Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Asachi
ndrumtor:
Student:
Grupa:
1
Etapa1.LANSAREA IN FABRICATIE............................................................................pag5
1.1 Prezentarea produsului.................................................................................................. pag 5
1.2 Identificarea clientilor potentiali.....................................................................................pag 7
1.3 Identificarea factorilor de succes.....................................................................................pag 9
1.4 Identificarea legaturii intreprinderii cu mediul extern....................................................pag 10
1.5 Proiectarea actiunilor promotionale.................................................................................pag 11
2
ETAPA 4. PROIECTAREA ASIGURARII CALITATII.......................................pag 38
4.1 Proiectarea obiectivelor compartimentului de asigurare a calitatii............................ pag 38
4.2 Proiectarea atributiilor compartimentului de asigurare a calitatii............................... pag 38
4.3 Proiectarea atributiilor conducerii tehnice a procesului de productie privind asigurarea
calitatii...............................................................................................................................pag 38
4.4 Proiectarea atributiilor operatorilor chimisti privind asigurarea calitatii.....................pag38
4.5 Puncte de control........................................................................................................pag39
3
6.7.Proiectarea organigramei sectiei de productie......................................................... pag 59
6.8.Calculul fondului de retribuire................................................................................. pag 59
4
ETAPA 1 Lansarea in fabricatiei
JuiceRo este sucul natural 100% produs doar din mr ce v aduce prospeimea i gustul
fructelor. Avnd n compoziie doar mere romneti, sucul nostru reuete s asigure un gust
puternic i plcut, fr a sacrifica vigoarea pe care consumul de fructe o ofera organismului.
Sucul JuiceRo NU are n compoziia sa aditivi, colorani, stabilizatori, arome, zahr i/sau ap
adugate, precum i alte componente ale grupei amelioratorilor care se pun n sucuri n ziua
de azi pentru a le face mai vandabile. Noi considerm c gustul pe care un fruct l are n
momentul n care este cules este gustul pe care trebuie sa l aib i sucul n momentul n care este
n paharul consumatorului. De aceea, noi am ales s producem un suc natural, fr nimic
adugat, adresat celor ce s-au sturat s citeasc o etichet de suc ca pe un tratat de chimie
industrial.
Sucul nostru este produs doar din mere proaspt culese, pentru a se obine prospeimea i gustul
maxim al mrului la momentul stoarcerii. Prin procedeul de presare direct folosit, se asigur
mbutelierea sucului n mai puin de 10 minute de la stoarcere, astfel pstrndu-se tot timpul
anului acel gust extraordinar al unui mr crescut natural i cules exact la momentul propice.
Pulpa fin din suc i asigur o consisten superioar produselor obinute din concentrat,
contribuind la o experien gustativ sporit.
Sucul nostru este pasteurizat i ambalat n mod aseptic n sistem bag-in-box, ceea ce l protejeaz
de contactul cu aerul i i ncetinete oxidarea. Astfel, putem oferi o garanie de 1 an de la data
fabricaiei i de 30 de zile de la data primei deschideri a cutiei, cu condiia pstrrii cutiei la un
loc rcoros.
5
a) Internet(site-ul firmei noastre);
b) Prieteni;
c) Reclame;
d) Altele, care? _____________
a) Varietate;
b) Pret;
c) Calitate.
_____________________________
a) Da;
b) Nu.
a) Da;
b) Nu stiu;
c) Nu.
a) Sticla;
b) Cutie;
c) Altele, care? _____________
7. Care este pretul maxim pe care sunteti dispus sa-l platiti pentru o sticla de suc din gama
JuiceRo la o,5L ?
___________________________________________
6
a) Da;
b) Poate;
c) Nu stiu;
d) Nu.
a) Da;
b) Nu.
Va multumim!
Sucul natural de mere este bogat n acizi naturali, vitamine, minerale i este un
antioxidant puternic. Conform cercetrilor, mrul are o valoare special de vindecare datorita
pulpei fructului care este bogat in pectin, care este substanta fibrelor i se dizolv prin
maturizarea fructului. Pectina blocheaz asimilarea grsimilor i a colesterolului, prin acesta
reduce nivelul colesterolului din snge, iar n mod indirect previne i formarea colesterolului n
ficat, astfel avnd un rol important i n prevenirea precum i tratarea arterosclerozei i a
problemelor de fiar ( pietre la fiar). Un alt efect important este neutralizarea substanelor
cancerigene n intestinul gros, i prin acesta accelerarea eliminrii acestora. Sucul natural de
mere conine cu 50% mai mult vitamina A cu efect antioxidativ dect portocala. Vitamia A, pe
lng faptul c ncetinete procesele de nbtrnire, ajut n prevenirea rcelilor i al infeciilor.
Coninutul de vitamina C a sucului natural de mere protejeaz sntatea gingiilor i a venelor, iar
coninutul de vitamina B este responsabil pentru funcionarea sntoas a sistemului nervos.
Sucul natural mai conine caroten, vitamina D i F, precum i minerale: calciu, bor, zinc i
mangan. Sucul natural de mere regleaz nivelul insulinei din snge, de acea este recomandat i
diabeticilor. Cura sngele, venele, si fortifica sistemul nervos. Sucul natural de mere, dei nu
conine mult fier, totui are o substan care ajut asimilarea fierului din alte surse, cum ar fi
7
oule sau ficatul. Coninutul semnificativ de calciu este benefic organismului uman, prevenind
osteoporoza. Sucul natural proaspat este nviortor i are efect benefic asupra digestiei. Este
recomandat i n caz de febr, inflamaii, probleme respiratorii, insomnie, gut i probleme ale
sistemului digestiv. Este recomandat i n cazul dietelor i a curelor de slbire, deoarece
coninutul de energie i vitamine ntrzie senzaia de foame. Consumul sucului natural este
important pentru mmicile care alpteaz, gravide i pentru copii.
