Igiena Si Prevenirea Infectiilor.

Direcţia Generală de Asistenţă Socială şi Protecţia Copilului
Indicativ PASLB Număr/Versiune/Nr. pag. PASLB

03/ 1/ 17 Pagina 1 din 16
Denumire procedură Procedură privind activităţile specifice lucrătorului bucătărie
Data intrării în vigoare 01.10.2013 Aprobat Director General
Data aprobării 27.09.2013
Daniel Tămaş
În atenţia: Coordonator, administrator, asistent medical, lucrător bucătărie
Scop: Eliminarea şi diminuarea riscurilor de accidentare în timpul desfăşurării

activităţilor specifice lucrătorului în bucătărie.
Domeniu de aplicare: Prevederile prezentei proceduri se aplică lucrătorilor în bucătărie.
Definiţii: Angajator: DGASPC
Executant: Omul implicat nemijlocit în executarea unei sarcini de muncă.
Sarcina de muncă: totalitatea acţiunilor ce trebuie efectuate prin intermediul
mijloacelor de producţie şi în anumite condiţii de mediu pentru realizarea
scopului procesului de muncă.
Mijloace de producţie: totalitatea mijloacelor de muncă (echipamente de
muncă, instalaţii, utilaje, maşini, aparate, dispozitive, unelte) şi a obiectelor
muncii (materii prime, materiale) care se utilizează în procesul de muncă.
Mediul de muncă: ansamblul condiţiilor fizice, chimice, biologice şi
psihosociale în care unul sau mai mulţi lucrători îşi realizează sarcina de
muncă.
Accident de muncă: vătămarea violentă a organismului, precum şi
intoxicaţia acută profesională, care au loc în timpul procesului de muncă sau
în îndeplinirea îndatoririlor de serviciu şi care provoacă încapacitatea
temporară de muncă de cel puţin trei zile, invaliditate ori deces.
Avarie: eveniment survenit în utilizarea mijloacelor de producţie,
caracterizat prin defectarea şi deteriorarea acestora.
Defectare: încetarea aptitudinii unei maşini, instalaţii, utilaje de a-şi
îndeplini funcţia specificată.
Echipament individual de protecţie: orice echipament destinat să fie purtat
sau ţinut de lucrător pentru a-i proteja împotriva unuia ori mai multor riscuri
care ar putea să-i pună în pericol securitatea şi sănătatea la locul de muncă,
precum şi orice element suplimantar sau accesoriu proiectat în acest scop.
Echipamente de muncă: orice maşină, aparat, unealtă sau instalaţie folosită
la locul de muncă, necesară în procesul muncii.
Indicator de securitate: mijloc de informare standardizat care prin
combinarea unei forme geometrice cuo culoare de securitate şi cu un simbol,
furnizează o informaţie referitoare la securitatea muncii.
Prevenire: ansamblul procedeelor şi măsurilor luate sau planificate la toate
stadiile de lucru pentru evitarewa pericolelor sau reducerea riscurilor.
Protecţie: ansamblul de măsuri care constau în utilizarea unor mijloace
specifice, denumite mijloce de protecţie, cu scopul protejării executanţilor
faţă de pericolele care nu au fost suficiente reduse prin prevenire.
Proces de muncă: succesiunea în timp şi spaţiu a acţiunilor conjugate ale
COMPLEX DE SERVICII PENTRU RECUPERAREA COPIILOR CU HANDICAP
NEUROPSIHIC UŞOR ŞI MEDIU Nr. 9 “ŢĂNDĂRICĂ”
STR.SUNĂTOAREI NR.4, MUNICIPIUL CLUJ NAPOCA, JUDEŢUL CLUJ
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 2 din 16
Daniel Tămaş
executantului şi mijloacelor de producţie în sistemul de muncă.

