Suc de mere

Tehnică nouă de producţie in

domeniul agroalimentar

PROFESOR COORDONATOR: MASTERAND:

Prof. univ. Dr. Tomocico Georgeta Gavril Gabriel-Sergiu

BUCUREȘTI 2019
 Cuprins
Denumire
Rol si importanţă
Descriere element de noutate
Descriere secvente de productie
Descriere utilitate
Comparatie cu: tehnică/produs, consacrat sau conventioanal
Concluzii
 Denumire

Sucul de măr reprezintă o băutură nealcolică, obținut din diferite specii de mere, prin
presare sau mărunțire. Acest tip de băutură se remarcă prin conținutul ridicat în vitamine, săruri
minerale, zaharuri, acizi organici. Are un rol important în neutralizarea substanțelor cancerigene
în intestinul gros. Sucul natural de mere îndreaptă nivelul insulinei din sânge, astfel este
recomandat și diabeticilor. Curăță venele, sângele și fortifică sistemul nervos.

Sucurile de fructe au căpatat în ultima perioada o mare întrebuințare în industria

băuturilor răcoritoare, din cauza calităților senzoriale și priorităților pe care le are.

Mărul face parte din grupa semințoaselor. El a fost identificat ca pom fructifer în epoca
de piatră. Acesta conține: pectine, apă, celuloză, protide, zaharuri, acizi organici, calciu,
vitamine, potasiu, sulf, fier, bor, siliciu, mangan.

Proprietăți:

- răcoritor

- calmant

- diuretic

- depurativ

- laxativ

- tonic muscular

- tonic al sistemului nervos

- antireumatismal

- antiseptic gastric și intestinal

Calități și beneficii:

- bogat în vitamina A: întărește rezistența organismului la infecții, susține buna funcți-

onare a sistemului nervos și osos, imbunătatește vederea;

- conține fibre solubile care mențin echilibrul zahărului în sânge;

- conține vitamina C: sprijină sistemul imunitar, asigură buna funcționare a celulelor din
organism;

- conținutul de vitamine B previn apariția bolilor Parkinson și Alzheimer;

- bogat în pectină, sucul de mere contribuie la menținerea sănătății cardiovasculare;

Rol si importanţă
Viziunea societatii LIVADA LU’ GAVRIL SRL-D este de a oferi un produs de calitate,
care să contribuie la dezvoltarea societății și să se impună în rândul societăților care se ocupă cu
fabricarea sucurilor. Societatea își propune să se impună și la nivel județean datorită procesului
de producție a sucului de mere.

Necesitatea de consum a produselor naturale îi oferă societății un atu pe piață, deoarece

în ultimii ani, conform studiilor, consumatorii optează pentru produsele naturale, îndeosebi
produsele locale. Identificarea de parteneri serioși, atât pe plan local, cât și la nivel regional /
național, care să asigure furnizarea produsului oferit de LIVADA LU’ GAVRIL SRL-D, va
asigura succesul intreprinderii.

Obiectivele societatii LIVADA LU’ GAVRIL SRL-D sunt:

Să realizeze un produs de calitate (suc de mere);

Sa îmbunătățească continuu procesul de producție;

Îndeplinirea obiectivelor reprezintă garanția obținerii de rezultate a societății, o cerere

semnificativă. Aceasta va utiliza tehnologii noi, performante, care să asigure calitate produsului.

LIVADA LU’ GAVRIL SRL-D, prin strategia creată, trebuie să se dezvolte continuu, și
să se impună pe piața producătorilor locali în domeniu fabricării sucurilor de mere. Colaborarea
cu furnizori importanți și marketingul online vor asigura creșterea cererilor pentru sucul de mere.
 Descriere element de noutate
Societatea se va dezvolta datorită unor factori importati precum: localizarea și procesul
de producție. Astfel societatea va fi localizată în localitatea Leucușești (comuna Preutești), din
județul Suceava, un areal care are in proximitate numeroase livezi de mere, ceea ce arată faptul
că materia primă este situată în apropierea firmei, un aspect important pentru costurile
transportului materiei prime. În orice afacere contează distanța fată de materia prima, costurile
trebuind să fie minimizate prin identificarea materiei prime în proximitatea societății. Procesul
de producție a sucului de mere va fi una modernă, cu echipamente de nouă generație în acest
domeniu, ceea ce va oferi calitate produsului oferit de societate.

LIVADA LU GAVRIL SRL are cateva avantaje care îi va asigura succesul în cadrul
producatorilor locali. Astfel principalele avantaje sunt: procesul tehnologic de producere a
sucului, acesta fiind de ultimă generație, proximitatea fată de materia primă și costuri reduse
pentru transportul acesteia și achiziția materiei prime de la furnizori bio-responsabili.