Sucul de mere se bucur, pe bun dreptate, de un foarte bun renume.
Mrul conine: ap, zaharuri, celuloza, acizi organici, protide, taninuri, pectine, lignine,
vitamine (A, B, C, PP), calciu, potasiu, sodium, fier, siliciu, bor, mangan, sulf. n coaja fructului
se afl de doua ori mai mult vitamina C dect n pulp. Mrul reprezint o adevarat sursa de
antioxidani (flavonaide i polifenoli) att de necesari distrugerii radicalilor liberi i ntririi
sistemului imunitar.
Merele ajut digestia, provocnd creterea secreiei salivare i gastrice. Deasemenea ele
provoac o eliminare masiv a acidului uric fiind utile att n afeciuni renale ct i n artrite,
reumatism i gut.
Proprieti:
Calitati si beneficii:
contine vitamina C: sustine sistemul imunitar, neutralizeaza radicalii liberi, asigura buna
functionare a tuturor celulelor din organism;
bogat in vitamina A: creste rezistenta organismului la infectii, imbunatateste vederea, asigura
buna functionare a sistemului osos si nervos;
8
complexul de vitamine B are efect neuroprotector in prevenirea aparitiei bolilor
neurodegenerative precum Alzheimer si Parkinson;
contine antioxidanti remarcabili, flavonoizi si polifenoli, cu efect preventiv impotriva tuturor
tipurilor de cancer;
continutul ridicat de fibre solubile mentine echilibrul zaharului in sange, stimuleaza tranzitul
intestinal, regleaza digestia, combate constipatia;
bogat in pectina, sucul de mere creste colesterolul bun (HDL), il scade pe cel rau (LDL) si
contribuie astfel la mentinerea sanatatii cardiovasculare, reducand riscul de ateroscleroza si
infarct miocardic.
Furnizori
Majoritatea furnizorilor de materie prima pentru produsele JuiceRo sunt din Romania. Atunci
cand necesarul de materie prima nu este atins din achizitiile nationale, apelam la furnizori straini
cu fructe si legume de calitate superioara.
Distribuitori
Pentru c drumul din gradina JuiceRo pn n casele voastre nu este unul uor, avem alaturi o
serie de parteneri care ne sprijin. Acetia sunt prietenii notri care ne ajut s v aducem gustul
naturii mai aproape:
- distribuitorul naional Whiteland cu depozitele din Bucureti, Constana, Craiova, Piteti,
Bacu, Iai, Galai, Braov, Timioara, Sibiu, Cluj i Oradea
9
- supermarket-uri i hypermarket-uri: Carrefour, Cora, Kaufland, Metro, Selgros, Real, Billa,
Unicarm, Mega Image, Interex, Auchan.
Concurenta
Caracteristica principal a pieei productorilor de sucuri naturale din Romnia este puternica sa
fragmentare: pe lng multinaionalele care fie produc, fie distribuie mrci strine, exist
numeroase mici businessuri cu producii foarte mici din punct de vedere cantitativ, de ordinul
ctorva zeci sau chiar sute de kg pe zi, localizate n urbanul mic i n mediul rural.
Clienti
Publicul int vizat este reprezentat de persoane cu venituri medii i mari, din mediul
urban si rural , din toata Romania, mari la cu un nivel de educaie cel puin mediu, atenti la pre,
care prefer s achiziioneze volume mari preuri avantajoase.
n ceea ce privete clienii persoane juridice, vizm vnzarea att ctre canalul HoReCa,
ctre magazinele naturiste, ct i ctre procesatorii locali sau regionali de suc concentrat. n
funcie de evoluia afacerii, vom explora i oportunitatea de exporta o parte din producie.
Marele public
10
ETAPA 2 Amplasarea si planul general al intreprinderii
ELECTRE
11
S4- specialist de mediu
C1 C2 C3 C4 C5
S1 5 7 8 8 9
S2 7 9 6 6 10
S3 8 8 7 7 8
S4 8 7 10 8 7
nij 28 31 31 29 34
= 153
Kj=
K1=28153=0,18
K2=31153=0,20
K3=31153=0,20
K4=29153=0,19
K5=34153=0,22
2. Determinarea notelor de apreciere a*ij
C1 C2 C3 C4 C5
V1 0,71 0,5 0 1 0
V2 0 0 1 0,5 1
V3 1 1 0,5 1 0
V4 0,92 0,5 0,75 0,5 0,5
Kj 0,18 0,20 0,20 0,19 0,22
12
aij- consecina variantei i n funcie de criteriul j
(aj)u=0- consecina defavorabil a criteriului j
(aj)u=1- consecina favorabil a criteriului j
13
1
Cvgvh= * , a*gj a*hj
=1
Cvgvh-indicator de concordan
Kj-coeficient de importan al criteriului
a*gj, a*hj- note de apreciere
V1 V2 V3 V4
V1 0,42 0,99 0,58
V2 0,37 0,57 0,57
V3 0,41 0,42 0,42
V4 0,39 0,61 0,57
Cv1v2=(0,18+0,19)=0,37 Cv2v1=(0,20+0,22)=0,42
Cv1v3=(0,19+0,22)=0,41 Cv2v3=(0,20+0,22)=0,42
C1v4=(0,20+0,19)=0,39 Cv2v4=(0,20+0,19+0,22)=0,61
Cv3v1=(0,18+0,20+0,20+0,19+0,22)=0,99 Cv4v1=(0,18+0,20+0,20)=0,58
Cv3v2=(0,18+0,20+0,19)=0,57 Cv4v2=(0,18+0,20+0,19)=0,57
Cv3v4=(0,18+0,20+0,19)=0,57 Cv4v3=(0,20+0,22)=0,42
14
11 0,5 0,5
Dv3v1=max| |=0 Dv4v1=max| |=0,5
00 0,5 1
0,75 1
0,5 1