Risc profesional: risc în procesul de muncă.
Situaţie periculoasă: orice situaţie în care o persoană este expusă riscului de
leziune sau afectarea sănătăţii.
Zonă periculoasă: orice zonă în care există sau poate apărea un pericol.
Abrevieri:
SSM – Sănătatea şi Securitatea în Muncă
SIPP – Serviciul Intern de Prevenire şi Protecţie
EIP – Echipament individual de protecţie
Cadrul legal de - Legea securităţii şi sănătăţii în muncă 312/2006
- H.G. nr.1425/2006 Normele metodologice de aplicare a Legii securităţii şi
referinţă al procedurii
sănătăţii în muncă 312/2006 cu modificările ulterioare
- H.G. nr.971/2006 privind cerinţe minime pentru semnalizarea de securitate
şi sănătate la locul de muncă
- H.G. nr.109/2006 privind cerinţe minime de securitate şi sănătate la locul
de muncă
- H.G. nr.1048/2006 privind cerinţe minime de securitate şi sănătate în
muncă pentru utilizarea de către lucrători a echipamentului individual de
protacţie la locul de muncă
- H.G. nr.1146/2006 privind cerinţe minime de securitate şi sănătate pentru
utilizarea în muncă de către lucrători a echipamentelor de muncă
- Măsuri de prim ajutor
- Experienţa dobândită la locul de muncă
- H.G. nr. 355/2007 privind supravegherea săntăţii lucrătorilor
- Codul rutier
Responsabilităţi Angajatorul:
- Asigurarea tuturor măsurilor tehnico-organizatorice şi de altă natură pentru
evitarea sau reducerea riscurilor de accidentare sau îmbolnăvirilor
profesionale
- Supravegherea stării de sănătate a lucrătorilor prin controlul periodic
asigurat de medicina muncii
Medicul de medicina muncii

- Verificarea periodică a stării de sănatate a angajatului
Conducătorul locului de muncă
- Să întocmească instrucţiuni proprii, instrucţiuni şi/sau proceduri de lucru
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 3 din 16
Daniel Tămaş
- Să efectueze instruirea la locul de muncă şi cea periodică a angajaţilor,

conform periodicităţii şi tematicii stabilite
- Să consemneze în fişa de instruire individuală privind securitatea şi
sănătatea în muncă, tematica instruirii şi să ceară angajaţilor să semneze
efectuarea instruirii în cunoştinţă de cauză
- Să instruiască lucrătorii privind importanţa respectării codului de circulaţie
rutieră şi a restricţiilor legate de zonele de circulaţie
Angajatul
- Să se conformeze prezentei proceduri
- Să posede aptitudinile specifice consemnate de medicul de medicina
muncii
- Să se prezinte la locul de muncă apt mental şi fizic pentru îndeplinirea
sarcinilor de serviciu
- Să respecte atribuţiile din fişa postului
- Să acţioneze în conformitate cu procedurile stabilite la locul de muncă în
cazul apariţiei oricărui pericol iminent de incendiu
- Să-şi desfăşoare activitatea astfel încât să nu expună la pericol de
accidentare atât persoana proprie, cât şi celelalte persoane participante la
procesul de muncă
- Să fie instruit asupra modului de acordare a primului ajutor
- Să respecte căile de acces, căile de circulaţie, marcajele şi semnalizările de
siguranţă şi de avertizare existentă
Măsuri generale Accesorii:

- aragaz
- veselă
- detergenţi veselă
- detergenţi suprafeţe
- echipament de protecţie
Măsuri speciale În vederea desfăşurării în condiţii optime a activităţilor, se impune
elaborarea şi respectarea de reguli - în conformitate cu prevederile şi
reglementările de securitate a muncii - pentru prevenirea accidentelor de
muncă specifice următoarelor activităţi:
-prepararea alimentelor
-manipularea alimentelor
-păstrarea alimentelor
-servirea mesei
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 4 din 16
Daniel Tămaş
-igienizarea spaţiilor
-manipularea aparaturii elecro-casnice
Activităţi care se vor efectua zilnic:

- verificarea prizelor electrice la care sunt conectate utilajele din dotarea
bucatariei;
- verificarea sistemului de ventilatie naturală si artificială,
- verificarea stării ferestrelor şi a geamurilor,
- verificarea stării mobilierului,
- verificarea instalaţiilor sanitare si a celor de alimentare cu gaz
- verificarea sobelor de încălzit, în special cele ce utilizează gazele naturale.
PREPARAREA, MANIPULAREA ŞI PĂSTRAREA ALIMENTELOR
Prepararea, manipularea şi păstrarea alimentelor sunt acţiuni

efectuate de către muncitorul bucătar şi verificate de către conducătorul
instituţiei, administrator şi salariaţii cu atribuţii de control (asistent medical)
Se interzice transportul în braţe a oalelor şi tǎvilor fierbinţi. Acestea

se vor transporta (dacă este cazul) numai de către două persoane.
Ridicarea capacului de la oalele la care fierbe conţinutul din
acestea se face cu ajutorul unei mănuşi termoizolante sau dispozitiv cu mâner
izolator şi încet, cu grijă ca aburul sub presiune să nu provoace opărirea
bucătarului.
Este interzisă mutarea din loc a echipamentelor tehnice mobile
aflate sub tensiune.
Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi
pentru prevenirea accidentelor prin opărire.
Vasele ce se folosesc la prepararea produselor şi ustensilele se vor
păstra în mod ordonat pe rafturi.
Pentru prevenirea accidentelor prin alunecare şi cădere la

acelaşi nivel se vor lua următoarele măsuri:
- în timpul manipulării manuale a produselor salariaţii
trebuie să aibă vizibilitate. Se interzice transportul prin purtare a produselor
care împiedică vizibilitatea;
- se interzice transportul prin purtare a produselor care nu
au sisteme de prindere corespunzătoare;
- manipularea în acelaşi timp a două sau mai multe obiecte
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 5 din 16
Daniel Tămaş
se va face numai dacă sunt fixate între ele crespunzător;

