Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.1.ANALIZA AMPELOGRAFICĂ
-Subfamilia VITOIDAEA
-Genul VITIS
-Subgenul EUVITIS MUSCADINIA
-Specia EURASIATICA
VITIS VINIFERA
Frunza viţei de vie este formată din limb şi peţiol. Limbul la rândul său
este constituit din mezofil şi nervuri, iar peţiolul prezintă peţiolul propriu-zis,
teaca şi jgheabul.
Figura nr.1 –Frunză de viţă de vie.
1-lob terminal, 2-lob superior, 3-lob inferior, 4-sinus superior, 5-sinus
inferior, 6-sinus peţiolar, 7-peţiol, 8-dinţătură, 9-nervuri principale.
¾ ALIGOTE
– Frunza adultă este de mărime mijlocie, întreagă, rareori trilobată, de
formă pentagonală. Limbul este plan, neted sau fin gofrat şi colorat verde
închis pe faţa superioară şi fin scămos pe cea inferioară. Nervurile sunt
proeminente pe ambele feţe, roşietice-vineţii pe partea superioară, verzi şi
acoperite cu scamă pe partea inferioară. Sinusurile laterale, când există, sunt
abia schiţate şi în formă de V şi numai în cazuri rare sunt eliptice. Peţiolul este
roşu-vineţiu, gros şi lung de 10-12 cm.
- Strugurii au mărime mijlocie (9-14 cm lungime), uniaxiali de formă
cilindrică sau cilindroconică, cu una sau două aripioare şi cu axul principal
uşor îndoit lateral. Pedunculul este scurt sau foarte scurt şi lemnificat.
- Boabele au formă sferică, adeseori deformate, fiind dens aşezate pe
ciorchine, iar partea expusă la soare, galben-ruginie.
Miezul este zemos, nearomat. Pieliţa este groasă, acoperită cu un strat
intens de pruină, cu mici puncte negre. Pedicelul este scurt, pensula este
incoloră şi scurtă, iar sămânţa este piriformă şi de culoare cafenie-verzuie.
¾ FETEASCA ALBĂ
- Frunza adultă are limbul cincilobat sau trilobat, de mărime mijlocie,
13…17 cm, neted şi colorat verde-deschis pe faţa superioară. Pe faţa
inferioară limbul este glabru. Lobul terminal este scurt şi rotunjit. Sinusurile
superioare sunt adânci şi au forma de U cu baza uşor ascuţită; uneori sunt
închise, eliptice. Sinusurile inferioare, mai superficiale, se aseamănă cu U sau
V.
Sinusul peţiolar este deschis în formă de acoladă, ceea ce reprezintă
un caracter esenţial pentru recunoaşterea soiului.
Nervurile sunt subţiri, fine şi de culoare verde pe ambele feţe. Peţiolul
este subţire, măsoară 8…13 cm lungime şi are culoarea roşie cu nanţă
verzuie.
-Strugurii sunt uniaxiali, de formă cilindroconică, deseori cu primele
două ramificaţii mai dezvoltate, încât devin aripaţi. Ei au lungimea de 9…13
cm şi boabele aşezate dens, fără a se deforma. Pedunculul are lungimea de
2…2,5 cm şi este semilemnificat. Boabele sunt rotunde, mici cu pieliţa subţire,
colorată verde-gălbui. Miezul este zemos şi cu gust plăcut.
¾ PINOT GRIS
- Frunza adultă are, în general, forma rotundă, mărime mijlocie
(13…15 cm), limbul întreg, trilobat sau cincilobat, lobul terminal scurt şi
rotunjit. Pe acelaşi butuc se găsesc toate cele trei forme de frunze, cele
întregi mai spre vârf, iar cele lobate spre mijlocul şi baza lăstarilor. Limbul
cincilobat are sinusurile superioare adânci, închise, ovoidale cu baza rotunjită
sau prezentând un dinte.Sinusurile inferioare sunt deschise şi au formă de
liră.Frunzele trilobate au sinusurile superficiale în formă de V sau liră. Sinusul
peţiolar la toate frunzele este deschis şi are formă de liră, Vsau elipsă. Limbul
pe faţa superioară este gofrat, colorat verde închis, iar pe cea inferioară, fin
scămos. Nervurile au culoare verde, mai deschise ca limbul şi sunt glabre.
