NUME SI PRENUME:__________________________

CLASA:____________
DATA: __.__._____
MODULUL: Fabricarea semipreparatelor folosite la obținerea produselor d epatiserie

TEST DE EVALUARE

Subiectul I.......................................................................................................................................30 p
1. Incercuiti litera corespunzatoare raspunsului corect:

Cremele sunt semipreparate prezentate sub forma unor:

a. emulsii stabile

b. uleiuri volatile

c. coloranți

2. Cremele sunt pe bază de:

a. lapte

b. grăsimi, frișcă

c. lapte grăsimi, frișcă

3.Baroturile sunt semipreparate sub formă de :

a. granule sau firișoare obținute din zahăr

b. pastă

c. sirop

4. Fondantul reprezintă o pasta alba obținută prin:

a. fierbierea gelatinei

b.fierberea și apoi tablarea amestecului de zahăr, glucoză lichidă și apă

c. fierberea zaharozei

5 .Valoarea nutritive și digestibilitatea cremelor sunt influențate de:

a. natura materiilor prime

b. conținutul de arome și coloranți

c. conținutul în glucoză
Subiectul II.......................................................................................................................................30p

Completati spatiile libere cu termenii corespunzători:

1. Siropurile sunt semipreparate …………………………………. obținute prin ……………… zahărului cu apă în

diferite proporții.

2. Fondantul este o ………………….. alba fină obținută prin fierberea și apoi …………………… amestecului de
zahăr, glucoză lichidă și apă.

3. Jeleurile sunt semipreparate obținute din fructe proaspete bogate în substanțe ………………… cu
putere de gelificare sau cu alte fructe în …………………………..cu substance gelifiante.

Subiectul III......................................................................................................................................15p

Notați răspunsul cu( A) adevărat sau (F) fals:

1. Jeleurile sunt semipreparate din fructe proaspete.

2. Cremele sunt amestecuri de grăsimi, arome și coloranți cu valoare energetică scăzută.
3. Semifabricatele de tip glazură sunt pe bază de fondant și ciocolată, grăsimi aromatizate și bucăți d
efructe pentru decorare.

Subiectul IV......................................................................................................................................15p

Clasificați semipreparatele din fructe proaspete.

Notă

Timp de lucru: 50 min

Toate subiectele sunt obligatorii.
Se acordă 10 puncte din oficiu
 BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE

SUBIECTUL I.............................................................30P
1-a ----- 6P
2-c -----6P
3-a -----6P
4-b-----6P
5-a -----6P
SUBIECTUL II........................................................30P
1. -lichide --------------------------------------------------------5 p.
-fierberea-----------------------------------------------------5 p
2. –pastă --------------------------------------------- --------5 p
- tablarea------------------------------------------------------5 p.
3. - peptice------------------------------------------------------5 p
- amestec ------------------------------------------------------5 p
SUBIECTUL III................................................................15P
1. A-------------------------------------------------------5 p
2. F------------------------------------------------------- 5p
3. A------------------------------------------------------- 5p
SUBIECTUL IV................................................................15P