Delicatesă cu hribi.

Reţeta unei ciorbe aromate pe care trebuie neapărat s-o încerci Pentru că a
început sezonul hribilor, bucătarul sălăjean ne propune să încercăm o reţetă
simplă, dar delicioasă, ce pune în valoare gustul inconfundabil al acestei
ciuperci, extrem de apreciată.
Ingrediente: hribi, doi morcovi, un pătrunjel, o bucată de ţelină, doi cartofi,
patru-cinci fire de ceapă verde, un fir de usturoi verde, ulei, un ardei roşu,
sare, un litru de zer, un pumn de tăiţei.
Mod de preparare: curăţaţi ciupercile şi spălaţi-le bine, apoi tăiaţi-le cubuleţe.

Curăţaţi şi tocaţi rădăcinoasele, mărunţiţi şi ceapa şi usturoiul.

Într-o oală puneţi puţin ulei în care veţi căli la foc mic bulpul cepei, adăugând,
mai apoi, hribile şi sarea, şi amestecaţi continuu.
Când s-au călit, completaţi cu apă caldă, adăugaţi morcovul, pătrunjelul, ţelina,
ardeiul roşu şi cartofii, după care săraţi şi piperaţi după gust.
După ce zeama dă câteva clocote, puneţi şi cozile de usturoi şi de ceapă. În timp
ce ciorba se găteşte, puneţi la fiert într-o cratiţă un litru de zer, având grijă
să nu se brânzească. Aruncaţi în oală un pumn de tăiţei, iar când s-au fiert,
turnaţi şi zerul. La final, adăugaţi frunze de pătrunjel pentru un plus de savoare.
Poftă bună!

Reţetă simplă din Ardeal. Cum se face ca la carte mâncarea de hribi cu usturoi şi
pătrunjel
"Hiribe fripte cu ai şi petrinjei", adică "hribi prăjiţi cu usturoi şi pătrunjel",
sunt un preparat pe care îl puteţi pregăti rapid, ce vă va permite să savuraţi din
plin textura cărnoasă a acestor ciuperci, gustul lor puternic, cu aromă de alune.
Secretele reţetei ni le dezvăluie Mircea Groza, bucătarul sălăjean renumit pentru
implicarea lui în promovarea bucătăriei tradiţionale, aşa cum le-a învăţat de la
gospodinele de pe Valea Almaşului: "Luaţ atartie cinci, şasă hiribe, o câtie aveţ,
cotaţ die iele, thicăzâţâ-le de ţărnă şi frunză, spălaţâ-le fain, frumos, da nu le
lăsaţ nicion perţ în apă! Noa aşe! Amu că hiribele-s faine şi mândre le tăieţ, da
nu tare, tare mânânţăl, le laşi dăraburi să le sâmţăşti în gură. Di-amu nu-ţ mai
trebe mare lucru! On laboş mai lărguţ, şi o lingură, doauă die oloi die ruje, pui
laboşu pă ploaptăn, numai on ptic încălzăşti oloiu, nu-l arz c-api n-ai făcut
nimnică! Pui hiribele tăitie diodată, amesteci, pui tri jejite die sare, iară
amesteci, traji laboşu la marjinea ploaptănului şi di-aici nainte nu tie mai zoli,
lasă hiribele aşe cătingan, cătingan… nu-i musai să le pe friji, ptiar dacă mai
face câtie una scoarţă, tu tăt amestecă-le de-a rându, să hie fripte, da molcuţă,
să sâmţăşti că numa ce-ai vinit cu iele din pădure. Când vezi că-s mai gata, punie
on pumn de ai verde mânânţăl, mânânţăl, coată die sare, amestecă ş-api sloboz on
pumn die petrinjel verdie, mânânţălit şi iel. Iar amesteci, punie thiper, nu te
şeinăli la thiper! Noa! Amu ptiar îi gata! Die nu posteşti, poţ punie acole-n blid,
lângă hiribe, o lingură, doauă de groştior. Die nu vă înduraţ să le mâncaţ pă
tăitie, ce rămânie punieţâ-le înt-o thigaie şi ţâpaţ păstă iele tri-patru oauă, şi-
ţ vide, aiasta ratută, Doamne feri! S-aveţ poftă, bată-vă biniele să vă bată!" În
traducere: Se iau cinci, şase hribi, se curăţă de pământ şi frunze, apoi să spală,
însă fără a le lăsa să stea în apă. Tăiaţi-i bucăţi mai mari şi puneţi-i într-o
cratiţă în care aţi încălzit o lingură-două de ulei. Amestecaţi şi săraţi, apoi
lăsaţi ciupercile la foc mic să se prăjească uşor, amestecând continuu. Când sunt
gata, adăugaţi o mână de usturoi verde tăiat mărunt, sare, dacă e cazul, şi
pătrunjel verde din belşug. Condimentaţi cu piper după gust. Îi puteţi servi cu
smântână ori folosi pentru prepararea omletei. Poftă bună!

Cum se face „Maţu` curuli“, un delicios preparat tradiţional.