Peţiolul are lungimea de 7…10 cm, iar culoarea verde.
¾ BĂTUTA NEAGRĂ
- Frunza adultă este cordiformă şi măsoară 16-20 cm lungime. Limbul
este întreg sau trilobat, neted lucios şi colorat verde închis pe faţa superioară,
iar pe cea inferioară scămos. Sinusul peţiolar de regulă este închis în formă
de elipsă, mai rar deschis în formă de liră. Nervurile, în majoritatea cazurilor
sunt roşiatice spre bază, pe faţa superioară şi fin scămoase pe cea inferioară.
Peţiolul are lungimea 9…14 cm şi este roşu-închis.
- Strugurii au formă conică şi mărime de 12…22 cm în lunngime, cu
1…2 aripioare scurte, care datorită densităţii boabelor ies spre exterior ca
nişte proeminenţe. Boabele au o aşezare foarte densă, fiind deformate, iar
pedunculul este foarte scurt, 1…2 cm şi lemnificat.
- Boabele au formă invers ovoidală, adesea deformate din cauza
desimii lor pe ciorchine, cu pieliţa groasă, puternic brumată, de culoare roşie
închisă, iar miezul este zemos cu mustul necolorat.
¾ ALICANTE BOUSCHET
-Frunza adultă este netedă, mată, ceroasă pe faţa superioară şi
colorată verde deschis, cu marginile orientate caracteristic către faţa
inferioară. Limbul este trilobat sau întreg, cu sinusurile laterale unghiulare sau
în formă de U. Sinusul peţiolar este în formă de V. În timpul vegetaţiei pe limb
apar pete vineţii, iar toamna frunzele capătă culoarea roşie.
¾ CABERNET SAUVIGNON
– Frunza adultă are mărime mijlocie, aproape rotundă, fin gofrată pe
faţa superioară, colorată verde închis şi cu scame pe cea inferioară. De
regulă limbul are cinci sau şapte lobi cu sinusurile superioare adânci, închise,
de forme circulare sau triunghiulare.
Sinusurile inferioare sunt mai superficiale, uneori deschise în formă de
liră. Sinusul peţiolar este închis, de formă circulară sau oviformă. Peţiolul este
lung, subţire, roşu vineţiu cu striuri verzi.
- Strugurii sunt de mărime mijlocie sau mică, formă conică sau
cilindroconică, adeseori aripaţi, cu boabe potrivit de dens sau rare.
Pedunculul este viguros şi scurt.
-Boabele sunt mici, rotunde cu pieliţa groasă, colorată negru-închis,
acoperită cu pruină abundentă, frumos brumată. Miezul are mustul necolorat
şi gust ierbos specific soiului.
Figura nr.11 –Cabernet Sauvignon
¾ FETEASCA NEAGRĂ
-Frunza adultă are limbul mai lung ca lăţime şi măsoară 16…20 cm
lungime. Pe ambele părţi este glabru, iar pe cea superioară neted, colorat
verde deschis.
Figura nr.12 –Fetească neagră.
De regulă frunza este cincilobată, mai rar trilobată, cu lobul terminal ca
un vârf de lance şi cu sinusurile laterale superioare foarte adânci, ovoidale,
elipsoidale, au în formă de liră cu baza ascuţită. Sinusurile laterale inferioare
au forma de U sau liră. Sinusul peţiolar sa aseamănă cu o liră sau cu U. Dinţii
din vârful nervurilor secundare sunt mari, cu laturile drepte, vârful alungit şi
ascuţit, care spre toamnă capătă un colorit vineţiu. Peţiolul este mare şi de
culoare vineţiu roşiatică.
- Strugurii măsoară până la 20 cm lungime şi au axul principal cilin-dric
sau cilindroconic, adeseori strugurii fiind biaripaţi. Pedunculul este scurt, gros
şi lemnificat.
-Boabele sunt aşezate dens şi au formă rotundă. Pieliţa este subţire,
colorată negru-închis, acoperită cu un strat fin de pruină, iar miezul este
zemos cu gust plăcut şi şi mustul necolorat.
