UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

FACULTATEA DE AGRONOMIE
M.A.C.P.A.ANUL-II

REFERAT
MANAGEMENTUL ADITIVILOR DIN PRODUSELE
AGROALIMENTARE (CROASSANT 7 DAYS)

PROFESOR.
CONFERENTIAR.DR.SĂVESCU PETRE

MASTERAND.
IANCU.P.ALEXANDRU
IANCU(DUMITRESCU)NICULINA

CRAIOVA 2017

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 1

Descriere 7 days MAX - Croissant cu umplutura de cacao

Cantitate: 85 g.
Alte informatii:
Acest produs contine 22 ingrediente dintre care 8 sunt
considerate a fi sigure, 9 ingrediente prezinta risc mediu de
dauna.
Ingrediente 7 days MAX - Croissant cu umplutura de cacao
Faina de grau, ULEI DE PALMIER, Sirop de
glucoza, Apa, Zahar, CACAO CU CONTINUT REDUS DE
GRASIMI, Lapte praf degresat, Ulei de floarea
soarelui, ALCOOL ETILIC, Esteri poliglicerici ai acizilor
grasi, Arome, Alginat de sodiu/ E401, Sorbat de potasiu, Mono-
si digliceride ale acizilor grasi, Ulei de rapita, Drojdie, Sirop de
glucoza - fructoza, SARE IODATA, ACID CITRIC, FAINA DE
SOIA, PROPIONAT DE CALCIU, ULEI DE BUMBAC

Grad de risc produs:

Atentie la urmatoarele ingrediente:

Zahar, ingredient cu risc mediu de dauna, carbohidrat prezent

in plante, caracterizat printr-un gust mai mult sau mai putin
dulce. Zaharul principal se considera a fi glucoza. World Health
Organization recomanda un consum de zaharuri care sa
acopere nu mai mult de 10% din numarul total de calorii. Astfel,
o dieta zilnica de 2000 de calorii ar presupune maximum 50 de
grame de carbohidrati sub forma de zaharuri.

E202 sau Sorbat de potasiu, ingredient cu risc mediu de

dauna, este un conservant, actioneaza cu succes
ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 2
impotriva mucegaiurilor si a drojdiei, nefiind eficient insa
impotriva bacteriilor. In unele cazuri poate provoca alergii, astm
de aceea consumul frecvent nu este recomandat in special
persoanelor sensibile. Face parte din categoria E-urilor
suspecte.

Sirop de Glucoza, ingredient cu risc mediu de dauna,

reprezinta o solutie apoasa, purificata si concentrata din
zaharide nutritive derivate din amidon si/sau inulina. Consumul
de sirop de glucoza poate cauza: reactii alergice (poate contine
urme de gluten, crestere in greutate (obezitate), diabet etc.

Sirop de glucoza-fructoza, ingredient cu risc mediu de dauna,

este un indulcitor obtinut din amidonul din cereale, grau sau
malai, un indulcitor mult mai puternic decât zaharul. Siropul de
glucoza-furctoza poate creste valorile trigliceridelor din sange
ceea ce duce la sporirea riscului de afectiuni cardiovasculare.
De asemenea, stimuleaza productia de acid uric, astfel marind
riscul de aparitie a gutei.

Alcool etilic, ingredient cu risc mediu de dauna, care este un

alcool obtinut prin fermentarea fructelor, cerealelor etc. si folosit
la prepararea bauturilor alcoolice, in medicina, tehnica. Alcoolul
etilic alimentar se foloseste pentru a nu lasa microorganismele
sa se dezvolte fiind absorbit pe suprafata produsului. Alcoolul,
in combinatie cu zaharurile si cu proteinele, are efecte si toxice
asupra ficatului copiilor. Din punct de vedere fiziologic, el are o
actiune depresiva si actioneaza ca un anestezic.

E475 sau Esteri poliglicerici ai acizilor grasi, ingredient cu

risc mediu de dauna, au functia de de emulgatori si
stabilizatori. Consumul de esteri poliglicerici ai acizilor grasi
poate cauza: reactii alergice.
ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 3
Arome, ingredient cu risc mediu de dauna. Consumul de
arome poate cauza: inrautatirea astmului, reactii alergice,
cancer si ameteli. Consumul de alcool poate cauza: dispozitie
psihica oscilanta, ameteli, greturi si varsaturi, pierderea
constientei.

E401 sau alginat de sodiu, ingredient cu risc mediu de dauna,

este un agent de ingrosare. Alginatul de sodiu este un extract
sub forma de praf extras din peretii celulelor de alge maro,
utilizate in produsele alimentare si pentru produse pentru
ingrijirea corpului, datorita viscozitatii sale, precum un
emulgator.Concentratii mai mari duc la scaderea retinerii
fierului in organism.

