Valorile nutritive la 100 g produs sunt: densitate caloric 1.

644 Kj/387 Kcal/100 g

E 150 d - caramel sulfit de amoniu, arom identic cu cea natural (http://jurnalul.ro/viata-

sanatoasa/sanatatea-familiei/un-ceai-plin-de-zahar-si-de-e-uri-4821.html)

ASPARTAMUL (E951), cel mai PERICULOS aditiv chimic de pe piaa alimentar!

Sursa: http://topremediinaturiste.ro/aspartamul-e951-cel-mai-periculos-aditiv-chimic-de-pe-
piata-alimentara/

cidul citric este un compus natural, prezent n toate materiile animale sau vegetale.

Acidul citric este esential pentru realizarea procesului numit ciclul acidului citric, ce
reprezint o cale important ntr-o serie de reacii n care zaharoza este oxidat n dioxid de
carbon i ap, cu eliberare de energie. Aceast transformare are loc n toate celulele vii. Fiecare
celul are nevoie de energie, care este nmagazinat sub forma de ATP. ATP-ul este produs n
special n reaciile ciclului acidului citric, ca urmare ciclul este esenial n respiraie. Fr acid
citric celulele nu pot funciona. Acidul citric este cel mai utilizat agent de reglare a pH-ului i a
aciditii din industria alimentar. ntrete aciunea antioxidanilor, cum ar fi acidul ascorbic
(vitamina C, E300) i previne mbrunarea enzimatic a fructelor; este de asemenea utilizat i ca
acidulant la producerea berii i a gemului. Acidul citric stabilizeaz dulciurile i produsele de
cofetrie deoarece previne cristalizarea zahrului.

Acidul citric este prezent n cantiti mari n fructe, n special citrice, unde este
predominant. Deoarece obinerea acidului citric din fructe este costisitoare acesta se produce la
nivel comercial din zahr supus aciunii bacteriilor i drojdiilor. (http://www.food-
info.net/ro/qa/qa-fi13.htm)

Categorie: Acidifianti Substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimandu-le un gust

acru

Denumire chimica: Acid citric

Sinonime:acid citric monohidrat

Sursa: Natural (poate fi obtinut si artificial)

Nivelul critic:Considerat sigur Considerat sigur

Recomandare: Considerat inofensiv

 Boli asociate:Poate cauza afectiuni bucale (ex.: accelerarea aparitiei cariilor dentare).
Poate fi impurificat cu proteine din materia prima care se pot transforma in MSG (E 621)
cauzand efecte adverse persoanelor sensibile.

Descriere:

Acidifiant natural sau artificial. Se poate obtine din fructe (citrice) sau prin biosinteza.
Component al ciclului acizilor tricarboxilici din cadrul metabolismului energetic al celulelor
umane. Poate cauza afectiuni bucale (ex.: accelerarea aparitiei cariilor dentare). Poate contribui
la controlul activitatii apei (aw). Se gaseste intr-o gama mare de produse alimentare. Poate fi
impurificat cu proteine din materia prima care se pot transforma in MSG (E 621) cauzand efecte
adverse persoanelor sensibile.( http://www.controleuri.ro/euri-detalii/e330-acid-citric-1076.html)

Guma de guar E412

Guma de guar este un aditiv foarte des folosit n produsele alimentare din Romnia. E412 este o
polizaharid folosit n industria alimentar ca stabilizator, emulgator i agent de ngroare.

Guma de guar este produs din seminele plantei Cyamopsis tetragonolobus prin metode
mecanice sau chimice.

Efectele consumului de alimente ce conin gum de guar

Guma de guar este aprobat pentru folosirea ca aditiv alimentar n UE i nu are doz maxim
admis per kilogram aliment.

E412 este considerat un aditiv alimentar sigur, chiar i la doze ridicate.

Cele mai frecvente efecte adverse ale consumului de gum de guar sunt: flatulena, disconfort
gastrointestinal, crampe abdominale, grea i diaree.

Toate testele de laborator efectuate pe animale au concluzionat c guma de guar nu este un aditiv
alimentar cancerigen.

E412 este folosit i n produse pentru slabit, ns din analiza rezultatelor studiilor disponibile nu
rezult c acesta ajut persoanele ce doresc s mai scape de cteva kilograme.
Folosirea gumei de guar n produsele pentru slbit a fost interzis n SUA din cauza problemelor
aprute. Acestea s-au datorat consumului de produse pentru slbit ce conineau E412,
concomitent cu un consum inadecvat de lichide (prea puine lichide).

