Capitolul I Amenajarea și amenajarea barului

În unităţile de alimentaţie publică, activitatea de servire este asigurată în

diferite tipuri de unităţi specializate, iiintre care cele mai întâlnite sunt: bar, snack-
bar, expresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, bufet bar, cafe bar, bar american,
lacto-bar, cafenea.
 Barul este un tip de unitate cu dotări specifice: barul, tejgheaua bar cu
scaune înalte, la care consumatorii sunt serviţi direct de către barman. De
asemenea, au în dotare mese, dar în număr redus, cu cana pele sau cu fotolii, caz in
care servirea se efectuează de către ospătar.
În funcţie de programul de funcţionare, barul este de două tipuri: barul de zi
sau de noapte.
Barul de zi oferă o gamă diversificată de băuturi alcoolice şi nealcoolice şi
un sortiment restrâns de preparate culinare (gen gustări specifce), specialităţi de
îngheţată, produse de cofetărie-patiserie. Acest tip de bar funcţionează atât în
incinta hotelurilor şi a restaurantelor, cât şi ca unitate independentă distinctă.
Barul de noapte este o unitate cu caracter recreativ, distractiv, cu program
de divertisment, cu solişti vocali, cu DJ, cu dans etc.
Oferă sortimente de băuturi în amestec, băuturi nealcoolice, specialităţi de
îngheţată, produse de cofetărie, aranjamente speciale, numite în literatura de
specialitate „jardiniera cu delicatese", fructe, fripturi reci asortate şi gustări de un
rafinament deosebit şi calitate superioară.
 Snack-barul este unitatea care oferă, de regulă, băuturi alcoolice la
pahar, băuturi nealcoolice şi sortimente de bucătărie preparate, în număr mai
restrâns. Sunt frecventate de clienţi grăbiţi, care sunt serviţi de către barman sau
bucătar.
 Expresso-barul este unitatea specializată în pregătirea şi servirea
cafelei, fie la tejgheaua-bar, fie la mesele amplasate în salon, de către barmani sau
de către ospătari.
 Disco-barul (discotecă-videotecă) este o unitate adresată, în special,
tinerilor. Muzica este asigurată de un DJ (disc-jockey) care se ocupă de programul
de divertisment. Este special amenajată cu instalaţii de audiţie, ring, scenă de dans,
instalaţii electronice de redare şi vizualizare a programelor video oferite.
 Piano-barul (limelight) are caracteristic un element specific, care
îi dă astfel şi denumirea: „pianul". Barul este amenajat sub formă de
pian, oferind posibilitatea clienţilor să stea la bar, săcânte, să danseze şi
să se bucure de o atmosferă foarte ambientală.
 Pubul este unitatea cu o ambianţă şi un confort deosebit, cu o
capacitate redusă,1 care oferă sortimente de băuturi alcoolice şi nealcoolice şi
prepaţate culinare (nu foarte variate, într-o gamă mai redusă).
 Bufet-barul este unitatea cu sortiment restrâns de băuturi alcoolice şi
nealcoolicb (bere, vin, băuturi aperitiv) şi de preparate reci sau calde
(gustări,;minuturi, salate, produse de cofetărie-patiserie).
 Cafe-barul este o variantă a barului de zi, care oferă sortimente de
gustări, minuniri, produse de cofetărie-patiserie, băuturi alcoolice fine şi băuturi
iealcoolice calde şi reci. Unele dintre unităţile de acest tip au dotarea necesară
desfăşurării de activităţi complementare recreative (jocurile mecanice, jocurile de
biliard ş.a.).
 Barul american este o unitate cu specific american, caracterizat prin
amplasarea barului în mijlocul localului şi a scaunelor de bar de jur-împrejurul
tejghelei. Oferă un sortiment foarte variat de băuturi alcoolice şj nealcoolice, dar şi
preparate culinare care se pot servi în bar.
 Lacto-barul este o unitate care oferă clienţilor o gamă diversificată de
băuturi pe bază de lapte, siropuri, sucuri de fructe, sucuri de legume, legume şi
fructe proaspete, cocktailuri fără alcool şi dietetice. Acest tip de bar este frecventat
în principal de tineri, dar şi de vârstnici.
  Cafeneaua este o unitate frecvent îmâhiiiă în cartiere şi la periferia
oraşelor; constituie un loc de întâlnire obişnuit penlru cei care caută un moment de
relaxare şi care pot consuma o cafea, un pahar mic de vin sau o altă băutură.