Dv3v2=max| |=1 Dv4v2=max|0,5 0,5|=0,5
01
0.5 1
0,92 1
0,5 0,75
Dv3v4=max| |=0,5 Dv4v3=max| 0,5 1 |=0,5
0 0,5
0,5 1
5. Alegerea variantei optime folosind metoda diferenei:
V1 V2 V3 V4
V1 -0,08 0,99 0,08 0,99
V2 -0,63 -0,43 0,07 -0,99
V3 -0,09 -0,58 -0,08 -0,75
V4 -0,11 -0,31 0,07 -0,35
VgVh=Cvgvh-Dvgvh
v1v2=0,37-1=-0,63 v2v1=0,42-0,5=-0,08
v1v3=0,41-0,5=-0,09 v2v3=0,42-1=-0,58
v1v4=0,39-0,5=-0,11 v1v3 =0,61-0,92=-0,31
v3v1=0,99-0=0,99 v4v1=0,58-0,5=0,08
v3v2=0,57-1=-0,43 v4v2=0,57-0,5=0,07
v3v4=0,57-0,5=0,07 v4v3=0,42-0,5=-0,08
Varianta optim este Voptim=0,99
15
2.3 Stabilirea relaiilor de dependen ntre diferite compartimente i secia
proiectat:
1. Departament administrativ
2. Cabinet Medical
3. Sectia cercetare
4. Sectia de producie
5. Depart de resurse umane
6. Depozit materii prime
7. Depozit combustibil
8. Depozit ambalaje
9. Depozit produs finit
10. Secia mecanico-energetica
11. Secia transporturi
-vecintate necesar
-deprtare preferabil
-vecintate preferabil
-vecintatenecesar
-vecintateindiferent
16
2.5 Modaliti de extindere pentru amplasarea propus:
Avnd n vedere c ntreprinderea n cadrul creia am amplasat secia a crei organizare a
produciei i a muncii o proiectm,are prevzute dezvoltri ulterioarevom vedea prin planul
general de organizare a ntreprinderii suprafee pentru extindere astfel nct extinderile viitoare
s se fac cu cheltuieli minime si fr intreruperea produciei.
ntruct se consider c tipul cel mai raional de extindere e cel al dezvoltrii cldirilor
existente, am optat pentru acest soluie, lsnd mai mult spaiu liber ntre secii mergnd pe
extinderea in lungime a seciei.
Sectia depozite
materiilor prime
sucului
Secia de reparaii
Secia energetic
De cercetare
De control
17
2.7 Planul general al ntreprinderii
Departament de Depozit
resurse umane Depozit
combustibil
ambalaje
Departament de cercetare
Departament administrativ
18
Etapa 3 PROIECTAREA MANAGEMENTULUI PRODUCIEI
19
-ntreinere ct mai uoar
-durat de funcionare ct mai mare
-necesar minim de piese de rezerv
20
Borhot de mere
Enzime
Apa+detergent ExtractApa potabila Mere
Sortare
1
2 Spalare
Dozare
5 3 Maruntire
Limpezire
6 4 Presare
enzimatica
1
Suc brut
7 Filtrare
8 Pasteurizare
Spalare
2
2 Racire
Imbuteliere
9
Etichetare
10
11 Rectificare
3
21
3.2.2. Elaborarea graficului de analiza
DESCRIERE SIMBOL
D
1 Transport mere
2 Sortare
3 Apa potabila
4 Maruntire
5 Borhot de mere
6 Presare
7 Suc brut
8 Enzime
9 Dozare
10 Limpezire enzimatica
11 Filtrare
12 Pasteurizare
13 Racire
14 Extract
15 Apa+detergent
16 Spalare
17 Imbuteliere
18 Etichetare
19 Rectificare
20 Controlul calitatii
22
Tehnologia fabricarii sucului de mere
Sucurile sunt indicate i n bolile de ficat sau ale vezicii biliare datoritabsenei grsimilor i
cantitii mari de zaharuri i vitamine. Datorit coninutuluiredus de substane azotoase i a
aciunii de alcalinizare, sucurile de fructe suntindicate n bolile de rinichi acute i cronice.
Acestea previn formarea calculilorrenali sau biliari i sunt recomandate atunci cnd organismul
acumuleaz ocantitate mare de acizi n diabet, subnutriie i mbtrnirea esuturilor.
n cazurile de obezitate, cura cu sucuri de fructe atenueaz senzaia de foame
i permite eliminarea excesului de ap datorit srurilor de potasiu. Sucurile de
fructe au o actiune antiinfecioas i antimicrobian fiind recomandate n diverse
boli ale pielii; au aciune antitoxic prin protecia asupra: ficatului, splinei, rinichi
(sucul de mere, struguri, caise, coacze negre). Ca urmare a acestui fapt, industria
sucurilor de fructe s-a dezvoltat ncercnd obinerea de produse de o calitate
superioar.
Lucrarea de fa este structurat n mai multe pri, fiecare dintre acestea
avnd o importan deosebit n realizarea a ceea ce se numete produs finit.
23
Aroma este plcut specific merelor utilizate ca materie prim, fr mirosuri
strine de mucegai sau oet.
Aromele sunt componente volatile i se gsesc n cantiti foarte mici, cel mai
adesea sub 1 p.p.m. Aromele fructelor rezult prin combinarea unui nr. mare de
substane. n cazul aromei de mere, nr. de substane aromate depete cifra de 70.
Principalele substane aromatizante identificate la mere sunt: alcooli cca 92 %,
aldehide 6 % i eteri 2 %.
Deoarece aromele sunt volatile se poate mpiedica pierderea lor din sucuri, prin
evitarea nclzirii timp ndelungat la temperaturi mai mari dect cele indicate i
evitarea vnturrii sucului.Gustul uor astringent, acrior este dat de taninuri.
