PRAJITURA CU PRUNE SI IAURT

Ingrediente:

1 kg prune
600 gr iaurt
10 linguri ulei
10 linguri zahar
16 linguri faina
esenta rom
scortisoara macinata

Mod de preparare:

Amestecam uleiul cu zaharul, esenta de rom si iaurtul si

omogenizam. Adaugam apoi faina si amestecam pana obtinem un
aluat ca o smantana. Turnam jumatate din compozitie in tava
tapetata cu hartie de copt. (dimensiuni tava 25*35).
Spalam prunele, scoatem samburii si le taiem in sferturi. Adaugam
scortisoara, amestecam si le lasam cateva minute.
Intindem prunele deasupra aluatului in strat uniform.
Turnam deasupra restul de aluat.
Dam la cuptor la foc mediu si coacem prajitura pana devine rumena
deasupra.
Lasam sa se raceasca complet si apoi o taiem cu un cutit bine
ascutit.
 Prajitura cu nuca si ness

este o prajitura delicioasa de casa pe care o puteti pregati oricand va e pofta

de ceva bun. Combinatia de nuca si cafea este una de succes mai ales cand
vine vorba de prajituri.
ingrediente
Pentru o tava de aragaz: BLAT:
400g zahar (preferabil pudra)
300 g unt
300 g nuci macinate (e ideal ca nucile sa le pui la rumenit putin in cuptor
inainte de a le macina- ies nemaipomenite)
150g faina
9 albusuri.
CREMA I:
400 g zahar pudra frecat cu 9 galbenusuri
CREMA II:
200 g unt frecat spuma cu 150 g zahar pudra si 6 lingurite de ness.
mod de preparare

Mai intai bati spuma albusurile cu un praf de sare si le mixezi bine, bine pana sta
bat. Apoi se da putin la frigider daca vrei. - eu personal n-am dat albusul la rece!
Zaharul se freaca cu untul pana devine spuma. Se adauga nucile macinate, apoi
faina, la sfarsit albusurile batute spuma - eu am pus si ceva esenta de rom.

La final, consistenta trebuie sa fie ceva mai tare decat aluatul pentru chec, deci in
tava va curge. In tava de la aragaz, unsa si tapetata cu faina (sau cu hartie de
copt), se pune compozitia de mai sus. Se coace la foc potrivit spre mic, vreo 20
min. Cand e gata, se incearca cu degetul, se atinge suprafata prajiturii; e gata
cand nu ramane nimic pe deget.

Cand e gata copt blatul cu nuca, se pune deasupra urmatoarea compozitie pe

care o faci cat timp este blatul la cuptor. Zaharul se freaca bine bine cu
galbenusurile, se toarna peste blat, se intinde bine si se da din nou la cuptor.
Focul trebuie sa fie mic pt ca se coace ca la o bezea. Este gata atunci cand
compozitia de galbenus s-a rumenit un pic si s-a intarit. Atentie sa nu fie copt
deasupra si pe dedesubt sa fie oul crud! Cand e gata, se scoate si se lasa sa se
raceasca.
Cand este rece, se unge cu urmatoarea CREMA: 200 g unt frecat spuma cu 150
g zahar pudra si 6 lingurite de ness. Se intinde bine pe toata suprafata, se
presara deasupra nuca macinata si putin praf de ness.

Se da la rece si se taie patratele cand este rece.

Prajitura cu nuca si ness a fost propusa de foxyy pe forum culinar.

Serviti prajitura cu nuca si ness atunci cand este rece.

 Prajitura Rumba cu visine (sau cirese)
Eu am folosit acum visine, dar puteti folosi si alte fructe.

Ingrediente:
Blat de albusuri – 21 x 21 cm:
4 albusuri de ou (cca. 160 g)
100 g de zahar
1 lingura de otet
3 linguri faina
1 mana de nuci tocate
cca. 300 g visine fara samburi

Crema de vanilie:
4 galbenusuri de ou
100 g zahar
50 g amidon (sau 1/2 faina + 1/2 amidon)
400 ml lapte
1 pastaie de vanilie sau 1 lingurita esenta de vanilie
200 g unt
2 foi de napolitana 21 x 21 cm

Mod de pregatire:
Albusuri de ou se se bat cu mixerul si cand au devenit tari se adauga treptat
zaharul si lingura de otet. Faina cernuta se incorporeaza usor cu un tel. Se
adauga si nucile taiate grosier.

Tava de copt de 21 x 21 cm se tapeteaza cu hartie de copt si se rastoarna

aluatul. Visinele curatate de samburi si scuese se pun in siruri in aluat,
apasandu-le putin, ca in imagini.

Se coace in cuptorul preincalzit la 170 ° C, timp de aproximativ 25-30 minute.

