Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1 Aromantizanţii naturali
Aromatizanţii naturali pot fi calificaţi în: verdeţuri (frunze de ţelină, pătrunjel, mărar, rosmarin,
cimbru, busuioc, dafin, tarhon) şi condimente propriu-zise (chimen, ienupăr, piper, fenicul,
coriandru, anason, nucşoară, cardamon, vanilie, negrilică, tamarind, scorţişoară, ghimber,
cuişoare, hrean, usturoi, ceapă, muştar); produse obţinute prin metode fizice din materii prime
vegetale şi animale; produse obţinute din materii prime de origine vegetală/animală prin
fermentarea cu ajutorul microorganismelor; produse obţinute prin prelucrare tehnologică de
numite şi produse de condimentare. În cazul aromatizanţilor naurali, procedeele de prelucrare
folosite nu afectează natura substanţelor de aromă sau a precursorilor de aromă existenţi în
materialul de start.
Produsele condimentare. În această categorie întră maionezele, sosul, ketchap-ul, muştarul,
oţetul care contribuie prin miros cu 5-23% la aroma totală. Doza admisibilă fiind în proporţie de
1-60 g/kg.
Condimentele propriu-zise şi plantele aromatizante (condimentare). În cantităţile utilizate
în produsele alimentare (0,3-3%), produsele din această categorie au o putere aromatizantă
relativ redusă (contribuie prin miros cu 29-66% din aromă totală). Avantajele folosirii
condimentelor şi plantelor aromatizante sunt următoarele:
- nu necesită o prelucrare avansată (este necesară o simplă măcinare dacă produsele sunt în
stare uscată);
- conţin material celulozic, substanţe cu acţiune antioxidantă şi bacteriostatică;
- se folosesc şi celelate principii de gust şi miros existente, în afară de uleiuri eterice.
Dezavantajele folosirii condimentelor şi plantelor aromatizante ca atare sunt următoarele:
- nu pot fi distribuite uniform în masa produsului, chiar dacă sunt mărunţite fin;
- aroma produsului nu este percepută cu aceeaşi intensitate în masa produsului, deoarece
difuzia componentelor de gust şi miros este lentă;
- folosite ca atare (fără a fi sterilizate) au o încărcătură microbiană ridicată;
- pot imprima şi o culoare particulară produsului aromatizat;
- dacă se păstrează în stare măcinată pentru o perioadă îndelungată, îşi pierd din aromă, acest
proces fiin mai evident la condimentele sau la plantele arotizante sub formă de flori, frunze.
Condimentele şi plantele aromatizante se folosesc singulare sau în amestec, în industria cărnii,
peştelui, conservelor vegetale, în panificaţie şi patiserie, la unele tipuri de produse lactate şi, în
special, la brânzeturi.
După părţile plantelor de la care provin, condimentele şi plantele condimentare pot să se
prezinte sub formă de frunze, muguri florali, fructe, seminţe, bulbi, rizomi, coajă, rădăcini. După
caracterul predominant al substanţelor de aromatizare condimentele şi plantele aromatizante pot
fi clasificate în:
- arzătoare şi pungente: piper, boia, ardei iute, ghimber, hrean;
- aromatice: cinamon, nucşoară, cuişoare, foi de dafin;
- pungente: usturoi, ceapă, praz;
- erbacee: maioran, rosmarin, tarhon, cimbru, anason;
- produse care dau culoare şi mai puţin aromă particulară: boia de ardei dulce, şofran.
Extractele. În funcţie de materie primă, extractele pot fi obţinute cu o soluţie alcoolica sau cu
ajutorul apei, cu sau fără adaos de alte substanţe (zahăr, sare).
Extractele din fructe. Pentru obţinerea extractelor se utilizează diferite fructe (căpşuni, mure,
zmeură, pere etc.). extracţia se face cu un amestec de alcool etilic-apă. Extractele din fructe au o
cantitate mică de substanţe aromatizante. Concetrarea lor este îngreunată în prezenţa pectinei.
Durata de păstrare este redusă dacă nu sunt transformate în pudre prin uscare. Nu pot fi folosite
decât la produsele alimentare care nu necesită tratamente severe, deoarece prin caramelizare se
formează gust şi miros dezagreabil.
Extractele din anumite plante pot conţine şi o serie de substanţe tanante, mucilagii care
creează probleme de limpiditate şa băuturile în care se utilizează ( de exemplu, extractele din
floare de soc).
