Calitatea produselor alimentare- concept, necessitate, elemente caracteristice

In principal, produsele alimentare au fost apreciate din punct de vedere calitativ si mai
putin cantitativ. Calitatea produselor este definita prin totalitatea insusirilor concrete si a
caracteristicilor care determina utilizarea lor in raport cu scopul pentru care au fost create,
precum si eficienta lor economica.De pilda, insusirile concrete care definesc calitatea unui
produs alimentar in functie de natura lui, sunt :
- Organoleptice
- Fizico-chimice
- Microbiologice
- Starea produsului din punct de vedere igienico sanitar
Proprietatile care se pun in evidenta cu ajutorul organelor de simt sunt de foarte mare
importanta pentru marfurile alimentare.
Primul contact al consumatorului se realizeaza pe cale senzoriala si acesta are un rol
esential in selectarea si decizia de cumparare. Insusirile percepute trebuie sa produca senzatii
placute.
De la inceput, ambalajul produselor alimentare trebuie sa atraga cumparatorul. Vor fi
apreciate : stilul ,culorile,designul si continutul ambalajului.
Studierea obiceiurilor de consum si a comportamentului consumatorilor a generat un
aspect nou al ambalarii , care este legat de produsul ce se pregateste pentru a fi identificat si
consumat cu cele mai putine dificultati.
Astfel,produsele trebuie sa fie usor identificabile, sa pastreze calitatile produsului si dupa
desfacere, sa fie usor de manevrat si utilizat (desfacere , reambalare)
Un rol important il are si etichetarea , care ofera indicii despre produs :denumire ;
compozitie ; conditii de conservare, locul de origine modul de consum , termen de garantie.
O preocupare majora in domeniul etichetarii marfurilor alimentare este in declararea
valorii nutritionale.Recomandarile pe plan international se refera la valoarea energetica si
continutul de substante minerale si vitamine pentru 100 gr aliment.
Proprietatile organoleptice ale produselor alimentare difera in functie de modul de
prezentare /ambalare.
Principalele proprietati senzoriale ale produselor alimentare sunt :
 - Aspectul exterior (starea suprafetei,luciul)
- Consistenta
- Limpezimea
- Aspectul interior(in sectiune,pentru produsele solide)
- Culoarea
- Aroma
- Buchetul
- Gustul
- Suculen.

Conceptul de calitate
n general, conceptul de calitate are o foarte larg utilizare, ceea ce face extrem de dificil
definirea ei din punct de vedere tiinific.Calitatea, n sensul cel mai general exprim nsuirile
eseniale ale unui produs/serviciu, care-l fac s se disting de toate celelalte produse/servicii
similare, care au aceeai destinaie.
Din punct de vedere terminologic, termenul de calitate i are originea n cuvntul latin
qualitas derivat din qualis, avnd semnificaia de atribut, proprietate, fel de a fi.
Pornind de la acest lucru, literatura de specialitate prezint un numr considerabil de definiii ale
conceptului, care se nscriu pe o linie de evoluie continu.n prezent, calitatea este o noiune cu
o foarte larg utilizare, ceea ce face extrem de dificil definirea din punct de vedere tiinific.
Discipline ca filosofia, economia i cele tehnice dau un neles diferit acestui termen.
n filosofie, calitatea este definit ca o categorie ce exprim sinteza lucrurilor i
nsuirilor eseniale ale obiectelor, precum i ale proceselor. n logic, prin calitate se nelege un
criteriu de ordin logic, dup care judecile de predicie se mpart n afirmative i negative.
Literatura de specialitate furnizeaz un numr considerabil date conceptului de calitate,
aa de exemplu:satisfacerea cerinelor consumatorului concordana cu specificaia;
satisfacia unei necesiti; gradul de utilitate; conformitatea cu cerinele; conformitatea cu
un model dat; satisfacerea n totalitate a clientului etc.
 Calitatea se poate defini ca fiind ansamblul insusirilor unor valori de intrebuintare,
care exprima gradul in care acesta satisface nevoia sociala in functie de parametrii tehnico-
economici, estetici, gradul de utilitat.
La definirea conceptului de calitate nu se poate face abstractie de raportul dintre calitate
si nivelul tehnic al produselor.Un produs cu performante tehnice scazute, care nu se situeaza la
nivelul celor mai noi cuceriri pe plan mondial, nu poate fi considerat un produs de calitate
superioara, care sa fie competitiv.Deci, prin calitate se intelege inclusiv nivelul tehnic al
produselor.
Calitatea constituie o notiune complexa, care cuprinde atat proprietatiile produsului de a
satisface o trebuinta oarecare, cat si aspectele economice legate de realizarea si utilizarea
produsului.
Calitatea produselor se realizeaza in procesul de productie si se manifesta in procesul de
consum, ceea ce face sa se puna in evidenta doua notiuni:calitatea productiei si calitatea
produselor.
Aceste doua notiuni sunt intr-un raport de distincte, specifice fiecaruia. Astfel, calitatea
productiei reflecta calitatea procesului de fabricatie, lanturile activitatii de conceptie
tehnologice si de organizare a productiei, in timp ce calitatea produselor reprezinta expresia
finala a calitatii proceselor de productie, care sintetizeaza nivelul tehnic, performantele
constructive si functionale, economice, precum si aspectele de ordin estetic.
Calitatea unui produs este determinata de ansamblul caracteristicilor sale utile, care se
pot observa, masura sau compara cu un etalon.
Insusirile produselor sunt numeroase, dar numai unele dintre ele determina, la un
moment dat calitateA ceatea sunt caracteristicile de calitate, ale caror conditii tehnice sunt
stabilite in standardele de stat, in normele tehnice, in caietele de sarcini.