Se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Crema de vanilie:
Se pune laptele pe foc cu vanilia. Galbenusurile se amesteca zahar, pana
devin cremoase. Se incorporeaza amidonul, apoi dizolvam cu putin lapte rece.
Cand laptele de pe foc s-a incalzit, se adauga cateva linguri peste galbenusuri
ca sa le aducem la aceeasi temperatura, se omogenizeaza putin, apoi se
rastoarna totul peste laptele cald de pe foc. Se lasa pana se ingroasa,
mestecand mereu.
Se ia de pe foc si se pune deasupra o folie de plastic lipita de crema ca sa se
evite formarea de crusta si se lasa la racit.
Cand s-a racit se incorporeaza in untul frecat spuma.
Asamblarea prajiturii:
Foile de napolitana se taie de marimea blatului. Pe prima se intinde jumatate
de crema, se aseaza blatul si deasupra restul de crema.
Se inchide cu cealalta foaie de napolitana.
Se da la rece iar cand se serveste se taie bucatile pe sirurile de visine, ca sa
avem un aspect placut. V-am facut pofta …. pana
faceti si voi, delectati-va cu o prajitura!
 PRAJITURA ALBINITA

 1 ou,
 4 lingurite cu miere de albine,
 400 g zahar pudra,
 1 lingurita bicarbonat de sodiu,
 250 ml lapte + 5 linguri lapte,
 80 g margarina Rama Maestro,
 600 g faina alba,
 1 lamaie,
 250 g Rama Maestro Savoare de Unt,
 400 g gem de prune

1. Rama Maestro, zaharul (200 g), mierea de albine si cele 5 linguri de

lapte se fierb pe foc mic pana se dizolva zaharul complet. Se ia de
pe foc si cand se mai racoreste putin compozitia se adauga faina
amestecata cu bicarbonatul, oul si se framanta.
2. Aluatul se imparte in 4 parti egale si se intinde in foi subtiri pe dosul
unei tavi, unse cu putin unt. Se coc foile, pe rand, la 180 de grade
timp de 6-7 minute, pana foaie capata culoare aramie.
3. Laptele(250 ml) si zaharul (200 g ) se pun pe foc si cand clocoteste
se adauga grisul in ploaie, amestecand continuu. Compozitia se
fierbe pana se ingroasa. Se lasa compozitia la racit iar cand a ajuns
la temperatura camerei se adauga Rama Maestro Savoare de Unt
amestecand pana se obtine o crema spumoasa. Se aduga in acest
moment zeama de la o lamaie.
4. Prima foaie se acopera cu jumatate din crema, a doua foaie se unge
cu gemul de prune (sau de caise), se pune a treia foaie care se
acopera cu restul de crema si apoi ultima foaie.
5. Deasupra prajiturii se pune o coala de hartie peste care puneti o
greutate (carti de exemplu). Se lasa pana a doua zi, cand deasupra
prajiturii pudrati zahar pudra. Se taie in romburi sau patrate.
 PRAJITURA UNGUREASCA
Ingrediente pentru farfuria cu nucă
4 bucăți de albus de ou,
150 g zahăr,
150 g nuci măcinate,
5 linguri faina,
2 linguri de nuci tocate,
un sac de praf de copt.
Ingrediente pentru farfuria de cacao
3 ouă,
150 g zahăr,
6 linguri de apă,
2 linguri de cacao,
un sac de praf de copt,
200 g făină.
Ingrediente pentru cremă
2 gălbenușuri de ou,
150 g zahăr,
2 linguri făină,
1 suc de lamaie si coaja,
150 g unt
Ingrediente pentru decorare
2 linguri de nucă măcinată
Mod de preparare: Pregătiți placa de nucă, bateți
albusul cu un vârf de sare, apoi adăugați zahărul
încet. Trebuie să obținem o cremă tare lipicioasă.
Când ați terminat, adăugați nuca tocată și tocată,
făina amestecată cu praful de copt în spuma bătută
și amestecați cu o spatulă. Lăsați-ne o hârtie de
copt de 25 x 35 cm cu hârtie de copt și turnăm în
tigaia de copt, coacem la cuptorul preîncălzit la
180C timp de 30-35 minute. După prăjire, lăsați să
se răcească. Pregătiți foaia de cacao Se amestecă
gălbenușul de ou, se bate cu zahărul, se bat
albusurile cu o spumă tare, apoi se amestecă cu
gălbenușul de ou bătut. Adăugați praful de copt și
cacao în făină, apoi amestecați cu amestecul de
ouă. Lăsați-ne o hârtie de copt de 20 x 30 cm cu
hârtie de copt, turnăm masa și o coacem într-un
cuptor preîncălzit la 180C timp de 30-35 minute.
Când s-a copt, lăsați-l să se răcească.
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul până se spumă, se
adaugă făina, sucul de lămâie și coaja rasă. Amestecă și
gătește o cremă groasă peste abur. Când ați terminat,
lăsați să se răcească, apoi când este călduță, adăugați
untul tăiat cuburi și amestecați bine.
Asamblați tortul: tăiați nuca în două jumătăți, tăiați foaia
de cacao într-o foaie subțire (cealaltă jumătate nu este
folosită pentru tort). Puneți prima frunză de nucă pe o
tavă, puneți-o pe crema de lămâie, neteziți-o pentru a
ajunge peste tot. Puneți foaia de cacao pe ea, apoi
întindeți-o pe crema de lămâie și puneți-o pe cea de-a
doua nucă. Se acoperă partea de sus a tortului cu crema
rămasă, se presară cu nuci tocate și se introduc la frigider
pentru 2-3 ore înainte de a se tăia. Ia o masă bună!
 Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie - rețeta cu blaturi
din albușuri

Pentru blatul cu mac:

 6 albușuri
 180 g zahăr
 250 g mac măcinat
 80 g făină 000
 un praf de sare
 zahăr vanilat sau esență de vanilie
 30 ml ulei
Pentru blatul cu cocos:
 3 albușuri
 80 g zahăr
 100 g cocos
 50 g făină
 un praf de sare
 zahăr vanilat sau esență de vanilie
 20 ml ulei
 80 ml lapte
 cu o seară înainte am făcut crema de vanilie patissiere. Aceasta are nevoie de
timp de răcire. Am urmat pas cu pas rețeta indicată aici. Pe scurt: am pus
laptele la fiert într-o oală potrivită. Într-un castron am frecat gălbenușurile cu
zahărul, sare, vanilia și amidonul (sau făina). Am turnat treptat lapte clocotit
peste ele și am amestecat bine ca să nu se formeze cocoloașe. Apoi am mutat
 totul înapoi în oală și am fiert crema de vanilie la foc mic timp de câteva minute
(amidonul fierbe instant dar făina trebuie fiartă).

 Am turnat crema fierbinte într-o tavă tapetată cu folie alimentară de plastic și

am lăsat-o la răcorit apoi am dat-o la frigider pentru 8-10 ore.

 A doua zi am spumat untul (la temperatura camerei, scos din frigider cu 6-8 ore
înainte) și am adăugat treptat din crema de vanilie. Astfel am transformat crema
de patiserie în creme Moussline (rețeta aici).

 PREPARARE BLAT CU MAC ȘI ALBUȘURI

 Pentru blat am separat ouăle. Albușurile le-am pus în castronul robotului de

bucătărie. Important! Castroanele în care urmează să se bată spumă din
albușuri trebuie să fie temeinic degresate (bine spălate cu apă fierbinte și
detergent de vase, apoi clătite corespunzător). Urmele de grăsime de pe ele
împiedică obținerea unei spume dense și cu volum crescut.

 Primul lucru: am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație

respectiv treapta medie la cele cu gaz). Am bătut albușurile spumă tare cu 2
prize bune de sare. Sarea este esențială în orice rețetă de desert. Când au devenit
consistente și spumoase am pus zahărul tos (pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau
extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o
spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea). În final am adăugat și uleiul.

 Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am cernut

făina, peste ea am pus și macul măcinat. Cu mișcări largi de sus în jos am
înglobat componentele în spuma de albușuri. Cu răbdare. Trebuie dat cu spatula
și pe pereții și fundul castronului ca să nu rămână zone de aluat neomogenizate.

 Foarte important! Nu puneți componentele uscate în etape pentru că

amestecarea inutilă în masa de albușuri le face să piardă aerul și să se dezumfle!
Vă va scădea compoziția văzând cu ochii și blatul va fi gumos și îndesat! La fel
se face și la pandișpan – toată făina se pune deodată, nu treptat!

 Am împărțit compoziția în doua părți egale pentru a avea două blaturi egale.
Am avut 750 g compoziție așadar am scos 375 g pentru un blat și 375 pentru cel
de-al doilea. Lucrăm cu cântarul!

 Vă spun un mic truc! Eu mi-am cântărit vasele de la mixer și cele pe care le

folosesc în mod uzual. Acest vas alb al robotului de bucătărie cântărește de ex.
265 g. Am notat aceste informații în caiețelul meu de rețete. Acum am pus bolul
pe cântar și am observat că vasul împreună cu compoziția cântăresc 1015 g.
 Dacă vasul are 265 g înseamnă că conținutul are 1015-265 aducă 750 g. Cum
am nevoie de 2 blaturi, împart la 2 = 375 g.

 Așez vasul pe cântar și fac tara (adică aduc la zero). Scot cu spatula fix 375 g
compoziție și astfel știu că ceea ce a rămas în bol are tot 375 g.

 Iată cât de simplu se poate calcula cu exactitate compoziția necesara pentru un

blat!

 coacere foi cu mac pentru prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie

 Am turnat jumătate din compoziție în prima tavă tapetetă cu hârtie de copt, am

nivelat-o frumos cu spatula. Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170°C și
am redus imediat temperatura la 150°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta
mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am procedat similar și cu restul de aluat. Am
copt fiecare foaie 15 minute. În cuptoarele electrice puteți coace ambele blaturi
deodată. Dacă este nevoie prelungiți timpul cu 1-2 minute și schimbați poziția
tăvilor după 10 minute.

 După coacere foile se răstoarnă pe grătare de bucătărie, li se dezlipesc imediat

hârtiile de copt de pe fund și se lasă la răcorit și ventilat.

CUM SE FACE BLATUL CU COCOS CU BEZEA PENTRU PRĂJITURA

DE CASĂ CU MAC ȘI CREMĂ DE VANILIE?

 Pentru blat am separat ouăle deoarece avem nevoie doar de albușuri. Puteți
folosi albușuri mai vechi din frigider.