Substanele tanante precipit n prezena substanelor proteice, proprieti care se
afl la baza limpezirii sucului prin tratare cu gelatin.
n cazul n care sucurile se brunific prin reacii de oxidare enzimatice sau
neenzimatice are loc i o alterare a aromelor. Astfel sucul devine nchis la culoare
fr gust i arom specific.
Accidentele si defectele de fabricaie ale sucurilor sunt, de cele mai multe ori,
datorate microorganismelor care pot afecta parial sau total calitatea acestora.
Schimbri mai profunde se datoreaz mucegaiurilor, care elaboreaz enzime
pectolitice ce pot produce clarificarea sucurilor. Phyalophora mustea poate
produce o mbrunare a sucurilor dup cum aspectul micilaginos poate fi produs
datorit prezenei speciilor Leuconostoc. n sucuri pot aprea anumite cantiti de
alcool, uneori din folosirea unei materii prime ce a suferit un proces lung de
depozitare datorate propriilor enzime din esutul vegetal. Procesul de apariie a
alcoolului se datoreaz n principal drojdiilor i mai rar a mucegaiurilor i
bacteriilor.
Se tie c o dat cu zdrobirea unui mr imediat ncep modificri ale culorii (se
brunific) ca urmare a expunerii pulpei i sucului la un contact direct cu O 2 din aer.
Aceast modificare a culorii este rezultatul activitii enzimelor oxidante care se
pot dezvolta n mediu prielnic. Se mai constat c n acest caz au loc distrugeri ale
aromei i ale substanelor colorante specifice.
Odat cu pierderea integritii fructelor, la zdrobire sau cnd sunt lovite,n
24
locurile unde coaja, pielia sunt distruse n contact cu aerul atmosferic, apar
imediat fenomene de fermentare sau mucegire i oetire.
Fenomenul de oxidare enzimatic poate fi prevenit prin prezena vitaminei C,
care mpiedic transformarea polifenolidelor n substane de culoare brun.
Oxidrile neenzimatice se datoreaz unor reacii de oxidare accelerate de
prezena srurilor de fier i cupru. Aceste sruri pot ajunge n sucuri n urma
contactului cu utilaje confecionate din Fe i Cu pe care acizii din suc le atac uor.
Astfel se recomand construirea utilajelor din materiale rezistente la aciunea
acizilor (plastic i oel inoxidabil). Fermentarea sucului din cauza pasteurizrii
insuficiente sau a nchiderii neermetice are loc sub aciunea drojdiilor. Zahrul din
suc este transformat n alcool etilic i dioxid de carbon, modificndu-se astfel
proprietile organoleptice. n acest caz se are n vedere respectarea parametrilor
unei pasteurizri eficiente i o mbuteliere corespunztore care s asigure condiiile
de calitate necesare pstrrii pe timp ndelungat.
Msurile de prevenire a accidentelor datorate microorganismelor, se realizeaz
prin respectarea duratelor de sterilizare i fr derogri de la igien din cadrul
fluxului tehnologic.
Durate prelungite ale tratamentelor termice pot conduce la schimbarea culorii i
gustului, prin formarea hidroxi-metil-furfurolului. Prezena acestuia s-a constatat n
cazul depozitrii la temperaturi de peste 30 C i n prezena surselor puternice de
lumin.Depozitarea sticlelor cu sucuri de fructe se face n ncperi rcoroase, ferite
de lumin.
25
reduce viteza de cretere i nmulire a microorganismelor, prelungindu-se
perioada de pstrare;
- rezistena microorganismelor prezente in suc la aciditatea
natural,sensibilitatea la ali factori restrictivi.
Alterrile microbiene ale sucurilor de fructe
Se datoreaz aciunii unui numr mare de factori din exterior precum i a unor
specii de drojdii, mucegaiuri i bacterii.
Drojdii. Drojdiile produc alterri n proporie de 90% i se dezvolt pn la
valori de pH=2,5 cu o certere ncetinit de la valori de pH < 3.
Sub aciunea drojdiilor se produc urmtoarele modificri:
- creterea de celule conduce la apariia tulburelii, a sedimentului,
formarea de flocoane sau voal,
- fermentaia alcoolic a glucidelor cu degajare de CO2 cu mrirea presiunii
n recipient, cu bombaj sau spargerea recipientului, formarea de spum, scurgeri
prin neetaneiti,
- modificarea calitilor senzoriale prin nrutirea gustului prin formarea
de: acizi volatili, diacetil, esteri i destabilizare datorat reaciilor enzimatice.
Mucegaiuri. Se produce mucegirea dac exist goluri de aer i este produs de
specii ale genurilor Phyalophora, Byssochlamis, Penicillium, Aspergillus.
Mucegaiuri ale genului Penicillium descompun acidul citric i acidul ascorbic i
formeaz ali acizi ca de exemplu acid oxalic, acid gluconic cu modificarea de
gust, cu imprimarea unui miros specific de mucegai. Mucegaiurile pot forma o
pelicula la suprafaa sucurilor i pot elibera substane colorate sau s degradeze
pigmenii naturali ai sucului. n sucul de mere Aspergillus flavus a produs la
temperatura camerei n timp de 7 zile o cantitate de aflatoxine B 1 pn la 1,2 mg
cm-3 iar n mustul de struguri roii n condiii similare pn la 16,7 mgcm-3.
Mucegaiuri din genul Phyalophora produc alterarea sucurilor pasteurizate la
sticle; sporii sunt distrui la 71 C dup 21 minute.
Bacterii. Se mai ntlnesc i alterri datorate bacteriilor lactice din genurile
Lactobacillus i Leuconostoc. n sucurile de citrice bacteriile lactice ncep s fie
inhibate la pH 4 i de prezena D-limonen cu efect bacteriostatic. Bacteriile lactice
ale genului Lactobacillus transform acidul malic n acid lactic i CO2 dnd tulburare, modificri
de gust (borit) i bombaj. n prezen de zaharoz formeaz
substane de natur poliglucidic, dextranul care imprim o consisten filant
produselor alterate.