Maţu` curuli este preparat complex, pe bază de carne şi păsat, pentru care se
foloseşte intestinul gros al porcului. "Acest maţ este mai cărnos, mai tare, aşa că
se poate umple cu mâna şi cu bucăţi de carne mai mari", explică gastronomul Mircea
Groza. El ne povesteşte tainele acestei reţete, aşa cum le-a învăţat de la
bătrânele gospodine din Sălaj: Îţ trebe maţă creţe, maţu gros. Binie, binie
spălatie. Ceapă, păsat, primele di su aşe lunji cum îs iele. Io pui şi on peştie,
că amu-s altie vremuri, nu mâncăm ptiar aşe gras! Pentru acest preparat avem nevoie
de intestinul gros al porcului, spălat foarte bine, ceapă, păsat, diafragma şi o
bucată de muşchiuleţ. Speli maţăle cu broză şi uăţăt şi le laşi aşe o vreme. Api
iară le speli cu apă rece. Răzăleşti on dărab die hirean şi tai, nu tare mânânţăl,
o ceapă-doauă. Pui păstă iele apă rece şi o ţâră die uăţăt şi freci binie maţăle.
Da, coată die iele că o dată lie sparji ş-aăi n-ai făcut nimnică! Le limpezăşti
binie şi le laşi, pă maţă zâc, le laşi în apă rece până le-a vini rându. Intestinul
se spală cu bicarbonat de sodiu alimentar şi se lasă aşa o vreme, după care se
spală din nou cu apă rece. Se dă pe răzătoare o bucată de hrean, se toacă, nu
foarte mărunt, o ceapă-două, apoi se toarnă peste apă rece şi puţin oţet. Cu
amestecul rezultat se freacă bine intestinele, având, însă, grijă să nu le rupem.
Crestezi fain frumos carnea, o laşi aşe lungă, n-o dărăbuleşti!. Pui sare, thiperi
şi scuturi şi o creangă die cimbru pă ie. Carnea se crestează uşor şi se
condimentează cu sare, piper şi cimbru uscat. Pui o lingură die unsoare înt-on
laboş, cârcăleşti ceapa, n-o arz, aşe numa o topteşti on ptic. Pui păstă ceapă
păsatu pă care l-ai vânturat die gozuri, l-ai spălat în duoauă-tri ape , l-ai
opărit şi l-ai scurs. Le mai cârcăleşti aşe de-ompreună, pui sare, thiperi şi
cimbru. Într-o cratiţă se pune o lingură de untură, în care se căleşte uşor o
ceapă, iar apoi se adaugă păsatul spălat în prealabil în două-trei ape, opărit şi
scurs. Să mai lasă puţin pe foc, împreună cu sare, piper şi cimbru. Amu începti a
umple maţăle, încet, încet, nu tie grăbdi...Baji carnea, mai pui păsat şi tăt aşe.
Nu îndiesa maţăle tare! Trebe să le hierbi ş-api dacă le-ai pe îndiesat, puşcă! Se
umple intestinul cu grijă, alternând carnea cu păsatul, dar fără a îndesa, pentru
ca să nu crape la momentul fierberii. Leji binie capetele maţului. Pui o oală cu
apă la hiert, pui şi oarce frunză die dafin. Să ai pregătită o pitieică din pînză
albă, curată, mai rărucă. Pui maţăle în pitieică şi le sloboz în oala cu apă. Să ai
grije să nu clocotească, numa să gândieşti că hierbe, cătingan, cătingan, cam on
ceas, on ceas ş-on fărtai. Scoţ pitieica ş-o pui undieva să să scurgă şi să să
răcească. Capetele intestinului se leagă bine. Se pune o oală cu apă la fiert, în
care se adaugă o frunză de dafin. Intestinele umplute cu carne şi păsat se aşază
într-un tifon şi se cufundă în oală, unde se lasă să fiarbă la foc foarte mic, o
oră şi un sfert. Se scoate şi se lasă la scurs şi răcit. Noa! A doua zâ, la fum cu
iele! Fum rece, nu tare mult, că doară la Crăciun le şi baji în oala die piroşte. O
la Bobotează în oala die ciolent. Die nu faci nici una nici alta bag-o numa în ler
şi mânco aşe cu cureti şi moare. Alţîî fac pă maţ zamă cu pere o cu păsulă...Ş-aşe-
i bună! În ziua următoare, se afumă uşor, la rece. Maţu` curuli se poate adăuga în
oala cu sarmale ori cu ciolent (un preparat tradiţional evreiesc cu cartofi,
fasole, ouă, ovăz, ceapă şi carne) sau se coace în cuptor, într-o tavă cu puţin
ulei şi apă, şi se serveşte cu varză murată şi zeamă de varză. Sau se adaugă în
ciorba de cartofi ori în cea de fasole.

Cea mai simplă reteţă de salată de ouă.

Pentru a o pregăti, avem nevoie doar de câteva ingrediente: ouă, ceapă, untură de
raţă sau maioneză, sare şi piper. "Aveţi nevoie de trei ouă fierte, o ceapă (puteţi
folosi ceapă verde în loc de ceapă uscată), vă mai trebuie puţină untură de raţă,
sare şi piper proaspăt măcinat. Curăţaţi ouăle şi daţi-le pe răzătoarea mare.
Tăiaţi ceapa fin. Amestecaţi ceapa cu ouăle rase, săraţi piperaţi. Topiţi untura
fără să o încălziţi prea tare. Turnaţi-o peste ouă şi amestecaţi uşor compoziţia",
explică Mircea Groza, precizând că salata de ouă astfel pregătită se serveşte cu
pâine proaspătă de casă ori cu pâine prăjită. Cât despre untura de raţă, aceasta
poate fi înlocuită cu puţină maioneză făcută în casă ori cu ulei de floarea
soarelui presat la rece, adaugă celebrul bucătar.