Extractele din carne. Acestea sunt extrase apoase de carne mai mult sau mai puţin
concentrate, libere de substanţele proteice coagulabile şi de grăsimi. Ele conţin deco, toate
principiile solubile de apă din carne, necoagulabile. Pentru obţinerea extractelor, carnea tocată
(liberă de grăsime) se extrage cu apă la 90 oC în difuzoare. Masa obţinută se filtrează prin filtre-
presă şi lichidul se concentrează sub vid.
Extractele din suproduse. O sursă importantă o prezintă oasele de bovine, ovine, porcine,
fără valoare. Aceste tipuri de extracte se obţin prin marunţire şi apoi autoclavarea timp de 60
min, la 120...125oC, împreună cu apă. Dupa filtrarea acestuia, concentratul poate fi, în
continuare, uscat prin pulverizare.
Extractul de drojdie. Acest extract poate fi considerat ca un potenţiator de aromă dar şi
produs de aromatizare. Extractul de drojdie reprezintă sucul concetrat provenit de la drojdii
proaspete sau uscate. Pentru obţinerea acestuia se folosesc doua procese: autoliza şi plasmoliza.
Extractele de drojdie uscată pot fi folosite în: tocăturile de carne (perişoare, chiftele,
hamburger), pastele de carne (pateuri, lembervuşti); conservele din carne în suc propriu, cu
sosuri. Extracte de drojdii lichide se pot folosi şi la obţinerea aromatizanţilor de prelucrare
termică.
Concetratele de arome. Sunt obţinute din diferite plante aromatizante şi din condimente (în
acest caz se numesc oleorezine) cu ajutorul solvenţilor organici.
Oleorezinele sunt produse cu consitenţă vâscoasă, puternic colorate, care se obţin din
condimente si plantele aromatizante uscate şi măcinate, prin percolare cu un solvent organic,
care, de regulă, este o hidrocarbură clorurată.
Se consideră de către mai mulţi specialişti că oleorezinele posedă toate caracteristicile
condimentului ca atare. Oleorezinele pot fi şi mai uşor standardizate în comparaţie cu uleiurile
volatile. Ele pot fi uşor amestecate cu un suport de sare, dextroză, lactoză. Randamentele de
oleorezine pentru unele condimente sunt următoarele: piper, 8%; nucşoară, 12%; coriandru,
2,5%; ţelină, 4%; scorţişoară, 6%; usturoi, 2%; ghimber, 5%; cimbru, 4%; ardei, 6%.
Doze zilnice admisibile. Oleorezinele contribuie cu mirosul lor în proporţie de 40-70% la total
aromă, dozele de utilizare fiind cuprinse între 10 şi 100 mg/kg.
Concetratele de hamei (sau extractele) se obţin prin tratarea hameiului uscat sau măcinat cu
solvenţi organici (alcool etilic), extractul fiind apoi distilat sub vid pentru îndepărtarea
solventului, obţinându-se un lichid cu consistenţă siropoasă, de culoare verde închis şi cu aromă
de hamei. Extractul respectiv se mai numeşte şi extract răşinos.
Folosirea concetratelor de hamei prezintă următoarele avantaje:
- componentele extractului au o mai bună stabilitate în timp;
- creşte eficienţa de folosire a substanţelor amare prin evitarea pierderilor în trubul de hamei şi
prin intensificarea izomerizării;
- se pot doza mai bine componentele, astfel că se poate obţine bere uniformă în timp;
- sunt necesare spaţii mai reduse de depozitare pentru concentrate în comparaţie cu hameiul ca
atare;
- se poate controla nivelul de substanţe tanante din bere;
- se evită pierderi de must prin borhotul de hamei.
Uleiurile esenţiale. Folosirea uleiurilor esenţiale prezintă următoarele avantaje;
- au o putere de aromatizare de până la 100 ori mai mare decât a materialulu de start;
- pot fi obţinute şi sub formă de concetrată, ceea ce înseamnă volum mai redus de depozitare
şi transport, nu modifică aspectul pe secţiune al produselor;
- sunt pure din punct de vedere microbiologic;
- pot fi combinate cu uşurinţă în produsele aromatizate specificice fiecărui produs alimentar.