 Am pus albușurile în castronul robotului de bucătărie. Până se coc blaturile cu

mac terminam și blatul de cocos. Am bătut albușurile exact ca și mai sus la
viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la
bezea). În final am adăugat și uleiul și apoi laptele încă 10 secunde. Gata cu
mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am cernut făina iar
peste ea am pus și nuca rasă de cocos. Exact ca și mai sus, cu mișcări largi de
sus în jos am înglobat componentele în spuma de albușuri. Am întins
compoziția într-o tavă de 30 x 40 cm așternută cu hârtie de copt, am nivelat-o cu
spatula și am copt-o apoi în cuptorul preîncins la 170°C și redus imediat la
150°C pentru cca. 15 minute pe funcția sus+jos+ventilație (sau treapta
mica/medie la cuptoarele pe gaz).

 Foaia de bezea cu cocos se răstoarnă cu grijă pe un grilaj, i se îndepărtează

hârtia de copt și se lasă la răcorit.
 cum se montează o prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu
blaturi din albușuri?

 Avem 3 blaturi și o porție mare de cremă. Crema o vom cântări și o vom împărți
în 3 părți egale. Eu am avut cca. 945 g cremă de vanilie cu unt și am făcut 3
porții a câte 315 g.

 Primul blat este unul de mac. Deasupra lui vine primul strat de cremă și apoi
blatul de cocos. Eu toate foile le-am așezat cu josul în sus (fundul lor este mai
neted decât partea superioară).

 Peste blatul de cocos vine al doilea strat de cremă și blatul cu mac. În final vine
ultimul strat de cremă.

 Peste ultimul strat de cremă am presărat fulgi de cocos.

 Aceastp prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie trebuie să stea la frigider 3-

4 ore (cel mai bine peste noapte).

 SERVIRE PRĂJITURĂ DE CASĂ CU MAC ȘI CREMĂ DE VANILIE –

REȚETA CU BLATURI DIN ALBUȘURI

 Am lăsat prăjitura câteva ore la rece și apoi am feliat-o cu ușurință. Arată foarte
bine!

 O prăjitură moale, cu straturi generoase de cremă de vanilie – foarte gustoasă și

aromată. Macul și cocosul se potrivesc foarte bine!
 Prajitura Verdens Beste - cea mai buna din lume

Aluat versiunea originala (cu praf de copt)

 100 g unt cu min. 80% grasime
 100 g zahar pudra
 miezul de la ½ pastaie vanilie sau 1 lingurita extract sau 1 plic de
zahar vanilat
 1 praf de sare
 4 galbenusuri
 100 g faina
 75 ml lapte rece (cca. 3 linguri)
 1 plic praf de copt (2 lingurite)
Aluat in versiunea adaptata de mine (fara praf de copt)
 100 g unt cu min. 80% grasime
 50 g zahar pudra
 miezul de la ½ pastaie vanilie sau 1 lingurita extract sau 1 plic de
zahar vanilat
 1 praf de sare
 4 galbenusuri
 100 g faina
 75 ml lapte rece (cca. 3 linguri)
 4 albusuri
 50 g zahar
Bezea
 4 albusuri
 200 g zahar
 1 praf de sare
 putina vanilie
 100 g fulgi de migdale
Crema:
 4 galbenusuri
 100 g zahar
 50 g amidon sau 100 g faina alba
 un praf de sare
 miezul de la ½ pastaie vanilie sau 1 lingurita extract sau 1 plic de
zahar vanilat
 500 ml lapte
 500 ml smantana pentru frisca (cu min 30% grasime - de ex.. La
Dorna, Pilos etc)
CUM SE FACE PRAJITURA VERDENS BESTE – CEA MAI BUNA DIN

LUME?

crema de vanilie pentru prajitura verdens beste

Am inceput cu crema pentru ca are nevoie de cateva ore pentru racire completa. Este
bine sa se faca cu o zi inainte. De la crema raman 4 albusuri pe care le punem deoparte
la frigider. Le vom folosi la bezeaua de pe blat.

Reteta este asemanatoare cu cea de baza a cremei patissiere – vezi aici pas cu pas,
insa are mai mult amidon ca sa fie mai groasa si sa aiba tinuta deoarece nu contine
gelatina. Pe scurt: am pus laptele la infierbantat intr-o oala incapatoare, impreuna cu
vanilia (inclusiv pastaia). In bolul mixerului am frecat galbenusurile cu zaharul, sarea
si amidonul. Cand laptele a fost aproape de fierbere am tras oala deoparte si l-am
turnat in suvita peste mixul de galbenusuri. Am frecat energic cu un tel si am turnat
totul inapoi in oala. Am asezat oala la foc mic si am adus crema la fierbere. Ea trebuie
sa clocoteasca cateva minute ca sa se gateasca amidonul. Trebuie gustata ca sa nu se
mai simta deloc amidonul din ea.

Imediat am rasturnat-o intr-o tava tapetata cu folie alimentara de plastic si am nivelat-

o cu spatula. Am acoperit-o si la suprafata cu plastic ca sa nu prinda coaja (sa nu se
usuce). Am lasat-o la racorit si am dat-o 2 ore la frigider. Aceasta este baza cremei
prajiturii. Dupa racire ea se va monta cu frisca batuta.

aluat pentru prajitura verdens beste

Mai intai am prajit usor fulgii de migdale intr-o tigaie antiaderenta. Ei trebuie sa fie
usor aurii, rumeniti discret.In bolul mixerului am asezat untul moale impreuna cu
sarea, zaharul pudra si vanilia. Le-am mixat pana ce untul a devenit spumos si am
adaugat pe rand cele 4 galbenusuri. Am cernut si faina si am mixat-o in castron. Am
subtiat totul cu putin lapte rece.