1.1 Amenajarea barului

Amenajarea tehnologică a unui bar presupune abordarea simultană a
numeroase aspecte precum: construcţia propriu-zisă, instalaţiile tehnice, fluxul
tehnologic optim, dotarea cu mobilier, cu utilaje şi cu inventarul pentru servire.
Pentru a fi viail, un bar trebuie să îndeplinească anumite cerinţe generale,
indiferent de tipul în care se încadrează:
- materiale utilizate la amenajare să fie rezistente şi uşor de întreţinut, pe cât
posibil lavabile sau semilavabile;
- finisajul barului să fie de calitate superioară, în armonie cu finisajul general
al unităţii;
- să beneficieze de iluminat discret, pentru a crea o atmosferă de intimitate, de
convivialitate;
- să aibă decoraţie simplă, în armonie de culori şi stil;
- să asigure, sub aspect constructiv, un flux normal pentru clienţi şi pentru
aprovizionarea şi depozitarea misirilor;
- să fie dotat cu mobilier şi cu inventar pentru servire în concordanţă cu oferta
de produse şi cu criteriile de clasificare pentru tipul respectiv de unitate;
- personalul care efectuează serviciul în bar trebuie să aibă o calificare
corespunzătoare, o cultură generală şi de specialitate temeinică, să fie
cunoscător de limbi străine, potrivit structurii clienţilor din barul respectiv.
1.2. Dotarea barului
Organizarea, amenajarea şi dotarea barului, indiferent de tipul şi de categoria
acestora, se realizează prin respectarea unor reguli generale similare celor impuse
activităţii din restaurante.
Din dotarea tuturor tipurilor de baruri fac parte: mobilierul, instalaţiile,
aparatele şi maşinile specifice preparării băuturilor, ustensilele de lucru folosite
pentru prepararea şi servirea băuturilor, obiectele de inventar de servire, elementele
care compun decorul ,şi casele de marcaj.
Mobilierul
Salonul barului este mobilat cu mese, scaune specifice, canape-e, fotolii,
taburete, scaune cu spătar adaptate dimensiunilor meselor. Aranjarea mobilierului
trebuie să se facă cât mai estetic, mai atrăgător, să asigure desfăşurarea normală a
serviciilor către clienţi. Totodată, trebuie să fie rezistent, uşor de manipulat şi de
întreţinut.
Tejgheaua este mobilierul principal dmtr-un bar; poate fi confecţionată din
orice material (piatră, cărămidă, material inoxidabil sau lemn - care este şi cel mai
des întâlnit). Are forme diferite, în funcţie de specific, de dimensiunea unităţii sau
de locul de amplasare: formă circulară, de semilună, jumătate de cerc, curbi sau
dreaptă (care este cea mai des întâlnită, fiind şi foarte funcţională). Este dotată cu
spălătoare pentru spălatul diferitelor obiecte de inventar, cu pahare răcitoare pentru
menţinerea la rece a băuturilor şi a altor produse perisabile, cu maşină de fabricat
cuburi de gheaţă, cu spaţii pentru rezerva barului şi cu masa barmanului de lucru.
Pe blatul barului se aşază obiectele de lucru, la îndemâna barmanului, dând
posibilitatea să se lucreze rapid şi fără zgomot. Este indicat ca înălţimea tejghelei
să dea posibilitatea clienţilor de la bar să urmărească serviciile sau operaţiile de
lucru pe care le efectuează barmanul. Scaunele sunt înalte, „tip cal", şi pot fi
mobile sau fixe.
Raftul de expunere a sticlelor se amplasează în spatele barmanului. Este important
în realizarea serviciului, dar are şi un important efect promoţional.
Băuturile sunt expuse pe rafturi utile, multifuncţionale, în vitrine frigorifice sau
sunt depozitate în utilaje frigorifice.