Ulei de bumbac, ingredient cu risc mediu de dauna, este

extras din semintele plantei de bumbac, in principal din speciile
Gossypium hirsutum si Gossypium herbaceum care sunt
cultivate pentru fibre de bumbac, hrana pentru animale si
ulei. Are un raport ridicat de grasimi saturate si poate contine,
de asemenea, urme de pesticide utilizate la cultivarea
produselor agricole de bumbac.
CONCLUZII. Produsul nu este indicat copiilor, adolescenţilor, fe-
meilor însărcinate şi care alăptează, supraponderalilor şi obe-
zilor, suferinzilor de maladii cardiovasculare şi
cerebrovasculare, hipertensivilor, suferinzilor de cancer, celor
cu sindrom metabolic, cu status proinflamator sistemic.
Diabeticii îl vor consuma numai cu avizul medicului curant.
Consumatorii vor ţine cont de aportul de sare pentru a nu de-
păşi doza zilnică recomandată de 6 g. Persoanele cu
intoleranţă la lactoză îl vor testa în prealabil. Croissantul este
interzis suferinzilor de celiachie.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 4

 FAINA DE GRAU

Descriere:

Faina de grau prezinta urmatoarele caracteristici nutritionale

(1/4 cana):
 100 de calorii
 0,5 g de grasimi
 21 g de carbohidrati
 3 g de fibre
 4 g de proteine
Conform Codex Alimentarius, Standardul 152-1985, faina de
grau se regaseste in grupa 06.2 Fainuri si amidonuri
(inclusiv pudra de soia), subgrupa 06.2.1 Fainuri: faina este
produsa prin macinarea granelor, cerealelor, tuberculilor si
miezul palmierului. In aceasta categorie intra: faina folosita in
fabricarea pastelor, a produselor de cofetarie si patiserie, a
painii si amestecuri de fainuri.

Acesta poate contine urmatorii aditivi:

 azodicarbonamide - 45 mg/kg
 peroxid de benzoil - 75 mg/kg
 clor - 2500 mg/kg
 dioxid de clor - 30 mg/kg
 proteaze – gmp
 sulfiti - 200 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii
alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in
vigoare la 1 iunie 2013), faina poate contine:
 Acid fosforic – fosfati – di-, tri- si polifosfati (E 338-452)
 Acid ascorbic (E 300)
 L-cisteina (E 920)
 Ulei de palmier
Descriere:
Uleiul de palmier (procesat) contine (per lingura):

 120 calorii

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 5

 13,6 g de grasimi (dintre care aproximativ 50% saturate, 40%
mononesaturate si 10% polinesaturate)
 2,17 mg de vitamina E
 1,1 mcg de vitamina K
 0 carbohidrati
 0 proteine
Uleiul de palmier poate fi extras fie din pupla rosie a fructului de
palmier (ulei de palmier rosu) sau din semintele aceluiasi fruct
(ulei de palmier nucleu). Ceea ce ramane dupa extragerea din
uleiul rosu a tuturor vitaminelor bune pentru cosmetica este
ulterior rafinat, dezodorizat, albit si partial sau total hidrogenat,
rezultand uleiul de palmier alb. Acesta este preferat industriei
alimentare, iar uleiul rosu este isi dovedeste eficienta in
cosmetica.

Conform Codex Alimentarius, Standardul 210-1999, uleiul de

palmier se regaseste in categoria 02.0 Grasimi, uleiuri si
emulsii grase, grupa 02.1 Grasimi si uleiuri esentiale fara
apa, subgrupa 02.1.2 Uleiuri si grasimi vegetale: grasimi si
uleiuri comestibile obtinute din plante(produsele pot proveni
dintr-o singura planta sau promovate drept un amestec de
uleiuri).

Acesta poate contine urmatorii aditivi:

 Esteri de ascorbil - 500 mg/kg 10
 Hidroxianisol butilat - 200 mg/kg
 Butilhidroxitoluen - 200 mg/kg
 Beta-, Caroteni, Legume - 1000 mg/kg
 Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi din glicerina -
10000 mg/kg
 Rasina de guaiac - 1000 mg/kg
 Citrati de izopropil - 200 mg/kg
 Polidimetilsiloxan - 10 mg/kg
 Polisorbati - 5000 mg/kg
 Galat de propil - 200 mg/kg
 Esteri propilenglicolici ai acizilor grasi - 10000 mg/kg
 Citrat de stearil – gmp

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 6

 Butylhydroquinone tertiar - 200 mg/kg
 Thiodipropionate - 200 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii
alimentari adoptat de Comisia Europeana (intrat in vigoare la 1
iunie 2013), uleiul vegetal poate contine:
 Acid lactic (E 270)
 Acid ascorbic (E 300)
 Esteri ai acizilor grasi cu acid ascorbic (E 304)
 Extract bogat în tocoferol (E 306)
 Alfa-tocoferol (E 307)
 Gama-tocoferol (E 308)
 Delta-tocoferol (E 309)
 Galati, TBHQ si BHA, individual sau combinati (E 310-320)
 Butilhidroxitoluen (BHT) (E 321)
 Lecitine (E 322)
 Acid citric (E 330)
 Citrati de sodiu (E 331)
 Citrati de potasiu (E 332)
 Citrati de calciu (E 333)
 Esteri ai acidului citric cu mono- si diglicerideler acizilor grasi
(E 472c)
 Extracte de rozmarin (E 392)
 Dimetilpolisiloxan (E 900)
 Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi (E 471)
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de ulei de palmier poate cauza:

 Reactii alergice
 Crestere in greutate (obezitate)
 Boli cardiovasculare (cresterea colesterolului)
 Probleme la nivelul ficatului
 Toxicitate la nivelul organelor (in cazul uleiului de palmier
procesat)
Consumul de ulei de palmier nu este in acest moment
restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie
respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 7

 SIROP DE GLUCOZA

Descriere:

Siropul de glucoza contine urmatoarele valori nutritionale (per

lingura):
 81 calorii
 0 grasimi
 22 de carbohidrati (dintre care 7g provin din zaharuri)
 0 proteine
 0 minerale sau vitamine
Conform Codex Alimentarius, Standardul 212-1999, siropul de
glucoza se regaseste in categoria 11.0 Indulcitori, inclusiv
miere, grupa 11.1 Zaharuri ranifate si
neprelucrate, subgrupa 11.1.3 Zahar alb si brun, sirop de
glucoza, sirop de glucoza deshidratat, zahar neprelucrat
din trestie de zahar – 11.1.3.2 Sirop de glucoza folosit in
produsele de cofetarie. Siropul de glucoza reprezinta o
solutie apoasa, purificata si concentrata din zaharide nutritive
derivate din amidon si/sau inulina.

Aditivi pe care ii poate contine:

 Sulfiti - 20 mg/kg
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de sirop de glucoza poate cauza:

 Reactii alergice (poate contine urme de gluten)
 Crestere in greutate (obezitate)
 Diabet
 Boli cardiovasculare
 Probleme la nivelul dintilor (carii)
Consumul de sirop de glucoza nu este in acest moment
restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie
respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 8

APA

Descriere:

Conform Codex Alimentarius, apa se regaseste in

categoria 14.0 Bauturi, excluzand produsele lactate,
grupa 14.1 Bauturi non-alcoolice, subgrupa 14.1.1 Ape: ape
naturale sau imbuteliate, carbonate sau nu.

Conform celor 2 legi in vigoare - Legea nr. 458 din 08/07/2002

privind calitatea apei potabile si Legea nr. 311 din 28 iunie
2004 pentru modificarea si completarea Legii nr. 458/2002
privind calitatea apei potabile), apa potabila (si deci si cea
folosita in industria alimentara) este apa destinata consumului
uman:

„a) orice tip de apa in stare naturala sau dupa tratare, folosita
pentru baut, la prepararea hranei,ori pentru alte scopuri
casnice, indiferent de originea ei si indiferent daca este
furnizata prin retea de distributie, din rezervor sau este
distribuita in sticle ori in alte recipiente;
b) toate tipurile de apa folosita ca sursa in industria alimentara
pentru fabricarea, procesarea, conservarea sau
comercializarea produselor ori substantelor destinate
consumului uman.
c) apa provenind din surse locale, precum fantani, izvoare etc.,
folosita pentru baut, gatit sau in alte scopuri casnice.

Apa potabila trebuie sa fie sanogena si curata, indeplinind

urmatoarele conditii:

a) sa fie lipsita de microorganisme, paraziti sau substante care,

prin numar sau concentratie, pot constitui un pericol potential
pentru sanatatea umana;
b) sa intruneasca cerintele minime prevazute in lege.”

De asemenea, apa potabila trebuie sa nu contina:

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 9

 Bacterii coliforme
 Escherichia coli (E.coli)
 Enterococi
 Pseudomonas aeruginosa
 Clostridium perfringens
Conform Normei tehnice (HG 1020/2005) de exploatare si
comercializare a apelor minerale naturale, exista un numar
de compusi prezenti in mod natural in apele minerale naturale
ale caror limite maxime, daca sunt depasite, pot constitui un
factor de risc pentru sanatatea publica:
 Stibiu – 0,005 (mg/l)
 Arsen – 0,01 (mg/l)
 Bariu – 1,0 (mg/l)
 Bor (mg/l)
 Cadmiu – 0,003 (mg/l)
 Crom – 0,05 (mg/l)
 Cupru – 1,0 (mg/l)
 Cianuri – 0,07 (mg/l)
 Fluoruri – 5,03 (mg/l)
 Plumb – 0,01 (mg/l)
 Mangan – 0,5 (mg/l)
 Mercur – 0,001 (mg/l)
 Nichel – 0,020 (mg/l)
 Nitrati – 50 (mg/l)
 Nitriti – 0,1 (mg/l)
 Seleniu – 0,01 (mg/l)
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de apa contaminata poate cauza:

 Methemoglobinemia
 Cancer (gastric, in principal)
 Intoxicatii si alergii
 Afectiuni dermatologice
 Toxicitate la nivelul diverselor organe
 Hepatita
 Dizenterie