OBSERVATIE: daca ati ales varianta cu praf de copt va trebui ca acesta sa fie
cernut impreuna cu faina. Aluatul vostru este gata in acest moment, deci va
trebui sa sariti peste etapa cu albusurile batute de mai jos. Pentru versiunea fara
praf de copt: Separat am batut cele 4 albusuri sub forma de spuma tare si lucioasa,
adaugand si cele 50 g de zahar tos. Spuma trebuie sa fie ca la bezea: neteda, ferma,
lucioasa. Tin sa mentionez acest lucru deoarece multa lume nu stie ce inseamna o
spuma batuta ca lumea.
In final am adaugat albusurile batute peste mixul din castron si le-am incorporat usor
cu spatula (nu cu mixerul). Iata cum am scapat de praful de copt! Aerul acumulat in
albusuri este cel mai bun gent natural de crestere (afanare). Nici
la checuri sau pandispan nu punem praf de copt.

bezea

Separat am batut cele 4 albusuri (ramase de la crema de vanilie) cu un praf de sare.

Am adaugat treptat zaharul si vanilia si am mixat pana ce am obtinut o spuma tare si
densa, lucioasa.

MONTARE SI COACERE BLAT PENTRU PRAJITURA VREDENS BESTE

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Mi-am pregatit
o tava de 30 x 40 cm tapetata cu hartie de copt. Am la indemana aluatul, migdalele
rumenite si bezeaua.

Am turnat in tava aluatul si l-am nivelat in strat subtire cu spatula. E cremos si poate fi
netezit usor. Deasupra aluatului crud am repartizat bezeaua si am netezit-o si pe ea.

Am presarat fulgii de migdale si am dat prajitura la cuptorul preincins la 180 C pentru

30-35 de minute.

Ea trebuie se se aureasca usor dar sa ramana totusi deschisa la culoare. Pozele de mai
jos sunt de la Pasti si consider caam rumenit-o cam tare. Recent am reusit sa o fac mai
alba, mai deschisa la culoare. Foaia de aluat se increteste la copt, formeaza valuri.
Asa trebuie sa iasa.

Foaia coapta am scos-o imediat din tava, cu tot cu hartia de copt de sub ea. Am asezat-
o la racorit pe un gratar de bucatarie. Hartie se dezlipeste abia dupa ce s-a racit
complet pentru ca foaia este foarte fragila.

Dupa racire am taiat foaia in 2 pe lung, obtinand 2 fasii de 15 x 40 cm. Puteti sa o

taiati si pe lat si obtineti 2 bucati de 20 x 30 cm.MONTARE CREMA DE VANILIE
CU FRISCA PENTRU PRAJITURA VERDENS BESTE

Am batut frisca din smantana naturala, fara sa-i mai adaug zahar. Crema de vanilie
este suficient de dulce. Aici vedeti cum se bate frisca corect. Ea trebuie sa fie bine
racita inainte de batere.
Am asezat crema de vanilie rece si intarita intr-un castron si am batut-o putin cu
mixerul ca sa se inmoaie un pic. Am adaugat treptat, lingura cu lingura, frisca batuta
in crema si am amestecat-o lejer cu

MONTARE PRAJITURA VERDENS BESTE

Am pregatit un platoul lung si am desprins cu grija prima fasie de foaie cu bezea de pe

hartia de copt. Am asezat-o pe platou (cu bezeaua si migdalele in sus) si am acoperit-o
cu toata crema de vanilie cu frisca. A rezultat un strat generos, gros.

Deasupra am pus a doua foaie, tot cu bezeaua si migdalele in sus.

Am aranjat un pic marginile si cam asta a fost. Desi nu are gelatina, crema de vanilie
cu frisca are o tinuta grozava si nu curge deloc.Am dat prajitura la frigider pentru 2-3
ore, ca sa se aseze bine.
 ALBA CA ZAPADA

“Albă ca zăpada” - una dintre cele mai bune prăjituri românești

Numele de “Albă ca zăpada” i s-a dat datorită culorii albe, dar și a pufoșeniei cremei,
aidoma zăpezii. Mama o făcea cu mare atenție și dedicație, pentru că era prăjitura
noastră preferată.

Ingrediente folosite pentru prepararea foilor:10 linguri de lapte dulce; 10 linguri de

zahăr;10 linguri de ulei;1 linguriță de amoniac stins în oțet sau în zeamă de
lămâie; 2 ouă; un praf de sare; făină cât cuprinde.

Ingrediente pentru cremă: 1 litru de lapte dulce; 8 linguri de făină; 6 linguri de

zahăr; zeamă și coajă rasă de lămâie (de la 1 sau 2 lămâi, după cât de acrișoară
doriți crema); vanilie; 200 g de unt.

Mod de preparare a aluatului: se pun într-un vas ouăle (albuș și gălbenuș), sarea,
uleiul, zahărul și se bat cu telul (sau cu mixerul) până ce se topește tot zahărul. Se
adaugă făina, amoniacul și laptele și se frământă aluatul, care va fi lipicios, dar nu prea
moale (la nevoie se mai adaugă o lingură de făină, sau de lapte, în funcție de
consistența aluatului).

