SARMALE DE VARZA ACRA - ANUL 1929

Textul original al retetei: "...tocam o jumatate kgr. carne moale de vaca si jumatate kgr. carne de porc; tocam si 80 gr.
slanina proaspata; prajim o ceapa mica si tocata marunt, in o lingura de untura fierbinte; dupa ce ceapa este prajita, o
luam dela foc, punand peste ea, atat carnea tocata cat si slanina, un ou, 3 linguri de orez spalat, putin piper si sare toate
bine mestecate…
Desfacem o capatana mare de varza acra in foi, taind cotorul fiecarei foi si le umplem cu tocatura... si asezate intr-o
oala de pamant, cu cateva felii de slanina proaspata si cateva bucati de carne de porc si de vaca, precum si cateva boabe
de piper; dupa aceea umplem oala cu zeama de varza, care fiind prea acra, o slabim cu apa si acoperind oala lasata sa
fearba incet timp de 2-3 ceasuri, scuturand-o, din cand in cand, sa nu se arda. In varza taiata sa nu uitam a adauga si
putina slanina veche, tocata marunt, care ii da un gust placut."
Sursa: Buna Menajera sau Carte de Bucate, Ecaterina Comsa, 1929

tip Fel Principal

Timp preparare 1 hour 15 minutes

Timp gatire 3 hours
Timp total 4 hours 15 minutes

Ingrediente
Umplutura:
1/2 kg carne de vita
1/2 kg carne de porc
80 g slanina proaspata
1 ceapa mica
1 lingura untura
1 ou
3 linguri orez
putin piper macinat
putina sare
Alte ingrediente necesare pentru sarmale:
1 varza mare acra
80 g slanina proaspata
80 g slanina veche (afumata)
300 g carne de porc
300 g carne de vita
cateva boabe piper
1-1,5 l zeama de varza

Instructiuni
1. Se pregateste umplutura astfel:
• ½ kg carne de porc, ½ kg carne de vita si 80 g slanina proaspata se dau prin masina de tocat carne
• separat, se rumeneste o ceapa mica intr-o lingura de untura
• cand ceapa este usor rumenita se ia de pe foc si se adauga tocatura de carne cu slanina, 1 ou, 3 linguri de orez,
putin piper macinat si sare
• se amesteca bine
2. Se desprind foile de varza, li se taie cotoarele si se taie fiecare frunza pe jumatate daca e destul de mare
3. Cotoarele de varza si cateva resturi de frunze se taie marunt
4. Carnea de porc (300 g) si carnea de vita (300 g) se taie cubulete potrivite (nu prea mici)
5. Slanina proaspata (80 g) si slanina veche (afumata) (80 g) se taie feliute
6. In oala in care dorim sa fierbem salmalele, se aseaza mai intai un strat de varza si cotoare tocate marunt (cam
jumatate din cantitatea pregatita)
7. Peste stratul de varza tocata de pe fundul oalei se pun cateva feliute de slanina veche afumata, cateva feliute de
slanina proaspata si cateva boabe de piper
8. Se pregatesc sarmalele obisnuit (frunzele de varza se umplu cu tocatura si se ruleaza bine) si apoi se aseaza
sarmalele pe randuri in oala. Printre sarmale se pune restul de slanina veche afumata si slanina proaspata (ambele
taiate feliute) si bucatile de carne de porc si de vita
 9. Cand terminam de pus sarmalele in oala, se acopera cu un strat de varza tocata (restul ramas) si se pune zeama de
varza
10. Oala cu sarmale se pune sa fiarba la foc mic 2-3 ore, scuturand-o din cand in cand ca sa nu se arda
11. Daca pe parcursul fiertului scade zeama, se adauga putina apa
12. Cand sunt gata, sarmalele se servesc cu smantana, ardei iute si mamaliguta

Note reteta
Sarmale de varza acra – gust autentic, delicios.