proteine receptoare
i proteine transportoare, conform ipotezei mozaicului fluid a lui Singer si Nicholson (1972).
 Datorit acestei structuri, membranele plasmatice sunt semipermeabile, permit trecerea
apei prin osmoz, iar a substanelor dizolvate prin proteine transportoare.
n esuturile animale, n special n muchi i n esutul nervos, au fost identificate

glicerofosfatide n care grupa OH din poziia 1 este eterificat cu un alcool --nesaturat.

Aceti compui au primit numele de plasmalogene.

b. Sfingofosfatidele (sfingomieline) sunt fosfolipide care predomin n esutul nervos;
aceste substane conin n molecula lor un aminoalcool dihidroxilic nesaturat numit
sfingozin, un acid gras superior, acid fosforic i colin:

sfingozina

sfingomielina

2. Glicolipidele

Glicolipidele conin n molecula lor, pe lng componenta lipidic i o component

glucidic. Sunt prezente la bacterii, dar i-n organismul mamiferelor. ntre glicolipide se
disting: cerebrozide, gangliozide, i sulfatide.
a. Cerebrozidele conin sfingozin (aminoalcool), un acid gras superior i o hexoz
(galactoz sau glucoz); sunt ntlnite n creier, dar i-n eritrocite, leucocite, splin, plmni.
 galactocerebrozid
b. Gangliozidele sunt cele mai complexe lipide a cror component glucidic conine
glucoz, galactoz, N-acetilgalactozamin i acid N-acetil-neuraminic. Ele au fost descoperite
n ganglionii sistemului nervos, creier i alte esuturi. Gangliozidele au un rol extrem de
important n funcionarea membranelor celulare nervoase. S-a observat c n unele boli
neuropsihice, n sistemul nervos apar gangliozide cu structur modificat.
c. Sulfatidele (cerebrozidsulfatidele) se deosebesc de cerebrozide prin prezena
restului de acid sulfuric, legat esteric la carbonul C-3 al galactozei. Se gsesc n creier i alte
esuturi i au rol deosebit n transportul ionilor la nivelul membranelor biologice.

3. Lipoproteinele

Lipoproteinele sunt agregate biochimice formate din lipide (gliceride, fosfolipide),

colesterol i esteri ai colesterolului. Se biosintetizeaz n ficat i constituie forma de transport
a lipidelor insolubile n ap prin plasma sangvin.
n funcie de densitate, lipoproteinele plasmatice se clasific astfel:
chilomicroni lipoproteine cu un coninut foarte mare de lipide (98-99%) i puine
proteine (1-2%); sunt sintetizai n enterocite i ncorporeaz lipidele alimentare
absorbite.
VLDL lipoproteine cu densitate foarte mic, coninnd 50-60% trigliceride; funcia
principal a VLDL este transportul trigliceridelor produse de ficat spre esuturile
extrahepatice. VLDL sunt prezente n plasm dup ingerarea de raii bogate n glucide.
LDL lipoproteine cu densitate mic, coninnd 50% colesterol; au rolul de a
furniza colesterol diverselor esuturi. Nivelul prea mare de LDL are ca rezultat
formarea plcilor de colesterol pe artere. LDL este considerat fraciune de risc
aterogen.
 HDL lipoproteine cu densitate mare, coninnd 50% proteine i cantiti mici de
colesterol, trigliceride; rolul lor este de a esterifica colesterolul liber i de a-l
transporta de la celulele periferice spre ficat, opunndu-se procesului de ateroscleroz.
HDL fiind considerat fraciunea cu rol protector, antiaterogen.

Metabolismul lipidic

Lipidele reprezint un grup eterogen de molecule organice insolubile n ap, care pot fi
separate prin extracie cu solveni organici.
Funciile pe care lipidele le ndeplinesc n organism sunt urmtoarele:
- reprezint sursa major de energie;
- procur componentele necesare formarii barierelor hidrofobe ce separ coninutul apos al
celulelor i structurilor celulare;
- prezint activitate reglatorie sau coenzimatic (hormoni steroizi, vitamine).
Un adult consuma ntre 60-150 g de lipide zilnic din care 90% sunt trigliceride, restul
fiind colesterol liber, colesterol esterificat, fosfolipide i acizi grai liberi.