Se acoperă aluatul și se lasă la odihnă timp de 20 de minute. Se împarte aluatul în

patru părți egale, pe o planșetă presărată din abundență cu făină și se întinde fiecare
parte până ajunge la dimensiunile tăvii (este de prefert ca foile să iasă cât mai subțiri).
Foile se înțeapă cu o furculiță, pentru a nu face bule când vor fi băgate la cuptor. Se
coc la 200 de grade, timp de 4-5 minute.

Prepararea cremei: se pune laptele la fiert la foc mic, făina se amestecă cu ½ din
zahărul pentru cremă si apoi se adaugă peste lapte, amestecând continuu cu un tel și se
lasă la fiert până ce se îngroașă compoziția. Se adaugă apoi zeama, coaja de lămâie și
vanilia, se amestecă bine până se omogenizează compoziția și se lasă la răcit.
Untul și zahărul rămas se mixează până face spumă și se adaugă în crema răcită, se
omogenizează crema și se împarte în trei boluri egale. Acum putem începe montarea
prăjiturii: în tava în care s-au copt foile se pune o foaie peste care se așază un bol de
cremă și se alternează astfel până la ultima foaie.

Se acoperă tava și se lasă la frigider cel puțin 10 ore, până ce se înmoaie foile. A doua
zi, prăjitura se porționează și se presară bine cu zahăr pudră.

Este o minunăție!

50 gr unt
100 gr zahar
1 lingura cacao
1/2 pachet praf de copt
250 gr faina
1-2 linguri smantana

Mod de preparare

Se freaca untul, smantana cu faina, praful de copt, zaharul si cacao. Se obtine un

aluat pe care il impartim in doua. Se intinde din aluat prima foaie pe hartie de copt,
iar din aluatul ramas se face a doua foaie. Aceasta trebuie pusa peste umplutura
de cocos.

Crema de cocos

6 albusuri
10 linguri zahar
200 gr nuca de cocos
Albusurile se bat spuma cu zaharul si se adauga nuca de cocos. Crema obtinuta
se pune in tava peste prima foaie si se acopera cu cea de a doua foaie. Se pune
la copt in cuptorul preincalzit la 170-175 grade, pentru maxim 15 minute.

Crema de vanilie

6 galbenusuri
200 gr zahar
3 linguri faina
1 plic budinca de vanilie
300 ml lapte
250 gr unt
1 esenta vanilie

Toate ingredientele se freaca la rece impreuna fara unt si vanilie, apoi se pun pe
foc pana se ingroasa. Crema se raceste la temperatura degetului, apoi se pune
untul frecat spuma putin cate putin si esenta de vanilie. La final, se glazureaza cu
ciocolata si se pune la frigider. Poftă bună!
 Prajitura Regina Maria cu nuca si crema de
cacao

Ingrediente
Crema de cacao
 220 g zahar
 250 g unt
 6 buc galbenusuri
 50 ml lapte
 50 g cacao
 50 g amidon
 1 lingurita esenta de rom
 1 praf sare
Blat cu nuca
 6 buc albusuri
 130 g zahar
 160 g nuca macinata
 40 g faina
 1 praf sare
Blat de vanilie
 120 g faina
 4 buc oua
 120 g zahar
 20 ml ulei
 10 ml esenta de vanilie
 1 praf sare
Glazura
 100 g ciocolata amaruie
 120 ml frisca lichida indulcita
Mod de preparare
Crema de cacao
 Punem intr-un bol galbenusurile cu sare,zaharul si intreaga cantitate de lapte.
 Mixam totul pana cand continutul va fi cremos si se va deschide la culoare.
 Adaugam amidonul si amestecam putin inainte de a mixa,asta ca sa nu avem
norisori de praf.
 Mixam in jur de minut,doar cat sa incorporam amidonul.
 Oprim mixerul si punem bolul deasupra unei cratite cu apa care fierbe.Apa nu
trebuie sa atinga fundul bolului in care este compozitia.
 Lasam compozitia pentru 6-7 minute timp in care amestecam continuu. Daca
folositi un termometru,temperatura acestuia trebuie sa ajunga intre 70-75 C.
 Luam vasul deoparte si adaugam cacaua. Amestecam pentru a o incorpora.
 Adaugam esenta de rom dupa care lasam compozitia sa se raceasca la temperatura
camerei sau in frigider.
Blat cu nuca
 Batem spuma albusurile cu praful de sare.
 Adaugam zaharul treptat pana cand il vom termina.
 Mixam pana cand obtinem o spuma tare si lucioasa.
 Oprim mixerul si adaugam faina cernuta.
 Amestecam usor cu ajutorul unei spatule cu miscari ample de sus in jos, prin
rasturnare.
 Adaugam treptat nuca si amestecam pentru a o incorpora.
 Odata ce am incorporat toata nuca,avem compozitia pentru blat pregatita.
 Folosim o tava de 25/35 cm,tava tapetata cu hartie de copt. Transferam compozitia
in tava si o distribuim pe toata suprafata,dupa care o nivelam.
 Bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru 20 de minute.

