sunca ham base 70 %

1 aromat s 3 aromat s
2 ham g 3 ham g
3 bacon 3 bacon
4 pork cured 3 pork cured
5 lunch meat 3 lunch meat
6 cpl 80 / 20 100
extensie 70 %
8 mix sunca ham base 4.9
9 sare 2.88
10 saltex 0.17
11 propicolor plus 0.059
12 superfresh 0.51
13 amidon 3.4
14 apa gheata 58.08

pt 170 produs finit

1 produs pt fiecare aroma

toate aromele de la 1 la 5 : 3 grame / kg ; se adauga peste carnea existenta

pork cured
lunch meat
cpl tocat prin sita de 6
separat se prepara extensia din componentele celelate - sare , mix etrc
toate fara amidon
se malaxeaza cpl cu extensia si se tumbleaza 2 ore apoi se lasa la maturat pana a doua zi
se retambleaza adaugandu-se amidonul inca o ora
se umple in membrana - poliamida
se fierbe in apa ; fierbere in trepte pana cand in centrul geometric = 71C
dupa fierbere se raceste brusc in apa cu gheata