Vitamines hydrosolubles

Vitamin
Molécule Rôle Conséquence de la carence
e
 polynévrites
 œdèmes (Un œdème correspond au gonflement
d'un organe ou d'un tissu dû à une accumulation ou un
excès intratissulaire de liquides)
Vitamin Thiamine, ou  métabolisme  myocardites
e B1 aneurine des glucides
 béribéri (Boală cauzată de lipsa vitaminei B1 din
organism, care
se manifestă prin tulburări nervoase, paralizie muscula
ră, astenie).
 métabolisme
des protides,  lésions des lèvres et des muqueuses buccales,
Vitamin des lipides et  lésions de la langue
Riboflavine des glucides
e B2
 lésions des yeux
 synthèse des flavines
 métabolisme
des glucides, lipides et pr
otéines

anti-pellagreuse (Pelagra
există în regiunile în care
alimentaţia este bogată în
porumb şi săracă în proteine
animale ( in triptofan -
precursor al vitaminei PP).
Vitamin Duce la leziuni cutanate  maladie du cuir chevelu (boli ale pielii capului)
e B3 (ou Nicotinamide (roşeaţă, mâncărimi,
PP) îngroşare a pielii), afectiuni  pellagre
digestive (afte, diaree,
vărsături), insomnie, dureri de
cap, confuzie fi depresie,
tulburări de memorie,
afectarea nervilor membrelor
inferioare. Tratamentul constă
în administrarea de vitamină
PP şi într-un regim suficient
de bogat în proteine animale.)

 métabolisme
des glucides, lipides et pr
 lésions cutanées
Vitamin Acide otéines
e B5 pantothénique
 arrêt de la croissance
 synthèse de
certaines hormones
 métabolisme
des lipides et des acides  Lésions cutanées
Vitamin aminés  troubles neurologiques (convulsions)
Pyridoxine
e B6
 synthèse de la  polynévrites
vitamine B3
  troubles digestifs
 métabolisme  ataxie (Ataxia defineşte acel simptom neurologic
des acides care îl face pe individ incapabil să coordoneze
Vitamin gras, glucides et acides mişcările musculare. Cei afectaţi de ataxie nu îşi pot
e B8 (ou Biotine aminés stăpâni muşchii membrelor, întâmpinând probleme de
H) echilibru, coordonare şi de mers.)
 synthèse des  signes cutanés
vitamines B9 et B12

 synthèse  troubles digestifs

des purines, pyrimidines  troubles neurologiques
et acides aminés  asthénie (Stare de oboseală intensă și prelungită,
Vitamin însoțită de slăbiciune fizică, de scăderea capacității de
Acide folique
e B9 lucru intelectual)
 méthylation de
l'ADN, de l'ARN et des
protéines

 métabolisme
des acides nucléiques
 anémie de Biermer (deficit de vit. B12 prin
 synthèse de alterarea absorbtiei ei)
Vitamin Cyanocobalami la méthionine
 glossite (inflamatie acuta sau cronica a limbii)
e B12 ne
 anti-anémique (rôle
 douleurs neurologiques
important dans
l’hématopoïèse)
 synthèse
du collagène
 synthèse
des globules rouges  scorbut
Vitamin Acide  anti-scorbutique  poly-infections et septicémies
eC ascorbique  stimulation des
défenses naturelles et  Maladies cardio-vasculaires et hypertension
immunitaires

 Antioxydant

Vitamines liposolubles

Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence

 manque de croissance
 favorise la croissance  altération des épithéliums
 cécité (orbire)
Vitamine
Rétinol  améliore
A
la vision (antixérophtalmiqu  héméralopie (Boală de ochi care
e) se manifestă prin slăbirea vederii în momentul când se
înserează)
Vitamine Calcitriol (1,25-  antirachitisme  rachitisme
D dihydroxycholécalciférol)  ostéomalacie (Înmuiere
 favorise l'absorption a scheletului produsă de decalcifiere)
du calcium et du phosphore
  hypoparathyroïdie
 antioxydant, surtout de
 stérilité
Vitamine Tocophérols la vitamine A
E Tocotriénols
 anémie hémolytique du nouveau-né
 antistérilité
Vitamine  antihémorragique
Phylloquinone
K1 (coagulation sanguine)
 hémorragie par avitaminose K
Vitamine  fixation du calcium par
Ménaquinone
K2 les os

Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg

(1 µg = un millionième de gramme).
Vitamine Nom ou rôle AJR
Vitamine C acide ascorbique 80 mg
Vitamine B3 (PP) nicotinamide 18 mg
Vitamine B5 acide pantothénique 6 mg
Vitamine B6 pyridoxine 2 mg
Vitamine B2 riboflavine 1,6 mg
Vitamine B1 thiamine 1,4 mg
Vitamine B9 acide folique 200 µg
Vitamine B8 (H) biotine 150 µg
Vitamine B12 cyanocobalamine 1 µg
Vitamine D calciférol (antirachitique) 5 µg
Vitamine E tocophérol (antioxydant) 15 UI
Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) 800 µg
phylloquinone et ménaquinone
Vitamine K 100 µg
(antihémorragique)