Utilizarea uleiurilor esenţiale este însă limitată de următoarele dezavantaje:
- uleiul esenţial nu conţine toate componentele aromatizante ale materialului de start, reziduul
de extracţie având şi el componente cu o putere aromatizantă, antioxidantă şi de stabilzare a
aromei. Din cele menţionate rezultă că prin folosirea unei cantităţi de ulei esenţial echivalentă cu
cea din materialul de start nu se ajunge la acelaşi grad de aromatizare ca în cazul oleorezinelor
respective;
uleiurile esenţiale pot fi uşor oxidate, deoarece nu au în compoziţie şi substanţe antioxidante
care se găsesc în mod natural în condimentele sau plantele aromatizate şi care rămân în reziduu;
- în cazul uleiurilor volatile concentrate, care se folosesc în cantităţi mici, se pun probleme de
dispersare în masa produsului alimentar, mai ales dacă se are în vedere că nu sunt solubile în apă.
Din acest motiv se impune folosirea lor sub formă de emulsii, pulberi sau încapsulate;
- uleiurile esenţiale pot fi falsificate şi substituite cu aromatizanţii de sinteză;
- datorită volatilităţii lor, uleiurile esenţiale pot fi uşor pierdute în produse, în cazul aplicării
tratamentelor severe cum ar fi sterilizarea.
Uleiurile esenţiale se pot obţine separat din fiecare condiment sau plantă aromatizantă, sau din
amestecuri de condimente sau plante aromatizante.
Doze zilnice admisibile. Uleiurile esenţiale contribuie cu mirosul lor în proporţie de 80-90%
la total aromă, fiind folosite la nivel de 0,1-1 mg/kg, pentru unele uleiuri esenţiale şi la nivel de
1-100 mg/kg, pentru alte uleiuri esenţiale.
Aromatizanţi de fermentare. Microorganismele au o mare capacitate biochimică de a
produce aromatizanţi (de unt, brânzeturi, smântână, pâine, fructe, ciuperci) şi potenţiaotori de
aromă ( glutamat, 5’-ribonucleotide).
Aromatizant cu aromă de unt. Acest aromatizant se utilizează pentru aromatizarea
margarinei, grăsimilor destinate panificaţiei, făinurilor instant, îngheţate. Producerea de
aromatizant de unt se realizează prin inocularea unui mediu de cultură conţinând componentele
laptelui (lapte degresat, zer) cu Streptococcus lactis, diacetilactis, Leuconostoc.
Aromatizant cu aromă de brânză cu pastă albastră. Acest aromatizant se obţine prin
inocularea unui lapte degresat concetrat cu 21% substanţă uscată, pasteurizat şi răcit la 25 oC, cu
spori de Penicillium roqueforti. Incubarea se face timp de 5 zile cu aerare, la temperatura de
25oC. Mediul de cultură se usucă prin pulverizare, pudră obţinută având aromă de branză
Roquefort.
Aromatizant cu aromă de brânză Cheddar. Pentru obţinerea acestui aromatizant se
inoculează un mediu de cultură conţinând grăsime de unt, cazeină şi lactoză cu bacterii lactice.
Coagulul format este suspendat în apă, inoculat cu Micrococcus, apoi este incubat timp de 1-2
săptămâni, interval de timp în care se formează aroma de brânză Cheddar, care are o intensitate
de 100 de ori mai mare decât a brânzei Cheddar maturată timp de 1 an.
Aromatizant cu aromă de pâine. Acest aromatizant se obţine prin inocularea zerului
deproteinizat cu bacterii lactice cum ar fi: Str. Lactis, Lactobacillus thermophilusi, Lactobacillus
casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus leichmanii, Str.citrovorus, Str. Cremoris.
Fermentarea are loc 12-48 de ore. La sfârşit se adaugă agent de îngroşare a mediului care se
usucă prin pulverizare.
Aromatizant cu aromă de fructe. Prin cultivarea drojdiei Oospora suanelens pe diferite
terciuri de fructe se obţine un aromatizant cu aromă intensă de fructe. De asemenea,
Cladosporium cladospoides Ceratocystis monoliformis sintetizează arome de fructe şi vegetale.
Produsele în care se utilizează: piersici în conservă, ananas în conservă, cocteil de fructe,
gemuri-jeleuri, caise în conservă, piure de mere, amestec de fructe tropicale, prune în conservă,
etc.
Doza zilnică admisă: limitată de practica de fabricaţie.
Aromatizant cu aromă de ciuperci. Acest aromatizant poate fi obţinut prin cultivarea
bazidiomicetelor pe medii lichide.
Aromatizanţii sintetici pot fi singulari sau amestecuri în care predomină o anumită substanţă
de miros. Aromatizanţii sintetici singulari pot fi clasificaţi, la rândul lor, în trei categorii:
- aromatizanţii care conferî produsului o aromă datorită mai mult mirosului;
- aromatizanţi care în afară de miros produc şi senzaţia de căldură, răceală sau
pungenţă în cavitatea bucală;
- aromatizanţi care contribuie la gustul de sărat, dulce astringent, fără a avea şi miros.