26
Utilaje / Procesul schematic
Spalare si macinare
Presare
functionare continua
randament ridicat
constructie specializata
27
Filtrare si decantare
Pasteurizare
functionare automata
imbuteliere doar dupa atingerea temperaturii de pasteurizare
placi speciale pentru transferul de caldura
Imbuteliere
Fiecare tip de suc are o tehnologie specific de obinere, dar fiecare tehnologie
28
cuprinde operaii de baz pentru obinerea sucului printr-un procedeu mecanic sau
prin difuzie, precum i de limpezire a sucului brut prin diverse procedee.
Limpezirea sucului
29
Sedimentarea particulelor se supune legii cderii corpurilor ntr-un mediu care
opune rezisten micrii lor sub efectul gravitaiei. Viteza de limpezire spontan
depinde n mare msur de prezena coloizilor protectori.
innd seama de necesitatea punerii n consum a sucurilor i de folosire a
vaselor de depozitare de mare capacitate, care mpiedic sedimentarea, actualmente
se utilizeaz procedee rapide de limpezire (cleirea, filtrarea i centrifugarea).
d)Limpezirea enzimatic
30
n timp.
31
apoi se reia presarea.
Se consider c presarea s-a terminat cnd nu se mai scurge must din pres,
iar zdrobirea presat s fie ct mai uscat posibil, adic lipsit de suc. Randamentul
n suc obinuitdin fructe (l / kg fructe) variaz att n funcie de puterea de presare aplicat ct
ide specia de fructe i starea de maturitate.
Presarea este un proces n timpul cruia au loc o serie de procese mecanice,
chimice i microbiologice.
n urma proceselor mecanice are loc o dezintegrare a celulelor ce const n
separarea fluidului (sucului) n vederea valorificrii sub aciunea unor fore. Sub
aciunea comprimrii, sistemul capilar elimin faza lichid pn n momentul cnd
capilarele ajung la dimensiuni ce nu permit separarea n continuare de lichid.
Dintre procesele chimice care influeneaz negativ calitatea aromelor, culorii
sucului rezultat n urma presrii cele mai importante sunt cele de oxidare. Oxidarea
sucurilor are loc pe cale enzimatic sau neenzimatic.
Oxidarea enzimatic se datoreaz enzimelor naturale din fructe care ajung i n
sucuri. Acestea oxideaz taninul, polifenolii din care ajung s fie transformai n
substane de culoare brun, nedorit. Prin procesele de oxidare se distrug multe din
substanele care cuprind aroma i fructuozitatea specific a sucurilor.
Oxidrile neenzimatice ce au loc n sucuri i care, de asemenea produc
modificri ale culorii se datoreaz unor reacii de oxidare accelerate de prezena
srurilor de fier i cupru. Aceste sruri pot ajunge n sucuri n urma contactului sucului cu
obiecte i utilaje confecionate din Fe, Cu pe care acizii din suc le atac
uor.
Modificrile culorii sucurilor mai are loc i n urma reaciei dintre zaharuri i
substanele proteice, substane care se afl n mod natural n sucuri. n zdrobitura
de fructe, microorganismele gsesc toate condiiile pentru dezvoltarea i nmulirea
lor. n acest fel ele aduc modificri produsele transformndu-le din suc n cidru,
oet i n final n produse improprii pentru consum.
n condiiile obinuite de lucru sucurile ajung s conin un numr suficient
de mare de microorganisme din aer, de pe utilaje, care s le fermenteze. n cele mai
multe cazuri
fermentaia este alcoolic, datorit degajrilor de CO2 din suc, cu formare de
spum, acesta fermenteaz i astfel se obine cidru.
Dintre microorganismele predomin drojdiile Apiculatus care pot realiza o
concentraie n alcool de 6 8 % volum i consum fructoza, iar produsul obinut
are caracteristici specifice cidrului.
Prelucrarea sucului
Sucul tulbure obinut n urma presrii este supus unor operaii cu ajutorul
crora n final va fi un produs corespunztor cerinelor consumatorilor.
Limpezirea enzimatic
Sucurile obinute prin presare sunt foarte opalescente, uneori chiar tulburi.
Separarea particulelor solide de lichid se realizeaz n urma tratamentului
32
enzimatic.
Limpezirea enzimantic se bazeaz pe hidroliza substanelor pectice, ceea ce
micoreaz vscozitatea sucurilor i uureaz filtrarea. Tratamentul enzimatic
const n adugarea de preparate enzimatice sau sub 2 ore la 50 0 C, temperatur ce
nu trebuie depit. Controlul operaiei se face prin verificarea vscozitii sucului.
Uneori limpezirea enzimatic se completeaz cu operaia de colaj, prin
adugarea de 5 8 g/hl gelatin alimentar care provoac flocularea particulelor
aflate n suspensie sub influena taninului coninut n suc.
Filtrarea sucului
Pasteurizarea
33
mbutelierea (dozarea) sucului
Dozarea
34
nchiderea buteliilor
Materii auxiliare
35
sucului de mere
-controlul
concentraiei sucului
-alimentarea
instalaiei cu mere n
maina de producie
-transportul sucului de
3. Procese de servire Deserverc procesele 1 i 2 cu mere
materii prime i informaii -controlul tehnic de
calitate
4. Procese anexe Asigur valorificarea deeurilor -valorificarea
resturilor din mere
36
Amplasarea pe suprafata a sectiei de productie
Rezervor
Bazin apa spalare presare
Rezervor
macinare
Magazie
materii Recipient de
prime stocare Macinare Presare
materie
prima
Rezervor de
Filtrare si decantare
decantare
temporara
Rezervor de Pasteurizare
filtrare
Imbuteliere
Produs
Atelier pentru
reparatii Magazie pentru produs
finit
37
Etapa 4 PROIECTAREA ASIGURRII CALITII
4.1 Proiectarea obiectivelor compartimentului de asigurare a calitii:
Cea mai important secie dintr-o ntreprindere este cea de Asigurare a Calitii unde se
fac numeroase teste i numeroase cercetri n vederea fabricrii produsului de calitatea dorit.