- se interzice manipularea sau transportul prin purtare în
acelaşi timp a maselor care sunt instabile între ele;
- obiectele ambalate în cutii, lăzi trebuie fixate în interiorul
ambalajelor;
- traseul pe care îl parcurge salariatul în timpul transportului
prin purtare nu trebuie să fie cu obstacole, instabil sau alunecos;
- se interzice manipularea şi transportul manual al
produselor de către salariaţii care nu au echipament de protecţie şi de lucru
corespunzător şi în bună stare;
- depozitarea produselor pe rafturi se face în aşa fel încât să
nu fie posibilă căderea lor;
- stivuirea se va face fără deteriorarea ambalajului. Stivele
vor fi construite din materiale cu aceleaşi forme şi dimensiuni sau din
ambalaje de acelaşi tip şi dimensiuni;
- scoaterea produselor din stivă se va face astfel încât să se
evite prăbuşirea stivei;
- aducerea produselor din depozite în bucătărie se va face
pe drumul cel mai scurt. Se interzice aducerea produselor pe culoare înguste
şi întortochiate;
- se interzice amplasarea produselor care ar provoca
aglomeraţie sau care necesita o alegere deosebită, în apropierea intrării în
magazin sau pe calea principală de circulaţie a acestuia;
- se interzice accesul la locul de descărcare - încărcare
manuală a persoanelor care nu au nici o atribuţie la aceste operaţii înaintea
începerii operaţiilor de încărcare-descărcare, mijloacele de transport vor fi
asigurate contra deplasării necomandate. Se interzice deplasarea mijlocului
de transport în timpul efectuării operaţiilor de încărcare-descărcare
În structurile de servire a mesei cu un număr sub 150 locuri la mese
prelucrările primare - tranşare, pregătirea cărnii, peştelui şi a legumelor se
pot efectua în cadrul bucătăriei propriu-zise, în locuri special repartizate sau
în nişe dotate cu utilaje şi mobilier adecvat acestor operaţii. Fiecare loc de
muncă va fi marcat prin indicatoare şi va fi dotat cu mese şi ustensile
separate pentru carne crudă şi carne fiartă, pentru peşte, zarzavat etc.
Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea cărnii,
peştelui, zarzavatului şi legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de
câte ori este nevoie.
Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din
procesul de producţie şi din operaţia de servire a clienţilor se vor colecta în
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 6 din 16
Daniel Tămaş
saci din material plastic, în recipiente etanşe, confecţionate din materiale

rezistente, evacuarea făcându-se înainte ca acestea să depăşească capacitatea
de depozitare sau să intre în descompunere.
Unităţile de alimentaţie publică care au secţii de producţie trebuie să-şi
stabilească o zonă pentru depozitarea gunoiului menajer care să fie la
distanţă mare de locul alimentar şi amenajat conform normelor sanitare.
Personalul din bucătării (bucătari, ajutori de bucătari şi bucătari
auxiliari) este obligat să poarte echipamentul de protecţie şi de lucru
prevăzut de normative.
Personalul din bucătărie va purta încălţăminte bine fixată pe picior.
Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi).
Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi,
pentru prevenirea accidentelor prin opărire.
Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor
păstra în mod ordonat pe rafturi.
Diversele produse vor fi depozitate în spaţii distincte special
amenajate în funcţie de natura marfii.
În sala de bucatarie se va asigura un iluminat corespunzător, iar pe
timp de noapte în special pentru căile de acces din sală în depozite.
Încăperile anexe (depozite,vestiare, duşuri, birouri şi alte anexe) vor
fi grupate astfel ca sa aiba legătură directă cu bucataria;uşile de acces se vor
deschide spre exterior şi vor fi astfel amenajate încât să evite curenţii de aer
de la intrările şi ieşirile din bucatarie.
Sala bucatariei şi spaţiile anexe vor fi încălzite corespunzător şi vor
fi ventilate prin sisteme naturale sau mecanice.
SERVIREA MESEI
SERVIREA MESEI copiilor beneficiari CZD are loc în sala de