În prezent, producatorii locali sunt căutați de către clienți, ceea ce îi asigură un optimism
în crearea strategiei de promovare și atragere a clienților/ furnizorilor. Seriozitatea și calitatea
produsului „suc de mere” îi asigură câștigarea clienților de la nivel local, la cel județean /
regional. De altfel, utilizarea noilor tehnologii va asigura o calitate superioara produsului.

Descriere secvente de productie

Sucul de mere va fi obținut printr-un proces tehnologic ce va presupune următoarele etape:

1. Recepţia și depozitarea. Recepția se face atât din punct de vedere calitativ cât şi
cantitativ. La recepţia calitativă se stabilește dacă materia primă corespunde standardelor sau
normelor interne. Merele recepționate nu trebuie sa fie vătămate și trecute de maturitatea de
consum. Depozitarea materiei prime se face în funcţie de natura produ-sului în lădițe și
containere așezate în stive pentru a asigura o ventilație bună.

2. Sortarea se realizează manual inainte ca fructele să fie procesate. Fructele vătămate, cele
imature şi trecute de maturitatea de consum se îndepărtează pentru obținerea unui produs
conform și calitativ.

3. Spălarea are scopul îndepărtării impurităților aderente și se realizeaza cu ajutorul

sistemului de spălare fructe.

4. Mărunțirea fructelor se realizează cu un tocător pentru obținerea pulpei din

fructe/legume, pulpă formată din două părți – lichidă și vâscoasă (sucul) și faza solidă (pulpa).
5. Presarea primară se realizează cu presă continuă M123 pentru obținerea sucului brut din
pulpă, operațiune realizată fără adaosuri suplimentare de apă sau alte substanțe.

6. Limpezirea se realizează fiindcă sucul brut are o vâscozitate ridicată şi conţine o cantitate
mare de particule în suspensie, care sedimentează încet. Limpezirea se poate realiza prin
urmatoarele metode: autolimpezire, limpezirea enzimatică, prin centrifugare. Sucul obținut în
urma presării se stochează in cisternele cu capac plutitor de 500 litri și se lasă 2-3 ore la limpezit.

7. Filtrarea. După finalizarea procesului de limpezire, sucurile nu sunt perfect limpezi, de

aceea este necesară filtrarea care asigură transparență şi stabilitatea produsului, motiv pentru care
este necesară limpezirea. Filtrarea se realizează cu sitemul de filtrare cu cartuș filtrant.

8. Pasteurizarea se va realiza la o temperatură de 80 de grade Celsius pentru a nu distruge

vitaminele din seva existentă în mere. Acest proces se realizează cu un pasteurizator IMF 350 cu
o putere calorică de 34,8 kW.

9. Ambalarea. Se va realiza cu utilaje specifice, ambalajele fiind diferite ca mărime și

materiale folosite în funcție de solicitările clienților. Ambalajele vor fi atât din carton, cât și din
sticla, urmând ca ulterior să fie produse și ambalaje de tipul dozelor de aluminiu sau pet-uri.
Acestea vor avea diferite forme și volume: 250ml, 500ml, 1L sau mai mari – 2L, 3L, tetra pack și
bag-in-box. Ambalarea se face în două moduri astfel: cu o stație de umplere la pungi bag-in-box
BB.20 cu kit pentru lichide fierbinți sau cu o stație de umplere la sticle cu 4 capete de umplere.

10. Depozitarea se va realiza în baxuri, cutii din carton sau navete de plastic în spațiul special
amenajat pentru depozitare, în aceasta fiind păstrate temperatura și umiditatea normală până la
preluarea acestora de către distribuitori. Depozitarea sucului trebuie facută la temperatura de 4-
11 oC pe o perioadă de maxim un an de zile inaintea consumării.
1. Sistem de spălare fructe/legume cu elevator și tocător inclus

Transportor cu banda rulantă, cu cuva de spalare și tocător fructe Mill;

Construit din inox AISI 304;
Transportorul este dotat cu variator electronic de turație;
Destinat pentru tocarea fructelor (sămânțoase) și legumelor;
Caracteristici tehnice:
- Capacitate minima = 1.000 kg/h;
- Putere motor = 2,2 kW; - Conectarea electrică = 400V/50Hz (3 faze);
- Protecție electrică = 10 A;
- Pompă de spalare = 1,5 Kw;
Dimensiuni:
- Lungime = 3.000 mm;
- Lățime = 700 mm;
- Înălțime = 1.900 mm;
- Greutate = 300 kg;
- Conector clătire = ½ "
 2. Presă continuă M125

