15 condimente exotice si cum sa le folosesti in bucatarie

19 2015 00:10 / 0 comentarii

10

Imbogatesc orice reteta cu arome unice si te ajuta sa obtii feluri de mancare de neuitat. Invata cum sa
folosesti condimentele exotice in bucatarie.

15 condimente exotice si cum sa le folosesti in bucatarie

1. Mustar negru boabe

De abia prajite, boabele de mustar negru capata o aroma de alune de padure. Gustul lor este un pic mai
pregnant decat cel al boabelor de mustar galben.

Mustarul negru apare mentinat inca din Biblie sub numele de "Seneve". La fel ca si mustarul galben(sau
alb), cel mai potrivit mod pentru gatirea acestuia este incalzirea boabelor intr-o tigaie
antiadeziva(teflon) pana cand acestea vor erupe eliberand toate acele arome continute (preferabil este
sa folositi un capac intrucat boabele de mustar supuse la temperatura explodeaza, sarind din tigaie!).

Foarte apreciate in bucataria indiana, boabele de mustar negru intra in compozitia multor amestecuri
cum sunt 'masala' sau 'bagnara'. Asta nu inseamna ca mustarul negru nu poate fi adaptat bucatariei
europene; poate fi adaugat alaturi de piper tonului sau carnii de vita.

Boabele se topesc intr-un sos de salata cu mustar sau se asezoneaza pur si simplu friptura cu piper si
boabe de mustar negru,capatand astfel o nota aparte. Pentru a obtine un aperitiv original, vom strecura
cateva boabe pe niste feliute de paine alaturi de gruyère(o varietate de svaiţer). Ce bautura merge cu
acest aperitiv? Un vin alb Sauvignon sec, de exemplu. Diuretic, laxativ, alfel poate fi folosit sub forma de
cataplasme in tratamentul bolilor respiratorii.
2. Nuci de nucsoara macinate

Nucsoara este un condiment picant. Este considerat a fi bogatia a numeroase tari, in speta Olanda.
Foarte popular, acest condiment este de doua ori apreciat - coaja de nucsoara este la randu-i la mare
cautare.

Folosita sub forma de pulbere, nucsoara constituie secretul deliciului multor retete simple pana la
elaborate. Piureul de cartofi, conopida in sos si dovleceii si cartofii gratinati capata o nota cu totul
deosebita daca adaugi un varf de nucsoara.

Se foloseste cu masura in asezonarea cremelor de legume si in sosuri.

Nucsoara este ingredientul esential in bucataria marocana,cum este "ras-el-hanout."

De retinut este faptul ca nucsoara, supusa temperaturii ridicate, isi pierde din savoare, de aceea este
recomandat adugarea acesteia la finalul procesului de gatit.

3. Oregano

Cu un miros pregnant si o aroma aparte, acest condiment te poarta spre tarmurile meditareene.

Oregano-ul este o planta aromata cel mai des intalnita in bucataria italiana, alaturi de busuiocul. Acesta
este secretul a numeroase retete.

Desi un ingredient indispensabil multor feluri de pizza, oregano este mai mult decat bine gustat si in
salatele cu rosii si mozzarella. Ingredient esential in cunoscutul amestec de condimente " Herbes de
Provence", oregano-ul face de asemenea savoarea gratarului si a sosurilor de rosii (bolognaise)

Asemanarea acestuia cu maghiranul ii confera aceleasi utilizari ca si cel din urma mentionat. Pentru a-i
pastra aroma, oregano-ul trebuie pastrat in stare deshidratata, intr-un vas inchis ermetic, ferit de
lumina.
4. Piper Verde

Liofilizat (supus evaporarii in vid si la temperaturi foarte scazute), acest tip de piper devine foarte
puternic, acesta intrunind atat iutimea piperului, cat si proprietatile aromatice specifice.

Desi provene din aceeasi ramura ca si piperul simplu, acesta are culoarea verde-gri. Aceasta culoare se
datoreaza faptului ca pentru a obtine piperul verde, acesta trebuie cules cat timp pomusoarele sunt inca
necoapte.

Piperul verde este folosit adesea in ornarea mancarurilor. Acesta si-a croit drum in topul condimentelor
din Europa, gratie retetei de friptura cu piper verde.

Cel mai indicat este folosirea acestuia in preparatele traditionale tarilor din care acesta provine (un curry
sau un sos asiatic picant).