mese amenajată la parterul instituţiei. Masa este servită de către muncitorul
bucătar după următorul program:
Micul dejun: 8,30
Gustare: 10,00
Prânz: 12,00
Gustarea de la ora 16,00 este servită de educatorul de serviciu.
SERVIREA MESEI copiilor beneficiari SRD are loc în sala de

mese amenajată la etaj. Masa este servită de către muncitorul bucătar după
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 7 din 16
Daniel Tămaş
următorul program:
Micul dejun: 7,30
Gustare: 10,00
Prânz: 12,30
Gustarea de la ora 16,00 este servită de educatorul de serviciu.
Cina se serveşte la ora 20,00 de către supraveghetorul de noapte.
Educatorul/educatorul specializat asigură implementarea Planului de
Intervenţie Specifică pentru Dezvoltarea Deprinderilor de Viaţă
Independentă, ţinând cont de vârsta copilului, gradul său de maturitate şi
tipul dizabilităţii. Copiii beneficiari vor participa la derularea activităţilor
concrete de aranjare a mesei (farfurii, tacâmuri, şerveţele), debarasarea mesei
şi curăţenia în sala de mese, în week-end-uri şi în vacanţe - conform
planificării.
Educatorul/educatorul specializat de serviciu din schimbul I are
obligaţia de a solicita de la magazie eliberarea unor alimente (gem,
margarină, pate), adecvate pregătirii unei gustări, în vederea asigurării
suplimentării mesei, la nevoie.
IGIENIZAREA SPAŢIILOR
În bucătării sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis lucrul fără
asigurarea ventilării încăperilor.
Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este
necesar pentru prevenirea alunecării persoanelor în zona de lucru.
Este interzisă curăţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare fără
utilizarea echipamentului de protecţie şi lucru din dotare (mănuşi din
cauciuc, halate etc.).
Toate căile de acces ale bucatariei vor fi menţinute în stare de
curăţenie, libere de orice obstacol şi vor fi marcate vizibil pentru a se evita
expunerea salariaţilor la accidente. Căile de acces vor fi nivelate, pavate şi
amenajate în vederea scurgerii apei. Iarna căile de acces vor fi curăţate de
zăpadă şi presărate cu materiale antiderapante (nisip, sare, rumeguş).
Curăţenia în bucatarie va fi efectuată ori de câte ori este nevoie
pentru a se menţine pardoseala permanent curată şi uscată.
Se vor lua măsurile necesare privind dezinfeţia, dezinsecţia şi
deratizarea spaţiilor de preparat hrana conform reglementărilor Ministerului
Sănătăţii.
Diversele produse chimice periculoase folosite la curatenie si
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 8 din 16
Daniel Tămaş
dezinsectie vor fi depozitate în spaţii distincte special amenajate în funcţie

de natura produsului pentru a nu fi la indemina beneficiarilor cu dizabilitatii
După terminarea lucrului se va face ordine şi curăţenie la toate
locurile de muncă, se vor scoate de sub tensiune toate maşinile de birou
acţionate electric cât şi toţi ceilalţi consumatori electrici, se opreşte gazul şi
apa.
MANIPULAREA APARATELOR ELECTRO-CASNICE
La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor,

aparatelor, precum şi a altor echipamente tehnice folosite în alimentaţia
publică (restaurante, cantine, bufete, baruri etc.) se vor respecta următoarele:
- tehnologia stabilită prin documentaţia elaborată de proiectant sau cea
indicată prin cartea tehnică, privind exploaterea utilajelor, instalaţiilor,
aparatelor;
- prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la
cunoaşterea componenţei, a caracteristicilor tehnice şi funcţionale precum şi
a condiţiilor tehnice de execuţie, montaj şi recepţie, a mijloacelor tehnice din
dotare;
- prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi
condiţiile tehnice de efectuare a verificărilor şi reparaţiilor;
- instrucţiunile tehnice specifice fiecărui mijloc de producţie, privind
exploatarea acestuia;
- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de măsură,
control şi automatizare prevăzută.
Lucrătorii din bucătărie trebuie să fie instruiţi asupra modului de
utilizare a agregatelor la care lucrează (maşini de gătit, roboţi, marmite cu
aburi, tigăi basculante, friteuză, cuptoare de diferite tipuri etc.) pentru
prevenirea accidentelor.
Este interzisă aprinderea focului la maşinile de gătit la care se
utilizează combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de către
persoane neinstruite.
Eventualele defecţiuni ce apar în funcţionarea unor agregate, roboţi
de bucătărie etc. vor fi remediate numai de către persoane calificate de
specialitate (mecanici, electricieni etc.).
Utilaje alimentate cu energie electrică

Utilajele acţionate electric se vor exploata şi respectiv instala în
condiţiile prevăzute de Normele specifice pentru utilizarea energiei electrice
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 9 din 16
Daniel Tămaş
şi în conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gătit.

