Stiati ca ...

Merele ocup primul loc ntre fructele speciilor pomicole cultivate n zonele cu clim
temperat. Ele sunt reprezentate prin soiuri de var, cu coacerea n iulie-august (Aromat de var, Red
Melba, James Grieve etc.), soiuri de toamn care se consum n septembrienoiembrie (Frumos de
Voineti, Parmen auriu etc.) i soiuri de iarn care se recolteaz n septembrie-octombrie i se pot pstra
pn n iunie (Jonathan, Delicios auriu, Starkrimson, Wagener premiat etc.). Merele proaspete conin
ap (77,8-88,5%), zaharuri (7,6-16,4%), acizi (0,16-1,27%), substane tanoide (0,06-0,31%), substane
pectice (0,23-1,14%), proteine (0,18-0,72%), sruri minerale, celuloz, hemiceluloz, lignin, enzime,
provitamina A, Vitamina C, vitaminele din grupa B (B1, B2, B6, acid pantotenic, vitamina PP, biotin i
alte substane. Zaharurile din mere sunt reprezentate de: levuloz (4,15-8,10%), glucoz (2,50-5,55%)
i zaharoz (3,20-4,55%). Cu ct durata de pstrare este mai lung, cu att merele conin cantiti mai
mici de zaharoz. Acizii organici se gsesc n mere n form liber (malic, citric) i combinat (malic,
citric, succinic, lactic, salicilic, axalic). Merele au 70% acid malic, 20% acid citric, 7% acid succinic i 3 %
ali acizi. Substane tanoide condiioneaz gustul i durata de pstrare a merelor. Feliile de mere
expuse la aer imediat dup tiere se brunific, datorit oxidrii taninului. n seminele merelor se gsesc
glucozidul amigdalin (0,6%) i lipide (20-22%). Aa cum s-a artat, amigdalina este toxic. Valoarea
energetic a merelor este de 46-84 kcal la 100 g (n medie 60 kcal) n funcie soi i ali factori. Din mere
se prepar marmelad, compot, peltea, past, pistil, suc, cidru, oet i rachiu. Merele au i utilizri
culinare foarte variate: plcinte, tarte, sufleu, tort, cataif cu mere, budinc, omlet, sos de mere, sup-
crem de mere, mere n aluat etc. Merele proaspete, date prin rztoare, se pot folosi n combinaie cu
nuci, cu alte fructe, cu miere, brnz de vaci, elin, maionez etc. Din mere uscate (sub form de felii) se
prepar chisel. Cura de mere. Se recomand n cazuri de surmenaj fizic i psihic, de anemie, obezitate
(cura de slbire, cu 1 kg mere zilnic, fr alte alimente), infecii intestinale, stri febrile, migrene,
convalescen, sarcin, reumatism, ulcer gastric, gastrite, boli de ficat, calculi biliari, demineralizare,
diabet etc. preventiv i curativ, merele au aciune favorabil n Programul de monitorizare al pietei agro-
alimentare din Romania hipertensiunea arterial. Pectinele din mere micoreaz concentraia din snge
i contribuie la eliminarea acidului uric. Este suficient s se mnnce zilnic dou mere (respectiv 15 g
de pectin) pentru ca fiecare om s se asigure, ntr-o bun msur, contra aterosclerozei i a infarctului
(merele contribuie la ntrirea muchilor cardiaci i a sistemului muscular, n general). Merele sunt un
depurativ sanguin i un antiseptic intestinal, deoarece favorizeaz secreia unei diastaze intestinale
bactericide. Curate de coaj i rase mrunt, merele constituie, alturi de morcov un tratament eficace
n diaree acut i cronic, la copii (un copil poate consuma 0,5-1 kg mere pe zi, n 5 mese), n
enterocolite, dizenterie, rectocolit, ulcer gastric etc. Consumate seara, nainte de culcare, merele au
aciune calmant asupra sistemului nervos, previn insomniile, uureaz somnul. Ca depurativ, se
recomand a se consuma un mr n fiecare diminea, iar ca laxativ, un mr n fiecare sear. Nutriionitii
bulgari consider merele i iaurtul ca alimente de baz, care asigur longevitatea. Coninutul variat de
sruri minerale confer merelor efect alcalinizat, iar microorganismele (fier, cupru, zinc etc.) stimuleaz
activitatea enzimelor i nlesnesc arderile n organism. Merele contribuie la ntrirea organismului i la
prevenirea infeciilor aparatului respirator, n cursul iernii i primverii. Datorit aciditii moderate,
merele ajut digestia, provocnd prin act reflex o secreie important de saliv i de suc gastric. Merele
conin un complex de substane antioxidante care modific sistemul enzimatic din microzomi,
neutraliznd totodat substanele mutagene i cancerigene. Deoarece pielia merelor conine de circa
dou ori mai mult acid pantotenic i vitamin C dect pulpa, se recomand ca merele s fie mncate
nedecojite. Merele uscate sunt contraindicate n diabet, deoarece conin multe zaharuri.

http://acparomania.ro/Marul%20-%20Studiu%20comparativ%2C%20analize%20organoleptice%20si
%20fizico-chimice.pdf