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 10

 Holera
In Uniunea Europeana, concentratia maxima pe care o poate
contine apa potabila este de 50 de miligrame/litru. Conform
medicilor insa, o concentratie de peste 10 mg/l nitraţi şi peste
0,05 mg/l nitriţi poate pune in pericol viata bebelusilor
(http://www.evz.ro/detalii/stiri/apa-imbuteliata-pericol-pentru-
nou-nascuti-vezi-ce-cantitate-de-nitrati-contine-o-sticla-
de.html).
CACAO CU CONTINUT REDUS DE GRASIMI

Descriere:
Cacao cu continut redus de grasime este pudra de cacao care
contine maximum 20% unt de cacao, raportat la continutul de
substanta uscata.

Pudra de cacao contine (per lingura – 5 g):

 20 de calorii
 0,9 g de proteine
 1,6 g de fibre
 0,5 g de grasimi
 3 g de carbohidrati
 2 g de fibre
 8 mg de cofeina
Contine:
 Fier
 Magneziu
 Fosfor
 zinc
 bogata in antioxidanti si steroli.

REACTII ADVERSE:
Alergii / Imunotoxicitate:
Da
Siguranta/Rating ingredient:
Consumul de pudra de cacao cu continut redus de grasime
poate cauza:
 Reactii alergice

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 11

 Insomni

LAPTE PRAF DEGRESAT

Descriere:
Lapte praf degresat prezinta urmatoarele caracteristici (per
portie, 1/3 cana):
 80 calorii
 2 g de grasimi (dintre care 1 g grasimi saturate)
 4 mg de colesterol
 123 mg de sodiu
 11,7 g de zahar
 0 fibre
 7,9 g de proteine
 276,2 mg de calciu
 382.6 mg de potasiu
 Vitamina A si C
Conform legislatiei in vigoare la nivelul UE, laptele praf
degresat este obtinut prin indepartarea apei din lapte (produsul
solid trebuie sa contina maximum 5% apa). Laptele nu trebuie
sa depaseasca o concentratie de 1,5% grasimi. Alte specificatii
cu privire la continutul laptelui degresat sunt si urmatoarele
(Regulamentul nr. 2799/1999):
 proteine: 31,4 % m/m (minimum) din continutul fara grasimi
 grasimi: pana la 11 % m/m
 zer inchegat: 0%
 amidon: 0%
Conform Codex Alimentarius, Standardul 207-1999, laptele praf
degresat se regaseste in grupa 01.5 Lapte praf si pudra
crema si analogi sub forma de pudra
(simpla), subgrupa 01.5.1 Lapte praf si pudra crema
(simpla): produse obtinute prin inlaturarea partiala a apei din
lapte sau crema, produse in forma de pudra. Acesta poate
contine:
 esteri de ascorbil (Ascorbyl palmitate si Ascorbyl stearate) -
500 mg/kg;

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 12

 Butylated Hydroxyanisole - 100 mg/kg;
 Butylated Hydroxytoluene - 200 mg/kg;
 Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi ai Glycerol - 10000
mg/kg;
 Polydimethylsiloxane - 10 mg/kg;
 Propyl gallate - 200 mg/kg;
 Sucroglycerides - 10000 mg/kg;a
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de lapte praf degresat poate cauza:

 Reactii alergice
Consumul de lapte praf degresat nu este in acest moment
restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie
respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie.
ULEI DE FLOAREA SOARELUI

Descriere:

Uleiul de floarea soarelui contine (per lingura):

 124 calorii
 14 g de grasimi (1,38 g saturate, 11,7 g mononesaturate, 0,53
g polinesaturate)
 8,9 g de acid linoleic (omega-6)
 5,6 mg de alfa-tocoferol (forma a vitaminei E)
 0,8 mcg de vitamina K
 0 colesterol
 0 sodiu
 0 proteine
Conform Codex Alimentarius, Standardul 210-1999, uleiul de
floarea soarelui se regaseste in categoria 02.0 Grasimi, uleiuri
si emulsii grase, grupa 02.1 Grasimi si uleiuri esentiale fara
apa, subgrupa 02.1.2 Uleiuri si grasimi vegetale: grasimi si
uleiuri comestibile obtinute din plante (produsele pot proveni
dintr-o singura planta sau promovate drept un amestec de
uleiuri).

