MOLDCOOP

Colegiul Cooperatist din Moldova

PORTOFOLIU
LA
MERCEOLOGIA
ALIMENTAȚIEI PUBLICE

Eleva a Gr. 1TAP-31: Băjireanu Diana

Profesoară: Sandu Marina

Chișinău-2019
TEMA 1: Tocană de carne la tavă
Denumirea m/p Masa bruto Masa netto
Carne bovină 76 56
Crenvuști 26 25
Carne afumată 20 15
Limbă bovină 42 25
Castraveți murați 58 35
M (castraveți ) - 30
Capere 30 15
Sos 824 - 50
Varză înabușită - 150
Pesmeți 4 4
Cașcaval 3,3 3
Margarină 5 5
M( s/f) - 355
M(gata) - 284
Măsline 20 20
Marinade 36 20
Lămîe 9 8
Randamentul - 332

Carnea este partea comestibilă din corpul unor mamifere, păsări, pești, crustacee etc.
Dintotdeauna  au existat controverse privind ce carne este mai sanatoasa pentru noi si mai ales
cand vine vorba de carnea de vita sau vitel, se spune ca ar trebui sa evitam carnea rosie. Insa
jumatate din grasimea carnii de vita este mononesaturata si apare adesori sub denumirea de
acid oleic, care se gaseste si in uleiul de masline si este sanatos pentru inima. In plus,
grasimile saturate continute scad riscul bolilor de inima. In plus, ofera proteine de calitate si
fier, zinc sau vitamine B.

Beneficiile carnii de vita:

 Carnea macra ofera, prin 100 de grame, 64% din doza zilnica recomandata de proteine
 Este o sursa buna de vitamina B6 si B12, necesare convertirii homocisteinei in
molecule benigne. In plus, ajuta la scaderea riscului de a face cancer de colon
 Carnea organica de vita este si o sursa de seleniu si zinc. Seleniul ajuta la lupta
impotriva radicalilor liberi si actioneaza, astfel, ca antioxidant si reduce severitatea
bolilor inflamatorii precum astmul sau artrita reumatoida
 Zincul previne degradarea peretilor vaselor de sange si tine la distanta ateroscleroza
 Carnea de vita este bogata si-n fosfor si fier, necesare sanatatii dintilor si a oaselor si a
transportului de oxigen din sange catre celule si muschi, prevenind oboseala

Atentie insa, ea contine colesterol care in cantitati mari, duce la aparitia bolilor de inima.
Caracteristici si valori nutritionale pentru CARNEA DE VITA
Portia: 100 grame
Calorii:  145
Calorii din grasimi: 38
Colesterol: 347 mg (116% din DZR)
Sodiu: 57 mg (2% din DZR)
Carbohidrati: 0

 Fibre dietetice: 0
 Zaharuri: 0

Proteine: 25 g

Lamaia

– ajuta la marirea imunitatii;

– ofera 88% din necesarul zilnic de vitamina C per 100 gr;

– are un puternic efect antioxidant.

Lamaia – Beneficii pentru sanatate

> Lamaile contin numeroase substante nutritive benefice pentru sanatate. Fructul are un

continut scazut de calorii si anume 29 de calorii la 100 g, fiind astfel desemnat fructul citric
cu cele mai putine calorii.

> Lamaia nu contine grasimi saturate sau colesterol, dar este bogata in fibre alimentare
(7.36% din DZR/100 g). Lamaia este unul dintre fructele cu un indice glicemic foarte scazut.

> Gustul sau acid se datoreaza acidului citric. Acidul citric este prezent pana la 8% in

suc. Acidul citric este un conservant natural si ajuta la digestie. Studiile au aratat ca acidul
citric ajuta la dizolvarea pietrelor la rinichi.

> Lamaile, la fel ca alte fructe citrice sunt o sursa excelenta de vitamina C – acid ascorbic
(furnizand aproximativ 88% din DZR/100 g). Acidul ascorbic sau vitamina C este un puternic
antioxidant hidrosolubil (solubil in apa). Aceasta vitamina este de ajutor in prevenirea
scorbutului. In plus, consumul de alimente bogate in vitamina C ajuta corpul uman sa
dezvolte rezistenta impotriva agentilor infectiosi si ajuta la curatarea radicalilor liberi din
sange.

> Lamaile contin o varietate de fitochimicale numite hesperidin si naringenin ce sunt

glicozidele flavonoide frecvent intalnite in fructe citrice. Naringenin este dovedit a avea un
efect bio-activ asupra sanatatii umane ca antioxidant, scavenger de radicali liberi, anti-
inflamator si modulator al sistemul imunitar. Aceasta substanta a fost, de asemenea dovedit ca
reduce prejudiciul oxidant a ADN-ului in celulele studiate in vitro.
> Acestea contin, de asemenea o cantitate mica de vitamina A, precum si de alti flavonoizi
anti-oxidanti, cum ar fi alfa si SS-caroten, beta-criptoxantina, Zeaxanthina si luteina. Acesti
compusi sunt cunoscuti pentru  proprietatile lor antioxidante. Vitamina A este necesara de
asemenea, pentru mentinerea  mucoaselor membranare sanatoase si a pielii si este, de
asemenea, esentiala pentru vedere.