Astfel obiectivele de ansamblu ale controlului de calitate pot fi:
Realizarea controlului propriu-zis a produselor
Respectarea parametrilor tehnologici
Respectarea procesului de fabricaie
Depistarea cauzelor i remedierea eventualelor defecte de prelucrare
mbuntirea continu a calitii produsului
38
4.5 Punctele de control pe fluxul de fabricaie:
n urma consultrii documentaiei privind tehnologia de fabricaie a sucului de
mere am stabilit urmatoarele puncte de control pe flux:
Se face pornind de la ultima reparatie capitala. Presupunem ca a avut loc in februarie 2014.
39
Utilaj Data ultimei Ian. Feb. Mar. Apr. Mai Iun. Iul. Aug. Sept. Oct. Noi. Dec.
repartiei Rk
Filtru Februarie
presa
2014 Rk
2015 Rc1
Rt
2016
Rt
Rc1 RC1
Rt Rt Rt Rc2 Rt Rk
Rk
8000h
16000h
32000h
111,11=80000h
Rt Rc1 Rc2 Rk 32 3
40
1 an = 8760 ore
Numarul de reparatii curente de gradul unu( RC1) intre doua RC2 , notat cu q , este :
q = (DRc2 / DRc1) -1 = (32000 /16000) - 1 = 1 ;
Numarul de luni intre doua Rk->Rk (din normativ)/numarul de ore dintr-o luna(720)
Rk=80000/720=111,11
Rc2=32000/720=44,44
Rc1=16000/720=22,22
Rt=8000/720=11,11
41
5.1.3. Proiectarea organizarii activitatii de reparatii
Organizarea reparatiilor se face dupa urmatoarele sisteme :
a) Centralizat : Toate lucrarile de evidenta, planificare, pregatire si executarea
interventiilor la utilaje se efectueaza de catre compartimentul mecanic. Se aplica bine la
intreprinderile mici si mijlocii cu conditia ca diversitatea utilajelor sa fie redusa.
b) Descentralizat : Lucrarile de intretinere, reviziile tehnice si reparatiile curente se
executa la nivelul sectiilor de productie, care sunt dotate cu masini, utilaje, A.M.C.-uri si
personal de specialitate. Reparatiile capitale si coordonarea intregii activitati se executa de catre
sectia mecanica.
c) Mixt : Aceasta forma de organizare se situeaza intre cele doua extreme
prezentand un grad mai mare sau mai mic de centralizare sau descentralizare.
Avantaje:
Dezavantaje:
42
Dintre obiectivele organizarii rationale a transportului intern mentionam:
Amplasarea rationala a depozitelor;
Intocmirea unui plan optim de transport si urmarirea realizarii lui;
Folosirea unor metode de lucru eficiente la lucrarile de incarcare si descarcare;
Mecanizarea si automatizarea unor operatii de transport;
Dimensionarea rationala a cailor de circulatie si acces;
Asigurarea unui sistem rapid de comunicatie intre sectiile de productie si
dispeceratul mijloacelor de transport;
Reducerea cheltuielilor de transport.
43
materiale reactante si semifabricate care sunt deplasate intre faze tehnologice,
folosind mai ales conductele;
produsele finite.
Transportul utilitatilor necesare fabricatiei chimice este organizat dupa cum urmeaza:
pentru agenti termici (abur si apa calda) utilizati pentru operatiile tehnologice, de
incalzire si igienizare;
pentru apa tehnologica potabila si distinct pentru apa industriala;
pentru colectare, tratare si evacuare ape uzate;
pentru combustibili;
pentru energie electrica, cuprinzand sistemul de alimentare de la reteaua nationala
si unitati de transformare;
protectia instalatiilor care se realizeaza prin sisteme de legare la pamant a
echipamentelor ce opereaza cu tensiuni ridicate, sisteme de captare si transmitere la pamant a
fulgerelor, etc.;
aer comprimat (pentru automatizare, pentru transport, pentru refulare).
Organizarea transportului utilitatilor se realizeaza prin sisteme liniare (cu sens
unic) pentru apa tehnologica, energia electrica, combustibil, instalatie de protectie si de
alimentare cu aer si prin sisteme circulare pentru agenti termici si frigorifici, ape industriale si
uzate, ceea ce permite recuperarea si recircularea agentului.
Pentru transportul informatiilor se utilizeaza transmiterea directa sau prin
intermediul suportilor de informatii, scop in care se poate prevedea prelucrarea automata a
datelor.
Transportul personalului are rolul de a asigura o deplasare operativa si fara efort, spre
si de la locul de munca, precum si in cadrul zonei de responsabilitate ce-i revine.
44
Indiferent de continutul depozitarii si varianta tehnica utilizata in acest scop, procesul de
utilizare comporta o serie de operatii ce decurg dintr-o schema logica a acestuia.
Pentru a se realiza o proiectare rationala a depozitelor din industria chimica, este foarte
important sa se precizeze cat mai clar conditiile pe care le pretind de la acestea materiile prime si
materialele ce trebuie depozitate.
Principalele grupe de conditii ce se impun a fi avute in vedere la proiectarea si
organizarea unui depozit sunt:
1) conditii de incarcare a depozitului;
2) prescriptiile fata de ambianta, respectiv conditii de microclimat, cerinte igienico-sanitare;
3) dotarile obligatorii pentru buna functionare a depozitului, care au ca obiect usurarea conditiilor
de pastrare si manipulare, pentru crearea factorilor de ambianta favorabila si pentru buna
desfasurare a proceselor ce au loc in activitatea depozitului;
4) conditiile constructive ce decurg din cerintele specifice ale pastrarii instalatiilor, amplasarii in
fluxul tehnologic.
