Pasteurizarea la temperaturi nalte se realizeaz n diferite tipuri de pasteurizatoare, dar

cele mai rspndite sunt cele cu plci. Acest metod permite pasteurizarea rapid a unor
cantiti mari de lapte.
Pasteurizatoarele cu placi sunt formate din placi de otel inoxidabil, ondulate sau
prevazute cu striatii, suspendate pe un ax orizontal. Capetele placilor sunt prinse n blocuri
postament si se strang pachet cu ajutorul unei plci de presare i a unui urub. Datorit unor
garnituri de cauciuc montate pe marginea plcilor i a ondulaiilor acestora, ntre plci se
formeaz nite prin care poate circula laptele pe de o parte i lichidul de nclzire sau de rcire
pe partea opus. Laptele alimentat n pasteurizatorul cu placi se prelinge pe suprafaa plcilor
cu numr de ordine impar. Nite garnituri circulare mpiedic contactul direct dintre lapte i
agentul de nclzire. Laptele nclzit este colectat ntr-un canal longitudinal format de orificiile
din partea de jos a plcilor fiind apoi evacut din pasteurizator. Agentul de nclzire circul n
contracurent cu laptele i se distribuie pe suprafaa plcilor cu numr par.
Avantajele acestei metode de pasteurizare sunt urmtoarele:
Sistemele de pasteurizare la temperaturi nalte sunt nchise astfel nct nu apar
fenomene de oxidare a grsimilor;
Laptele este nclzit omogen fr a exista pericolul apariiei de zone lipsite de tratament
termic.
Ca dezavantaje a pasteurizrii la temperaturi nalte se menioneaz:
provoac transformri mai mari ale compoziiei laptelui comparativ cu pasteurizarea
joas. Se distrug n mare parte enzimele, vitaminele, se denatureaz 50 % din
lactalbumin i aproximativ 20 % din lactoglobulin.
Nu se poate utiliza la prelucrarea cantitilor mici de lapte.
Gradul de uzur al pasteurizatoarelor cu plci este ridicat datorit volumului mare de
lapte i a temperaturilor ridicate la care se lucreaz.