 Batem ouale cu praful de sare pana cand se vor dubla,respectiv tripla in

volum.Cu cat le batem mai mult cu atat mai bine intrucat ouale vor acumula mai
mult aer.
 Adaugam zaharul treptat pana cand il vom termina iar in tot acest timp mixam
continuu.
 Mixam pentru 5-6 minute la cea mai mare viteza a mixerului sau pana cand
zaharul se va dizolva in totalitate.
 Adaugam esenta de vanilie si la cea mai joasa viteza a mixerului,adaugam
uleiul.Il adaugam treptat in fir subtire.
 Oprim mixerul si adaugam treptat faina cernuta.
 Amestecam usor cu ajutorul unei spatule cu miscari ample de sus in jos,prin
rasturnare.
 Odata incorporata toata faina,avem compozitia pentru blat pregatita.
 Folosim aceeasi tava tapetata cu hartie de copt,de 25/35.
Distribuim compozitia pe toata suprafata dupa care dam cu tava de cateva ori de
masa.
 Bagam tava in cuptorul preincins la 170 C pentru 20 de minute

Prajitura Regina Maria cu nuca – a doua etapa de preparare pentru crema de cacao
  Mixam untul,acesta trebuie sa fie nesarat si sa aiba o grasime de 82%.
 Adaugam treptat cate o lingura de compozitie timp in care mixam continuu.
 Daca ati racit compozitia la frigider atunci si untul trebuie sa fie rece de la
frigider.Daca compozitia s-a racit la temperatura camerei,si untul trebuie sa fie
la temperatura camerei.
 Odata ce am adaugat toata compozitia,avem crema de cacao pregatita.

Prajitura Regina Maria cu nuca asamblare

 Indepartam hartia de copt de pe blatul cu vanilie dupa care il taiem pe jumatate.

 Impartim crema in doua parti aproximativ egale.Punem o parte de crema pe
unul din blaturile cu vanilie.
 O distribuim pe toata suprafata blatului dupa care o nivelam.
 Acoperim cu blatul cu nuca si presam usor.
 Punem a doua parte de crema de cacao.
 Acoperim cu a doua jumatate de blat cu vanilie.
 Presam usor si trecem la pregatirea glazurii.Punem ciocolata intr-un bol mai
incapator peste care turnam frisca lichida fierbinte.
 Asteptam un minut dupa care amestecam pana cand ciocolata se va topi in
totalitate.
 Turnam glazura peste prajitura si o distribuim pe toata suprafata blatului cu
vanilie.
 Presaram nuca prajita si macinata,aceasta este optionala.
 Bagam prajitura la frigider pentru 3-4 ore dupa care se poate portiona si
servi.Pofta buna la prajitura Regina Maria cu nuca si crema de cacao!
 Cornuri bicolore insiropate

Pentru aluatul alb - vanilat:

 500 g faina
 2 galbenusuri
 150 ml lapte
 75 g zahar
 25 g unt cu min. 80% grasime
 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
 vanilie
 un praf de sare
Pentru aluatul cu cacao:
 400 g faina
 75 g cacao
 2 galbenusuri
 150 ml lapte
 75 g zahar
 25 g unt cu min. 80% grasime
 25 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
 un praf de sare
Pentru umplutura:
 100 g unt cu min. 80% grasime - bine racit la congelator
Pentru sirop:
 100 g zahar
 100 ml apa
 vanilie

Am framantat cele doua aluaturi, cel cu vanilie si cel cu cacao separat: in laptele
caldut am adaugat drojdia si zaharul, apoi celalalte ingrediente si in final treptat faina.
Am acoperit castroanele cu stergare de bucatarie si le-am lasat la dospit 30 de minute.

Pana dospeste aluatul punem untul in congelator si pregatim siropul. Pentru sirop se
pun pe foc zaharul si apa, se lasa sa fiarba un pic, circa 5 minute, pentru a obtine
siropul. In final se adauga vanilia. Intotdeauna aromele se pun la final, dupa ce se
stinge focul si siropul se racoreste un pic. Se poate adauga si coaja rasa de lamaie sau
portocale.
MODELARE CORNURI BICOLORE

Fiecare dintre cele 2 aluaturi dospite se imparte in 4 bucati. Fiecare bila se intinde usor
pe masa infainata, astfel incat sa obtinem un cerc cu diametrul de circa 20 cm.

Untul se imparte in 4 bucati si fiecare parte se rade pe razatoarea mica peste aluatul
alb si apoi se acopera cu cate un disc de aluat cu cacao.

Cu sucitoarea se mai intinde astfel incat sa obtinem un cerc de diametrul de

aproximativ 35 cm. Cu un cutit, sau cel mai cimplu cu rola pentru taiat pizza se
imparte cercul mai intai in 4 sferturi si apoi fiecare sfert in alte 4 felii.

Se ruleaza fiecare triunghi (incepand de la baza spre varf) astfel incat sa se formeze un
corn. Putem sa ne jucam cu aluatul, lasand fie partea cu vanilie, fie partea cu cacao in
exterior. Cornuletele se pot si umple cu o umplutura dupa preferinte: bucatele de rahat,
gem, Nutella etc.

Am asezat aceste cornuri bicolore in tavi tapetate cu hartie de copt si le-am mai lasat
10 minute la dospit, pe masa din bucatarie. Nu trebuie unse cu ou batut pentru ca vor fi
insiropate dupa coacere.