Proiectarea depozitelor nu trebuie sa se faca separat, ci ea trebuie sa fie tratata in
ansamblu prin abordarea intregului sistem logistic de productie, transport si depozitare in care se
integreaza.
Problemele ce se vor solutiona in cadrul acestei subetape sunt:
45
folosirea unor suporturi de depozitare adecvate.
46
b) cu desfasurarea capetelor de flux (iesiri si iesiri) pe 2 laturi perpendiculare
ale depozitului , metoda indicata pentru pastari de lunga durata si care nu necesita preluarea in
ordinea primirii, avand ca avantaje faptul ca micsoreaza spatiile de circulatie.
c) cu fluxuri de materiale ale caror capete sunt amplasate in vecinatate, pe
aceeasi latura mare sau mica. Varianta are avantaje prin folosirea unor rampe comuna,
posibilitati mai largi de mecanizare si utilizare mai rationala si complexa a fortei de munca si a
dotarilor de primire si livrare.
Amenajarea materialelor in interiorul depozitului se va face tinand seama de
urmatoarele reguli:
afectarea suprafetelor sa se faca in asa fel incat zonele care necesita cele mai
simple si mai scurte manipulari si transporturi sa fie atribuita materialelor cu cele mai frecvente
miscari;
daca depozitul are mai multe puncte de primire, respectiv expeditie, aranjarea
stivelor trebuie facuta tinand cont de aceste puncte, astfel incat efortul de manipulare si transport
in depozit sa fie minim;
aranajarea paletelor sa se faca cat mai compact pentru a reduce suprafete de
circulatie;
asezarea materialelor in depozit trebuie facuta in asa fel incat ele sa se poata gasi
repede;
sa se evite mutarea de mai multe ori a materialului depozitat;
atat la intrare cat si la iesirea din depozit, materialul trebuie manipulat o singura
data;
manipularea sa se faca cu grija, protejand materialul contra degradarii prin lovire.
Aleg varianta cu desfasurarea liniara a fluxului , materialele intrand pe la unul din
capetele depozitului si fiind evacuate pe la celalalt capat, in cazul acesta prevazandu-se culuare
longitudinale cu efectuarea deplasarilor intr-un singur sens.
Tinand cont de particularetatile materiei prime si de sistemul de depozitare in vrac,
se propun urmatoarele reguli de depozitare pentru sucul de mere :
legatura dintre traficul interior si cel exterior sa fie realizata printr-un numar de
operatii intermediare;
depozitarea suclui de mere sa fie ferit de umezeala pentru a evita compactizarea
acestuia;
inaltimea de depozitare sa nu fie prea mare pentru a evita accidental sau blocarea
cailor de acces;
sa se evite in limita posibilitatilor mutarea de mai multe ori a materialului
depozitat;
depozitarea sucului de mere sa fie facuta de o parte si de alta a cailor de acces,
pentru a nu stanjeni functionarea benzii rulante.
47
Etapa VI: Proiectarea managmentului resurselor umane.
FISA POSTULUI
1.Denumirea postului : Sef sectie de obtinere a sucului de mere
2.Nume, prenume titular : .
3.Cerinte:
a)Studiile necesare: tehnice superioare
Studiile titularului de post: Facultatea de Inginerie Chimica
48
4.Relatii
a) Ierarhice: - este subordonat directorului tehnic si de productie.
- are n subordine adjunctul, sefii de schimb si sefii formatiilor de lucru.
49
- este obligat s sesizeze n scris orice neregul constatat ntre dispozitie si legalitate.
6.2. Proiectarea cerintelor necesare pentru meseria de operator- tablonist
1. Acuitate vizuala
2. Acuitate auditiva
3. Atentie concentrata
4. Atentie distributiva
5.Integritatea membrelor
superioare
6. Integritatea membrelor
inferioare
7. Dexteritate manuala
8. Rapiditate in miscari
9. Gindire logica
10. Inteligenta
11. Constiinciozitate
nie
13.Rezistenta la
solicitareneuropsihica
50
Tabel 6.1. Psihoprofesiograma corespunzatoare meseriei de operator-tablonist
51
la lucrarile executate cu eforturi fizice neinsemnatesi cu ritm de munca scazut, se
pot acorda doua pauze scurte, repartizate inainte de pauza de masa cu 1,5-2 ore si dupa 1,5-2 ore
de la pauza de masa.
Recomandarile facute nu trebuie aplicate mecanic; alegerea regimului de munca si
odihna trebuie sa se faca pe baza studierii atente a conditiilor concrete in care se desfasoara
activitatea respectiva.
In tabelul 6.2. sunt prezentati factori care influienteaza munca operatorului chimist,
gradul de solicitare .
Tabelul 6.2.
x 8%
x = 38 minute
52
Cele 38 minute rezultate ca timp de odihna activa vor fi distribuite conform figurii 6.1.
1 2 3 4 5 6 7 8
Cercetarile arata ca cea mai mare productivitate a muncii se obtine in schimbul de dupa
amiaza si in adoua jumatate a saptamanii de lucru, iar in ultima zi din saptamana nivelul
productivitatii muncii are tendinta sa scada.
a) toti muncitorii care lucreaza in acelasi schimb sa fie tratati in mod egal din punct de
vedere al succesiunii timpului de lucru si al timpului liber;
b) muncitorii sa nu aiba de prestat schimburi duble;
c) sa existe planuri ale alternarii schimburilor pentru intregul an in vederea organizarii
timpului liber de catre fiecare muncitor in parte;
d) regimul pauzelor sa corespunda cerintelor procesului de munca.
Alternarea schimburilor se poate face noapte - dupa amiaza dimineata.
Alternarea se poate face in 6 zile, 5 zile, 4 zile, 3 zile, inainte sau inapoi.