Pentru c ngreuneaz absorbia nutrienilor la nivelul intestinelor E412 este folosit i pentru
controlul glicemiei.

Cteva studii au artat ca guma de guar poate diminua nivelul de colesterol din snge prin
limitarea absorbiei acestuia la nivelul intestinelor.

Aceste efecte pot fi benefice pentru persoanele ce sufer de diabet i colesterol crescut, ns nu i
pentru persoanele sntoase.

Guma de guar conine peste 80% fibre i de aceea trebuie consumat mpreun cu cantiti mari
de ap pentru a evita blocaje la nivelul esofagului i intestinelor.

nainte s consumai produse ce conin acest compus consultai un medic specialist.

Chiar daca guma de guar este considerat sigur, cantitatea folosit n alimente este destul de
mare i numrul de produse n care este folosit crete.

O alt problem general a aditivilor alimentari este existena contaminanilor (substanele

chimice folosite n procesul de obinere, micotoxine, metale grele etc.).

De ex.: n 2007, guma de guar importat din India a fost contaminat cu dioxine, substane foarte
toxice pentru om. India produce 80% din producia mondial de E412.

Surse de gum de guar

E412 este cel mai des ntlnit n sosuri, maionez, supe i paste instant, mezeluri,
produse lactate (lapte, iaurt, kefir), buturi, ngheat, erbet, conserve de pete,
pine i produse de patiserie.

Guma de guar este folosit i n cosmetice i medicamente, n special n pasta de dini i ampon.

(http://cesamancam.ro/guma-de-guar-e412.html)

Sursa gumei guar

Guma guar sau guaranul (E 412) aa cum este denumit n literatura de specialitate, este o
polizaharid natural format din zahrul galactoz i manoz. Guaranul a fost gsit pentru
prima dat n endosperma unor semine de legume numite Cyamopsis tetragonolobus.
Aceast plant este o plant ce se dezvolt anual n zonele aride ale Indiei ca i hran
pentru animale dar i n Pakistan, iar in cantiti mult mai mici seminele sunt recoltate n
America, Australia i Africa. Pentru prima dat, guma guar, a fost folosit ca agent de
ngroare, stabilizator, emulsificator i agent de legtur. n prezent acest aditiv este
autorizat n U.E. de ctre Parlamentul European i este folosit in industria alimentar cu
aceleeai ntrebuinri.
Formula chimic
Din punct de vedere chimic, guaranul, are o formul complex cu un coninut hidrocoloidal
format din 1 pn la 4 legturi beta-D-monopiranoz cu puncte nirate din poziia 6 strnse
prin legturi de -D-galactoz. Reziduurile de galactoz conduc la legaturi foarte puternice
ce interacioneaz cte puin cu suprafete libere, nenlocuite care au un numar minim de 6
molecule din zonele cu jonciune. Hidroliza enzimatic a unor legturi de galactoz pot
permite guaranului s fie inlocuit cu guma de semine de lcuste pitice.
Depolimerizarea gumei guar este produs prin procese de confecionare care sunt supuse
unui tratament termic, hidroliza cu un acid slab sau oxidarea cu o baz slab, toate aceste
procedee ducnd la depolimerizarea gumei guar. Procesul din timpul producie conduce la
creterea produilor de reacie la nivel molecular complex.
Compoziia chimic a acidului hidrolizat guma de guar este identic cu guma de guar,
exceptnd faptul c polimerii de galactoz au legaturile mult mai mici, astfel rezultnd o
proprietate legat de vascozitatea alterat. Depolimerizarea guaranului cu un acid hidrolizat
este n conformitate cu normele UE atata timp ct sunt respectate cantitile moleculare.
Un alt tip de depolimerizare a guaranului const n tratarea cu hidroxid de sodiu i peroxid
de hidrogen. Oxidarea chimica a guaranului cu peroxid de hidrogen intr-un mediu alcalin
reprezinta un proces de oxidare slab. Este de indicat faptul c desi acest tratament
cauzeaz oxidarea polizaharidelor i conduce la un produs de gum de guar cu o raie
similar de monoz i galactoz, acest lucru indic, c structurile inelare ale monozei i
galactozei se unesc chiar n acele locuri n care nu sunt de fapt afectate de tratament.
Proprietai fizice
- Are culoarea alb spre alb-galbuie.
- Este aproape odor, cu aspect de pudr.
- Guma guar este mult mai solubil dect guma din semine de lcuste i este un mult mai
bun emulsificator deoarece are mai multe puncte de ramificaie a galactozei.
- n reacie cu apa devine nonionic i hidrocoloidal.
- Nu este afectat de legturile puternice de ioni i nici de pH, dar se poate degrada la un
pH extrem cu temperaturi de peste 50 C.
- Rmne stabil n solutii cu un pH cuprins ntre 5 i 7.
- Acizi puternici conduc la hidroliz i mai ales la pierderea vscozitii.
- Este insolubil in etanol
- n prezena unei baze cu o concentraie ridicat conduce deasemenea la acelai fenomen.
- Este insolubil n majoritatea solvenilor de hidrocarbon.
- Guma guar arat o sinergie a vascoziii ca i guma de xantan
- Este foarte tixotropic la la o cocentraie mai mare de 1 %, dar sub concentraia de 0,3 %
tixotropia este foarte slab.
- Este foarte rezistent la nghe.
- Nu formeaz singur gel dar gelific n prezena altor gume, precum xantranul i -
carrageenanul.
- n ap cald, se disperseaz bine iar vscozitatea soluiilor scade cu creterea
temperaturii pn la 45C, dup care vscozitatea crete rapid. Prin rcire, vscozitatea
crete i mai mult.
Utilitatea E-412 in industrie
Aditivul E412 este folosit n multe sectoare ale industriei. n industria textil este folosit n
imprimare, masurare, finisaj. n industria procesrii de hrtie este ntrebuinat la
mpachetarea i ndesarea pentru imprimare. n industria farmaceutic ca i material de
lipire a tabletelor. n industria cosmetic, folosit la producerea de pasta de dini i
ampoane. n industria hidraulic.
Cea mai mare ntrebuintare, o are n industria alimentar. Este folosit la fabricarea
produselor de patiserie, astfel produsele devin mai crocante i i pastreaz calitile de
produs proaspt un timp mai ndelungat. Mai este folosit i n obinerea preparatelor din
carne ca lubrifiant i ntritor. Este folosit i la obinerea de iaurturi, Kefir, ajut la pstrarea
omogenitii i texturii ingheatelor i erbeturilor. Este folosit i n obtinerea sosurilor,
ketchupurilor, supe instant, deserturi dulci, conserve de pete, mncruri congelate.
Guma guar are capacitatea de legare a apei: conserve i semi-conserve din carne, ca
nlocuitor de amidon n diverse produse dietetice n produse lactate (brnzeturi) mpiedic
sinereza i confer textur fin dressinguri, sosuri, sucuri de fructe.