5. Piper de Sechuan

Sechuan este o provincie din China. Piperul de Sechuan ofera un frumos echilibru intre un gust usor
picant si placute arome delicate, amintind de ceaiurile chinezesti.

Componenta a bine cunoscutului amestec de condimente zis "Cinci condimente" (piper de Sechuan,
usturoi, scortisoara,marar/fenicul si anason), piperul de Sechuan a intrat in gratia bucatarilor, si asta pe
buna dreptate.

Foarte fin in aroma, acesta adauga un gust particular mancarurilor, fiind perfect pentru aromarea
ciupercilor, totodata fiind ideal pentru asezonarea carnii de pasare. Gustul sau usor dulceag il face ideal
pentru preparatele dulci-sarate, cum ar fi rata la tava. De asemenea ofera picantul (iuteala) necesar
perelor in vin si este perfect in retele asiatice, cum sunt sosurile picante.
6. Paella – special mix

Acest amestec de mai multe condimente si arome a fost special creat pentru a pune in valoare un
preparat specific spaniol: paella. Acesta inlocuieste sofranul de India si adauga un strop de iuteala
datorate celorlalte condimente gasit in compozitia amestecului: usturoi, sofran, paprika, piper rosu
(boia). In acelasi timp poate fi solutia ideala pentru un bucatar care nu dispune de toate aceste
condimente ca atare.

Usturoi, Paprika, extract de Sofran cu un adaos de Maltodextrina naturala, frunze de Dafin, Piper negru,
catel de usturoi si Sofran de India.

In timpul prepararii, se poate stropi echivalentul unui pliculet de condimente pentru 4-6 portii de paela,
peste mancare la jumatatea timpului de copt. Iar pentru aceia care prefera mancarea un pic mai picanta
se va aduga un strop de amestec la final, in farfurie. Pentru acompanierea acestui tip de condimente se
prefera vinul rose de Rioja (vin spaniol) sau un vin rose puternic din sudul Frantei (cum ar fi vinul Côtes
du Rhône sau Tricastin).

7. Ras el hanout galben

Planta de curcuma este cea care ofera culoare aurie mancarii ras el hanout.Acest amestec nu este
picant, chiar este usor dulceag si puternic aromat.

Acest amestec de condimente este specific Africii de Nord. Ras el hanout galben are in compozitia sa
coriandru, curcuma, fenicul dulce, rozmarin si schinduf.

Poate contine urme de: fructe uscate, lapte, soia, gluten, telina, sulfite, susan, mustar. Acest amestec de
condimente este ingredientul-cheie in prepararea cuscusului. Este exact acel ceva care face diferenta si
confera o nota aparte acestei mancari. Folosirea acestui amestec este pe cat se poate de simpla. Odata
calite ceapa si usturoiul, se adauga o lingurita sau doua de ras el hanout galben, si apoi se continua
prepararea conform retetei pentru mancarea pe care o gatiti. Incalzirea acestui condiment in putin ulei
de masline concentraza toate aromele minunate pe care le intalnesti in manacare.
8. Ras el hanout rosu

Ardeiul rosu ii confera un strop de iutime, anihilat usor de chimen. Contine coriandru,marar/fenicul,
schinduf, rozmarin, chimen si ardei rosu(boia iute).Poate contine urme de: fructe uscate, lapte, soia,
gluten, telina, sulfite, susan, mustar.

Acest amestec de condimente este ingredientul-cheie in prepararea cuscuslui. Este exact acel ceva care
face diferenta si confera o nota aparte acestei mancari. Odata calite ceapa si usturoiul, se adauga o
lingurita sau doua de ras el hanout rosu si apoi se continua prepararea confrm retetei pentru mancarea
pe care o gatesti. Incalzirea acestui condiment in putin ulei de masline concentraza toate aromele
minunate pe care le intalnesti in manacare.

Beneficii: aAcest amestec de condimente este specific Africii de Nord. Ras el hanout rosu are in
compozitia sa coriandru, curcuma, fenicul dulce ,rozmarin si schinduf.

9. Rozmarin

Rasinos si puternic aromat, rozmarinul ne poarta categoric cu gandul la taramuri indepartate.

Rozmarinul este o planta foarte apreciata, mai ales in bucataria mediteraneeana. Foarte usor de folosit,
il gasim cu placere in marinade, tocane si carne la tava.

Rozmarinul este indispensabil unui bun gratar. Bucataria moderna, mereu in cautare de inovatii, este in
aceeasi masura incantata de prezenta acestuia, inventand chiar sosul de rozmarin pentru a garnisi
pestele. Trebuie mentionat ca numai un strop de rozmarin adaugat ofera un gust bogat gatirii unui peste
mediteraneean.

