MANAGEMENTUL AFACERII

Prezentarea afacerii
Având în vedere că în Sibiu există concurență mare în acest domeniu, piața este totuși
nesăturată, această afacere aduce un aer de prospețime pe piața cafenelelor din această zonă,
adică o cafenea literară realizată în parteneriat cu librăria Humanitas (cărți), cu firma Illy
(cafea) și cu firma Delicii Sibiene (produse patiserie).

Firma "Books & Coffee" este o cafenea literară, ce oferă clienților oportunitatea de a
citi o carte într-o atmosferă caldă și relaxantă; aceștia se pot bucura, în același timp, de o cafea
de calitate sau de un ceai aromat. Propunem ideea bunului simț, a civilizării și a culturalizării
prin literatura și artă.

Visul oricărui iubitor de carte e să-și savureze lectura în aroma de cafea. La Sibiu acest
lucru este acum posibil în cea mai nouă cafenea literară deschisă în oraș.

Forma juridică a societății:

Societate cu Răspundere Limitată (SRL)

Obiectul de activitate – Comerț cu ridicată cu cafea, ceai – Cod ( )

cu amănuntul al cărților – Cod ( )

Nume - Books & Coffee

Părți sociale – 1 (propietar unic)

Număr de angajați – 11

Capital social – 135.000 lei (echivalentul a 30.000 euro)

Începând cu 1 februarie 2017, antreprenorii își pot înființa SRL-ul sau PFA-ul gratuit,
taxele percepute pentru înregistrarea unei entități urmând a fi eliminate. Pentru a înfiinţa SRL,
este nevoie de întocmirea documentaţiei necesare şi depunerea acesteia la Oficiul Registrului
Comerţului de pe lângă Tribunalul Sibiu. Pentru funcționarea conform legii a afacerii, trebuie
să obținem actul de autorizare sanitară, care emis de Direcția de Sănătate Publică Sibiu, actul
de autorizare veterinară, care este emis de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru
Siguranța Alimentelor Sibiu, actul de autorizare de mediu emis de autoritățile publice
teritoriale de protecție a mediului din subordinea Ministerului Mediului, Apelor și Pădurilor,
actul de autorizare din punct de vedere al protecției muncii, care este emis de inspectoratele
teritoriale de muncă din subordinea Ministerului Muncii și Justiției Sociale. Și nu în ultimul
rând autorizația de funcționare, eliberată de Primăria Municipiului Sibiu.

1
 Planul operațional

Descrierea produselor și serviciilor

Principalii furnizori:

Număr Denumire materie Pondere în

Denumire furnizor Valoare (RON)
curent primă aprovizionare
1 Cafea ProBrands - Illy 10% 1000
2 Răcoritoare DistriGroup 10% 1000
3 Cărți Humanitas 40% 4000
4 Papetărie Dacris 7% 700
5 Mobilier Dedeman 13% 1300
Patiserie/sandwich- 1000
6 Delicii Sibiene 10%
uri
7 Reviste/ziare Sibiu 100% 10% 1000

Din punctul de vedere al materialului informativ, librăria noastră oferă cărți din
următoarele categorii: Beletristică, Știință, Hobby, Psihologie, Artă, Science Fiction, precum
și ziare/reviste aduse în fiecare zi de către cei de la Sibiu 100%.

Produsele de patiserie, prăjiturile și sandwich-urile vor fi procurate de la un laborator

de prăjituri binecunoscut din Sibiu și de la un magazin specializat în prepararea de sandwich-
uri.
Pe lângă aceste produse, cafeneaua va oferi acces gratuit la cărțile aflate în locație
așezate pe rafturi dar și la internet wireless. Din punct de vedere al tehnologiei, se vor folosi
mașini profesionale, astfel încât să asigurăm o servire rapidă și de calitate a produselor.

Amplasamentul va fi pe strada Cetății, 300 m² utilați complet, concesionați pe 15 ani

cu posibilitate de cumpărare, iar chiria este de 2000 euro/lună. Iar pentru ca tot confortul să
fie asigurat, la "Books & Coffee" nu se fumează. Barul librăriei nu pune în vânzare băuturi
alcoolice, ci doar cafea, ciocolată caldă, ceai și băuturi răcoritoare. O valoare minimă a
consumației per client este de doar 13 lei, constând în o cafea (8 lei) și un croissant cu
ciocolată (5 lei).