(https://biblioteca.regielive.ro/referate/industria-alimentara/aditivi-alimentari-guma-de-
guar-97334.html

(https://www.google.ro/search?q=guma+de+guar+formula&tbm=isch&tbo=u&source=u
niv&sa=X&ved=0ahUKEwjUpd-
LqdbTAhVCDZoKHXAcCk4QsAQINw&biw=1350&bih=642#imgrc=mxYq6WAy29ELHM:)

Definiie
Aditiv alimentar cu rol de emulgator, stabilizator, agent de ngroare, de umplere i de
aglomerare. Este un produs natural, obinut din arbustul de Guar. Se utilizeaz n
cantitile prevzute de reete n produse lactate, n dulciuri, creme, grsimi
emulsionate tartinabile cu sau fr arome, sosuri, toppinguri, dressinguri, ngheate,
fructe i legume prelucrate, conservate, produse din carne, pete, ou, condimente,
supe, ciorbe, membrane comestibile, produse din proteine vegetale, suplimente
nutritive etc. . Se utilizeaz i ca substan - suport pentru ali aditivi alimentari.

Cantitate max zilnica permisa/corp: Nespecificat

Descriere cantitate max zilnica permisa: Nu s-a stabilit o doza maxima admisa.

Doza de ncorporare n alimente: Nespecificat

Descriere doza de ncorporare n alimente: Se utilizeaz n cantitile prevzute de

reete.

Efecte secundare: NU

Descriere efecte secundare: Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitatile

incorporate in alimente.

Contraindicatii: DA

Descriere contraindicatii: In doze mari poate produce balonare i flatulen.

Utilizabil pentru copii: DA

Descriere utilizare copii: Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor

mici n cantitate de 1000 mg/l.

(http://www.infocons.ro/ro/dictionar/e412?fp=1)