Cozonac

INGREDIENTE

 1 kg faina tip 000 sau speciala pentru cozonaci

 42 g drojdie proaspata Dr.Oetker
 5 oua + unul pentru uns cozonacii
 400 g zahar
 100 g unt 80% grasime
 5 linguri ulei
 400 ml lapte caldut
 coaja rasa de la o lamaie si o portocala
 4 linguri cacao
 400 g nuca maruntita
 2 linguri de stafide
 8-10 bucati de rahat colorat
 o esenta de rom fiola
 un praf de sare
 un pliculet zahar vanilinat pentru presarat deasupra cozonacilor

MOD DE PREPARARE RETETA Desert cozonac pufos fara framantare:

Toate ingredientele sunt puse la temperatura camerei cu cateva ore inainte de a ne apuca de
pregatirea cozonacilor.

Cele 5 oua se separa. Albusurile se bat cu jumatate din cantitatea de zahar si se amesteca
impreuna cu nuca si cacaua pentru umplutura.

Faina se cerne intr-un vas. Pentru aluat, se pune drojdia cu laptele caldut si doua linguri de
zahar sa dospeasca intr-o gropita facuta in castronul cu faina. Topim untul si il lasam sa se
raceasca. Cand drojdia s-a activat si incepe sa creasca (cam dupa 10 minute) se adauga
galbenusurile, restul de zahar, aromele, putina sare, uleiul si untul topit caldut, nu fierbinte!

Se amesteca pana se incorporeaza toata faina si se obtine un aluat elastic, nu foarte indesat.

Atentie, nu se framanta deloc, doar se amesteca ingredientele cu faina! Se acopera vasul cu

folie si se lasa aluatul la cald, timp de o ora.

Dupa o ora, cu mainile unse cu ulei, se imparte aluatul in patru, se intind apoi patru foi si se
umplu cu umplutura de cacao si nuci, se presara stafidele, rahatul taiat bucatele, apoi se
ruleaza. Ca sa obtinem un cozonac aratos si mare, impletim cate doua rulouri, apoi le asezam
intr-o tava bine unsa si tapetata cu faina.
Repetam operatiunea si cu cel de-al doilea cozonac, apoi ii lasam la temperatura camerei sa mai
cresca timp de o ora.

Dupa expirarea timpului, ii ungem cu oul batut, presaram cu zahar vanilinat, apoi ii introducem
in cuptorul bine incazit la 180 grade, pentru 40-50 minute, in functie de cuptor (se verifica
prima data dupa 40 minute). Cand s-au copt, ii lasam sa se raceasca putin si apoi ii scoatem din
tavi pe un grilaj.

Pofta buna!
Ingrediente Cozonac pufos cu rahat rețetă simplă și
economică
aluat

 500 de grame de făină albă cu procent de proteine de 11% (cu cât mai mare, cu atât mai
bine)
 30 de grame de drojdie proaspătă sau 10 grame de drojdie uscată
 20 de grame de zahăr
 200 de ml. de lapte
 1 ou întreg
 2 gălbenușuri
 8 grame de sare
 1 plic de zahăr vanilat
 coaja rasă de la o portocală mare (doar partea colorată, de la suprafață)
 130 de grame de zahăr pudră
 100 ml. de ulei + încă ½ de linguriță pentru uns castronul și planul de lucru

umplutură și finisare

 500 de grame de rahat colorat

 1 gălbenuș bătut cu 1 lingură de lapte

Mod de preparare cozonac pufos cu rahat rețetă simplă și economică – aluatul

1. Într-un castronel, drojdia proaspătă se freacă bine cu 20 de grame de zahăr tos, până se
lichefiază. Se diluează cu aproximativ 40-50 de ml. de lapte călduț (din cantitatea totală). Se lasă
deoparte, cam 10-15 minute, până face bășici de aer la suprafață. Dacă folosiți drojdie uscată,
amestecați-o cu zahărul și adăugați cei 40-50 ml. de lapte câte puțin. Lăsați să se activeze, la fel
cu cea proaspătă.

2. Oul întreg se bate cu furculița cu cele 2 gălbenușuri, sarea și zahărul vanilat. Când se
omogenizează, se adaugă restul de lapte călduț. Într-un castron mare (preferabil al mixerului, e
mult mai comod de lucrat cu mixerul, sau în cuva mașinii de pâine) se pune făina. Se face loc la
mijloc și se adaugă compoziția de ouă și lapte, apoi drojdia activată și coaja de portocală.

3. Dacă lucrați aluatul manual, amestecați la început cu o lingură de lemn, încorporând lichidele
în făină. Când lingura de lemn nu mai este eficientă, se ia aluatul la frământat și se frământă
energic până când este omogen. Eu am frământat cam 5 minute cu mixerul. În această fază,
aluatul este destul de vârtos. După ce s-a omogenizat complet, se adaugă pe rând zahărul
pudră, lingură cu lingură, frământând bine după fiecare nouă cantitate adăugată.
4. După ce tot zahărul pudră a fost adăugat, aluatul devine mult mai suplu, nu mai este vârtos.
Zahărul, deși în stare solidă, se dizolvă ușor și crește volumul lichidelor în compoziție. Nu este
deloc același lucru dacă se adaugă zahărul de la început sau la final, am încercat în ambele
moduri, este o rețetă pe care am testat-o de multe ori. Zahărul, de fapt, este o substanță care
împiedică dezvoltarea glutenului. Aluatul are o structură mult mai bună dacă acesta este
adăugat spre finalul frământării.

