DETERMINAREA ELASTICITATII PRODUSELOR ALIMENTARE

Scopul lucrarii este derminarea elasticitatii miezului de paine.

Materiale si metoda- presarea unei bucati de miez de forma cilindrica, pentru 4-5 minute si se
masoara revenirea la forma initiala dupa inlaturarea fortei.

Cu ajutorul unui perforator am taiat miez de paine in forma cilindrica, am masurat inaltimea
miezului dupa , cu ajutorul unui aparat pentru determinarea elasticitatii miezuluii am preset pana
la jumate in inaltimea acestuia timp de 5 minute. Dupa 5 minute am inlaturat forta de actiune
asupra miezului si am asteptat ca acesta sa vina la forma initiala.

Rezultate si discutii :

Elasticitatea: E=( Ff/Fi)*100

E- elasticitatea

Ff-forma finala

Fi- forma initiala

1) Fi =4 ; Ff =3,5
E=(3.5/4)*100
E= 87,5 %

2) Fi =4,5 ; Ff =4
E=(4/4,5)*100
E= 88,8 %

DETERMINAREA REZISTENTEI ALIMENTELOR PRIN METODE

PENETROMETRICE

Scopul lucrarii: este de a determina rezistenta alimentelor.

Materiale si metode: determinarile s-au efectuat pe biscuitii Petit Beure
Rezultate: N1= 500 g
N2= 700 g
N3= 550 g
N4= 700 g