2
Piața țintă și clienții

Clienții pot fi clasificați după multiple criterii:

Intensitatea
Criteriu Tip Observații
consumului

Preconizăm că tinerii vor fi atrași de un astfel

Tineri de concept întrucât acest tip de librărie s-a Intensiv
bucurat de succes printre aceștia.
Vârsta
Probabil că vârstnicii și pensionarii vor
frecventa un astfel de loc, ce reprezintă o
Vârstnici alternativă de petrecere a timpului liber, însă Normal
prezența lor depinde de nivelul de cultură al
acestora.

Considerăm că persoanele cu un ridicat nivel

de cultură vor considera librăria noastră ca
Ridicat Intensiv
locul ideal de a cumpăra o cafea și vor fi atrași
de ideea inovatoare.
Nivel cultural
Nu considerăm că librăria va fi frecventată de
acest tip de clienți decât ca o experiență
Redus Moderat
singulară, dacă aceștia manifestă dezinteres
pentru cărți și literatură în general.

Clienții cu venit considerabil vor fi poate mai

numeroși decât cei cu venit redus deoarece își
Considerabil Normal
permit să cumpere o varietate de cărți mai
largă.
Venit
Deși probabil nu își pot permite anumite
produse din punct de vedere financiar,
considerăm că cei care au un venit redus vor
Redus Normal
frecventa totuși librăria deoarece vor avea
acces la carti fără a fi nevoie să le
achiziționeze.

Această categorie de clienți va frecventa destul

Mare de des librăria, acesta fiind un mod plăcut de a Intensiv
Disponibilitate petrece timpul liber.

(timp liber) Nu ne așteptăm să avem clienți cu un program

Redusa Moderat
încărcat și un stil de viață agitat.

Piaţa românească a cafenelelor tinde să transforme consumatorul într-un client tot mai
pretenţios. Gusturile și preferinţele românilor au evoluat atât din perspectiva produselor pe

3
bază de cafea consumate, cât și din perspectiva aprecierii serviciului primit și a locaţiei
frecventate. Consumatorii au început sa fie mai selectivi, sa treacă de la cafeaua la filtru și
cappuccino la plic către preparate pregătite profesionist, să recunoască o cafea bună și chiar să
dezvolte preferinţe pentru un anumit brand. Designul interior și serviciile conexe au început
să conteze de asemenea în alegerea unei cafenele. Dar noi venim cu ceva nou pe piața de
cafenele din Sibiu. Existența cărților în zone special amenajate din incinta cafenelei cu
siguranța va atrage o clientelă diversificată in privința categoriilor de vârstă.

Potrivit ultimelor rezultate ale recensământului efectuat în anul 2011, populația

Sibiului se confruntă cu o scădere a numărului de oameni din totalul populației stabile.
Deoarece oamenii sunt tot mai stresați de grijiile cotidiene pe care le au zi de zi, eu cred că
această afacere va fi binevenită în orașul nostru.

Planul de marketing
Piața în care își va desfășura activitatea această cafenea literară va fi aceea din Sibiu.
Sibiul este un important centru cultural și economic din sudul Transilvaniei, cu o populație de
147.245 locuitori conform recensământului din 2011. În ciuda numărului relativ mare de
locuitori, în acest oraș există un număr destul de însemnat de cafenele, dar niciuna din aceste
societăți nu sunt cafenele autentice. Toate ofera un mix de servicii ( restaurant, pub, bar,
cafenea), iar raportul preț/calitate lasă de dorit în cele mai multe dintre ele.”Books & Coffee”
nu va fi doar un mod de relaxare după serviciu, ci și un loc de unde se poate procura cafeaua
de dimineaţă sau unde se poate servi prânzul în pauza de masă.

Librăria va fi amplasata într-o zonă cu circulație pietonală intensă, într-o clădire

modernă, al cărei întreg spațiu va fi rezervat acesteia. Camera destinată clientilor este cea mai
mare, este puternic luminată și în vederea atragerii clienților, mobilierul (rafturile, mesele,
scaunele) a fost special ales de un designer interior care l-a si amenajat astfel incat sa lase un
spatiu larg si aerisit pentru clienti si sa permita accesul usor și rapid la toate rafturile.
Cărțile vor fi aranjate în rafturi dupa categorii, iar la fiecare categorie vor fi aranjate în
ordine alfabetică. După ce clientul și-a comandat o cafea sau un ceai, el poate să răsfoiască
anumite cărți fără a le cumpăra, însă trebuie să le pună la loc în raftul de unde le-au luat în
perfectă stare. Clienții vor plăti pentru pagubele aduse cărților și magazinului, în general.