53
Propunem desfasurarea active in 3 schimburi cu o durata de 8 ore fiecare, pentru pauza de masa propunem 30
de minute.
Ziua
Schimbul
LMMJVSDLMMJVSDLMMJVSDLMMJVSDLMM
A 1 2 3 L L 1 2 3 L L 12 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1
B 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2
C 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3
D L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L
E L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L 1 2 3 L L
54
Tabelul 6.5.
triala comanda
1. Microclimat
Temperature; C 14 16 16 18
Umeditate;
Viteza aerului; % 40 60 40 60
Noxe;
cm / s 15 - 40 15
300 local
200 - 500
3. Cromatica functio-
nala
havan havan;
4. Cromatica pentru
55
securitare
gaze nocive
- galben;
schimbului;
20 inainte de sfirsitul
schimbului;
56
Studii superioare
Functie de conducere
Studii medii
Studii superioare
Tabel 6.6. Legenda pentru planificarea necesarului de forta de munca
57
Birouri Camera pentru evidenta
calculatoarelor
Rezervor Rezervor
Bazin apa spalare macinare presare
Magazie
materii Recipient de
Macinare
prime stocare materie Presare
prima
Rezervor de decantare
Filtrare si decantare
Rezervor de
Pasteurizare
filtrare
Imbuteliere
Produs
Atelier pentru reparatii
58
Organigrama firmei este prezentata in figura 6.7.
Sef sectie
Controlor
Ing. electric
calitate
59
In cadrul acestei etape s-au rezolvat urmatoarele aspecte:
Suntem o intreprindere care produce suc de mere 100 % natural si care dispune de o dotare
tehnologica moderna si de ultima generatie.
Vrem sa oferim clientilor nostri produse de calitate iar sub acest motiv ne preocupa permanent
dezvoltarea si modernizarea companiei prin investitii in utilaje si instalatii pentru realizarea
produselor , precum si imbunatatirea activitatii noastre. Dorim de asemenea sa ne implicam in
activitatile de export si sa oferim in continuare produse si servicii de buna calitate, la un pret
accesibil.
- cercetare dezvoltare;
- productie;
- resurse umane;
a) Cercetare dezvoltare:
- acordarea a 2 % din profitul anual pentru cercetare;
- angajarea a 2 cercetatori pentru indeplinirea sarcinilor;
- investirea in cercetare cel putin la nivelul competitiei;
60
- incurajarea schimburilor de experienta in domeniul cercetarii-dezvoltarii;
- dotarea in permanenta cu laboratoare de cercetare cu aparatura moderna;
b) Productie:
c) Resurse umane:
d) Comercial:
e) Financiar:
61
Metoda de conducere pe baza de obiective este o metoda de management prin care managerii
impreuna cu angajatii definesc obiective pentru fiecare departament, proiect si persoana,
obiective care ulterior sunt utilizate pentru monitorizarea nivelului de performanta realizat.
62
7.5. Proiectarea a 5 reguli de comunicare eficienta intre manager si
subordonat
- managerul are obligatia sa comunice subordonatilor ce s-a discutat la ultima conferinta la care
a participat;
- in timpul unei conversatii, atat managerul cat si subordonatul trebuie sa isi supravegheze si sa
isi controleze limbajul trupului si cel verbal.
- acordarea unui salariu de merit pentru merite deosebite recunoscute pe parcusul activitatii
prestate;
- felicitarea angajatului de catre manager cu ocazia unei excelari in domeniu sau cu ocazia unui
lucru bun facut in cadrul organizatiei;
63
7.7. Proiectarea unui regulament de ordine interioara sau <<Proiectarea unui
ROI pentru sectie cu urmatoarele capitole>> :
Cap 1. Accesul in intreprindere
Accesul in intreprindere se face obligatoriu pe la poarta, unde fiecare angajat scrie intr-un caiet
special numele, data, si ora intrarii in firma, iar la terminarea programului va scrie si ora la care a
parasit intreprinderea.
In aceasta intreprindere se lucreaza in trei schimburi , fiecare schimb avand durata de opt ore.
In apropierea unei sarbatori legale se organizeaza munca in asa fel incat angajatii sa aiba
cateva zile libere in acea perioada.
64
Sa utilizeze echipamentul individual de protectie din dotare, corespunzator scopului
pentru care a fost acordat.
O sanctiune disciplinara este avertismentul scris. De asemenea angajatul mai poate avea parte si
de o retrogradare din functie, cu acordarea salariului corespunzator functiei in care s-a dispus
retrogradarea, pentru o durata ce nu poate depasi 60 zile.
A. Partile contractului
B. Obiectul contractului
C. Durata contractului
a) nedeterminata, salariatul/a . urmand sa inceapa activitatea la data
b) determinate, ..luni, pe perioada cuprinsa intre data de .. si data de
D.Locul de munca
1. Activitatea se desfasoara la
2. In lipsa unui loc de munca fix, salariatul va desfasura activitatea astfel ..
E. Felul muncii
F. Atributiile postului
G. Conditii de munca
65
H. Durata muncii
1. O norma intreaga, durata timpului de lucru fiind de . Ore/ zi, ore/ saptamana.
2. Repartizarea programului de lucru se face dupa cum urmeaza: . Ore zi/ ore
noapte/ inegal
3. Nu se vor efectua ore suplimentare, cu exceptia cazurilor de forta majora sau pentru alte
lucrari urgente destinate prevenirii unor accidente sau inlaturarii consecintelor acestora.
I. Concediul
J. Salariul
66
N. Alte dispozitii finale.
ANGAJATOR SALARIAT
DIRECTOR GENERAL ..
7.10. Stabilirea unei formule care sa exprime eficienta muncii unui manager
C+M=R
C-creativitate;
M-munc;
R-rezultate.
67
Bibliografie
3. http://www.itmiasi.ro/formulare/Contract%20individual%20de%20munca.pdf
4.www.chimopar.com
68
Anexa 1:
69