Este interzisă folosirea utilajelor fără echipamentul electric de
comandă-control în stare de funcţionare, prevăzut de proiectant.
Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau comutatoarelor se va face
cu mâinile uscate.
În situaţii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mănuşi
electroizolante şi de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din
cauciuc.
Este interzisă răcirea plitelor cu apă pentru a se evita fisurarea
acestora şi producerea de scurtcircuite la instalaţia electrică.
Utilaje acţionate cu combustibil gazos şi lichid
Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala şi exploata în
conformitate cu normele specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor
naturale, Normativului 16-67.
Instalaţiile trebuie să fie prevăzute cu un sistem de obturare
(clapetă) care să reţină gazul când acesta revine pe conductă după o
eventuală întrerupere de la reţea.
Pentru spaţiile închise (cuptor, maşini de gătit cu plită cu cuptor)
instalaţiile vor fi prevăzute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacără
de veghe.
În lipsa aparaturii de automatizare, instalaţiile cu arzătoare în spaţii
închise cât şi maşinile de gătit cu mai multe arzătoare, pentru siguranţă, vor
fi prevăzute cu o ţeavă de fugă a flăcării, care are controlul de reaprindere a
arzătorului stins din cauza manevrării greşite sau peste care s-a vărsat
mancare.
Evacuarea gazelor se va face prin canale dimensionate conform
normelor În vigoare.
Este interzisă evacuarea gazelor arse prin hota de absorţie cu
excepţia reşourilor sau flăcării deschise şi numai în condiţiile prevăzute de
Normativul 16-76.
.
Oale sub presiune
Înainte de punerea în funcţiune se verifică dacă robinetul de golire
este închis.
După introducerea alimentelor în oală se verifică dacă uşa este bine
închisă.
Este interzisă folosirea oalei sub presiune fără dispozitivele de
semalizare şi siguranţă în stare de funcţionare.
Maşini de gătit cu plită
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 10 din 16
Daniel Tămaş
Instalarea maşinilor de gătit cu plită se va efectua de către

persoane cu calificare de specialitate şi după caz autorizate.
Înainte de punerea în funcţiune a maşinilor de gătit se va verifica
starea sistemului de alimentare (electric, cu arzător cu gaze, injector pentru
combustibil lichid).
Punerea în funcţiune a maşinilor de gătit cu plită încălzite electric,
se va face conform prevederilor din Cartea tehnică a instalaţiei respective.
Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu
respectarea măsurilor de electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin
electrocutare.
Acţionarea butoanelor de la maşina de gătit cu plită electrică se va
face numai cu mâna uscată, stând pe un covor de cauciuc.
La maşinile de gătit încălzite cu gaze naturale, înainte de
aprinderea focului, obligat se va verifica dacă nu sunt scăpări de gaze, dacă
toate robinetele sunt bine închise şi etanşe.
În cazul în care se constată scăpări de gaze se iau măsuri de
ventilare a încăperii, nu se acţionează întrerupătoarele de la lumină, nu se
utilizează foc deschis şi se evită orice posibilitate de iniţiere a unui eventual
amestec aer-gaz exploziv.
Remedierea scăpărilor de gaze se va efectua de către o persoană
autorizată în instalaţii de gaze.
La maşinile încălzite cu combustibil lichid este interzisă utilizarea
injectoarelor care au scăpări de combustibil pe la îmbinări.
Aprinderea combustibilului (lichid sau gazos) se va face
utilizându-se o vergea metalică prevăzută la capăt cu un tampon de azbest ce
se va înmuia în petrol.
Tamponul astfel înmuiat se aprinde cu chibritul, după care vergeaua
se va introduce în maşină până în dreptul arzătorului de gaze sau injectorului
după care se dă drumul progresiv la combustibil prin robinetul de la conducta
de gaz metan sau motorină.
Oprirea funcţionării arzătorului şi a injectorului (stingerea
flăcării) se face prin închiderea robinetelor de alimentare cu combustibil.
Pentru prevenirea incendiilor la maşinile ce utilizează combustibil
solid (lemn, cărbune etc.), acesta va fi, de dimensiuni care să permită
introducerea completă în spaţiul de ardere, în aşa fel ca în timpul procesului
de combustie să nu cadă în exterior părţi aprinse.
Este interzisă arderea combustibilului solid cu uşa deschisă de la
spaţiul unde are loc combustia.
Este interzisă amorsarea aprinderii combustibilului solid cu
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 11 din 16
Daniel Tămaş
substanţe inflamabile cu viteză de reacţie violentă (benzină şi altele similare).