Analiza SWOT

Oportunități
Puncte tari
O ieșire la cafenea presupune un cost mai mic
Calitatea ridicată a produselor și serviciilor
decât o ieșire la restaurant
oferite
Gusturile consumatorilor de cafea au evoulat,
Programe de fidelitate
aceștia apreciază acum o cafea și un serviciu
Locație centrală
de calitate

Puncte slabe Amenințări

Lipsa unei terase Condiții de creditare mai aspre
Lipsa unui renume Lipsa lichidităților pe piață
Creșterea costului cu materia primă

4
Prețul
Prețurile practicate de această cafenea literară vor încadra această afacere la categoria
medie. Cafeneaua va avea un adaos comercial de la 30% (la băuturile non-alcoolice) până la
300% (la produsele pe bază de cafea și ceaiurile). Astfel că, o cafea va costa între 8 si 15 lei,
în funcție de sortiment, o ciocolată caldă între 7 și 10 lei, iar băuturile non-alcoolice între 5 și
12 lei. În cursul săptămânii, între orele 17:00 – 20:00, cafeneaua va practica prețuri reduse cu
10% pentru a atrage clientela, iar clienții fideli vor putea beneficia de discount-uri substanțiale
în baza unui abonament încheiat cu cafeneaua.

Promovarea afacerii

Inainte de lansarea librariei vom afisa reclame pe panourile publicitare. Vom edita
brosuri pe care le vom distribui prin intermediul Postei Romane in multe din cutiile postale
ale orasului Sibiu, mai ales celor care locuiesc in zona librariei. De asemenea vom trimite un
anunt publicitar in presa locala, un spot publicitar la televiziunea locala si posturile de radio
autohtone. Libraria noastra va avea un site ce va contine detalii si imagini ale librariei. Acest
site va fi promovat pe siturile de internet din Romania cu circulatie intensa pentru ca viitorii
clienti sa inteleaga conceptul librariei noastre. In incinta librariei vom avea afise ce prezinta
ofertele promotionale pe care le oferim.

Politica de distribuție
Cafeneaua își va începe activitatea cu un spațiu de 300 m², iar spațiul va fi amenajat
astfel încât să poată fi separat în două saloane destinate publicului. Programul de lucru va fi:
de luni până vineri de la 08:00 la 23:00, iar sambăta și duminica de la 10:00 la 24:00. De
asemenea oferim posibilitatea clienților noștri de a-și lua cafea sau ceaiul cu ei, beneficind de
capace, paiuri și capace speciale pentru această alternativă. În funcție de rezultatele primei
cafenele, managerul va decide momentul deschiderii unei noi locații. Spaţiul va fi renovat și
amenajat, astfel încât să inspire o atmosferă primitoare. O atenţie specială va fi acordată
utilitățiilor, finisajelor superioare și elementelor de decor și iluminat indirect, instalație de
climatizare etc. Cafeneaua va cuprinde 16 mese, un bar, 2 grupuri sanitare, un vestiar pentru
salariaţi, un birou și o cameră care va servi drept depozit.

Aparatele necesare (pentru prepararea cafelei, păstrarea băuturilor răcoritoar) pot fi

achiziţionate sau luate în comodat de la furnizorii de cafea și băuturi. În al doilea caz (cel
pentru care se optează în cadrul acestei afaceri), managerul se obligă să achiziţioneze
produsele doar de la acel furnizor, care poate impune un target lunar obligatoriu (ex. 12 kg. de
cafea/lună pentru un grup de aparate oferit, acest grup fiind format dintr-un măcinător, un
expressor și un dedurizator).

5
Previzionarea vânzărilor
Managerul societății a decis abordarea unei strategii moderate de previzionare a
vânzărilor, dat fiind contextul economic general din România (și nu numai). Într-adevăr, piaţa
cafenelelor a cunoscut o creştere considerabilă în ultimii ani, însă, în condiţiile actuale de
piaţă se previzionează o evoluţie mai modestă. Astfel că, pentru următorii 3 ani, societatea
prognozează o creştere anuala de 25%. Cu siguranță o cafea și o carte bună vor fi mai
apreciate în anotimpul rece, însă prezența terasei va atrage clienţi și primăvara sau vara.