¾ MERLOT
-Frunza adultă are mărime mijlocie, 13…16 cm lungime. Limbul este
pentalobat, gofrat pe faţa superioară, colorat verde închis şi uşor scămos pe
cea inferioară.
¾ PINOT NOIR
-Frunza adultă are mărime mijlocie 11…17 cm, formă aproape rotundă,
întreagă, trilobată asu pentalobată, având o mare variabilitate din acest punct
de vedere.
Faţa superioară este gofrată, iar cea inferioară foarte fin scămoasă.
Sinusurile laterale superioare au o adâncime mijlocie şi formă ovoidală sau de
liră, cu baza rotunjită. Perechile de sinusuri nu sunt identice ca mărime şi
formă, întâlnindu-se o mare variabilitate. Multe frunze au numai câte un sinus
lateral în formă de U sau liră. Peţiolul are lungimea e cca. 10 cm şi culoare
verde, cu uşoare nuanţe rozii.
Strugurii au formă cilindrică sau cilindroconică, uni sau biaripaţi cu cca.
10…15 cm lungime şi boabele aşezate dens. Pedunculul este lung şi
lemnificat.
-Boabele sunt rotunde, cu pieliţa groasă, colorată în negru albăstrui şi
acoperită cu puţină pruină. Miezul este zemos, cu mustul necolorat şi gust
specific.
Figura nr.14 –Pinot noir.
¾ TĂMÂIOASA ROMÂNEASCĂ
- Frunza adultă are formă generală aproape rotundă, mărime mijlocie,
limbul trilobat sau cincilobat, plan sau cu marginile uşor orientate către faţa
superioară. Sinusurile supe-rioare sunt superficiale, au formă de V sau de
elipsă. Sinusul peţiolar, la majoritatea frunzelor, se aseamănă cu o liră cu
baza ascuţită sau cu un V şi numai la un număr restrâns de frunze este închis
ca o elipsă. Dinţii din vârful nervurilor sunt alungiţi, cu marginile drepte, vârful
ascuţit şi colorat în galben.
-Strugurii au formă cilindroconică sau cilindică, adeseori cu primele
ramificaţii de la bază mai proeminente, ceea ce face să apară unuiaripaţi sau
biaripaţi. Ei sunt de mărime mijlocie şi au boabele aşezate dens.
-Boabele sunt rotunde, de mărime mijlocie. În timpul vegetaţiei au
culoare verde-deschisă şi nu prezintă un strat evident de pruină.
La coacerea deplină pieliţa capătă o culoare galbenă şi pete ruginii pe
părţile expuse mai bine la soare. Miezul este crocant şi cu gust aromat.
Modul de lucru
Pulpă
IR= Rest solid
Modul de lucru:
Deoarece în majoritatea cazurilor strugurii aduşi în laborator nu sunt
întregi (au boabe vătămate, mucegăite, sparte, pierdute etc.) se va proceda
mai întâi la detaşarea boabelor de pe ciorchine, cu ajutorul unui foarfece,
astfel ca pensula să rămână în bob. Deci, tăierea boabelor se va face
tangenţial, la locul de contact între bob şi burelet. Boabele deteriorate se vor
înlătura.
Se determină numărul de boabe sănătoase, reale, şi numărul de boabe
care lipsesc, prin numărarea bureleţilor de pe ciorchine. Se cântăresc boabele
existente şi se calculează masa boabelor care lipsesc; se cântăreşte
ciorchinele. Se calculează masa strugurelui, ţinând seama de boabele
pierdute, care se adaugă la cele existente.
În continuare, cu ajutorul unei pensete se detaşează cu atenţie pieliţele
de pe boabe, se usucă bine pe hârtie de filtru şi se cântăresc. De asemeni
seminţele, după uscare, se numără şi se cântăresc. Aceste determinări vor fi
corectate cu boabele care lipsesc.
Astfel pentru analiza mecanică a strugurelui sunt necesare numai şase
determinări, celelalte determinându-se prin calcule.
Pulpa rămasă de la analiza mecanică va fi presată într-o bucată de
tifon, mustul rezultat fiind analizat chimic.
Calcule:
Prelevarea boabelor:
Modul de lucru
Rezultate şi discuţii