II. REALIZAREA CERCETĂRII DE MARKETING.

(DE CE AVEM NEVOIE

DE INTRODUCEREA NOULUI PRODUS)

2.1. Punctele tari ale produsului

Pâinea de secară este pâinea care se obține în cea mai mare parte din făina de secară, însă din
cauza conținutului mic de gluten în făina de secară se adaugă și făină de gâu (în jur de 20%).

Pâinea de secară este recomandată versus pâinea clasică din făină albă sau chiar din făina
neagră deoarece secara şi alte cereale integrale sunt o bogată sursă de magneziu, un mineral care
acţionează în calitate de co-factor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv a enzimelor implicate
în utilizarea de către organism a glucozei şi secreţiei de insulină. S-a demonstrat că, prin consumul de
pâine din făină de secară, se poate reduce în mod semnificativ nivelul colesterolului ce se depune
pevasele sangvine.

Pâinea din făină de secară obţine prin coacere o crustă brună aromată şi este mai densă în
comparaţie cu pâinea de grâu.

Deoarece este dificil să se separe tărâţele şi germenii de endosperma din bobul de secară, făina
de secară păstrează de obicei o cantitate mare de substanţe nutritive, spre deosebire de făina rafinată
de grâu care nu mai are aproape deloc proprietîţi nutritive.

Cercetările arată că dietele bogate în carbohidraţi duc la o continuă stimulare a pancreasului şi

eliberare de insulină repetată. Acest tip de dietă a fost asociat cu predispoziţia la insulinorezistenţă,
disfuncţia celulelor beta pancreatice şi într-un final diabetul de tip II. Studiile în domeniul nutriţiei
arată că pâinea din făină integrală de secară produce un nivel al insulinei mai redus decât pâinea din
făină de grâu.

În ţara noastră făina de grâu ocupă cea mai mare parte din produsele de panificaţie. Odată cu
promovarea produselor sănătoase, pâinea din faină de secară începe să capete un rol mult mai
important în dieta zilnică. Pâinea de secară este de un real ajutor pentru oricine încearcă să slăbească

Fibrele din pâinea de secară reduc timpul de tranzit intestinal ceea ce duce la o mai bună
funcţionare a organismului şi la prevenirea constipaţiei sau a cancerului de colon.

Astăzi au loc cercetări intense privind secara având în vedere corelarea consumului de pâine
de secară cu incidenţă scăzută a cancerului. Pe lângă faptul că oferă fibre, secara conţine şi agenţi

1
protectori care împiedică dezvoltarea hormonilor ce conduc la cancer. O dietă bogată în pâine de
secară ajută şi la prevenirea bolilor cardiovasculare şi a diabetului. Pentru că este săracă în calorii şi
bogată în fibre, pâinea de secară este recomandată şi pentru persoanele care doresc să slăbească.

O alimentaţie bazată pe pâine din făină integrală de secară, de cel puţin 6 ori în fiecare
săptămână, este o idee bună mai ales pentru femeile postmenopauza, cu un grad ridicat de colesterol,
hipertensiune arterială sau alte semne de boli cardiovasculare.

Găsim la supermarket pâine din făină integrală de secară fie fabricată la noi în ţară fie pesmeţi
din făină de secară importaţi din Italia. Sunt recomandaţi pentru persoanele care vor să adopte o dietă
sănătoasă. O felie de pâine de secară sau pesmet care cântăreşte 10 g are în medie 30 calorii, 1 g
proteine, 5,5 g carbohidraţi (dintre care zahăr numai 0,2g), lipide 0,1 g, fibre alimentare 1,5 g, sodiu
mai puţin de 0,1g. [https://gorjeanul.ro/de-ce-e-bine-sa-mancam-paine-de-secara/]

Tabelul 2.1.