În grupa aromatizanţilor sintetici se includ atât substanţele obţinute prin sinteza
organică, dar care există în natură (exemlu acetat de geranil, anetol, aldehidă benzoică,
aldehidă cinamică, citratul geraniolul, linalolul etc.), cât şi substanţele obţinute prin sinteză
organică, care în mod natural nu există în natură (exemplu acetat de etil, etil-vanilină, acetat
de butil, etilenbenzoatul etc).
Acetatul de geranil (3,5-dimetil –trans, 6-octadienil acetatul). Acetatul de geranil se
găseşte în natură în numeroase uleiuri esenţiale şi anume în cel de: Daucus carota L,
Eucalyptus macarthurii Deane etc. Sintetic se obţine din geraniol, anhidridă acetică şi acetat
de sodiu. Produsul trebuie să conţină minimum 90% substanţă pură. Se prezintă ca un lichid
absolut incolor, limpede, cu miros plăcut floral (de lavandă), gustul fiind iniţial amărui, apoi
mai dulce. Produsul este solubil în uleiurile esenţiale folosite în industria alimentară. În
organism este metabolizat la 1,5 –dimetil-1,5-hexadien-1,6-acid dicarboxilic.
Doza zilnică admisă: condiţionat este de 0-5 mg/kilocorp.
Anetolul (trans-p-propenilanisolul; 1-metoxi-4-propenil-benizil). Se găseşte în
compoziţia uleiului esenţial de anis şi fenicul. Sintetic se obţine din anisol şi aldehidă acetică.
Se prezintă ca o masă cristalină albă la temperatura de 20...21oC şi ca un lichid incolor sau
uşor gălbui la temperaturi mai mari de 23 oC. Este sensibil la lumină. Are miros aromat de
anis şi gust dulce. Produsul de uz alimentar nu trebuie să conţină mai mult de 1% izomer cis.
Doza zilinică admisă: condiţionat este de 0-1,25 mg/kilocorp.
Aldehida benzoică. Cunoscută şi sub denumirea de benzaldehidă, aldehidă benzoică
(benzoaldehida). În natură, benzaldehida intră în compoziţia amigdalinei (glucozid) care se
găseşte în sâmburii de caise, piersici şi în uleiul esenţial de migdale amare.
Pe cale sintetică benzoaldehida se obţine din:
- clorura de benziliden, prin hidroliză;
- toluen, prin oxidare în faza de vapori, cu aer, în prezenţă de oxizi de molibden,
vanadiu, zinc sau crom.
Purificarea produsului se face prin distilare în curent de vapori. Benzaldehida se
prezintă ca un lichid incolor cu miros de migdale amare cu gust arzător.
Doza zilnică admisă: necondiţionat este de 0-5 mg/kilocorp.
Acetatul de benzil (benzilacetatul). Se găseşte în natură ca un component a
numeroase uleiuri esenţiale de flori. Pe cale sintetică se obţine prin fierberea alcoolului
benzilic cu anhidridă acetică în prezenţa acetatului de sodiu anhidru. Se prezintă ca un lichid
perfect incolor, cu miros plăcut de fructe, cu gust pungent.
Doza zilnică admisă: necondiţionat este de 0-5 mh/kilocorp.
Acetatul de etil. Se găseşte în unele fructe, în vin şi în oţet. Acesta se obţine industrial
din acetaldehidă în prezenţă de aluminiu drept catalizator.
Acetatul de etil se prezintă ca un lichid incolor, transparent, limpede, foarte mobil, cu
miros de fructe, slab acetonic şi cu gust arzător, acetonic. În industria alimentară se utilizează
pentru obţinerea de arome sintetice de fructe, pentru aromatizarea unor băuturi, lichioururi.
Acetatul de etil este absorbit cu uşurinţă din tractul gastrointestinal, fiind solubil în
plasma sanguină. Este hidrolizat de către esterazele din plasmă şi ficat precum de către lipaza
pancreatică la alcool etilic şi acetat. Alcoolul etilic rezultat este parţial excretat prin urină şi
prin respiraţie, restul fiind metabolizat. Fracţiunea acetat este încorporată în polul metabolic.
Doza zilnică admisă: necondiţionat este de 0-25 mg/kg.
