Gem de gutui

Pentru a face 6-7 borcane de gem ai nevoie de 5 kilograme de gutui, o lamaie, 2 kilograme de
zahar si scortisoara.

Gutuile pentru gem trebuie bine spalate bine si sterse. Intr-o tigaie mare se pun 500 de mililitri de
apa si, cand clocoteste, se adauga cele doua kilograme de zahar. Siropul se lasa sa dea un clocot
si apoi se da deoparte. Rade coaja de la o lamaie si stoarce sucul. In momentul in care toate
acestea sunt facute incepe "operatiunea razatoarea". La cele doua kilograme de zahar merg cinci
kilograme de gutui.

Pune siropul din nou pe foc, la flacara mica si incepe sa razi gutuile prin razatoarea mare.
Imediat ce sa aduna o gramajoara de pulpa rasa se rastoarna in sirop. Asta ca sa eviti innegrirea
gutuilor, care sunt foarte sensibile la contactul cu aerul si se oxideaza foarte usor.

Cand toate gutuile au ajuns in cratita cu sirop, se poate da focul mai mare. Amesteca din cand in
cand si lasa gemul de gutui sa fiarba circa o ora, pana ce scade bine tot sucul, iar fructele sunt
fierte.

Cand gemul de gutui este gata, iar fructele fierte, pune sucul de lamaie (mai mult sau mai putin,
dupa gustul tau), si coaja. Amesteca si lasa totul pe foc inca un minut -doua. Gemul de gutui este
gata. Ca sa se pastreze fara probleme cea mai buna solutie este sa-l pui in borcane cat este inca
foarte fierbinte. Inainte de a pune capacul presara deasupra gemului de gutui, cat mai uniform un
varf de lingurita de pudra de scortisoara. Efectul este dublu. Scortisoara previne aparitia
mucegaiului (situatie des intalnita la toate gemurile facute in casa, pentru ca nu au niciun fel de
conservant) si da o aroma fina gemului. Scortisoara este cel mai eficient si util conservant
natural. Dupa ce ai pus scortisoara, pune capacele la borcane si gata.