Curcan la Cuptor 1

 Ingrediente:
Carne tocata de cirnati , ceapa verde ,telina , ciuperci , 2-3 oua ,

Curcanul se spala bine si se scoate punga cu maruntaie dinauntru, gitul si se

pun la fiert cu putina sare sau Vegeta. (ficatul, daca il are, il adaugi la urma, sa
fiarba doar 1-2 minute). Le lasi sa se raceasca si apoi la tai bucati (desprinzi
carnea cit poti de pe git...). Curcanul il stergi cu un servet de hirtie si il sarezi pe
dinafara si dinauntru.
Separat prajesti o tavita de "italian sausage -bulk" (nu in mate, deci nu
cirnaciori..), pina cind nu mai e roz. Scurgi grasimea. Tai marunt ceapa verde,
telina verde 1-2 (numai "coastele" de la telina), adaugi 1-2 cutii de ciuperci, 2-3
oua batute, amestecul de maruntaie tocate, amestecul de cirnati prajit, piper,
putina sare si 1 punga de crutoane sezonate sau simple. amesteci usor, si
adaugi pe rind zeama in care ai fiert maruntaiele. (Amestecul sa fie mai uscat
decit "ud", pentru ca va lasa "zeama" curcanul ! Dupa ce le-ai amestecat
potrivesti daca mi trebuie sare (de obicei eu nu mai pun...) Curcanul se umple cu
aceasta umplutura, in cavitatea abdominala si in spatiul unde a fost gusa, la git.
Se prinde pielita de la git cu ace speciale, in spate (dac anu ai, nici o problema, o
intinzi doar sa ajunga in spate, se prind picioarele inapoi in clema care le tine. Se
unge curcanul putin cu unt sau ulei (putin !) . Se pune curcanul intr-o tava
adinca, in care se pune un gratar, (sa ramina spatiu intre curcan si baza tavii !) .
Se acopere cu folie de aluminiu capetele de la picioare, si la git (unde e umplut)
ca sa nu se arda. Daca tava are capac (asa cum are a mea) nu se mai face un
"cort" de aluminiu... Daca nu are capac.... se acopere bine curcanul cu folie de
aluminiu.

Eu il pun la cuptor la 205*C pentru 30-40 de minute, acoperit cu capacul, apoi

reduc temperatura la 163*C.

Din cind in cind ungi curcanul cu sucul pe care il lasa in tava, folosindu-te de o
"seringa" (Basting turkey seringue ), sau de o lingura cu coada lunga (ca sa nu te
arzi !).Cind temperatura de la curcan e cam 71 *C poti sa il descoperi de
aluminiu, sa se rumeneasca, dar trebuie sa il stropesti mai des cu suc, sa nu se
arda... (Temperatura o afli cu termometrul pus in pieptul de curcan). cind
temperatura de la curcan e de 85*-88*C e gata. (cam 4-5 ore, depinde de
curcan)
.Daca ai cumparat un curcan cu pop-upul in el o sa iti "sara" (pops-out the core)
termometrul din el cind e gata.

Din sucul lasat de curcan (daca esti in America o sa ai cel putin 1 litru !) poti face
gravy (sos) dupa ce l-ai degresat !

Curcanul se scoate pe o tava, se acopere cu aluminiu si se lasa cel putin 15

minute inainte de a se taia !
 Curcan Umplut 2

 Ingrediente:
1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata) 2
morcovi, taiati bucati 3 cozi de telina, taiate bucati 250 g costita, taiata felii
subtiri si inguste 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la "Plafar") 150 g
unt, topit 1 bucata mare de tifon, pus dublu
 Mod de preparare:
Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai
gustos ca niciodata!
1 - Preincalziti cuptorul la semnul 5/190 C.
Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului
dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul
indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25
minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute.
2 - In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina,
iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu
fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul,
luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele
curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de i"stropirei" in timpul
coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati
tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul
Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi.
Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o
parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste
aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se
stie ca este incomod sa tot i"stropestii" curcanul in timpul coacerii, pentru ca
friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a
inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare
Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru
ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti
deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate
decongela in frigider sau la temperatura camerei.
 Umplutura pentru curcan
Ingrediente: 2 linguri ulei 2 cepe, tocate marunt ficatul curcanului, tocat
marunt 4 linguri patrunjel proaspat, tocat 2 linguri tarhon proaspat, tocat 2
mere, curatate de coaja, rase 200 g castane coapte, curatate de coaja, taiate
(optional) 250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti) 150 g
pesmet 2 oua, batute 25 g unt, topit
 Mod de preparare:
Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3
minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia
intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati,
pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati
pentru omogenizare