Acetatul de linalil. Se găseşte în numeroase uleiuri esenţiale. Se poate obţine şi pe
cale sintetică prin esterificarea linalolului cu anhidridă acetică, în prezenţă de acetat de sodii
anhidru şi acid sulfuric. Pentru obţinerea unui produs cu o puritate mare se execută o distilare
fracţionată sub vid.
Acetatul de linalil se prezintă ca un lichid incolor, cu miros floral (de lavandă), cu gust
amărui, caracteristicile fizico-chimice fiind în funcţie de uleiul esenţial din care a fost obţinut.
Este solubil în uleiuri esenţiale.
În industria alimentară se utilizează pentru obţinerea de aromatizanţi cu miros de mere,
ananas, pere, piersici etc. În organismul uman, acetatul de linalil este hidrolizat la linalol şi
acid acetic, linalol fiind în continuare metabolizat la 1,5-dimetil-1,5-hexadien- 1,6-acid
dicarboxilic şi 7-carboxi-5-metilocto-6 acid enoic.
Doza zilnică admisă: condiţionat este de 0–0,25 mg/kilocorp.
Aldeihida cinamică sau cinamalul. Aldehida cinamică intră în numeroase uleiuri
esenţiale, de se extrage prin distilare în curent de vapori (în special uleiul esenţial de
scorţişoară). Se prezintă ca un lichid uleios, de culoare galbenă, care se îmbrunează sub
acţiunea luminii. Are miros asemănătos uleiului esenţial de scorţişoară, iar gustul este
pungent, arzător. Produsul are toxicitate acută la doza de 2220 mg/kilocorp (testare pe
şobolani şi administrare orală). Nivelul fără efect toxic la şobolan este de 125 mh/kilocorp.
Doza zilnică admisă: condiţionat, la om este de 0-1,25 mg/kilocorp.
Aldehida nonilică sau pelargonică. Este constituent al uleiului esenţial de mandarine
şi iarbă lemon (lemon grass). Se prezintă ca un lichid incolor sau uşor gălbui, care în stare
pură are miros puternic şi pătrunzător. În diluţie foarte mare are miros de trandafir.
Doza zilnică admisă: condiţionat este de 0-0,1 mg/kilocorp.
Aldehida octilică sau caprilică. Se găseşte în uleiul esenţial de cintronela, lemon
grass, trandafir, Pinus sabiniana, Pinus jeffrey. Se poate obţine din clorura acidului caprilic
prin hidrogenare, în prezenţă de catalizator sau prin oxidarea alcoolului octilic.
Aldehida octilică se prezintă ca un lichid incolor, cu miros de fructe, cu gust
caracteristic pungent.
Doza zilnică admisă: condiţionat, este de 0-0,1 mg/kg.
Aldehida piperonilică. Aldehida piperonilică sau heliotropina este component al unor
uleiuri eterice cum ar fi cel din Spirea ulmaria şi cel din Robinia pseudocacia. Sintetic se
obţine prin oxidarea izosafrolului cu bicromat de potasiu, purificarea făcându-se prin
cristalizare. Se prezintă sub formă de cristale albe sau uşor gălbui care sub influenţa luminii
capătă culoare brun-roşcat.
Butiratul de etil. Se obţine prin esterificarea acidului butiric cu alcool etilic în
prezenţă de acid sulfuric concentrat şi purificarea succesivă prin distilare. Se prezintă sub
forma unul lichid incolor, volatil, netoxic, cu miros de ananas. În industria alimentară se
utilizează ca aromatizant.
Doza zilnică admisă: necondiţionat este de 0-15 mg/kg.
Butiratul de geranil. Se prezintă ca un lichid incolor cu miros de trandafir şi de
fructe. Sintetic, se obţine din acid butiric anhidru şi din geraniol. Se foloseşte pentru
obţinerea de aromatizanţi alimentari.
Butiratul de linanil. Se găseşte în natură în uleiul esenţial de lavandă. Se obţine şi
prin sinteză prin reacţia dintre acid butiric, linalol şi acid sulfuric.
Se prezintă ca un lichid de culoare galben pal, cu miros de fructe, cu tonalitate de
lămâie şi de lavandă. Are gust pungent şi amar. La aromatizanţii alimentari vine cu o notă de
banane, ananas, pere, mere.
D-carvona şi L-carvona (D-2-metil-5-izopropenil-2-ciclohexenona şi respectiv 1,2-
metil-5izipropenil-2-ciclohexona). În natură se găseşte atât sub formă activă cât şi racemică.
