Unitatea de competenţă : 12.3.

Obţine semipreparate pe baza de zahăr

Lucrarea Prepararea siropurilor:
Data :
Clasa: a XI- a Învățământ profesional de 3 ani
Locul de desfășurare: Laborator

FIŞA DE LUCRU

Experimentul se desfaşoară în laborator

Elevii execută experimentul pe grupe

Fiecare elev din grup va executa pe rând toate sarcinile de lucru

Nr. Scopul Vase si ustensile Sarcini de lucru

crt experimentului

1 Prepararea unui sirop de Căzanel, vase gradate, 1. Alegeţi vasele şi ustensilele

trampat de portocale strecurătoare, aragaz. 2. Combinaţi zahărul cu apa
dupa reţeta: fierbinte
500 g zahăr 3. Amestecaţi continuu pănă la dizolvarea
500 ml apă zahărului
0,5 g sare lămîie 4. Indepartaţi spuma formată prin fierbere
5. Strecuraţi pentru indepărtarea corpurilor
străine
6. Raciţi, coloraţi si aromatizaţi
2 Prepararea unui sirop de Căzanel, vase gradate, 1. Alegeţi vasele şi ustensilele
insiropat de vanilie dupa strecuratoare, aragaz. 2. Combinaţi zahărul cu apa fierbinte şi
reţeta: amestecaţi continuu pănă la dizolvarea
700 g zahăr zahărului
400 ml apă 3. Indepărtaţi spuma formata şi apoi
300 g glucoză adăugati glucoza şi continuaţi procesul de
1 ml esentă vanilie fierbere
4. Strecuraţi pentru indepărtarea corpurilor
străine
5. Răciţi, coloraţi şi aromatizaţi
Timp de lucru 50 min.

Rezultatele sunt înscrise în tabelul de mai jos :

 1. Identificaţi defectele ce pot apare în cazul semipreparatelor din zahăr completând tabelul următor prin
analiza de calitate a produsului finit.

2.Comparaţi observaţiile făcute în fişa voastră cu cele ale colegilor care au realizat acelaşi studiu.

Denumirea
semipreparatulu Indicii de calitate Condiţii de administrare
i
Siropuri Aspect

Culoare şi aromă

Gust