1. Digestia i absorbia lipidelor

Digestia lipidelor este un proces care consta n hidroliza (n prezena unor enzime
specifice fiecrei clase de lipide) i emulsionarea lor adic meninerea n stare solubilizat a
unor componente hidrofobe ntr-un mediu apos (n prezena bilei i a srurilor biliare).
Hidroliza este realizat de enzime specifice. Astfel, lipazele acioneaz asupra
trigliceridelor, fosfolipazele (PL) asupra fosfatidelor, colesterolesteraza asupra
esterilor de colesterol. De exemplu:
 Hidroliza lecitinei (fosfolipid) sub aciunea fosfolipazelor specifice

Emulsionarea nseamn solubilizarea componentelor hidrofobe.

Lipidele sunt prezente n mediul apos sub forma unor picturi i hidroliza enzimatic
se petrece la interfaa picturii lipid-ap. Agenii emulsionani interacioneaz deopotriv cu
aceste picturi i cu apa, aciune ce are ca urmare ruperea picturilor n altele mai mici,
stabilizarea acestora din urma i mpiedicarea reunirii lor. Ca urmare are loc o mrire a
suprafeei picturii astfel ca enzimele s poat aciona cat mai eficient.
Emulsionarea este realizat prin dou mecanisme: folosirea proprietilor srurilor
biliare care au rol detergent i amestecarea mecanic dat de peristaltism.

Digestia lipidelor ncepe n stomac i este catalizat de o lipaz gastric, care

hidrolizeaz n special trigliceridele ce conin acizi grai cu caten scurt i medie (prezente n
special n lapte, fric, ou). Viteza cu care are loc hidroliza este excesiv de mic deoarece
lipidele sunt neemulsionate i enzimele pot hidroliza doar trigliceridele situate la interfaa. De
aceea se poate spune c lipidele trec n intestin aproape intacte.
Digestia masiv a lipidelor are loc n intestin unde trigliceridele, esterii de colesterol i
fosfolipidele sunt degradate la produi primari, dup procesul de emulsionare, sub aciunea
srurilor biliare.
Trigliceridele sunt hidrolizate de lipaza pancreatic pn la acizi grai liberi,
monogliceride, glicerol.
 Esterii de colesterol sunt hidrolizai de colesterolaza pancreatic pn la colesterol
liber i acizi grai liberi.
Hidroliza fosfolipidelor este realizat de fosfolipazele pancreatice, enzime activate n
intestin de tripsin.

Absorbia lipidelor
Acizii grai liberi cu lanuri mari, colesterolul liber, monogliceridele, formeaz micelii
cu srurile biliare i devin solubile n mediul apos din intestin. Se absorb sub form de
micelii.
La nivelul enterocitelor aceti produi se transform din nou n trigliceride, colesterol
esterificat, fosfatide, care mpreun cu cantiti mici de proteine formeaz particule
lipoproteice numite chilomicroni. Chilomicronii intr n sistemul limfatic, apoi n snge;
reprezint forma de distribuire a lipidelor exogene.
Acizii grai cu lanuri mici i medii sunt absorbii direct de mucoasa intestinal (nu
necesit formarea miceliilor pentru absorbie), i sunt distribuii prin sistemul portal hepatic
(nu prin cel limfatic).

2. Metabolismul acizilor grai

Acizii grai exist n organism n form liber (neesterificat) sau sub form de esteri
n molecule complexe cum sunt trigliceridele. Acizii grai liberi pot fi oxidai n multe esuturi
(ficat, muchi) pentru a furniza energie.
Trigliceridele reprezint forma de stocare a rezervelor energetice ale organismului i
de aceea funcia lor principal este aceea energogen. Aceste rezerve se formeaz pe baza
excesului de glucide care este convertit n acizi grai, ce sunt ncorporai n trigliceride i
depozitai n esutul adipos.
a. Biosinteza acizilor grai

Biosinteza acizilor grai are loc n citosolul celulei, iar acetil-coenzima A are rolul de
precursor (primer). n celula vie acetil-CoA poate rezulta din degradarea acizilor grai, din
acidul piruvic n metabolismul glucidelor, din degradarea aminoacizilor glucoformatori.
Acizii grai din organism provin din urmtoarele procese:
Sinteza acizilor grai pornind de la acetil-coenzima A; procesul are loc n ficat, esutul
adipos, rinichi, plmni, mucoasa intestinal, creier.
 Elongarea acidului nou sintetizat sau a unor acizi grai endogeni pentru obinerea
acizilor grai cu caten mai lung.
Biosinteza acizilor grai nesaturai prin introducerea n molecula acidului gras saturat
corespunztor a dublelor legturi prin intervenia unor enzime specifice, numite
desaturaze. n organism poate fi sintetizat pe aceast cale numai acidul oleic (cu o
singur dubl legtur), restul trebuie adui prin alimentaie.
Din trigliceride

b. Catabolismul acizilor grai

Degradarea acizilor grai se face pe mai multe ci. Cea mai important este -

oxidarea care reprezint procesul de degradare complet cu formare de dioxid de carbon, ap

i energie.