COACERE CORNURI BICOLORE INSIROPATE

Aceste cornuri bicolore se coc 20 de minute la 170° C (cuptor preincins). Imediat ce se

scot din cuptor se pensuleaza cu siropul vanilat. Fiind fierbinti, cornurile vor absorbi
imediat acest sirop.

SERVIRE CORNURI BICOLORE INSIROPATE

Aceste cornulete bicolore se servesc dupa ce s-au racit. Datorita siropului sunt bune si
a doua zi. Siropul le pastreaza fragede.

Iata ce miez aerat au!

Sa incercati neaparat aceste cornuri bicolore insiropate! Untul si vanilia le confera o

savoare deosebita.
 COZONAC
1 kg faina
600 ml lapte
200 gr zahar
4 galbenusuri
50 gr drojdie proaspata
50 gr unt topit
1 lingurita sare
esenta rom, vanilie
coaja de lamaie si portocala

pentru umplutura:

4 linguri cacao
4 linguri zahar

pentru uns:

1 galbenus
3 linguri lapte

Mod de preparare:

Punem faina si sarea intr-un vas. Facem maiaua astfel: dizolvam zaharul
si drojdia in laptele caldut si le lasam sa dospeasca. Adaugam peste faina
si amestecam. Punem galbenusurile batute usor si incepem sa framantam
cu mana. Adaugam treptat untul topit si continuam sa framantam pana
obtinem o compozitie omogena, nu foarte compacta.
Lasam la dospit pana isi dubleaza volumul.
Rasturnam aluatul pe suprafata de lucru unsa cu putin ulei, framantam
usor si formam sase bile de aluat.
Intindem in forma de dreptunghi bilele de aluat.
Amestecam cacao cu zaharul si o presaram pe intreaga suprafata a
dreptunghiului de aluat.
Rulam fiecare dreptunghi de aluat strans, ca pe o rulada.
Impletim cele trei rulouri si le prindem la capete.
Asezam cozonacii in tava tapetata cu hartie de copt si lasam la dospit
cam jumatate de ora la loc cald. Ei vor dospi chiar si daca nu este foarte
cald in camera insa procesul de dospire va dura mai mult.
Batem galbenusul si laptele si ungem cu el cozonacii.
Dam la cuptorul preincalzit pentru aproximativ o ora la 200 grade.
Ungem cu sirop din apa cu zahar. Lasam sa se raceasca apoi taiem felii.
 Prajitura cu foi, bezea si ciocolata

Aluat fraged pentru foi: / tava 30×40 cm

450 g faina
250 g unt
150 g zahar praf
1 plic zahar vanilat
1/2 lingurita de cafea de sare
1 plic praf de copt
2-3 linguri de smantana
1 ou + 2 galbenuse

Blat de bezea / tava 30×40 cm:

8 albusuri de ou
240 g zahar praf
200 g nuci pisate
6 linguri de faina
1 lingurita de cafea rasa de sare

Crema ganache:
300 g ciocolata
300 ml frisca meggle
1-2 linguri de cacao neagra (optional)

Mod de preparare:
Se pregateste aluatul fraged care este usor si rapid de facut. Nu trebuie lucrat mult timp si
unde il pregatim trebuie sa fie rece. In faina cernuta impreuna cu zaharul praf adaugam untul
rece taiat cuburi. Cu degetele framantam untul ca sa se incorporeze in faina. Va deveni ca un
nisip de unde si denumirea de aluat nisipos.
Apoi adaugam oul intreg si galbenusele (eu din greseala am scapat doua oua intregi), le
incorporam apoi adaugam dupa caz 2-3 linguri de smantana. Rezulta un aluat pe care-l
infasuram in folie de plastic si-l dam la frigider 15-20 de minute.
Se intinde aluatul pe dosul unei tavi de copt de 30×40 cm. Se imparte in doua parti egale si se
introduce tava in cuptorul preincalzit la 180 °C si se coace aproximativ 20-25 minute.
Pentru bezea se bat tare cele 8 albusuri cu sare, cand s-au intarit se dauga pe rand 240 g
zahar. Se opreste mixerul si se incorporeaza faina si nucile pisate amestecand cu o spatula sau
lingura. Se intinde in aceeasi tava de 30 x 40 cm in care am facut si foile si se coace timp de
25-30 de minute la 175°C.
Pentru crema ganache se rupe ciocolata in bucati. Frisca sau smantana lichida se incalzeste
la foc mediu, dar fara sa fiarba. Se adauga peste ciocolata si se adauga putina sare. Se
amesteca cu atentie sa se topeasca complect, apoi se lasa sa se raceasca. Cand s-a racit
ganache-ul s-a si intarit, asa ca se mixeaza din nou. Daca se cere se mai adauga 2-3 linguri de
frisca lichida ca sa devina mai fluid pentru a putea fii intins. Pentru ca prin mixare acesta se
deschide la culoare, optional puteti sa mai adaugati o lingura de cacao neagra.
Montam prajitura: O foaie, deasupra 1/4 din ganache, acoperim cu un blat de bezea,
deasupra alt strat de ganache. Repetam terminand cu un strat de crema ganache. Se da la
rece cateva ore.