MENIU DE PASTE

Icre de amaranth

Salata de vinete de sarbatoare

Cremă de brânză cu ardei copti

Midii cu usturoi, lămâie şi pătrunjel

Stufat de miel

Pulpa de miel la cuptor

Iaurt grecesc cu miere şi nuci

Budinca de chia si cafea

Reteta pasca/cheesecake vegan

Tort cu nuca de cocos si rodie

Bautura cu catina si goji

Limonada cu turmeric, scortisoara si catina

 1) Icre de amaranth (400 gr)

Ingrediente:

 150 g amaranth
 50 g caju crud
 50 g fulgi integrali de orz sau ovaz, hidratati timp de 30-60 minute
 o ceapa
 zeama de la 1/2 lamaie sau dupa gust
 sare dupa gust
 turmeric dupa gust (nu este obligatoriu)

Mod de preparare:

Amarantul bine spalat se fierbe in apa cu sare, timp de 20-30 de minte.

In timpul in care fierbe amarantul, preparam maioneza vegetala. Cu ajutorul unui blender mixam
nucile caju cu fulgii de ovaz/orz, turmericul si apa dupa nevoie. Amarantul imediat ce este fiert
se spala cu apa si se amesteca cu maioneza, dupa care, adaugam sarea, ceapa tocata marunt si
zeama de lamaie dupa gust! Putem adauga 1 lingura ulei de masline presat la rece!

2) Salata de vinete de sarbatoare

Ingrediente:

 2 vinete, coapte, curăţate şi scurse

 3 linguri mix de nuci şi seminţe
 1 căţel de usturoi, zdrobit
 1/2 linguriţa chimen măcinat
 Zeamă de la 1/2 lămâie
 2 linguri ulei de măsline
 4 linguri pasta de susan (tahini)
 1 mâna de frunze de mentă sau pătrunjel

Mod de preparare:

Se pun toate ingredientele într-un bol, se asezonează cu sare și piper după gust, apoi se amestecă
bine și se serveşte de îndată. Rezistă şi în frigider până la maxim 5 zile, păstrată într-un bol bine
sigilat.
 3) Cremă de brânză cu ardei copti

Ingrediente:

 200 grame feta

 3 ardei ardei roşii, copţi
 3 linguri de ulei de măsline
 2 linguri zeamă de lămâie
 piper proaspăt măcinat
 1 lingură rasă oregano

Mod de preparare:

Ardeii copţi se curăţă coajă, de cotoare şi seminţe. Puneţi într-un blender brânza sfârâmată,
ardeiul copt, şi zeama de lămâie. Puteți înlocui feta cu telemea. Pasaţi amestecul. Încorporaţi
treptat uleiul de măsline în timp ce blenderul merge.

Crema de brânză cu ardei copt se serveşte la temperatura camerei sau rece, pe felii de pâine cu
seminte pe vatra ,prăjite. Peste tartine se presară oregano (proaspăt sau uscat).

4) Midii cu usturoi, lămâie şi pătrunjel

Ingrediente:

 450-500 grame carne de midii (1 kilogram dacă sunt cu cochilie)

 2-3 linguri ulei de măsline de bună calitate
 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
 3 căţei de usturoi
 3 linguri zeamă de lamiae
 8-9 rosii cherry
 sare
 piper proaspăt măcinat

Trageti la wok cateva minute midiile/ carnea de scoica in ulei si cateii de usturoi tocati marunt.
Puneti apoi rosii cherry taiate jumatati si lasati sa fiarba 2-3 min. Scoateti midiile si presarati
patrunjel si zeama de lamaie.
 5) Drob cu linte si ciuperci

Ingrediente:

 Linte rosie – 250g (o cana)

 Ciuperci Champignion – 250g
 Morcov – 1 bucata (100g)
 Ceapa – 1 bucata (100g)
 Ceapa verde – 1 legatura (50g)
 O legatura de patrunjel
 O legatura de marar
 Ulei de masline – 20 ml (2 linguri)
 Oua – 5 bucati (2 crude pentru legat compozitia si 3 fierte tari)
 Sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:

Puneti lintea la fiert adaugand doua cani de apa peste cana de linte (spalati in cateva ape lintea in
prealabil). Lasati sa fiarba 15-20 min si apoi scurgeti bine. Tocati in cuburi mici ciupercile, ceapa
si morcovul si sotati-le timp de 10 minute intr-o tigaie non-adeziva, in 2 linguri de ulei de
masline, apoi adaugati compozitia peste linte.