Rozmarinul cuprinde o arie vasta de arome si de aceea multi au incercat combinarea acestuia in
mancaruri dulci, mai ales cu fructele rosii. Rozmarinul aromatizeaza uleiul de masline, facand parte din
familia cimbrului, oregano-ului, maghiranului.

Rozmarinul inseamna in limba latina "Trandafirul Mariei".

Calitati: recuoscut pentru calitatile sale in stimularea digestiei lente, este in aceasi masura cunoscut si
pentru efectul antispasmodic.

10. Salvie

Usor amaruie si cu o usoara aroma de camfur. Salvia, folosita de timp indelungat pentru efectele sale
terapeutice, este recunoscuta si pentru calitatile sale aromatice. Aceasta emana un parfum proaspat,
mai ales asociata carnii.

Carnea de porc este cea care beneficiaza cel mai mult de pe urma asocierii cu salvia, datorita faptului ca
salvia face carnea de porc mai usor de digerat si aromand-o foarte placut. De altfel, carnea de pasare, in
general ,se condimenteaza foarte bine prin salvie; nimic mai placut decat strecurarea catorva frunze de
salvie sub pielea unui pui pentru a obtine un efect spectaculos!

Se asociaza foarte bine preparatele din carne de vanat.

In varianta italiana, salvia este deseori folosita in mancarea numita " « agnolotti» piémontais" ravioli
umplute cu carne, care odata gatite sunt servite cu unt in care se aseaza cateva frunze de salvie,
adaugandu-se parmezan ras, si gata. Romanii, grecii si egiptenii considerau salvia ca fiind un bun
panaceu.

Calitati: salvia are propietati stimulante, antiseptice si digestive.

11. Tonka Boabe

Savoarea acestui tip de boabe, exotica prin denumirea sa, se apropie de cea a migdalelor amarui, insa cu
un usor gust vanilat. Descoperita recent si in bucataria europeana, boabele de Tonka intra in buna
rezonanta cu ciocolata.

Asezoneaza foarte bine: cremele, spumele de ciocolata, si in general toate preparatele din ciocolata.
Particularitatea acesteia consta in faptul ca ofera durabilitate gustului. Folosita cu o ciocolata belgiana
sau elvetiana (mai putin 75%) scoate in evidenta o nota usor amaruie, ceea ce va face ca desertul sa fie
inedit.

Boabele de tonka trebuie macinate pentru a obtine o pudra sau pur si simplu zdrobite pentru a obtine
bulgarasi.

Se poate spune ca bobitele tonka ofera rafinamentul unei ciocolate. Alte retete imprumuta si ele
folosirea acestor bobite, de exemplu folosite intr-un piure de cartofi sau intr-o creme brulee imbata
papilele gustative.

12. Sofran pistil

Prezentate in sticlute mici transparente in forma celor pentru piper, bucatele de sofran (de provenienta
din Spania) sunt de cea mai buna calitate. Odata deschisa sticluta, parfumul placut al acestuia
prevesteste gustul.

Sofranul se poate adauga la fel de bine atat in preparatele sarate, cat si in cele dulci. Un varf de cutit
adaugat unei paella,sau unui risotto, unui cuscus va face o diferenta clara! In acelasi sens poate fi folosit
si pentru preparea pestelui mediteraneean. Pentru o nota de originalitate, utilizarea acestiua in
asezonarea unei salate de portocale poate fi surprinzatoare.

Sofranul asezoneaza foarte bine si biscuitii de Savoie, care combina sofrnul cu anansonul : un adevarat
deliciu! Ca bautura, poti asorta un vin Coteaux du Layon sau Coteaux de l'Aubance.

Originar din Nepal, sofranul(numit si Crocus Sativus) este si astazi cultivat in bazinul mediteraneean,unul
dintre cei mai mari producatori fiin Iranul. Sofranul este un condiment foarte vechi, cunoscut inca din
antichitate.
Folosit in mare parte pentru calitatile sale cromatice (pentru a colora rochiile de mirese romane, de
exemplu), sofranul a fost folosit si pentru virtutiile medicinale ale acestuia, pentru ca apoi sa releve
adevarata sa comoara: calitatile gustative.