Caracteristici:
- presă continuă cu șurub pentru presarea fructelor , strugurilor , etc.;
- diametru șurub: 125 mm;
- productivitate între 600 – 700 kg/h;
- construcție integrală din inox;
- funcționează la turație redusă pentru obținerea unui must/suc de fructe de inaltă
calitate și puritate;
- randamentul este de aproximativ 75 %;
- este acționată de motor monofazat sau trifazat;
- greutate = 180 Kg.
 3. Pompă de suc cu sistem de filtrare suc cu cartuș filtrant

Caracteristici pompă:
- electropompă NOVAX G 20;
- diametru reducție 20 mm;
- putere motor = 0,45 Kw;
- capacitate = 900 l/h.

Caracteristici tehnice filtre :

- cartuș filtrant de 200μm
- include pompă din inox și robineți de intrare / ieșire;
- include manometru de monitorizare a presiunii.
 4. Cisternă cu capac plutitor – 500 litri și accesorii

Caracteristici:
- cisterne din oțel inoxidabil AISI 304 18/10;
- finisaj interior tip oglindă, cu sudura satinată;
- finisaj exterior marmorată, cu sudura satinată;
- fund plan;
- robinet cromat, de golire;
- suport din inox cu înălțimea de 400 mm;
- capac antipraf din oțel inox
5. Pasteurizator IMF 350 diesel cu automatizare

Caracteristici:
- consum: aproximativ 3,5 l motorina/h;
- suprafață de schimb caloric: 1.7 mp;
- putere calorică: 34,8 kW / 29.900 kcal/h;
- productivitate: 300 – 350 L/h;
6. Stație de umplere la pungi bag-in-box BB.20 cu kit pentru lichide fierbinți

Fig. 2.7. Stație de umplere la pungi bag-in-box BB.20 cu kit pentru lichide fierbinți
Sursă: Ofertă LOREDO SRL1
Caracteristici tehnice:
- panou de control cu programator și posibilitate de calibrare;
- contor digital pentru lichide fierbinți;
- cap de umplere din inox;
- posibilitate de vidare a pungii și injecție de azot după umplere;
- sistem de blocare a capului în timpul umplerii;
- comandă automată START/STOP a pompei;
- productivitate: între 1.500 – 2.000 l/h;
- are în dotare un rezervor tampon cu sondă electronica de reglare a nivelului;
- umple pungi de la 2 la 30 de litri.
7. Stație de umplere la sticle cu 4 capete de umplere

Caracteristici tehnice:
- construit din inox alimentar ;
- prevăzut cu termometru bimetalic;
- prevăzut cu 4 capete de umplere de 15mm diametru ș conexiune DIN15 ;
- podea înclinată pentru controlul total al canalului de umplere;
- capac anticondensare;
- productivitate: cca 980 l/h;
- dimensiuni 860x1800x650 mm;
 Descriere utilitate

Produsul companiei LIVADA LU GAVRIL SRL va fi un produs natural 100 %, care va

fi comercializat în diferite cantități pe piață, de la o sticlă de 0,33 litri până la o cutie bag in box
de 5 litri. Metodele moderne de obținere a sucului și utilizarea materiei prime romanești, locale,
din zona municipiului Falticeni îi asigură o calitate autohtonă sucului de mere. Crearea brandului
local prin produsul local de calitate va fi o atracție pentru clienții, care sunt din ce în ce mai
interesați de produsele locale.
Astfel, firma se va specializa ca și activitate, ocupându-se cu procesarea sucului de mere
care se obține prin tocarea și presarea merelor la rece, urmând filtrarea mustului, după care
urmează un procedeu de pasteurizare, obținându-se prin aceste procedee o valabilitate
îndelungată a sucului. Ultima etapă a procesului este îmbutelierea sucului în sticle sau în cutii
bag in box.

În zona de implementare, compania nu are o concurență ridicată, iar oportunitatea de a

achiziționa materie primă de la o distanță mică creează premisele că această firmă să reușească
pe piața de profil. De asemenea, produsele naturale au o cerere mare, ceea ce asigură vânzarea
produselor printr-o strategie de marketing eficientă.

Un avantaj semnificativ al companiei este modalitatea de obținere a sucului de mere, 100

% natural, un produs care îi va convinge pe clienți prin calitatea sa. De asemenea, un avantaj este
promovarea produsului prin intermediul site-ului, care va fi accesibil și convingator în rândul
clienților. O concurență slabă în aria de desfășurare a activității firmei va avantaja compania să
își vândă produsele mai ușor, în ciuda lipsei notorietății.
Comparatie cu un produs aflat pe piata