Valoarea nutritivă a pâinii de secară vs pâine de grâu

Produsul, 100g Pâine de secară Pâine de grâu
Valoarea energetică, kcal 300 258
Proteine, g 10 8
Lipide, g 1 0.7
Carbohidrați, g 55 55
 Dintre care Zahăruri, g 2 4
 Dintre care Fibre, g 15 2.6
Săruri, g 1 1

2.2. Grupul țintă al produsului

Puctele tari pe care le posedă pâinea de secară ne permite fără prea multe bătăi de cap să
determinăm gupurile țintă spre care este indreptat produsul, astfel acestea sunt:

1. Persoane ce suferă de obezitate, (585 000) [https://www.publika.md/studiu-

republica-moldova-ocupa-locul-72-din-188-in-topul-tarilor-cu-cei-mai-multi-oameni-
grasi_2968669.html]

2
 2. Perosane diabetice, (104 000 de pacienți)
[https://www.moldpres.md/news/2018/11/14/18010187]
3. Persoane ce suferă de boli cardiovasculare, (471 800 de pacienți)
[http://lex.justice.md/viewdoc.php?action=view&view=doc&id=352739&lang=1]

După cum observăm lista de persoane expusă mai sus reprezintă în principal cele mai comune
boli de care suferă populația Republicii Moldova, o scurtă analiză a sitelui Ministerului Sănătății,
Muncii și Protecţiei Sociale ne arată că la nivel de țară cifra toatală de persoane care suferă în prezent
de una din bolile enumerate mai sus se ridică la 1 000 000 de persoane însă de obicei persoanele care
suferă de obezitate sunt aceliași care suferă și de BCV ceia ce reduce numărul de la 1 000 000 la
600 000 ceia ce reprezintă 20% din populația țării conform recensământului din 2014 cu condiția că
mai adăugăm la această cifră și persoanele care duc sau înceracă să ducă un mod de viață sănătos
această cifră crește seminificativ.Prin urmare putem zice că fiecare al cincilea locuitor al RM ar trebui
obligator să consume pâine cu secară. Dacă ne raportăm datelor obținute mai sus putem face un simplu
calcul arată cantitatea totală de pâine de secară pentru or. Cahul care este de circa 2500-3000 pâini pe
zi.

Prin urmare dacă vom face o educare corespunzătoare (prin reclame, afișe, studii) persoanelor
din or. Cahul, piața de desfacere pentru pâinea de secară va fi extrem de mare.

În prezent în orașul Cahul zilnic sunt vândute circa 130 pâini cu secară (Family market 15,
Linela 35, Fourchet 20x2=40 Restul aprox 40) ceia ce reprezintă deja o piață de desfacere însă este
încă destul de mică. Împofida tuturor proprietăților benefice pe care le are pâinea de secară, aceasta
este slab procurată, cauzele acestui lucru sunt următoarele: prețul care este un pic mai mare ca la
pâinea din făină de grâu cât și tradițiile culinare care au deprins populația țării să consume în principal
pâinea ,,albă”, pe când pâinea de secară are un aspect întunecat.

2.3. Puncte tare al unității ,,Cahul – Pan” în raport cu alte unități.

Pe lângă calitatea destul de înaltă pe care o are pâinea ,,Basarabia”, unitatea economică
,,Cahul-Pan” poate să câștige piața de la concurenți prin prețul mai redus pe care poate să il ceară per
unitate datorită economiilor de pe transport, în comparație cu unități economice de producere a pâinii
din afara orașului Cahul, sau datorită producerii pâinii în serie mare, în comparație cu unitățile
economice chiar și de pe teritoriul orașului.

3
 Odată ce cea mai mare cantitate de pâine de secară din orasul Cahul va fi produsă de unitatea
,,Cahul-Pan” se așteaptă la acapararea unor noi piețe, ca de exeplu orașul Leova sau Vulcănești orașe
în care agentul economic are deja stabilite legături comerciale.

Figura 2.3.1. Punctele geografice extreme de livrare a pâinii, produselor de panificaţie

şi patiserie

4
5