5. În continuare, se adaugă uleiul, puțin câte puțin, frământând continuu. După ce tot uleiul a
fost absorbit, aluatul va fi mult mai suplu. Continuăm frământarea până când, prinzând cu
degetele o porțiune de aluat, acesta se întinde, formând o peliculă fină, semitransparentă.
Aceasta este cea mai bună probă a unui aluat bine frământat, în același timp o garanție a unui
cozonac cu o structură excelentă.

6. Se unge un castron încăpător cu 2-3 picături de ulei. Aluatul se modelează în formă de bilă și
se așează în castron. Se înfoliază și se lasă să crească, la temperatura bucătăriei.

7. După 1:28 ore, aluatul meu și-a dublat volumul. Este bine dospit, așa că putem trece la
modelarea cozonacilor. Practic, cozonacii pot dospi și la frigider. La acea temperatură scăzută,
însă, drojdia va avea nevoie de un timp mult mai lung ca să se dezvolte, dospirea durând mult
mai mult.

8. Am pregătit două forme de cozonac cu dimensiunile: L=24 cm, l=11 cm și h=7 cm,
căptușindu-le cu hârtie de copt. Dacă preferați, le puteți unge bine cu unt și apoi tapeta cu
făină.

9. Din cantitățile recomandate mai sus, am obținut 1060 de grame (1 kilogram și 60 de grame)
de aluat. Am uns planul de lucru cu puțin ulei, nu mult, doar cât să nu se lipească aluatul. Nu
presar făină, ca să nu îngreunez aluatul cu făină nedospită. Am răsturnat aluatul din castron pe
planul de lucru, apoi l-am împărțit în două, pentru doi cozonaci.

10. După ce am porționat aluatul, am lucrat, pe rând, cu câte una dintre părți. Am aplatizat-o cu
palmele pe planul de lucru, apoi am împărțit-o în câte două bucăți pe cât posibil egale.

11. Am modelat cu palmele fiecare bucată de aluat, pe rând, într-un dreptunghi cam de 28-30
cm. lungime și aproximativ 20 cm. lățime.

12. Am presărat cubulețe de rahat colorat și am rulat, pe partea mai lungă, cu rahatul în mijloc.
Pare mult rahat, fiecare bucată astfel modelată a primit câte 125 de grame de rahat. Alor mei,
însă, le place foarte mult rahatul și acest aluat, dacă este bine lucrat, chiar are destulă forță ca
să ducă toată umplutura asta.

13. După ce se modelează doi cilindri de de aluat umpluți cu rahat, aceștia se răsucesc, având
grijă să aibă marginea în jos.
14. După modelare, trebuie să obținem un cozonăcel cam de dimensiunea formei de cozonac.
Repetăm și cu aluatul rămas.

15. Așezăm cozonacii modelați în forme și îi acoperim cu șervete de bucătărie, în strat dublu. Se
lasă cozonacii să crească în forme, până ce ajung aproape de partea superioară a acestora.

16. Ca să umple efectiv formele, cozonacii mei, ținuți la temperatura bucătăriei, au avut nevoie
de 1:20 ore. Țineți cont, timpul de dospire poate fluctua ușor, în funcție de temperatura
mediului ambiant. Când ajung așa cum se vede în poza de mai jos, cozonacii sunt gata de
cuptor.

17. Se pornește cuptorul și se fixează la 170°C, static, căldură de sus și de jos. Și nu pot să nu îmi
rețin un zâmbet în timp ce scriu toate aceste recomandări pentru cuptor, gândindu-mă că
mamele noastre găteau după ”focul potrivit” al Sandei Marin și o făceau bine. În fine, trec peste
această paranteză și vă zic că în primele 15 minute de coacere, vă recomand să așezați pe
fundul cuptorului un vas (o tăviță) cu apă fiartă, ca să formeze aburi. Sau, desigur, să folosiți
funcția de coacere cu aburi a cuptorului, dacă aveți posibilitatea.

18. Cozonacii se ung ușor cu o pensulă moale de patiserie cu amestecul de gălbenuș cu lapte,
recomandat pentru finisare. Se dau imediat la cuptor, la o înălțime medie. După primele 15
minute de coacere, se scoate tăvița cu apă din cuptor. Desigur, multă atenție, tava e foarte
fiebinte și la fel e și apa. Se continuă coacerea încă 45 de minute la aceeași temperatură de
170°C. La jumătatea temperaturii de coacere, eu acopăr cozonacii, lejer, cu o coală de hârtie de
copt, umezită și bine stoarsă, ca să nu se ardă pe suprafață. Oricum vor avea o coajă brun-
roșcată, destul de închisă la culoare dar lucioasă și plăcută. După 1 oră din momentul în care i-
am dat la copt, îi putem scoate.
19. Imediat, îi lăsăm să alunece ușor din formă pe un grătar special pentru prăjituri, sprijiniți pe o
parte. Cam la 10 minute, îi întoarcem de pe o parte pe cealaltă, până se răcesc complet.