Un lucru nu a trecut niciodata neobservat dupa descoperirea sa: pretul acestuia. Costul acestuia este
datorat dificultatii pe care o ridica recolta acestuia. Sunt necesare 150 000 de flori pentru a obtine 1 kg
de sofran (se extrage pudra), iar recoltarea se face manual.

Alegerea intre sofranul pudra si cel sub forma de filamente tine de preferinta fiecaruia.

Cantitatea folosita in retete este exprimata atat in filamente, cat si in grame. Bogat in vitama B contine
de asemenea si provitamina A (Carotenoizi). Are proprietati sedative, antispasmodice si in acelasi timp
afrodisiace.

13. Soumak

Acrisor, deloc acid! Sumacul pune in valoare gustul ciupercilor salbatice (de padure). Senzatia din gura
este foarte placuta atunci cand gusti de pe varful degetului aceasta pudra de un rosu aprins. Sarat,
acrisor, aromat, un mic foc de artificii!

Aceasta aroma isi gaseste locul perfect in bucatarie atunci cand este folosita la condimentarea tocanelor
de ciuperci salbatice sau ciupercilor à la grecque.

In acelasi timp, poate fi un condiment ideal pentru mancarea de mazare sau fasole alba. Soumak-ul este
un condiment indispensabil pentru ravioli armenesc « mentte » cu carne, facut cu un aluat de casa,
asezat pe un platou rotund mare, asezonat cu un sos de iaurt cu usturoi. Rezultatul? Un Deliciu!

Salata " fattouche" nu trebuie nici ea privata de bucuria acestui condiment!

Sa nu uitam insa de calitatile estetice ale acestui condiment: Intr-o branza alba amestecata cu cateva
ierburi cum ar fi un pic de fan grec, cateva seminte de chimion, sare si piper proaspat...veti descoperi
reale savori originale!
In fine, soumak-ul trebuie intotdeauna sa fie nelipsit kebabului, frigaruilor si preparatelor din peste!

Acest condiment este foarte folosit in Asia mica, inclusiv Iran si Liban.

Soumak-ul este unul dintre componentele principale ale amestecului de condimente libaneze numit
"zahtar".

14. Tagine mix

O iutime intensa datorata piperului alb, care insa permite aromelor subtile ale coriandrului si ghimbirului
sa-si faca simtita prezenta.

Curcuma, ghimbir, coriandru, piper alb si scortisoara.

Poate contine urme de: fructe uscate, lapte soia, gluten, susan, sulfite, mustar, telina.

Acest amestec este ideal, dupa cum sugereaza chiar denumirea acestuia, prepararii delicioaselor
tangine.

Prepararea acestui fel de mancare emblematic Marocului si Africii de Nord presupune adesea folosirea a
numeroase condimente inaccesibile in afara tarilor de provenienta a retetei, iar acest amestec de
condimente vine in ajutorul tau tocmai in acest sens, usurandu-ti astfel viata!

Acest amestec va fi folosit exclusiv retetelor cu legume si pe baza de carne alba (de pasare si vitel),
inclusiv faimoasei retete pui cu lamai confiate.

Tangine este un soi de tocana gatita in acelasi tip de vas ca si tocana. Pentru toti cei aceia nepregatiti in
acest sens, o oala adanca poate fi solutia, cu conditia insa ca ingredientele sa nu fie amestecate
niciodata!

15. Anason Stelat

Vine din Sud-Estul Chinei si a fost descoperit de Marco Polo. Cu un aspect placut, foarte aromat, se
apropie foarte mult de anasonul verde.
Anasonul este un ingredient cheie al amestecului chinezesc "cinci condimente", definitoriu pentru gustul
acestuia. Folosit sub forma de pudra, sau intreg, anasonul se va dovedi a fi un adevarat ajutor pentru
acele mancaruri care necesita un strop de aroma, de picant.

Anasonul intreg poate fi taiat in bucatele sau adaugat intreg pur si simplu in timpul prepararii.
Acompaniaza foarte bine, in mod cert, mancarurile de peste mediteraneean, putand fi totodata perfect
topit in tajinele de carne alba sau de peste.

Ca desert, anasonul este ideal perelor coapte in unt, in cuptor, oferind astfel un adevarat festin regal.

O prajitura usor picanta, o salata de fructe exotice sau un compot de mere sunt numai cateva dintre
toate preparatele care se pot bucura pe deplin de aroma minunata a anasonului!

Atentie insa, deoarece anasonul este recunoscut ca fiind extrem de parfumat, de aceea trebuie retinut
ca un strop de anason este suficient pentru o singura portie!