Politica de management a resurselor umane

Alegerea personalului se va efectua cu atenție pentru a se potrivi cu atmosfera creată
în această cafenea literară. Salariații vor participa ulterior la cursuri de pregătire/calificare
pentru a servi corect produsele comercializate, cât și pentru a înbunătății serviciile prestate.

Personalul cafenelei va fi format din: un responsabil de cafenea, 6 chelneri, 2 barmani

și 2 persoane responsabile cu realizarea curățeniei care vor lucra in ture. Responsabilul de
cafenea trebuie sa aibe o experiență considerabilă în acest domeniu, iar recrutarea celorlalte
persoane se va face în funcție de caracteristicile personale dar și de dorința de a învăța și mai
puțin de experiența acumulată în domeniu. Întregul personal va fi angajat cu carte de muncă,
pe perioadă nedeterminată. Renumerarea se va face prin salariu fix și se vor acorda prime cu
ocazia unor anumite evenimente.

Aceştia vor fi în subordinea responsabilului de cafenea, care va avea obligatoriu

experienţa în conducerea unei cafenele. Șeful de cafenea va fi responsabil de activitatea
curentă, de relaţia cu furnizorii și clienţii parteneri, dar va lucra și în mod direct cu managerul
societății pentru a stabili și respecta metodele de promovare ale cafenelei și bonsurile de
performanță acordate salariaţilor.

Chelnerii și barmanii vor fi instruiţi de către responsabilul de cafenea și de către

furnizorii de cafea și băuturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar și
privind modalitatea de servire a diferitelor băuturi. Trainingul privind comportamenul în
relaţia cu clienţii va fi realizat de către responsabilul de cafenea.

Pe lângă servirea clienţilor, se doreşte ca toţi chelnerii să prezinte produsele într-o

manieră atrăgătoare pentru clienţi, astfel încât să genereze vânzare încrucişata (ex. Cartea pe
lângă ceaiul sau cafeaua comandate, precum și produsele de patiserie aflate la vânzare).

Clienţii nemulţumiţi vor avea la dispoziţie atât o cutie de reclamaţii (care va putea fi
deschisă doar de către responsabilul de cafenea), cât și un număr de telefon mobil (de
asemenea al responsabilului de cafenea). Toate reclamaţiile vor fi soluţionate de către
responsabilul de cafenea, care va lua măsuri pentru a minimiza nemulţumirea clienţilor
(schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.)

Protecția împotriva riscurilor

6
 Managerul a hotărât încheierea unei poliţe de asigurare împotriva incendiilor, precum
și instalarea unui sistem de alarmă și a unor camere de supraveghere. Managerul doreşte un
control strict al costurilor și asigurarea unui cash-flow stabil, astfel încât să poată reacţiona la
evenimente neprevăzute care ar putea afecta activitatea firmei.

Apariţia unor noi concurenţi în zona cafenelei ar putea diminua traficul de clienţi.
Managementul doreşte să se pregătească pentru această posibilitate prin fidelizarea clienţilor,
prin programe speciale (carduri de fidelitate, consumaţii ocazionale gratuite, calitatea servirii
și a produselor). Managerul nu doreşte o rotaţie mare a personalului. Pe lângă salariile fixe,
salariaţii vor beneficia și de bonusuri în funcţie de performanța sau evenimente speciale.
Responsabilul de cafenea va crea programe de motivare (implicarea tuturor salariaţilor în
activitatea firmei, responsabilizarea lor, bonusarea lor). Responsabilul de cafenea va beneficia
trimestrial de un bonus format dintr-un procentaj din vânzările realizate peste un anumit
target. În cazul în care cafeneaua nu prezintă rentabilitatea previzionată în primele 12 luni,
managerul va obţine autorizaţiile necesare pentru transformarea locaţiei în bar cu program
prelungit.
Exemple de riscuri:
1. Nume: rotație mare a personalului
Tip de risc: mediu
Atitudine: Soluționarea prin acordare de diferite bonusuri;
2. Nume: dezastre naturale
Tip de risc: infoensiv
Atitudine: asigurarea cafenelei
3. Nume: Apariție noi concurenți
Tip de risc: mediu
Atitudine: soluționare prin fidelizarea clienților
4. Nume: efracție, jaf
Tip de risc: mediu
Atitudine: soluționare prin implementarea unui sistem de securitate