Capacele şi ochiurile plitelor maşinii de gătit, trebuie să fie pe timpul
funcţionării închise (la locul lor) pentru a se evita emanaţia gazelor şi
fumului în exterior.
Este interzisă utilizarea maşinilor de gătit cu plita fisurată sau
spartă.
Maşini de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou

Maşinile de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou se vor utiliza numai
dacă au complete toate capacele-ciupercă la arzătoare.
Este interzisă lărgirea orificiilor de ardere.
Înainte de folosire se va verifica cu apă şi săpun dacă sunt scăpări de
gaze la părţile care se îmbină. Este interzis ca aceasta (verificarea) să se facă
cu flacără.
Este interzisă folosirea buteliilor de aragaz fără regulator de
presiune.
Montarea regulatorului la butelie se face după ce în prealabil s-a
verificat dacă robinetul este închis, după care se va deşuruba buşonul de
siguranţă.
Este interzis transportul buteliei de aragaz fără buşonul de siguranţă
(piuliţa) şi capacul de protecţie al robinetului (corpul de bronz) montate.
Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua fără lovirea bruscă a
acesteia.
Amplasarea buteliei se va face în poziţie verticală, la distanţa de cel
puţin 1m faţă de sursa de încălzire.
Este interzisă folosirea unor furtunuri de alte tipuri în locul celor
special realizate, pentru racordarea buteliei la arzător.
Furtunul de racordare trebuie să fie în perfectă stare, să nu aibă
crăpături şi scăpări de gaze, prinderea furtunului la cele doua capete, butelie
si resou se va face prin colier metalic.
Este interzisă încălzirea buteliei cu apă caldă sau cu alte mijloace,
pentru mărirea presiunii.
Este interzisă utilizarea altor tipuri de butelii decât cele de
construcţie standardizată şi verificate periodic de organizaţiile abilitate.
Aprinderea aragazului se va face de la o sursă de foc (chibrit,
aparat electric de produs scântei) care se va apropria de arzător, deschizând
treptat robinetul (buşonul) maşinii ce urmează a fi pusă în funcţiune.
Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce
fierb să nu curgă din vase şi să stingă flacăra, producând acumulări de gaze
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 12 din 16
Daniel Tămaş
ce pot determina explozii.

Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros
caracteristic de gaze odorizate. În aceste situaţii, imediat se va ventila
încăperea prin deschiderea ferestrelor sau alte sisteme de ventilare.
Remedierea defecţiunilor (neetanşeităţilor) se va efectua de o
persoană special calificată.
Cuptoare pentru copt şi fiert
Cuptoarele încălzite cu gaze vor fi exploatate conform prevederilor
instrucţiunilor elaborate de fabrica producătoare şi a Normelor specifice de
securitate a muncii (Anexa 1 poz.4).
Cuptoarele electrice se vor exploata respectând prevederile din
cartea tehnică (în funcţie de tipul acestora) şi Normele specifice pentru
utilizarea energiei electrice.
Dacă la utilizare temperatura mânerelor de manevrare a diferitelor
uşi o depăşeşte pe cea din mediile normale, acestea vor fi confecţionate din
materiale izolante.
Burlanele pentru evacuarea emanaţiilor rezultate în timpul procesului
de copt vor fi racordate la coşurile de fum care trebuie să fie curăţate
periodic.
Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse procesului de coacere la
temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi
cu palmă de azbest, bucăţi de pânză).
Încăperile în care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu
instalaţii de ventilare locală şi generală, pentru asigurarea unui climat
conform prevederilor N. G .de protecţie a muncii.
Cuptor cu microunde
Este interzisă introducerea obiectelor din metal în cuptor.
Este interzisă pornirea cuptorului cu microunde cu uşa deschisă
Este interzisă scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de
siguranţă.
Este interzisă acoperirea cu diferite obiecte a uşii precum şi acumularea
de murdărie pe suprafaţa de protecţie a acestuia.
Defecţiunile tehnice ce apar în funcţionarea cuptorului cu microunde
vor fi remediate numai de către personal specializat.

TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 13 din 16
Daniel Tămaş
Tigaie basculantă
Pentru prevenirea accidentelor la folosirea tigăii basculante, se vor
respecta următoarele reguli :
- în momentul deschiderii capacului, bucătarul trebuie să stea la o distanţă
care să-i permită evitarea opăririi cu abur;
- alimentele ce se prăjesc în grăsimi nu trebuie să fie umede, iar introducerea
şi scoaterea din tigaie se va face cu spumător plat sau cu furchetă de
bucătărie;
- grăsimea folosită la procesul de prăjire se va scoate din tigaie după ce
aceasta s-a răcit, prin aplecarea tigăii cu partea din faţă în jos, colectarea
efectuându-se în vase de capacitate mare evitându-se deversarea pe
picioarele lucrătorului.
Tigaia basculantă va fi prevăzută cu hotă pentru captarea emanaţiilor
rezultate din procesul de prăjire.
După terminarea operaţiei, tigaia se spală cu apă caldă şi detergent. De
asemenea se va spăla şi pavimentul în zona tigăii pentru înlăturarea petelor
de grăsime căzute din tigaie.
Grătar pentru prepararea fripturilor

Grătarele pentru preparat fripturi şi alte specialităţi din carne, indiferent
de sursa de încălzire folosită (mangal, gaze sau energie electrică) trebuie să
îndeplinească următoarele condiţii:
- să fie dotată cu hotă pentru evacuarea emanaţiilor rezultate din procesul de
frigere;
- la grătarele cu gaze, fripturile nu vor veni în contact cu flacăra, difuzarea
căldurii se va realiza prin intermediul unei plăci de fontă aşezată deasupra
arzătorului;
- plăcile (plitele) din fontă vor fi prevăzute cu nervuri şi cu sistem de
colectare a grăsimilor ce rezultă din procesul de frigere a preparatelor din
carne.
Manipularea fripturilor se va face cu ajutorul unei furci lungi din metal
cu mânere izolate şi cu cleşte special confecţionat.
Este interzisă utilizarea grătarelor cu crăpături în plăcile încălzite
electric.
Friteuza
Instalarea acestui utilaj se va face de către personal calificat, cu
respectarea Normelor specifice de utilizare a energiei electrice.
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 14 din 16
Daniel Tămaş
Se va respecta nivelul uleiului din cadă (bazin) prevăzut de cartea

instalaţiei, în limitele de nivel marcat pe bazin.
Preparatele ce urmează a fi prăjite în bazin trebuie să fie bine scurse de
apă.
Preparatele vor fi aşezate în coşuri metalice, din sârmă, şi nu direct în
bazinul friteuzei.
Curăţarea bazinului friteuzei se va face când uleiul are o temperatură
nepericuloasă producerii de accidente prin arsuri.
Este interzisă încălzirea bazinului gol (fără ulei).
Robotul universal pentru bucătării şi cofetării

Este interzisă montarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea
operaţiilor dorite, fără ca maşina să fie decuplată, de la reţeaua de alimentare
cu energie electrică (tablou de comandă).
După fixarea dispozitivului-anexă, maşina se pune în funcţiune în
gol pentru a se verifica dacă aceasta a fost montată corect.
Pe timpul lucrului maşina va fi supravegheată în permanenţă de
către un lucrător instruit pentru folosirea acesteia, iar la apariţia unei
funcţionări anormale va acţiona butonul de oprire.
La introducerea în sistemul de alimentare a produselor ce se
prelucrează (carne, legume, fructe etc.) se vor utiliza sistemele din dotarea
maşinii pentru operaţia specifică.
Este interzisă apăsarea produselor cu mâna spre sistemele active ale
dispozitivelor.
La terminarea operaţiilor la robot, acesta se deconectează de la
butonul de oprire şi de la automatul de pornire.
Este interzis a se demonta dispozitivul (anexa) înainte de
deconctarea mecanică şi electrică a maşinii.
Dipozitivele anexe ce au fost folosite se vor spăla, usca şi depozita în
dulapul maşinii.
Maşina electrică de tocat carne

Instalarea maşinilor electrice de tocat carne, se va face conform
prevederilor din cartea tehnică, de către persoane calificate.
Exploatarea şi întreţinerea acestora se va face conform instrucţiunilor
proprii.
Intervenţia la maşină, în cazul blocării se va face numai după oprirea ei.
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 15 din 16
Daniel Tămaş
Este interzis a se utiliza maşina fără pâlnie de alimentare şi fără

dispozitivul mâner din lemn sau material plastic, pentru presat carnea,
legumele etc.
Este interzis presarea cărnii, legumelor, fructelor etc. cu mâna în pâlnia
de alimentare a maşinii de tocat carne acţionată electric.
Maşina de tocat carne, antrenată prin curele de transmisie, va fi
prevăzută cu apărători de protecţie la părţile în mişcare.
Fixarea accesoriilor la maşina de tocat carne, se va face după ce maşina
a fost decuplată de la tabloul de alimentare cu energie electrică. Curăţarea şi
spălarea maşinii se va efectua conform instrucţiunilor proprii.
Maşinile de tocat carne vor fi conectate la nulul de protecţie. Este
interzisă utilizarea de cordoane electrice improvizate, cu izolaţia defectă.
Aparate de bucătărie acţionate electric