> Valoarea totala ORAC, care masoara puterea anti-oxidanta a 100 g de suc proaspat de
lamaie este 1225 micromol TE (echivalenti Trolex).

> Lamaia este, de asemenea, o sursa buna de vitamine  din complexul B, cum ar fi acidul

pantotenic, piridoxina si folati. Aceste vitamine sunt esentiale, in sensul ca organismul le cere
de la surse externe pentru a reface depozitele.

> Mai mult, ele contin o cantitate sanatoasa de minerale ca fier, cupru, potasiu si
calciu. Potasiu intra in componenta lichidelor celulare si a corpului ajutand inima sa mentina
rata de control a tensiunii arteriale.

Fructele citrice, ca atare, au fost mult timp apreciate pentru proprietatile lor antioxidante si
nutritive sanatoase.Este dovedita stintific puterea antioxidanta si de protective oferita de
lamai.

Descriere

Suculenta si aromata lamaie, este la nivel mondial cea mai utilizata fructa din categoria
citricelor. Aceasta este una dintre citricele de dimensiuni mici, insa contine mult mai multi
nutrienti decat portocalele, pomelo etc.

Din punct de vedere botanic, lamaia apartine familiei Rutaceae, de genul, Citrus, cu

denumirea stiintifica: Citrus limon.

Lamaile sunt considerate a fi provenit de la poalele Himalayei, din nord-estul Indiei, de unde
sau raspandit peste tot in Orientul Mijlociu, Europa, Africa, si in America. Lamaile sunt acum
fructele cele mai consumate la nivel international.

Ca si alte citrice, lamaile sunt fructe ce cresc in copacii vesnic verzi, care cresc la 10-12 metri
inaltime in plantatiile cele mai cultivate. Lamaii cresc bine in medii temperate si tropicale,
intrucat, conditiile de frig si geroase  afecteaza negativ cresterea acestora. Tulpinile sunt de
multe ori inarmate cu spini ascutiti, voinici. Plantelor cultivate complet poarta flori parfumate,
albe, scurte.
Fructele care apartin grupului de citrice sunt descrise ca fiind „hesperidium,” (hesperidium
este un termen stiintific pentru a descrie structura fructului apartinand grupului citrice.
Lamaile masoara aproximativ 5-8 cm in diametru si au o greutate de aproximativ 50 – 80 g.
TEMA 2: Pește copt la gril

Denumirea m/p Masa bruto Masa netto

Carp 281 149
Făină 7 7
Ulei 8 8
M(pește prajit) - 125
Garnitură - 150
Sos - 75
Lămîe 8 7
Randamentul - 325

Nutrient: Cantitate medie în 100g Cantitate Cantitate

produs: min.: max:
Apa 43 g - -
Energie 305 kcal - -
Energie 1276 kj - -
Proteine 18,5 g - -
Total lipide (grasimi) 25,1 g - -
Cenusa 13,4 g - -
Carbohidrati, prin diferenta - - -
Fibre alimentare - - -
Total zaharuri - - -
Calciu, Ca 66 mg - -
Fier, Fe 1,4 mg - -
Magneziu, Mg 60 mg - -
Fosfor, P 254 mg - -
Potasiu, K 520 mg - -
Sodiu, Na 4450 mg - -
Zinc, Zn 1,1 mg - -
Cupru, Cu 0,1 mg - -
Seleniu, Se 73,4 mcg - -
Vitamina C, total acid ascorbic - - -
Tiamina, Vitamina B1 0,02 mg - -
Riboflavina (Vitamina B2) 0,19 mg - -
Niacina 3,3 mg - -
Vitamina B-6 0,41 mg - -
Total folati 15 mcg - -
Acid folic - - -
Folate, food 15 mcg - -
Folati, DFE 15 mcg_DFE - -
Colina (total) 95 mg - -
Vitamina B-12 12 mcg - -
Vitamina B-12, adaugata - - -
Vitamina A, UI 157 IU - -
Vitamina A, RAE 47 mcg_RAE - -
Retinol 47 mcg - -
Vitamina E (Alfa-Tocoferol) 2,38 mg - -
Vitamina E, adaugata - - -
Vitamina K (filoquinona) 7,8 mcg - -
Acizi grasi, total saturati 7,148 g - -
Acizi grasi saturati 4:0 - - -
Acizi grasi saturati 6:0 - - -
Acizi grasi saturati 8:0 - - -
Acizi grasi saturati 10:0 - - -
Acizi grasi saturati 12:0 0,029 g - -
Acizi grasi saturati 14:0 1,082 g - -
Acizi grasi saturati 16:0 4,418 g - -
Acizi grasi saturati 18:0 1,403 g - -
Acizi grasi, total mononesaturati 8,32 g - -
Acizi grasi mononesaturati 16:1 1,495 g - -
nediferentiati
Acizi grasi mononesaturati 18:1 4,224 g - -
nediferentiati
Acizi grasi mononesaturati 20:1 1,034 g - -
Acizi grasi mononesaturati 22:1 1,543 g - -
nediferentiati
Acizi grasi, total polinesaturati 6,21 g - -
Acizi grasi polinesaturati 18:2 0,369 g - -
nediferentiati
Acizi grasi polinesaturati 18:3 0,159 g - -
nediferentiati
Acizi grasi polinesaturati 18:4 0,398 g - -
Acizi grasi polinesaturati 20:4 0,258 g - -
nediferentiati
Acizi grasi polinesaturati 20:5 n-3 1,619 g - -
Acizi grasi polinesaturati 22:5 n-3 0,391 g - -
Acizi grasi polinesaturati 22:6 n-3 2,965 g - -
Colesterol 95 mg - -
Alcool etilic - - -
Cofeina - - -
Teobromina - - -
Betacaroten - - -
Alfacaroten - - -
Betacriptoxantina - - -
Licopen - - -
Luteina + zeaxantina