7
Partea financiară
Cheltuieli fixe

A. Cu investiția inițială

Nr. Cheltuieli Suma (RON)

1. Cheltuieli legate de constituirea societății 4500

2. Instalații sanitare, alimentare, canalizare 6750

3. Instalații alarmă, wi-fi, casă de marcat 4500

4. Plafon și pereți din rigips 4000

5. Îndreptat pereți și zugrăvit cu vopsea lavabilă 2500

6. Parchet 200 m² (50 ron/mp parchet * 4.5 ron/m² manoperă) 8000

7. Gresie 100 m²(25 ron/mp gresie *4.5 ron/m² manoperă) 3000

8. Mobilat baie 4000

9. Mobilier vestiar salariați 500

10. Oficiu pentru păstrarea și spălarea paharelor și a veselei 1000

11. Măcinator de cafea 700

12. Expressor 2000

13. Dedurizator 300

14. Ladă pentru bauturi răcoritoare 800

15. Blender 300

16. Frigider/congelator pentru înghețată 700

17. Vitrină frigorifică pentru mâncare și prăjituri 600

18. Cuptor cu microunde 300

19. Casă de marcat specială pentru cafenele și soft 1000

20. Mașină de făcut gheața 300

21. Mobilier tehnologic: etajere, dulapuri, mese de lucru 3000

8
22. Mese pătrate (90*90 cm): (17 buc*450 ron) 8000

23. Scaune (70 buc*150 ron) 10500

24. Tv LCD (2buc*2000 ron) 4000

25. Decorațiuni interioare 5000

26. Sistem video de supraveghere, monitorizare și înregistrare 2500

27. Farfurii (120 buc* 3 ron) 360

28. Tacâmuri (150 buc* 2 ron) 300

29. Note de plată (20*45 ron) 900

30. Cameră pentru depozitare: rafturi 250

31. Calculator 1000

32. Imprimantă/copiator/ fax/ scanner 500

33. Licență software calculator 500

34. Birotică 200

TOTAL 108.860

B. Cheltuieli fixe (ordinare)

Nr. Cheltuieli Suma (RON)
Anual 383.250
1. Amortizarea investiției (4 ani)
Lunar 31.937

Anual 24.000
2. Cheltuieli cu utilitățile
Lunar 2.000

Anual 11.600
3. Cheltuieli cu personalul
Lunar 1.200

Anual 10.800
4. Cheltuieli cu chiria
Lunar 9.000

Anual 5.400
5. Cheltuieli de promovare
Lunar 450

TOTAL Anual 435.050

9
 Lunar 44.587

C. Venituri și cheltuieli circulante

Cheltuielile circulante reprezintă circa 30% din venituri. Să presupunem ca un
client cumpără în medie produse de 10 ron, iar zilnic, cafeneaua are în jur de 150 de
clienți:

1. Pe zi: venituri – 1500 ron/ cheltuieli – 450 ron

2. Pe luna: venituri – 45.000 ron/cheltuieli – 13.500 ron
3. Pe an: venituri – 547.500 ron/cheltuieli – 164.250 ron

D. Calculul rentabilității
Profit = Venituri – Cheltuieli

Profit = 547.500– 164.250

Profit = 383.250 ron (anual)

10
 Concluzii
Urmărim să deschidem această cafenea literară cu gândul de a oferi atat produse cât și
servicii de calitate la prețuri destul de accesibile și atractive pentru populația acestui oraș,
astfel încât prin intermediul acestora să ne câștigăm o clientelă stabilă care la rândul ei va
recomanda aceste produse și altor potențiali clienți.

Șansele de dezvoltare sunt favorabile din cauza absenței competiției în imediata

apropriere care să ofere servicii asemănătoare. Cafeneaua este amplasată într-o zonă
aglomerată de pietoni și oameni de toate vârstele, astfel că șansele de succes sunt ridicate.

Diferențierea față de concurență se realizează datorită următoarelor motive:

1. Servicii prestate de o calitate superioară;

2. Cel mai bun raport preț/calitate;
3. Tematică specifică unei cafenele literare în ceea ce privește designul acesteia,
precum și evenimentele organizate și găzduite de această locație;
4. Unicitatea produselor, atmosferei și serviciilor prestate de această cafenea literară
pe piața din Sibiu.

11
12