Sursa: www.saptamanagustului.ro

Citeste despre:

#condimente

#condimente exotice

#mancare condimentata

10

Pe acelasi subiect

Farmacia aromata. 5 condimente care te ajuta sa iti cresti imunitatea

 Farmacia aromata. 5 condimente care te ajuta sa iti cresti imunitatea

Ingrediente aromate. 3 amestecuri de condimente si ierburi pe care le poti face singur

Ingrediente aromate. 3 amestecuri de condimente si ierburi pe care le poti face singur

Sanatate condimentata. 10 mirodenii si ierburi care iti fac bine

Sanatate condimentata. 10 mirodenii si ierburi care iti fac bine

"Cel mai detestat om din America" a fost găsit vinovat și riscă 20 de ani de închisoare

Caniculă în toată țara începând de miercuri

Chiriile au atins vârful ultimilor 6 ani, iar Capitala vine după Cluj în topul prețurilor. Cu cât se închiriază
o garsonieră

Home

Retete

Travel

Povestea

Termeni si conditii

Contact

Feed

Meniu

Nutritie

Cool Chefs

Cook like a Chef

Cum sa / Guides

Unde mancam?

Bucatarie internationala
 Market Place

Sarbatori Gustoase

Mic dejun de 10

Deserturi sănătoase

MasterChef

Entertain

Trenduri & Stiri

Ce ne place

Evenimente

In Bucataria ta

Food & Art

How to Party

Bauturi

Colectia de vinuri

Cafea & Ceai

Bauturi alcoolice

Bauturi nealcoolice

Unde Bem?

Foodstory Social

Facebook

Pinterest

RSS

© 2017 PRO TV S.R.L

Stirileprotv.ro
Martin Shkreli, frauda, condamnare,

Antreprenorul american, Martin Shkreli, a fost găsit vinovat la trei dintre cele opt capete de acuzare,
printre care fraudă şi deturnare de fonduri, în urmă unui proces care a durat cinci săptămâni, relatează
BBC.

"Cel mai detestat om din America" a fost găsit vinovat și riscă 20 de ani de închisoare

Un barbat intr-un scaun cu rotile s-a dus la un restaurant agățat de portbagajul unei mașini. Amenzile
primite de el și șofer

O altfel de bere, care nu poate fi găsită în comerţ, aşteaptă să fie gustată la un festival din Sibiu. Ce preț
are

Perfecte.ro

Procinema.ro

S-a intors Khaleesi, Regina Dragonilor! Cel de-al saptelea sezon din "Game of Thrones" poate fi vizionat
si pe telefonul mobil

7 lucruri pe care trebuie sa le stii despre "Piratii din Caraibe: Razbunarea lui Salazar". Noul film Disney, in
cinematografele din Romania

CANNES 2017. Quentin Tarantino, despre cel mai renumit festival de film european: "Pentru cei care
iubesc filmul, acest loc e Raiul pe pamant."

Incont.ro

Guvernul a adoptat, vineri, Ordonanţa de Urgenţă care stabileşte că pensiile de serviciu, printre care şi
cele ale militarilor, nu vor mai fi actualizate în funcţie de nivelul salariului, ci doar cu rata inflaţiei, iar
aceste venituri nu vor mai putea depăşi media salariilor din anii de activitate.

Guvernul a adoptat ordonanța privind pensiile militare şi cele de serviciu, care nu vor mai putea depăşi
nivelul salariului. Decizia se aplică și parlamentarilor

Dubaiul uimeşte din nou lumea. Construieşte un complex turistic de 1,7 mld. dolari pe două insule
atificiale, cu 140 de vile, malluri, port, parc acvatic şi teatru

Trump câștigă războiul cu producătorii auto. Toyota și Mazda construiesc o fabrică în SUA, în care
investesc 1,6 mld. dolari

Protv.ro

Un proiect de viitor sau cel mai mare vis al lui Gica Hagi: cum a ajuns de la Academie la titlul de campion!
"Era sa mor". Confesiunile facute de una dintre cele mai indragite artiste. Ce dieta i-a pus viata in pericol

Aishwarya Rai, aparitie rara alaturi de fiica sa. Cum arata fetita de 5 ani a celei mai frumoase femei din
lume

Citeste pe Foodstory: http://foodstory.stirileprotv.ro/cum-sa-guides/lectia-de-gust-15-condimente-

exotice-si-cum-sa-le-folosesti-in-bucatarie#ixzz4orLPkORb

Follow us: foodstory.ro on Facebook