Apports nutritionnels de référence (ANREF) pour la vitamine A (mcg / jour)

Étapes de la vie Hommes Femmes

Enfants 1-3 ans 300 mcg 300 mcg
Enfants 4-8 ans 400 mcg 400 mcg
Enfants 9-13 ans 600 mcg 600 mcg
Adolescents 14-18 ans 900 mcg 700 mcg
Adultes 900 mcg 700 mcg
Divers

Grossesse 750-770 mcg

Allaitement 1200-1300 mcg
Sources alimentaires de vitamine A

Aliments Portion Teneur (mcg)

Foie de boeuf, cuit 90 g (3 oz) 9 550
Patate douce, en purée 125 ml 7 015
(1/2 tasse)
Foie de poulet, cuit 90 g 4 450
(3 oz)
Carotte, crue 1 moyenne 1 700
Mangue 1 fruit 800
Épinards, crus 250 ml 200
(1 tasse)
Lait écrémé, enrichi de vitamine A 250 ml 145
(1 tasse)
Oeuf entier 1 moyen 95

Apports nutritionnels de référence (ANREF)

Apports nutritionnels de référence pour la vitamine B6 (mg / jour)

Étapes de la vie Hommes Femmes

Enfants 1-3 ans 0,5 mg 0,5 mg
Enfants 4-8 ans 0,6 mg 0,6 mg
Enfants 9-13 ans 1,0 mg 1,0 mg
Adolescents 14-18 ans 1,3 mg 1,2 mg
Adultes 19-50 ans 1,3 mg 1,3 mg
Adultes de 51 ans et + 1,7 mg 1,5 mg
Divers

Grossesse 1,9 mg
Allaitement 2,0 mg

Sources alimentaires de vitamine B6

Aliments Portion Teneur (mg)

Céréales à déjeuner, flocons de maïs 330 ml (1 1/3 tasse) 2,0
Pomme de terre cuite au four, chair et pelure 1 moyenne 0,7
Banane 1 moyenne 0,7
Poulet cuit, viande seulement 90 g (3 on) 0,6
Épinards, cuits 250 ml (1 tasse) 0,4
Carottes, cuites 250 ml (1 tasse) 0,4

Apports nutritionnels de référence (ANREF) pour la vitamine B12 (mcg / jour)

Étapes de la vie Hommes Femmes

Enfants 1-3 ans 0,9 mcg 0,9 mcg
 Enfants 4-8 ans 1,2 mcg 1,2 mcg
Enfants 9-13 ans 1,8 mcg 1,8 mcg
Adolescents 14-18 ans 2,4 mcg 2,4 mcg
Adultes de 19 ans et + 2,4 mcg 2,4 mcg
Divers

Grossesse 2,6 mcg

Allaitement 2,8 mcg

Sources alimentaires de vitamine B12

Aliments Portion Teneur (µg)

Foie de bœuf, cuit 90 g 100
(3 oz)
Chaudrée de palourdes en conserve, préparée avec du lait 250 ml 10,2
(1 tasse)
Saumon Sockeye, cuit 90 g 5,4
(3 oz)
Bœuf haché régulier, cuit 90 g 2,6
(3 oz)
Lait 1 % mg 250 ml 0,9
(1 tasse)

Apports nutritionnels de référence (ANREF) pour la vitamine C (mg / jour)

Étapes de la vie Hommes Femmes

Enfants 1-3 ans 15 mg 15 mg
Enfants 4-8 ans 25 mg 25 mg
Enfants 9-13 ans 45 mg 45 mg
Adolescents 14-18 ans 75 mg 65 mg
Adultes 90 mg 75 mg
Adultes fumeurs 125 mg 110 mg
Divers
Grossesse 85 mg
Allaitement 120 mg

Sources alimentaires de vitamine C

Aliments Portions Teneur (mg)

Poivron rouge 1 moyen 226
Jus d'orange 250 ml 124
(1 tasse)
Brocoli cuit à l'eau 250 ml 116
(1 tasse)
Fraise 250 ml 94
(1 tasse)
Kiwi 1 moyen 75
Jus de légumes 250 ml 67
(1 tasse)
Pomme de terre, chair et pelure, cuite au four 1 moyenne 26

Apports nutritionnels de référence (ANREF) pour la vitamine D (mcg ou UI/ jour)

 Apport nutritionnel recommandé (ANR) Apport maximal tolérable (AMT)
Âge
µg/j (UI/j µg/j (UI/j)