Făina

Ce beneficii aduce faina alba?

- Este considerata alimentul cel mai valoros din industria alimentara.
- Este larg utilizata datorita unei proprietati importate: atunci cand este amestecata cu apa se
dezvolta o proteina complexa numita gluten.
Informatii nutritionale pentru 100 de grame de faina de grau
- 364 kcal.
- Grasimi: 1 gram.
- Carbohidrati: 76.3 grame.
- Proteine: 10.3 grame. 

Ce vitamine si minerale contine faina alba de grau?

- Vitamine: niacina, tiamina si tocoferol.
- Minerale: fier, fosfor si potasiu.

TEMA 3: Salată din legume proaspete

Denumirea m/p Masa bruto Masa netto
Roșii 482 410
Castraveți 313 250
Ceapă 125 100
Smîntînă 250 250
Randamentul - 1000
�

Roșii

O portie de 100 de grame de rosii contine 18 calorii, 3,9 g de carbohidrati (3% din

doza zilnica recomandata), 0,9 g proteine (1,6% DZR), 0,2 g grasimi (0,7% DZR) si 1,2
g fibre alimentare (3% DZR).

Vitamine:

- Vitamina B9 (Folati): 15 mcg (4% DZR)

- Vitamina B3 (Niacina): 0.594 mg (4% DZR)
- Vitamina B6 (Piridoxina): 0.080 mg (6% DZR)
- Vitamina B1 (Tiamina): 0.037 mg (3% DZR)
- Vitamina A: 833 UI (28% DZR)
- Vitamina C: 13 mg (21,5% DZR)
- Vitamina E: 0,54 mg (4% DZR)
- Vitamina K: 7,9 mcg (6,5% DZR).

Electroliti:

-Sodiu: 5 mg (>1%)
-Potasiu: 237 mg (5% DZR).

Minerale:

- Calciu: 10 mg (1% DZR)

- Fier: 0,3 mg (4% DZR)
- Magneziu: 11 mg (3% DZR)
- Mangan: 0,15 mg (6,5%DZR)
- Fosfor: 24 mg (3% DZR)
- Zinc: 0,17 mg (1,5% DZR).

Fito-nutrienti:

- Beta caroten: 449 mcg

- Beta criptoxantina: 101 mcg
- Luteina: 2.573 mcg.
Cum consumi caloriile asimilate

Cele 18 de calorii asimilate dintr-o suta de grame de rosii le poti consuma mergand pe jos
cinci minute, alergand doua minute, inotand un minut sau mergand cu bicicleta timp de trei
minute.

Castraveii

O portie de 100 de grame de castraveti contine 15 de calorii, 3,63 g de carbohidrati(3%

din doza zilnica recomandata), 0,65 g proteine(1% DZR), 0,11 g grasimi(0,5% DZR) si 0,5
g fibrealimentare (1% DZR).

Vitamine:

- Vitamina B9: 7 mcg (2% DZR)

- Vitamina B3: 0.098 mg (< 1% DZR)
- Vitamina B5: 0.259 mg (5% DZR)
- Vitamina B6: 0.040 mg (3% DZR)
- Vitamina B2: 0.033 mg (3% DZR)
- Vitamina B1: 0.027 mg (2% DZR)
- Vitamina A: 105 UI (3,5% DZR)
- Vitamina C: 2,8 mg (4,5% DZR)
- Vitamina E: 0,03 mg
- Vitamina K: 16,4 mcg (13,6% DZR).

Electroliti:

-Sodiu: 2 mg
-Potasiu: 147 mg (3% DZR).

Minerale:

- Calciu: 16 mg (1,6% DZR)

- Fier: 0,28 mg (3,5% DZR)
- Magneziu: 13 mg (3% DZR)
- Mangan: 0.079 mg (3,5%DZR)
- Fosfor: 24 mg (3% DZR)
- Zinc: 0,20 mg (2% DZR).

Alimentul zilei: Perele

Fito-nutrienti:

- Beta caroten: 45 mcg

- Beta criptoxantina: 26 mcg
- Luteina: 23 mcg.

Cum consumi caloriile asimilate

Cele 15 de calorii asimilate dintr-o suta de grame de castraveti le poti consuma mergand pe
jos patru minute, alergand doua minute, inotand un minut sau mergand cu bicicleta timp de
doua minute.