Lucrarea 6

ANALIZA INFLUENŢEI PRELUCRĂRILOR TEHNOLOGICE ASUPRA

VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE
Tema : Stabiliti bilantul nuritiv pentru urmatoarele
procedee de prelucrare:
Tab.1.Bilantul nutritiv la obtinerea produsului:Sunca presata
Materii prime Produs finit Pierderi
Componente UM Pierderi absolute
Carne porc semigrasa Sunca presata %
Greutate kg 134 100 34 25,37%
Proteine kg 21,44 18,4 3,04 14,17
Lipide kg 33,09 26,7 6,39 19,31
Glucide kg 0 0 0 0
Ca kg 0,01 0,022 -0,012 120
P kg 0,24 0,134 0,106 44
Fe g 2,41 2 0,41 98,81
Vitamina A g 0 0 0 0
Vit. B1 g 1,13 0,9 0,23 20,35
Vit. B2 g 0,26 0,2 0,06 23,07
Vit. C g 0 0 0 0
mii VN10 kg 14,39 11,23 3,16 21,95
% din VN10 % 100 78,04 21,95 -

Tab.2. Bilantul nutritiv la obtinerea parizerului

Materii prime Produs finit Pierderi Pierderi
Componente UM
Carne vita slaba Slanina Parizer absolute %
Greutate kg 100 53 178 -25 -16,33
Proteine kg 20,4 3,02 23,14 0,28 1,19
Lipide kg 2,2 49,18 47,34 4,04 7,86
Glucide kg 0 0 0 0 0
Ca kg 0,01 0 0,01 0 0
P kg 0,23 0 0,27 -0,04 -17,39
Fe g 3,5 0 2,67 0,83 23,71
Vitamina A g 0 0,00053 0 0,00053 100
Vit. B1 g 0,8 0 0,35 0,45 56,25
Vit. B2 g 0,2 0 0,35 -0,15 -75
Vit. C g 0 0 0 0 0
mii VN10 kg 9,808 4,84 12,62 2,028 13,84
% din VN10 % 100 86,15 13,84 -