BIOTEHNOLOGIA OBTINERII VINURILE EFRVESCENTE

Definitia vinurilor efervescente

Gaz solubil în apă şi alcool, bioxidul de carbon se găseşte şi în vinuri, ca şi în alte
băuturi, în cantităţi extrem de variabile. Judecate din acest punct de vedere, toate vinurile
(în afara celor supuse în mod special unei intervenţii de evacuare a CO 2 ) au un conţinut
mai mare sau mai mic de CO 2 .
Vinurile stabile biologic, menţinute la presiune atmosferică, îşi echilibrează
conţinutul în CO 2 la valori ce pot ajunge până la pragul de saturaţie (de regulă sub 3 g /l)
corespunzător presiunii atmosferice şi temperaturii momentane. Ele sunt categorisite ca
vinuri “liniştite“, datorită faptului că nu prezintă degajări de bule de CO 2 , (când acestea se
produc, ele reprezintă semnalul unei activităţi biologice).
În opoziţie cu aceste vinuri, există o altă categorie de vinuri al căror conţinut ridicat în
CO 2 le conferă proprietatea de a degaja CO 2 sub formă de bule (perlare) şi uneori de a
forma la suprafaţa paharului spumă, datorită degajării abundente de CO 2 . Conţinutul
ridicat în CO 2 este menţinut în vin cu ajutorul unei presiuni superioare presiunii
atmosferice, CO 2 fiind în stare de suprasaturare.