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 13

 Acesta poate contine urmatorii aditivi:
 Esteri de ascorbil - 500 mg/kg 10
 Hidroxianisol butilat - 200 mg/kg
 Butilhidroxitoluen - 200 mg/kg
 Beta-, Caroteni, Legume - 1000 mg/kg
 Esteri ai acidului diacetiltartric si acizi grasi din glicerina -
10000 mg/kg
 Rasina de guaiac - 1000 mg/kg
 Citrati de izopropil - 200 mg/kg
 Polidimetilsiloxan - 10 mg/kg
 Polisorbati - 5000 mg/kg
 Galat de propil - 200 mg/kg
 Esteri propilenglicolici ai acizilor grasi - 10000 mg/kg
 Citrat de stearil – gmp
 Butylhydroquinone tertiar - 200 mg/kg
 Thiodipropionate - 200 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii
alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in
vigoare la 1 iunie 2013), uleiul vegetal poate contine:
 Acid lactic (E 270)
 Acid ascorbic (E 300)
 Esteri ai acizilor grasi cu acid ascorbic (E 304)
 Extract bogat în tocoferol (E 306)
 Gama-tocoferol (E 308)
 Delta-tocoferol (E 309)
 Galati, TBHQ si BHA, individual sau combinati (E 310-320)
 Butilhidroxitoluen (BHT) (E 321)
 Lecitine (E 322)
 Acid citric (E 330)
 Citrati de sodiu (E 331)
 Citrati de potasiu (E 332)
 Citrati de calciu (E 333)
 Esteri ai acidului citric cu mono- si diglicerideler acizilor grasi
(E 472c)
 Extracte de rozmarin (E 392)
 Dimetilpolisiloxan (E 900)

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 14

 Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi (E 471)

REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de ulei de floarea soarelui poate cauza:

 Reactii alergice
 Crestere in greutate (obezitate)
 Interferente asupra efectului anumitor medicamente
 Cresterea numarului de celule canceroase
 Inflamatii
 Depresie
Consumul de ulei de floarea soarelui nu este in acest moment
restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie
respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie
ALCOOL ETILIC
Sinonime: ETANOL

Descriere:
 substanta lichida incolora, solubila in apa in orice proportii
 alcool obtinut prin fermentarea fructelor, cerealelor etc. si
folosit la prepararea bauturilor alcoolice, in medicina, tehnica
etc.
Alcoolul etilic alimentar se foloseste pentru a nu lasa
microorganismele sa se dezvolte fiind absorbit pe suprafata
produsului.

Etanolul poate fi obtinut din produsele alimentare in timpul

fermentarii. Multe fructe si / sau alte alimente cu zaharuri pot
fermenta in prezenta drojdiei. Cu toate acestea, acest proces
nu are loc in mod obisnuit pentru ca alimentele ar trebui tinute
intr-un container care permite eliberarea de CO2, dar care
retine in acelasi timp oxigenul. Oxigenul opreste efectiv
procesul.

Un bun exemplu în acest sens este painea. Multe produse de

panificatie dospite produc o cantitate mica de etanol prin

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 15

 reactiile cu drojdia.

Etanolul actioneaza asupra organismului, atat direct cat si prin

compusii in care se transforma pe cale enzimatica.

REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:
 Alcoolul, in combinatie cu zaharurile si cu proteinele, are
efecte si toxice asupra ficatului copiilor.
 Din punct de vedere fiziologic, el are o actiune depresiva si
actioneaza ca un anestezic.
 Utilizat in cantitati mari poate produce iritatii la nivelul pielii.
ESTERI POLIGLICERICI AI ACIZILOR GRASI
Sinonime: E475; ESTERI AI ACIZILOR GRASI CU
POLIGLICEROL

Descriere:

Se folosesc pe post de emulgatori si stabilizatori.

Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii

alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in
vigoare la 1 iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca
aditiv alimentar.

Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii

alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti),
adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest
ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar in concentratiile
sub denumirea E 475 – Esteri poliglicerici ai acizilor grasi.

REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 16

 Consumul de esteri poliglicerici ai acizilor grasi poate cauza:
 Reactii alergice
Se recomanda un consum zilnic de pana la 25 mg/kg corp
AROME

Descriere:

Conform Regulamentului nr. 1334/2008 privind aromele si

anumite ingrediente alimentare cu proprietati aromatizante
destinate utilizarii in si pe produsele alimentare, aromele “se
utilizeaza pentru a imbunatati sau modifica mirosul si/sau
gustul produselor alimentare, in beneficiul consumatorului”.
Termenul “arome” se refera la produsele:
 “care nu sunt destinate consumului sub aceasta forma, care
sunt adaugate produselor alimentare pentru a le da sau a le
modifica mirosul si/sau gustul;
 compuse sau formate din urmatoarele categorii: substante
aromatizante, preparate aromatizante, arome obtinute prin
tratament termic, precursori de arome, alte arome sau
amestecuri ale acestora.”
Substanta aromatizanta – “substanta chimica definita cu
proprietati aromatizante”.

Preparatele aromatizante - “arome, altele decât substantele

chimice definite, obtinute din materii de origine vegetala,
animala sau microbiologica, prin procese fizice, enzimatice sau
microbiologice corespunzatoare, fie in stare bruta, fie dupa
procesarea pentru consumul uman”.

