Bulgur Tabouleh
Termenul de bulgur desemnează atât amestecul de
boabe de grâu măcinate mare, cât și mâncarea ce conține
acest amestec ca principal ingredient. Cu toate că
bulgurul poate conține mai multe tipuri de grâu, de
obicei este din grâu tare, cunoscut la noi și ca ghircă
(denumirea științifică este Triticum durum).
Este des întâlnit în Orientul Mijlociu, Europa și Asia de
Sud.
Bulgurul care se comercializează pentru consum este o
variantă ce se gătește rapid, grâul fiind curățat, prefiert,
uscat și măcinat mare. A nu se confunda cu grâul spart
care nu este prefiert.
Cum se folosește în rețete?
Bulgurul este un ingredient ce se gătește similar cu
orezul sau cușcușul, dar are valori nutriționale mai mari.
Este cunoscut în special ca ingredient în tabouleh (salată
de pătrunjel cu roșii și bulgur), dar se poate folosi și în
loc de orez în pilafuri, umpluturi, burgeri fără carne,
supe. Pentru a-l folosi, bulgurul se lasă la înmuiat în
lichid minim 1 oră și jumătate, iar apoi este gata pentru
consum. Se poate înmuia în apă, supă, suc de roșii, sau
alte lichide în funcție de rețeta pentru care se pregătește.
Este un ingredient ideal pentru cei care preferă regimul
vegetarian fiind ușor de folosit în rețete, cu un conținut
de fibre, proteine și vitamine mai mare decât în cazul
orezului alb, și cu un indice glicemic scăzut.
Date nutriționale
Sursa: USDA National Nutrient Database
Scris de www.ceva bun.ro
Ingrediente: bulgur; ceapa rosie; mentă; patrunjel; rosii;
ulei de masline; zeama de lamaie
Tabouleh (pronunţat tabulé) este una dintre cele mai iubite
gustări (mezze) orientale. Puţine bucătării apreciază
pătrunjelul aşa cum o fac bucătăriile levantine unde sărăcia
ingredientelor a ridicat modesta verdeaţă la cel mai înalt rang.
Pătrunjelul verde, cât mai proaspăt, dacă se poate cules chiar
în acea zi, este vedeta acestei salate populare în tot Orientul
Mijlociu, iar mai nou peste tot în lume. Bucătăria libaneză, cea
siriană, israeliană sau turcească, se laudă fiecare cu acest
preparat proaspăt şi săţios.
Ingrediente:
 2-3 legături zdravene de pătrunjel verde, proaspăt
 2 linguri mentă proaspătă, tocată
 1 ceapă roşie mare
 5 roşii bine coapte
 150 grame bulgur fin
 6 linguri zeamă de lămâie
 6 linguri ulei de măsline
 sare de mare
 piper măcinat
Preparare:
1. Puneţi la înmuiat bulgurul în apă rece pentru 2 ore.
2. Scoateţi bulgurul, scurgeţi-l bine de apă (strângeţi-l în
mâini şi lăsaţi-l pe un prosop curat să absoarbă restul
de apă.
3. Tăiaţi cubuleţe fine roşiile.
4. Tocaţi fin pătrunjelul şi menta.
5. Curăţaţi şi tocaţi foarte fin ceapa.
6. Amestecaţi roşiile cu ceapa, bulgurul, pătrunjelul şi
menta.
7. Stropiţi cu ulei de măsline şi zeamă de lămâie.
8. Asezonaţi cu sare şi piper.
9. Amestecaţi bine şi introduceţi la rece minim o oră
înainte de servire.
10. Tabouleh-ul se consumă rece, alături de alte gustări
orientale.
Timp de pregătire: 30 minute(plus 2 ore)
Porţii: 4-5
 MAIONEZĂ DE POST Hummus cu sfeclă roşie
Scris de www.ceva bun.ro Scris de www.ceva bun.ro
Ingrediente: avocado; mustar; ulei; zeama de lamaie
Maioneza de post este una dintre cele mai simple şi totodată mai Ingrediente:
gustoase lucruri care au fost făcute vreodată în bucătărie. E chimion; naut; sfecla rosie; tahini; uleid e masline;
vegetariană, nu are colesterol, are ulei cât îi dai şi gust cât usutroi; zeama de lamaie
cuprinde, e versatilă şi, spre marea bucurie a gospodinelor, nu se Rețeta de hummus cu sfeclă roşie este o adaptare
taie. În plus, e ideală pentru femei însărcinate şi copii mici, fără
occidentală a orientalului hummus preparat exclusiv
teamă de riscul unor alergii. Şi, ca să nu mărim suspansul, se face
dintr-un avocado bine copt. Există şi alte maioneze de post (din din năut. Sfecla adaugă o culoare plăcută acestui
cartof fiert, diverse tipuri de nuci înmuiate, etc.), dar versiunea preparat şi îi reduce numărul de calorii, fără să-i
realizată din avocado e absolut încântătoare. ştirbească din gustul atât de specific. De încercat şi
Cel mai important ingredient al acestei maioneze este, evident, impresionat musafirii. Ideal pentru post!