Nourrissons 0-6 mois 10 (400)* 25 (1000)

Nourrissons 7-12 10 (400)* 38 (1500)

mois

Enfants 1-3 ans 15 (600) 63 (2500)

Enfants 4-8 ans 15 (600) 75 (3000)

Enfants et adultes 15 (600) 100 (4000)

9-70 ans

Adultes > 70 ans 20 (800) 100 (4000)

Grossesse et lactation 15 (600) 100 (4000)

Sources alimentaires de vitamine D

Source Portion Vitamine D (µg)

Saumon, grillé ou poché 100g 15 - 26
Thon, rouge, grillé 100g 23
Huître (stridie), crue ou cuite à la vapeur (2-4 moyennes) 8 - 20
Hareng de l’Atlantique, mariné 100g 17
Champignons shiitake, séchés 10 champignons 15
Saumon, fumé 100g 10
Truite (păstrăv), grillé 100g 5-7
Doré, flétan, grillé 100g 5
Oeuf de poule, jaune seulement, cru 2-4 gros jaunes 3
Veau de lait ou de grain, côtelette maigre et gras, grillé 90g 2
Lait de vache, 0 à 3.25% MG 250ml 3
Boisson de soya ou de riz, enrichie 250ml 2
Plie ou sole, grillée 100g 2
Sardine de l’atlantique, en conserve 100g 2
Margarine molle 10g 1

Apports nutritionnels de référence (ANREF) pour la vitamine E (mg / jour)

Étapes de la vie Hommes Femmes

Enfants 1-3 ans 6 mg 6 mg
Enfants 4-8 ans 7 mg 7 mg
Enfants 9-13 ans 11 mg 11 mg
Adolescents 14-18 ans 15 mg 15 mg
Adultes de 19 à 50 ans 15 mg 15 mg
Adultes de 51 ans et + 15 mg 15 mg
Divers

Grossesse 15 mg
 Allaitement 19 mg

Sources alimentaires de vitamine E

Aliments Portion Teneur (mg)

Céréales à déjeuner, flocons de maïs 330 ml 30,0
(1 1/3 tasse)
Amandes 30 g 7,4
(24 amandes)
Huile de tournesol 15 ml 7,0
(1 c. à T)
Brocoli, cuit 250 ml 3,0
(1 Tasse)
Huile végétale de canola 15 ml 2,9
(1 c. à T)
Germe de blé 30 ml 2,6
(2 c. à T)
Soupe aux tomates en conserve, diluée avec du lait 250 ml 2,6
(1 tasse)
Mangue 1 2,3

Sources alimentaires de vitamine K

Aliments Portion Teneur (mcg) Portion Teneur (mcg)
Chou frisé, cuit 125 ml (1/2 tasse) 289-561
Épinards, bouillis 125 ml (1/2 tasse) 524
Épinards, crus 250 ml (1 tasse) 127
Choux de Bruxelles, cuits 4 choux (80 g) 118
Brocoli, cru ou cuit 125 ml (1/2 tasse) 97
Asperges, crues ou cuites 125 ml (1/2 tasse) 34-72
Laitue Boston 250 ml (1 tasse) 72

Apports suffisants en vitamine K (mcg par jour)

Étapes de la vie Hommes Femmes

Enfants 1-3 ans 30 30
Enfants 4-8 ans 55 55
Enfants 9-13 ans 60 60
Adolescents 14-18 ans 75 75
Adultes 19 ans et plus 120 90
Divers 90 (75 chez les 14-18
Grossesse ans)
Allaitement 90 (75 chez les 14-18
ans)

Doses de sécurité dans différents pays

(1 µg = un millionième de gramme).
Vitamine UE France Royaume-Uni États-Unis
Vitamine C 1000 mg 1000 mg 1000 mg 1900 mg
Vitamine B1 Pas de limite Pas de limite 100 mg Pas de limite
Vitamine B2 Pas de limite Pas de limite 100 mg Pas de limite
Vitamine B3 Non établie 33 mg 17 mg 35 mg
(acide nicotinique)
Vitamine B3
Non établie 33 mg 500 mg 35 mg
(nicotinamide)
Vitamine B5 Pas de limite Pas de limite 200 mg Pas de limite
Vitamine B6 23 mg 25 mg 10 à 200 mg 98 mg
Vitamine B8 (H) Pas de limite Pas de limite 9800 µg Pas de limite
Vitamine B9 600 µg 600 µg 1000 µg 600 µg
Vitamine B12 Pas de limite Pas de limite 1 mg Pas de limite
25 µg 25 µg 45 µg
Vitamine D Non établie
(1000 UI) (1000 UI) (1800 UI)
Vitamine E Non établie 40 mg 727 mg 1000 mg
Vitamine A Non établie 3300 UI Non établie 7800 UI