Aroma obtinuta prin tratament termic – “produs obtinut dupa

tratamentul termic al unui amestec de ingrediente care nu au in
mod obligatoriu proprietati aromatizante, dintre care cel putin
unul contine azot (gruparea amino) si altul este un zahar
reducator”.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 17

 Aroma de fum – “produs obtinut prin fractionarea si purificarea
unui condensat de fum care produce condensate de fum
primare, fractii primare de gudron si/sau arome de fum
derivate”.

Precursorii de arome (carbohidratii, oligopeptidele si

aminoacizii) – “confera aroma alimentelor prin reactiile chimice
care au loc in timpul procesarii alimentelor”.

Aromele pot de asemenea contine aditivi alimentari (conform

Regulamentului (UE) nr. 1130/2011):
 Sorbitol, Manitol, Isomalt, Maltitol, Lactitol, Xilitol, Eritritol
 Acid sorbic si sorbati, Acid benzoic, Benzoat de sodiu,
Benzoat de potasiu, Benzoat de calciu
 Galat de propil, Galat de octil, Galat de dodecil,
Butilhidrochinona tertiara (TBHQ), Butilhidroxianisol butilat
(BHA)
 Acid fosforic – fosfati – di-, tri- si polifosfati
 Extracte de rozmarin
 Guma Karaya
 Konjac
 Polisorbati
 Beta-ciclodextrina
 Dioxid de siliciu
 Dimetil polisiloxan
 Ceara de albine
 Trietil citrat
 Diacetat de gliceril (diacetina)
 Triacetat de glicerina (triacetina)
 Propan-1, 2-diol (propilenglicol)
 Alcool benzilic
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de arome poate cauza:

 Inrautatirea astmului

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 18

 Reactii alergice
 Cancer
 Ameteli
Consumul de arome nu este in acest moment restrictionat,
neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se
recomanda insa consumul cu moderatie

ALGINAT DE SODIU/ E401

Functii: agent de ingrosare, emulgator

Descriere:
Sarea de sodiu a acidului alginic (E400) este un polizaharid
natural, produs de diferite alge din familia Phaeophyceae
(Macrocystis pyrifera, Laminaria digitata, L. cloustoni,
Ascophyllum nodosum) in USA si UK.

Alginatul de sodiu este un extract sub forma de praf extras din

peretii celulelor de alge maro, utilizate in produsele alimentare
si pentru produse pentru ingrijirea corpului, datorita viscozitatii
sale, precum un emulgator.

REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:
Concentratii mai mari duc la scaderea retinerii fierului in
organism,
Acidul alginic si alginatii pot fi utilizati de catre toate gruparile
religioase, vegani si vegetarieni

MONO- SI DIGLICERIDE ALE ACIZILOR GRASI

Descriere:
Mono si digliceridele sunt acizi grasi derivati din triglicerine
(ester provenit din glicerol si 3 acizi grasi), care reprezinta
componenta principala a grasimilor animale si a uleiurilor
vegetale.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 19

 Mono si digliceridele sunt folosite pe post de emulgatori
(stabilizatori ai emulsiei), dar ajuta si la prelungirea duratei de
viata a produselor. Acestea provin, in general, din pielea sau
oasele animalelor, dar pot fi derivate si din surse vegetale,
precum soia sau canola.

Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii

alimentari adoptat de Comisia Europeana (intrat in vigoare la 1
iunie 2013), emulgatorul mono- si digliceridele ale acizilor grasi
poate fi folosit ca aditiv alimentar.

Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii

alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti),
adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acest
ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar sub denumirea E
471 - Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi.
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul excesiv de mono si digliceride (care contin grasimi

trans) poate cauza:
 Boli cardiovasculare
 Crestere in greutate
Consumul de mono si digliceride nu este in acest moment
restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie
respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie

ULEI DE RAPITA

Descriere:
Rapita este o planta ce face parte din familia varzei si a
mustarului, uleiul de rapita fiind cunoscut si sub denumirea de
ulei de canola. Trebuie insa mentionat faptul ca uleiul de canola
este un tip de ulei de rapita, fiind derivat din acesta.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 20

 Astfel, uleiul de canola este compus 100% din grasimi (7%
saturate, 63% mononesaturate, 28% polinesaturate), avand
884 de calorii pe 100 g. Acesta nu contine carbohidrati,
proteine, fibre sau zaharuri, ci doar vitaminele K si E.

Conform Codex Alimentarius, Standardul 210-1999, uleiul

vegetal se regaseste in categoria 02.0 Grasimi, uleiuri si
emulsii grase, grupa 02.1 Grasimi si uleiuri esentiale fara
apa, subgrupa 02.1.2 Uleiuri si grasimi vegetale: grasimi si
uleiuri comestibile obtinute din plante(produsele pot proveni
dintr-o singura planta sau promovate drept un amestec de
uleiuri).