Spalati bine ceapa verde si verdeata, tocati-le marunt si adaugati-le peste restul de ingredient.
Adaugati sare si piper, si 2 oua batute apoi amestecati intreaga compozitie. Intr-o tava pentru
chec adaugati un sfert din compozitie apoi asezati ouale fierte tari si rasturnati si restul
compozitiei. Dati la cuptor pentru 40 de minute la temperatura de 150 grade. Cantitatea de drob
obtinuta: 1 kg.

6) Stufat de miel

Ingrediente:

 1kg carne de miel

 20 de fire de ceapa verde
 20 de fire de usturoi verde
 2 linguri bulion
 legume pasate (in loc de faina)
 2 linguri otet
 100 ml ulei
 100 ml vin
 1 legatura leustean
 1 legatura patrunjel
 1 lingurita boia de ardei
 piper dupa gust
 sare
 Mod de preparare:

Se portioneaza carnea, se spala, se scurge si se inmoaie in ulei. Se stinge cu putina apa, se pun
sare si piper si se mai lasa 30 de minute la foc mic, sub capac. Se pun peste carne ceapa si
usturoiul verde spalate si taiate marunt si se mai lasa 10 minute. Se face un sos din legume
pasate, bulion, boia de ardei, otet si vin, care se adauga peste carne si ceapa si se da la cuptor
pana scade putin. Pentru aroma, dupa ce se presara verdeata tocata marunt, se pot pune felii de
lamaie.

Sfaturi importante de gatit sanatos:

 nu folositi faina pentru prepararea sosului, ci legume pasate,

 folositi ulei de masline sau de rapita
 alegeti un vin fara sulfiti,
 utilizati sare de mare sau de mina bruta cu plante aromatice sau cu alge marine bogate in
iod si alte substante biologic active care interfera cu absorbtia grasimilor si colesterolului,
scazandu-le nocivitatea,
 preparati garnitura din legume fierte, grilate, sotate. Nu asociati carnea cu cartofi, paine,
orez, mamaliga sau salata orientala. O varianta sanatoasa este salata verde de sezon,
combinata cu andive si asezonata cu ulei de masline si lamaie. Putem incepe masa cu
salata verde, de cruditati sau legume specifice anotimpului (urzici, leurda, papadie etc),
foarte sanatoase si cu efecte detoxifiante foarte puternice.

7) Pulpa de miel la cuptor

Ingrediente:

 1 pulpa de miel
 5 catei de usturoi
 2 foi de dafin
 2 pahare de vin alb
 rozmarin
 sare
 piper
 menta
 ulei

Mod de preparare:

Intr-un vas incapator se pun catei de usturoi zdrobiti, foi de dafin, rozmarin, piper, sare dupa
gust, ulei, menta tocata si se amesteca pana la omogenizare. Carnea de miel se va tine in aceasta
marinata o jumatate de zi, la frigider. Apoi se introduce intr-o tava, se unge cu ulei si se
rumeneste la cuptor timp de 2-3 ore la foc mic.

Este de preferat sa folosim in special acele ierburi amare de genul rozmarinului, salviei sau
cicoarei. Aceste ierburi amare ajuta si stimuleaza digestia si mai ales secretia bilei.
 8) Iaurt grecesc cu miere şi nuci

Ingrediente:

 150 g iaurt grecesc

 20 g miere
 30 g nuci şi migdale crude

Mod de preparare:

1. Într-un pahar potrivit de înalt, turnaţi puţină miere.

2. Adăugaţi iaurtul, nucile şi migdalele crude, apoi garnisiţi cu restul de miere de albine.

9) Budinca de chia si cafea

Ingrediente:

 ½ cana de expresso tare

 ½ cana de lapte/crema de cocos
 4 linguri de seminte de chia
 2 linguri de carob/cacao si cativa samburi de cacao raw
 Putina stevia

Mod de preparare:

Amestecati toate ingredientele si pastrati-le la frigider jumatate de ora. Decorati cu crema de

lapte de cocos si cu samburi de cacao maruntiti.

10) Reteta pasca/cheesecake vegan

Ingrediente aluat pasca:

 180 g de nuci de macadamia (sau o combinatie de nuci si/sau macadamia)

 90 g curmale
 80 g miez de cocos neindulcit
 un varf de cutit de sare de mare

Ingredientele umpluturii albe de pasca:

 170 g de caju
 180 ml de zeama de lamaie
 300 g de sirop de agave sau de miere
 95 g ulei de cocos
 o lingurita de extract de vanilie
  60 ml de apa, daca simti ca ai nevoie pentru combinarea ingredientelor insa foloseste cat
mai putina apa posibil

Ingredientele pentru toppingul de fructe:

 300 g de capsuni congelate

 90 g curmale

Mod de preparare:

Combinati nucile de macadamia, sarea si curmalele intr-un blender (nu adauga cocosul).
Preparati nucile si curmalele pana in momentul in care sunt bine combinate insa inca este aerata
compozitia.