Acizii grai eliberai prin hidroliza trigliceridelor n esutul adipos trec n plasm unde
se fixeaz pe pe albumine i sunt transportai la esuturile capabile s-i oxideze (ficat, rinichi,
inim, muchi, plman, creier, esut adipos). Se formeaz acetil-CoA care intr n ciclul Krebs
i este degradat total pn la CO2, H2O i o mare cantitate de energie.

3. Metabolismul trigliceridelor
Trigliceridele sunt esteri ai acizilor grai cu glicerina. Ele reprezint forma de
depozitare a excesului energetic al organismului.
a. Biosinteza trigliceridelor
Pentru sinteza trigliceridelor organismul utilizeaz glicerolul i acizii grai superiori,
care sunt mai nti activai la acil-CoA. Biosintaza trigliceridelor are loc prin dou
mecanisme:
Calea monogliceridelor, activ in celula intestinal reprezint o cale de resintez a
trigliceridelor din produii de digestie. Aceste trigliceride mpreun cu colesterolul
liber i esterificat, fosfolipide i proteine sunt ncorporate n particule lipoproteice
denumite chilomicroni care trec n circulaie prin sistemul limfatic.
Calea glicerol-fosfatului, activ n ficat si alte tesuturi, capabile de sintez. Acizii

grai necesari sintezei trigliceridelor provin fie din sinteza de novo din acetil-CoA

(rezultat n urma oxidrii glucozei), fie din acizii grai liberi circulani.
 Trebuie notat c ficatul nu este un organ de depozitare a trigliceridelor aa cum este
esutul adipos. Trigliceridele sintetizate n ficat sunt exportate la esuturile extrahepatice sub
forma de lipoproteine de densitate foarte mic (VLDL). Ajunse acolo trigliceride cuprinse n
VLDL sunt hidrolizate (sub aciunea lipoprotein- lipazei) i acizii grai sunt reinui. Acetia
din urma sunt rencorporai n trigliceride i depozitai (n special n esutul adipos).
esutul adipos reprezint locul de stocare a excesului caloric sub form de lipide.
Glicerol-fosfatul necesar sintezei provine din dihidroxiaceton-fosfatul provenit din glucoz i
din glicerolul eliberat prin hidroliza trigliceridelor. Acest fapt evideniaz dependena sintezei
trigliceridelor de nivelele glicemiei i indirect al insulinemiei.

b. Catabolismul trigliceridelor
Degradarea tisular a trigliceridelor are loc prin hidroliz cnd se pun n libertate acizi
grai i glicerol sub aciunea unei lipaze hormon-sensibile. Glicerolul rezultat difuzeaz n
plasm i constituie un indicator al vitezei de hidroliz a trigliceridelor. Acizii grai rezultai
sunt utilizai n principal ca surs de energie.
Trebuie notat faptul c n organism exist dou mari fluxuri plasmatice de trigliceride:
- circulaia trigliceridelor exogene de la intestin n restul organismului sub form de
chilomicroni;
- circulaia trigliceridelor endogene de la ficat spre restul organismului sub form de VLDL.

4. Metabolismul glicerolului
Glicerolul este component al gliceridelor i fosfogliceridelor. Liber se formeaz prin
hidroliza trigliceridelor, fiind un produs al metabolismului esutului adipos. Glicerolul format
n esutul adipos difuzeaz n plasm de unde este captat de ficat care l utilizeaz dup

conversie n glicerol fosfat.