fructul de avocado. Pentru ca maioneza să aibă textura şi gustul
necesare, avocado trebuie să fie bine copt, cu interiorul moale şi
cremos. De regulă, avocado este tare şi cam verde, dar, după ce
stă 3-4 zile alături de câteva mere într-un coş cu fructe la
temperatura camerei, se transformă într-un fruct extraordinar.
După ce avocado este copt, se păstrează în frigider până la
utilizare. Nu îl mai lăsaţi alături de mere deoarece se va strica.
Ingrediente:
1. 1 avocado
2. 1 pahar de ulei de floarea soarelui sau rapiţă (200 ml)
3. 1 lingură de muştar (preferabil de Dijon)
4. zeama de la o lămâie
5. sare
6. piper alb Ingrediente:
Preparare: 1) 400 grame năut fiert
Curăţaţi avocado.
2) 200 grame sfeclă roşie fiartă
Un avocado bine copt se curăţă foarte uşor: se taie în două, de jur
împrejur până la sâmbure, se scoate sâmburele şi se răzuieşte cu 3) 1 lămâie
lingura de pe coajă. 4) 150 ml tahini (pastă de susan)
Treceţi avocado printr-o sită sau folosiţi un mixer. 5) 2 căţei de usturoi (opţional)
Adăugaţi 100 ml de apă rece, 3 linguri de zeamă de lămâie, 6) 4 linguri de ulei de măsline
muştarul şi 1 linguriţă de sare.
7) 1 lingură chimion măcinat
Amestecaţi bine.
Încorporaţi ulei amestecând până la omogenizare. 8) sare
Practic, puteţi lungi şi îngroşa maioneza după bunul plac în funcţie 9) piper alb
de câtă apă şi ulei încorporaţi. Dar e recomandat să nu fie prea Preparare:
grasă. Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.
Asezonaţi cu zeamă de lămâie, sare şi piper.
Maioneza de post se foloseşte imediat sau se poate păstra în Extrageţi zeama de lămâie.
frigider câteva zile, într-un borcan acoperit. Puneţi într-un blender năutul scurs, sfecla tăiată cuburi,
Atenţie! Avocado este fructul care se oxidează (înnegreşte) cel mai tahini (tahina), usturoiul, chimionul, 1 linguriţă de sare
repede. Pentru a preveni maionezei la suprafaţă, turnaţi o şi un sfert de linguriţă de piper.
peliculă fină de ulei deasupra. Uleiul îl încorporaţi prin amestecare
Porniţi blenderul şi încorporaţi treptat uleiul (adăugaţi
înainte de servire.
Maioneza de post se serveşte şi se combină la fel ca maioneza din apă dacă este prea gros).
gălbenuşuri. Pasaţi până obţineţi o pastă fină.
Timp de preparare: 10 minute Asezonaţi cu sare, piper şi lămâie.
Porţii: 400 grame Hummusul cu sfeclă roşie se serveşte ca atare sau în
Combinaţii cu maioneză de post:
La fel ca maioneza din gălbenuşuri, maioneza de post se poate
sandvişuri.
combina cu alte ingrediente pentru a obţine sosuri diverse. Timp de pregătire: 15 minute(s)
Aioli (ideal pentru legume fierte sau la grătar) - adăugaţi un căţel de Porţii: 4
usturoi făcut pastă în maioneză
1000 de insule (pentru sandvişuri) - se amestecă în cantităţi egale
cu ketchup. Se echilibrează gustul cu oţet balsamic, 1 linguriţă de
cognac şi piper proaspăt măcinat.
Picantă - adăugaţi 1 linguriţă din sosul dumneavoastră picant
preferat (harissa, srirarcha, Eros Pista, etc.)