Pregatiti recipientul pentru cheesecake (sau pur si simplu un vas yena) si tapetati cu cocos fundul
recipientului ca un prim strat. Ideea este aceea de a usura scoaterea cheesecake-ului din tigaie,
cocosul nu va permite prajiturii sa se lipeasca de fundul tigaii.

Adaugati apoi compozitia de nuci de macadamia si curmale in tigaie pentru formarea aluatului.

Combinati toate ingredientele pentru umplutura de crema de branza intr-un blender cu viteza
mare si blenduiti-le. Adaugati cat mai putina apa pentru legarea compozitiei si adaugati
compozitia peste aluat.

Puneti prajitura in frigider timp de aproximativ o ora pentru a se intari.

Intre timp, combinati capsunile si curmalele in blenderul cu viteza mare si lasa-ti-le sa se

amestece pana cand se incorporeaza. Adaugati aceasta mixtura peste compozitia de branza care
era la frigider deja de o ora si puneti din nou in frigider acest cheesecake raw. Lasati cheesecake-
ul raw la frigider pana cand prinde consistenta (aprox 5 ore).

11) Tort cu nuca de cocos si rodie

Ingrediente:

Blat:

 150 gr. migdale crude hidratate

 100 gr curmale (hidratate in apa pentru 2,-3 h)


Crema:

 nuca de cocos (lichidul din interiorul nucii se colecteaza separat intr-un vas, imediat
dupa ce am perforat unul dintre cele 3 orificii ale nucii)
 300 gr. caju (hidratat 3-4 h)
  5, 6 linguri unt de cocos sau unt de cacao (untul de cocos precum si cel de cacao sunt in
stare solida deci trebuie topite pe baie de abur, la deshidrator sau chiar pe calorifer)
 zeama de la o lamaie
 4, 5 linguri de miere sau alt indulcitor natural
 o jumatate pastaie de vanilie (optional)
 cateva seminte de rodie

Pentru ornat:

 seminte de rodie
 miez de cocos

Se rasnesc migdalele in robotul cu lama S doar pentru cateva secunde pentru a nu-si pierde
textura crocanta, apoi se introduc si curmalele in robot si se mai proceseaza cateva secunde. Se
amesteca cele doua ingredinete si se pun intr-un inel culinar cu diamentrul de 16 cm. Nu uitati
sa tapetati tava inelului culinar cu hartie de copt, va fi mai usor la taierea tortului!

Pentru crema preparam mai intai frisca de caju. Introducem nucile de caju in blender, zeama de
la lamaie treptat, mierea si apa atat cat blenderul sa proceseze amestecul. Se mixeaza amestecul
pana se obtine o crema consistenta. In functie de gust si consistenta, mai puteti adauga zeama
de lamaie, miere si unt de cacao/cocos. Frisca se pune la rece pana la pregatirea fulgilor de nuca
de cocos.

Miezul de nuca de cocos, dupa ce a fost separat de coaja, se introduce in blender cu aproximativ
250 ml apa si se proceseaza pana se formeaza laptele de cocos. Dupa procesare, se strecoara
laptele printr-un tifon sau sita, se obtin fulgii si laptele de cocos, doua produse cu destinatii
diferite. Fulgii de cocos ii putem obtine si prin razuirea nucii de cocos direct pe razatoarea
mica! Nu uitam sa pastram o bucatica de cocos pentru ornat!

Amestecam fulgii de cocos cu frisca de caju, adaugam untul de cocos, vanilia si aranjam toata
crema in inelul culinar direct peste blat.

Se orneaza cu rodie si fulgi mari de cocos razuiti.

12) Bautura cu catina si goji

Ingrediente:

 2 linguri catina congelata, lasata la temperatura camerei 15-30 minute

 2 linguri goji hidratat 15-30 minute
 zeama de lamaie dupa gust
 miere sau alt indulcitor
 pudra de scortisoara din belsug
 300 ml apa
 Mod de preparare:

Toate ingredientele se proceseaza in blender. (Daca va deranjeaza semintele de catina puteti

strecura bautura).

13) Limonada cu turmeric, scortisoara si catina

Ingrediente:

 0,5 L apa
 1/2 lamaie cu coaja, daca este bio
 pudra de scortisoara, dupa gust
 pudra de turmeric, dupa gust
 1 lingura polen crud (atentie, polenul crud se pastreaza la congelator)
 1-3 linguri catina proaspata (congelata sau deshidratata)
 miere sau alt indulcitor natural, dupa gust

Toate ingredientele se proceseaza in blender pentru cateva minute.