Acesta poate contine urmatorii aditivi:

 Esteri de ascorbil - 500 mg/kg 10
 Hidroxianisol butilat - 200 mg/kg
 Butilhidroxitoluen - 200 mg/kg
 Beta-, Caroteni, Legume - 1000 mg/kg
 Esterii glicerici ai acidului diacetiltartric cu acizi grasi - 10000
mg/kg
 Rasina de guaiac - 1000 mg/kg
 Citrati de izopropil - 200 mg/kg
 Polidimetilsiloxan - 10 mg/kg
 Polisorbati - 5000 mg/kg
 Galat de propil - 200 mg/kg
 Esterii propilenglicolului cu acizii grasi - 10000 mg/kg
 Citrat de stearil – gmp
 Butylhydroquinone tertiar - 200 mg/kg
 Thiodipropionate - 200 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii
alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in
vigoare la 1 iunie 2013), uleiul vegetal poate contine:
 Acid lactic (E 270)
 Acid ascorbic (E 300)
 Esteri ai acizilor grasi cu acid ascorbic (E 304)
 Extract bogat in tocoferol (E 306)
 Alfa-tocoferol (E 307)

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 21

 Gama-tocoferol (E 308)
 Delta-tocoferol (E 309)
 Galati, TBHQ si BHA, individual sau combinati (E 310-320)
 Butilhidroxitoluen (BHT) (E 321)
 Lecitine (E 322)
 Acid citric (E 330)
 Citrati de sodiu (E 331)
 Citrati de potasiu (E 332)
 Citrati de calciu (E 333)
 Esteri ai acidului citric cu mono- si diglicerideler acizilor grasi
(E 472c)
 Extracte de rozmarin (E 392)
 Dimetilpolisiloxan (E 900)
 Monogliceride si digliceride ale acizilor grasi (E 471)
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de ulei de rapita poate cauza:

 Reactii alergice
 Crestere in greutate (obezitate)
 Boli cardiovasculare (cresterea colesterolului)
 Deficiente nutritionale
 Toxicitate datorata acidului euricic
Consumul de ulei de rapita nu este in acest moment
restrictionat, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie
respectata. Se recomanda insa consumul cu moderatie

DROJDIE

Descriere:
Exista 2 tipuri de drojdie – cea folosita in fabricarea berii si cea
folosita in industria alimentara. Drojdia de bere este bogata in:
 Acid folic
 Complexul de vitamina B (fara B12)
 Potasiu
 Tiamina
 Niacina (vitamin B3)

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 22

 Crom
 Seleniu
 Zinc
Alte valori nutritionale (per 2 linguri):
 116 calorii
 70 mg de sodiu
 13 g de carbohidrati
 6 g de fibre
 16 g de proteine
 0 grasimi
Conform Codex Alimentarius, drojdia se regaseste in
grupa 12.8 Drojdie si produse din drojdie: inclusiv drojdia
folosita in brutarii si produsele orientale folosite in productia
bauturilor alcoolice.

Acesta poate contine urmatorii aditivi:

 hidroxianisol butilat - 200 mg/kg 15
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii
alimentari adoptat de Comisia Europeana (ce va intra in
vigoare la 1 iunie 2013), drojdia poate contine:
 Esteri de sorbitan (E 491-495) - numai drojdie uscata și drojdie
pentru panificatie
REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de drojdie poate cauza:

 Reactii alergice
 Probleme la nivel digestiv (crampe, balonari, gaze)
 Candida
Consumul de drojdie nu este in acest moment restrictionat,
neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se
recomanda insa consumul cu moderatie.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 23

 SARE IODATA
Descriere:

Sare obisnuita la care s-a adaugat iod, microelement nutritiv

implicat in cresterea si dezvoltarea armonioasa a organismului.
Iodul este un oligoelement esential pentru organismul uman,
fiind indispensabil pentru sinteza hormonilor tiroidieni.
Sarea iodata lupta impotriva:
 tulburarilor de memorie
 scaderii capacitatii de concentrare
 stimuleaza producerea hormonilor tiroidieni
Cantitatea de iod in sare in Romania, stipulata prin HG nr
1904/2006, este de 30 mg/kg sare sub forma de iodat sau de
iodura de potasiu.

Se recomanda consumul a:
 100 mcg de sare iodata pe zi in cazul copiilor
 150 mcg/zi in cazul adultilor.

REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:
Studiile au aratat ca dupa 4 ani de functionare a Hotararii de
Guvern nr 1904/2006, numarul cancerelor tiroidiene s-a dublat,
de la 235 la 431 de cazuri in 2006. Si numarul hipertiroidiilor s-
a dublat: de la 3127 cazuri in 2001 la 6387 cazuri in 2006.
ACID CITRIC
Sinonime: TRICITRAT DE SODIU

Descriere:

Acidul citric se regaseste in numeroase fructe, dar este folosit

cu roluri de agent de aroma, acidifiant sau conservant in
produsele alimentare.
Cu toate ca acidul citric pe care il produce organismul este
esential, parerile privind consumul de acid citric sunt impartite.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 24

Acidul citric este o celula formata din carbon, oxigen si
hidrogen, avand aproximativ 2,5 calorii/g.Faptul ca este acid ii
confera aroma si proprietatile de conservant -previne
dezvoltarea bacteriilor.

