UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ

BUCUREȘTI
FACULTATEA DE MEDICINĂ VETERINARĂ
CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

RAPORT
Deplasare Staţiunea Didactică Belciugatele - Ferma
Moara Domnească

1|Page
 Fluxul tehnologic

Acest depozit a luat ființă in anul 2008, deoarece în anul 2004 a fost înființată livada.
Depozitul este structurat într-o sală de presortare, o celulă de pre-răcire, celule de
răcire, sistemul computerizat al fluxului și instalația de suflu.
Recolta este transferată in celula de pre-răcire, caracterizată prin prezența unor
ventilatoare puternice, la temperaturi de 8-10 ˚C.
Apoi se pregătesc fructele pentru răcirea definitivă deoarece căldura din interiorul
pulpei este foarte caldă, ținând cont de faptul că recoltarea se face în lunile de vară
când temperaturile sunt foarte ridicate. Temperatura de păstrare a producției este de 0-
4 ˚C. Perioada de menținere la această temperatură este de 12 ore.
Se introduc în celule de răcire propriu-zise. Capacitatea acestor celule este de 100
tone. În acest depozit există 6 celule cu atmosferă controlată cu procente de azot,
dioxid de carbon și oxigen diferite. Se realizează o ridicare a procentului de dioxid de
carbon până la 3-5 % pentru inhibarea respirației merelor.

2|Page
Sistemul computerizat al tehnologiei obținerii sucului de mere este format din:
compresoare , butelia de freon, panoul de reglare a celulelor ( monitorizează
umiditatea și temperatura din celule).

Instalația de suflu: Are loc o spălare inițială, pentru eliminarea impurităților (praf).
Apoi sunt preluate de aparat și sunt transportate pe o bandă pe care mai are loc o
spălare sau mai bine zis o clătire, ca mai apoi sa ajungă la aparatul- răzătoare pentru
separarea cojii de pulpa mărului.

Materialul răzuit cade în cuvă, apoi ajunge la nivelul unor tamburi unde se supune
operației de presare și va fi folosit ca borhot pentru furajarea animalelor. Sucul obținut
va trece prin 3 sisteme de filtrare cu site. Aceste sisteme , la rândul lor vor fi legate
între ele printr-un sistem de conducte.După al treilea sistem de filtrare, se colectează
sucul filtrat în 2 bazine de capacitate de 300 l.

3|Page
Prin alt sistem de conducte, prin
intermediul unei pompe, sucul este
pompat către instalația de pasteurizare
cu capacitate de 60 l. În momentul în
care temperatura este de 90-92 ˚C
pornim procesul de pasteurizare. După
realizarea procesului de pasteurizare,
ambalajele se prind la robinetul
pasteurizatorului, după care se vor
umple, lăsând un spațiu liber de aer.
Tot acest proces se realizează manual.
Ambalajele folosite sunt din plastic și
au capacitatea de 3 l.

4|Page