IGIENA ALIMENTATIEI CURS

LISTA SUBIECTE
SERIA D – AN 2018 – 2019

1. Rolurile proteinelor în organism, surse alimentare si consum mediu zilnic. Pag. 10

2. Criterii de evaluare a calității proteinelor; consum mediu zilnic; surse alimentare. Pag. 11
3. Rolurile lipidelor in organism. Pag. 18
4. Criterii de evaluare a calității lipidelor; consum mediu zilnic; surse alimentare. Pag. 20
5. Rolul glucidelor în organism. Pag. 26
6. Criterii de evaluare a calității glucidelor; consum mediu zilnic, surse alimentare. Pag. 27
7. Clasificarea vitaminelor. Pag. 32
8. Vitaminele A si D: roluri, consum mediu zilnic, surse. Pag. 35
9. Vitaminele E si K: roluri, surse si consum mediu zilnic.pag. 37
10. Vitaminele B1 si B2: roluri, consum mediu zilnic, surse alimentare. Pag. 40
11. Vitaminele B6 si B8: roluri, consum mediu zilnic, surse.Pag. 45, 46
12. Vitaminele B9 si B12: roluri, consum mediu zilnic, surse. Pag. 47, 48
13. Vitaminele C si P: roluri, surse, consum mediu zilnic. Pag. 49, 51
14. Macroelemente: roluri, mediu zilnic, surse. Pag. 53
15. Sodiu și potasiu: roluri, consum mediu zilnic, surse alimentare. Pag. 53, 55
16. Calciu și fosfor: roluri, consum mediu zilnic, surse. Pag. 56, 57
17. Microelemente: roluri, consum mediu zilnic, surse. Pag. 60
18. Fier: roluri, consum mediu zilnic, surse alimentare. Pag. 60
19. Iod și fluor: roluri, consum mediu zilnic, surse. Pag. 63, 64
20. Lapte si produse din lapte: valoare energogena si nutritive, consum mediu zilnic. Pag. 74
21. Carne, pește și derivate din carne și pește: valoare nutritivă și energogenă, consum mediu zilnic. Pag. 78
22. Oua: structura, valoare energogenă, valoare nutritivă, consum mediu zilnic. Pag. 81
23. Grasimi alimentare: clasificare, valoare energogenă și nutritivă, consum mediu zilnic. Pag. 87
24. Legume si fructe: valoare nutritivă și energogenă, consum mediu zilnic. Pag. 90
25. Cereale, derivate de cereale și leguminoase uscate: valoare nutritivă și energogenă, consum mediu zilnic.
Pag. 96
26. Produse zaharoase: categorii de produse, valoare nutritivă și energogenă, consum mediu zilnic. Pag. 101
27. Bauturile nealcoolice: categorii de produse, valoare nutritiva si energogena, consum mediu zilnic. Pag.
105
28. Bauturi alcoolice: categorii de produse, valoare nutritiva si energogena, consum mediu zilnic. Pag. 112
29. Potențialități patogene ale produselor alimentare: factori de complexare. Pag. 117
30. Potențialități patogene ale produselor alimentare: substanțe vasoactive. Pag. 125
31. Potențialități patogene ale produselor alimentare: hidrocarburi aromatice policiclice. Pag. 135
32. Potențialități patogene ale produselor alimentare: reziduuri de uz veterinar. Pag. 141
33. Categorii de aditivi alimentari. Pag. 165
34. Encefalopatii spongiforme transmisibile. Pag. 184