Acidul citric este confundat deseori cu acidul ascorbic (vitamina

C) deoarece se regasesc in aceleasi produse alimentare. Prin
comparatie, acidul citric nu este esential pentru mentinerea
functiei celulelor, precum este acidul ascorbic.

Mai poate fi confundat si cu “sarea de lamaie” (acidul tartric E

334) care are un anumit grad de toxicitate.

Acidul citric produs de celulele umane nu este daunator. Este

esential in procesul de productie a energiei din nutrientii ce o
contin - proteine, carbohidrtati si grasimi. Asa se produce
citratul, efectele lui neputand fi inlocuite cu cele ale unui citrat
consumat.

Consumul de citrice duce direct si la consum de acid citric.

Acesta patrunde in sange, iar majoritatea acidului ajunge in
urina si, spre urmare, este eliminat din organism.

O mica parte din acidul citric ajunge si in celule, in mare parte

cele ale ficatului. Atunci cand citratul ajunge in celule, acesta
este convertit in grasime. In concluzie, doar o mica parte de
citrat ajunge in celule, efectele fiind minime.

Consumul scazut de acid citric nu este daunator. In acelasi

timp, nu a fost stabilita o doza zilnica recomandata, de aceeea
producatorii sunt cei care decid ce cantitate sa foloseasca in
produse.

Conform Codex Alimentarius, acidul citric poate fi folosit ca

regulator de aciditate, antioxidant si agent de chelare.

Acesta se poate regasi in urmatoarele produse:

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 25

 01.6.6 Proteine din branza de zer - gmp
 02.1.1 Ulei de unt, grasime din lapte, unt clarificat - gmp
 14.1.2.1 Suc de fruncte - 3000 mg/kg
 14.1.2.3 Concentrat pentru suc de fructe - 3000 mg/kg
 14.1.3.1 Nectar de fructe - 5000 mg/kg
 14.1.3.3 Concentrat pentru nectar de fructe - 5000 mg/kg
Conform Regulamentului nr. 1129/2011 privind aditivii
alimentari adoptat de Comisia Europeana (intrat in vigoare la 1
iunie 2013), acest ingredient poate fi folosit ca aditiv alimentar
sub denumirea E 330 – Acid Citric.

Conform Regulamentului nr. 1130/2011 privind aditivii

alimentari folositi in alimente (enzime, coloranti si nutrienti),
adoptat de Comisia Europeana la 2 decembrie 2011, acidul
citric poate fi folosit ca aditiv alimentar.

Surse: livestrong.com, alive.com.

REACTII ADVERSE:
Siguranta/Rating ingredient:

Consumul de acid citric poate fi daunator pentru anumite

persoane care au diverse sensibilitati. De asemenea, consumul
excesiv este si el daunator, acest lucru fiind valabil in cazul
oricarui aliment.

Un studiu al cercetatorilor germani au demonstrat ca un

consum mare de acid citric poate duce la eroziune dentara
(aparitia cariilor), mai ales printre copii si adolescenti. Acest
lucru se intampla din cauza faptului ca a crescut consumul de
sucuri, dulciuri si sosuri printre aceste doua categorii, iar aceste
produse contin acid citric.
Copiii si adolescentii mai sunt expusi si la urmatoarele efecte
advserse ale consumului excesiv de acid citric:
 iritarea sistemului digestiv
 iritarea sistemului respirator (de la inhalarea acidului din
bauturile carbogazoase)

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 26

 Consumul excesiv de acid citric poate cauza:
 Reactii alergice (intoleranta)
 Interferente asupra efectului anumitor medicamente
 Probleme la nivel digestiv (arsuri, dureri, senzatie de voma)
 Probleme la nivelul dintilor (afecteaza smaltul)
Consumul de acid citric nu este in acest moment restrictionat,
neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se
recomanda insa consumul cu moderatie.

Acidul citric nu este recomandat in alimentatia copiilor.

CONCLUZII
Ca o concluzie finala,produsul nu este recomandat consumului
zilnic al copiilor,adolescentilor,femeilor care alapteaza sau sunt
insarcinate,bolnavilor cardiovasculari,persoanelor cu asm,celor
predispuse la alergii.Si o mentiune speciala adresata
persoanelor cu diabet.Faptul ca nu stie compozitia in
glucide,valoarea energetica si ca produsul are in compozitie
margarina ,suferinzii de diabet il vor consuma mai rar sau chiar
deloc.In ciuda compozitiei sale si a faptului ca lipsesc multe de
pe eticheta sa,este destul de des consumat si adorat in toate
variantele de catre consumatorii inconstienti fara voie de
,,nevaloarea”acestuia.Parerea mea este ca ar trebui ca acest
produs si nu numai sa inceapa sa fie din ce in ce mai putin
consumat si chiar interzis categoriilor de consum mentionate
mai sus.

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 27

ADITIVI ALIMENTARI M.A.C.P.A.ANUL.2 Page 28