Forma dextrogiră se găseşte în cantitate mai mare în uleiul esenţial de chimion sau de anason,
reprezentând 50-60% din totalitatea uleiului esenţial. Forma levogiră se găseşte în cantitatea
mai mare în uleiul esenţial din izmă creaţă. Forma racemică se găseşte mai mult în uleiul
esenţial de ghimber, mentă (Mentha spicata), în proporţie de 50-70% şi în uleiul esenţial din
anis (43-63%).
Cinamatul de etilc (etil-3-fenilpropenoatul). Se obţine prin adăugarea lentă a
aldehidei benzoice în acetat de sodiu în prezenţă de acetat de etil în exces.
Cinamatul de etil la temperatura mediului ambiant este un lichid uleios, incolor, cu
miros dulceag de scorţişoară, cu mare persistenţă, cu gust iniţial astringent apoi dulce. Este
insolubil în apă, dar solubil în solvenţii utilzaţi pentru solubilizarea aromatizanţilor. Se
utilizează pentru reproducerea diferitelor arome de fructe şi în special de prune şi piersici. Se
utilizează, de asemenea, pentru aromatizarea produselor de caramelaj.
Citralul. Citralul este geranialul (respectiv 3,7-dimetil-2,6 octadienalul). Este
componentul principal al unor uleiuri esenţiale (lămâie, iarbă lemon, portocale, mandarine).
Produsul natural este un amestec de citral (forma cis) şi citral b (forma trans). Industrial, se
obţine din ulei esenţial din lemon grass care conţine 70-90% citral. Sintetic, se obţine prin
oxidarea geranionului, nerolului sau linalolului cu acid cromic.
Citralul se prezintă sub forma unui lichid, de culoare galben pai, sensibil la lumină, în
care caz se îmbrunează. Are miros de lămâie.
Doza zilnică admisă: condiţionat este de 0-1 mg/kilocorp.
Citronelolul. Cintronelolul sau dihidrogeraniolul se obţine din diferite uleiuri
esenţiale (geranium, roze). Sintetic se obţine prin reducerea citronelalului cu amalgam de
sodiu. Se prezintă sub forma unui lichid uleios, incolor, cu miros de trandafir.
Doza zilnică admisă: condiţionat este de 0-0,25 mg/kilocorp.
Diacetilul. Se găseşte alături de acetaldehidă şi acetoină în produsele lactate
fermentate, contribuind la aroma acestor produse. De exemplu, în untul fabricat din smântâna
fermentată se găseşte 1 mg/kg diacetil, care se formează din citraţi sub acţiunea lui Str.
Lactis, Str. Diacetilactis şi Leuconostoc citrovarum şi paracitrororum.
Se prezintă sub forma unui lichid galben-verzui, cu miros penetrant chinionic. Vaporii
au miros similar cu al clorului. În diluţie, mirosul este similar cu cel de unt. Este folosit cu
pentru aromatizarea untului, margarinei, oţetului, cafelei, mierii de albine.
Etil antranilatul (etil-o-aminobenzoat). Se obţine prin reacţia acidului antranilic cu
acetat de etil în prezenţă de alcool etilic, urmată de rectificarea produsului şi de cristalizare
din alcool la temperatură scăzută.
Etil antranilatul se prezintă sub formă unui lichid care se solidifică cu uşurinţă. Are
aromă şi gust de fructe în soluţie diluată. În industria alimentară se utilizează pentru
aromatizarea produselor de caramelaj şi a vinului.
Etilbenzoatul (Esterul etilic al acidului benzoic). Se obţine prin tercerea unui curent
gazos de HCL într-o soluţie de acid benzoic în alcool. Se prezintă ca un lichid incolor, cu
miros pătrunzător, cu gust arzător la început şi apoi uşor dulce, de fructe.
Etilbenzoatul este solubil în uleiuri esenţiale şi în solvenţii admişi pentru industria
alimentară. În industria alimentară se utilizează pentur aromatizarea unor băuturi şi a
tutunului.
Etil fenil acetatul. Sintetic se obţine prin esterificarea acidului fenilacetic foarte pur în
alcool etilic absolut, în care se trece un curent de HCL gazos, fază urmată de neutralizare şi
rectificare.
Produsul se prezintă ca un lichid uleios a cărui culoare poate varia de la alb la galben
incolor, cu miros de trandafir şi gust iniţial astringent, apoi de miere. Acesta nu trebuie să
conţină clor. Este solubil în uleiuri esenţiale şi în alcool etilic. Se
utilizează pentru aromatizarea tutunului cu gust de miere si pentru unele produse alimentare.