Aparatele de bucătărie acţionate electric se vor instala şi exploata în
condiţiile prevăzute de cărţile tehnice.
Este interzisă folosirea aparatelor de bucătărie conectate la prize
electrice fără nulul de protecţie şi dispozitive de deconectare automată la
apariţia eventualelor defecte.
Este interzisă folosirea aparatelor fără aparatură de măsură şi control
în stare de funcţionare.
Este interzisă folosirea aparatelor când părţile care nu sunt, în mod
normal, sub tensiune curentează.
Repararea, curăţarea şi spălarea aparatelor de bucătărie se va face
după ce au fost deconectate de la reţeaua de alimentare cu energie electrică
(scoaterea ştecherului din priză).
Unelte şi scule pentru bucătărie

Uneltele şi sculele pentru bucătărie vor fi întreţinute corespunzător şi
se vor păstra pe sortimente, în locuri destinate acestui scop.
Este interzisă folosirea uneltelor fără mânere, cu margini agăţătoare,
reparate improvizat, cu fisuri, ruginite.
Se interzice părăsirea echipamentelor de muncă, a instalaţiilor în
timpul funcţionării.
Se va respecta distanţa de siguranţă faţă de echipamentele de muncă
existente.
La instalaţiile electrice se va interveni numai după deconecterea de la
reţeaua de energie electrică.
Acţionarea aparaturii electrice nu se va face cu mâinile umede sau
TEL/FAX 0264429023
03/ 1/ 17 Pagina 16 din 16
Daniel Tămaş
pline de grăsime.
Este obligatorie verificarea trimestrială echipamentelor şi a
instalaţiilor electrice.
Este interzisă începerea sau continuarea lucrului dacă se constată
lipsa, deteriorarea sau amplasarea incorectă a dispozitivelor de protecţie.
Se interzice efectuarea altor operaţii în afara celor de serviciu.
Poziţionarea sau manipularea manuală a echipamentelor de muncă se
va face cu foarte mare atenţie, folosindu-se mobilier sau rafturi stabile.
Difuzare - coordonator
- administrator
- asistentă medicală
- lucrător bucătărie
- educator/educator specializat
- supraveghetor de noapte
Altele
Întocmit, Semnătura,
Coordonator Complex,
Dr. Monalisa Pintilei

TEL/FAX 0264429023

Igiena Si Prevenirea Infectiilor.

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Igiena Si Prevenirea Infectiilor.

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Direcţia Generală de Asistenţă Socială şi Protecţia Copilului

Indicativ PASLB Număr/Versiune/Nr. pag. PASLB

Scop: Eliminarea şi diminuarea riscurilor de accidentare în timpul desfăşurării

executantului şi mijloacelor de producţie în sistemul de muncă.

Medicul de medicina muncii

- Să efectueze instruirea la locul de muncă şi cea periodică a angajaţilor,

Măsuri generale Accesorii:

Activităţi care se vor efectua zilnic:

PREPARAREA, MANIPULAREA ŞI PĂSTRAREA ALIMENTELOR

Prepararea, manipularea şi păstrarea alimentelor sunt acţiuni

Se interzice transportul în braţe a oalelor şi tǎvilor fierbinţi. Acestea

Pentru prevenirea accidentelor prin alunecare şi cădere la

se va face numai dacă sunt fixate între ele crespunzător;

saci din material plastic, în recipiente etanşe, confecţionate din materiale

SERVIREA MESEI copiilor beneficiari CZD are loc în sala de

SERVIREA MESEI copiilor beneficiari SRD are loc în sala de

dezinsectie vor fi depozitate în spaţii distincte special amenajate în funcţie

MANIPULAREA APARATELOR ELECTRO-CASNICE

La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor,

Utilaje alimentate cu energie electrică

şi în conformitate cu standardele pentru aparatele electrice de gătit.

Instalarea maşinilor de gătit cu plită se va efectua de către

substanţe inflamabile cu viteză de reacţie violentă (benzină şi altele similare).

Maşini de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou

ce pot determina explozii.

COMPLEX DE SERVICII PENTRU RECUPERAREA COPIILOR CU HANDICAP

Grătar pentru prepararea fripturilor

Se va respecta nivelul uleiului din cadă (bazin) prevăzut de cartea

Robotul universal pentru bucătării şi cofetării

Maşina electrică de tocat carne

Este interzis a se utiliza maşina fără pâlnie de alimentare şi fără

Aparate de bucătărie acţionate electric

Unelte şi scule pentru bucătărie

COMPLEX DE SERVICII PENTRU RECUPERAREA COPIILOR CU HANDICAP

S-ar putea să vă placă și