Dup condiiile specifice fiecrui esut, glicerol fosfatul poate evolua pe urmtoarele

ci metabolice:

poate fi transformat n trigliceride sau fosfogliceride;

dup conversia sa ntr-un triozofosfat (dihidroxiaceton fosfat i 3 gliceraldehid

fosfatul) poate urma calea glicolitic degradativ i apoi oxidare complet la dioxid de carbon
i ap; ca triozofosfat poate fi substrat gluconeogenetic.
 5. Metabolismul colesterolului
Colesterolul este sintetizat de aproape toate esuturile umane, dar n special de creier
ficat, gonade, placent, din acetil-CoA (rezultat prin glicoliz sau prin oxidarea acizilor
grai).
El prezint o serie de funcii eseniale n organism: este component al membranelor
celulare, precursor al acizilor biliari, al hormonilor steroizi, i al vitaminei D.
Colesterolul se prezint sub dou forme: colesterolul liber i colesterolul esterificat.
Factorii reglatori ai biosintezei colesterolului sunt:
colesterolul alimetar cnd dieta este srac n colesterol, este activat sinteza n
ficat, intestin i suprarenale, iar o diet bogat n colesterol diminueaz sinteza
endogen;
valoarea caloric a dietei o diet bogat n glucide sau lipide crete sinteza
hepatic de colesterol
hormonii insulina stimuleaz sinteza de colesterol, iar glucagonul reduce sinteza de
colesterol.
Degradarea colesterolului se face pe mai multe ci:
transformarea n acizi biliari, la nivelul ficatului
transformarea n vitamina D, la nivelul pielii
particip la sinteza homonilor steroizi n glandele endocrine (corp galben, testicule,
glandele suprarenale)
este utilizat n sinteza de membrane
Colesterol nu poate fi degradat la CO2 i H2O i de aceea inelul sterolic este eliminat
din organism ca atare sau mai corect foarte puin modificat. Calea principal de excreie este
bila care cuprinde att colesterolul ct i acizii biliari, catabolii ai acestuia.
Colesterolul biliar impreun cu cel rezultat din descuamarea intestinal i cel exogen
se amestec n intestin. Colesterolul absorbit ajunge n ficat unde este transformat n acizi
biliari i sruri biliare. Acestea ajung n duoden, apoi n jejun, ileon, de unde sunt resabsorbii
i ajung iar la ficat (circuitul enterohepatic). n intestin acizii biliari emulsioneaz lipidele.
Dup efectuarea mai multor circuite enterohepatice, ei sunt total eliminai.
Colesterolul neabsorbit se elimin prin fecale sub forma a doi compui rezultai n
urma aciunii bacteriilor intestinale i anume colestanol i coprostanol.
 Trecerea colesterolului din ficat n bil este nsoit de secreia simultan a
fosfolipidelor i srurilor biliare. Dac acest fenomen cuplat este viciat i intr n bil mai
mult colesterol decat poate fi solubilizat de srurile i lecitina prezente, atunci colesterolul
precipit formnd calculii biliari i declannd litiaza biliar.

6. Corpii cetonici

Prin corpi cetonici se neleg urmtorii trei compui acidul acetilacetic, acidul -
hidroxibutiric i acetona.

Sunt substane care apar n organism prin arderea lipidelor i a proteinelor. Sunt
produi de ficat n special n perioadele de nfometare (inaniie) sau n cazul unui metabolism
dereglat.
Corpii cetonici reprezint o important surs de energie pentru esuturile
extrahepatice: muchi scheletic i cardiac, cortex renal, creier.

n condiii normale, corpii cetonici sunt degradai n ciclul Krebs. n condiii

patologice se acumuleaz n snge i esuturi. Corpii cetonici se elimin din organism prin
respiraie (acetona) i prin urin (acidul acetilacetic i acidul - hidroxibutiric). Corpii cetonici
sunt abseni n urin n condiii normale.
Cand rata formrii corpilor cetonici depete rata metabolizrii lor, nivelele acestora
cresc n snge (cetonemia) i n urin (cetonuria). Aceti doi parametri sunt de obicei ntlnii
n inaniie i n diabetul zaharat. Acidul aceto-acetic i -hidroxibutiratul sunt eliminai ca
sruri, ei epuiznd rezerva alcalin din snge i n consecin, duc la scderea pH-ului. Pe de
alta parte fiind substane osmotice antreneaz pierderi mari de ap (poliurie) i deshidratarea
organismului. Cuplarea celor dou efecte duce la instalarea acidozei (cetoacidoza).
 Reglarea metabolismului lipidic se face prin mecanisme nervoase (hipotalamus)
i endocrine (insulina, hormonii sexuali favorizeaz lipogeneza, iar somatotropul,
glucocorticoizii, hormonii tiroidieni au efect lipolitic).