Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect Ro 2017
Proiect Ro 2017
MANAGEMENTUL CALITĂŢII
Chişinău, 2019
CUPRINS
INTRODUCERE
PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR
1. 2
PRIME ŞI MATERIALE LOR AUXILIARE
PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - “SALAM CRUD-AFUMAT
2. 3
DE SIBIU”
PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - “SALAM CRUD-AFUMAT DE
3. 4
SIBIU”
4. DESCRIEREA PRODUSULUI -“SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU” 6
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE 7
DIAGRAMA PROCESULUI PRIVIND FABRICAREA -“SALAM CRUD-AFUMAT
6. 8
DE SIBIU”
7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR 9
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 10
9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL 11
BIBLIOGRAFIE
Pagina 2/11
1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI MATERIALE
LOR AUXILIARE
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda de analiză
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
RG 1.1
Denumirea materiilor
Denumirea Responsabil
prime şi materialelor Periodicitatea Valoarea parametrilor Metoda de analiză
parametrilor de monitorizare Înregistrări
auxiliare
Pagina 2/11
Denumirea Denumirea Valoarea Responsabil
Periodicitatea Metoda de analiză
produsului finit parametrilor parametrilor de monitorizare Înregistrări
Pagina 3/11
4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT “SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU”
Denumirea produsului
Tipul de ambalaj
Condiţii de păstrare
Metoda de utilizare
Instrucţiune pe etichetă
Grupul de consumatori /
Utilizare preconizată
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA - “SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU”
Metoda de producţie
Tara de origine
Pagina 2/11
6. DIAGRAMA PROCESELOR TEHNOLOGICE PRIVIND FABRICAREA “SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU”
7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRICAREA - “SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU”
Recepţie Biologic
carne de
1.1 bovine Chimic
carcase Fizic
Biologic
1.2 Chimic
Fizic
Biologic
1.3 Chimic
Fizic
Biologic
1.4 Chimic
Fizic
Biologic
1.5 Chimic
Fizic
Biologic
1.6 Chimic
Fizic
Pagina 2/11
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL - “SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU”
Riscurile / I. Există modalităţi de prevenire II. Este etapa respectivă III. Este posibilă să IV. Exisă o etapă ulterioară PCC
Etapele (biologice, chimice, a riscurilor identificate? prevăzută special pentru intervină o contaminare în care riscul să fie eliminate
procesului / fizice) Dacă DA continuăm analiza. eliminarea riscului sau excesivă cu riscurile sau să fie redusă
Ingredient/Se Dacă NU este necesar pentru reducerea probabilităţii de identificate, care să probabilitatea de apariţie a
ctia de filtare inocuitate controlul în această apariţie a acestuia până la depăşească nivelul acestuia până la un nivel
1 perioadă? un nivel acceptabil? admis? acceptabil?
Dacă Da modificaţi etapa, Dacă DA este PCC şi treceţi Dacă NU PCC lipseşte şi Dacă DA nu este PCC şi
procesului sau a produsului la analiza următoarei etape treceţi la analiza treceţi la analiza următoarei
Dacă NU etapa nu este PCC şi Dacă NU continuăm următoarei etape. etape.
treceţi la analiza următoarei analiza. Dacă DA, continuăm Dacă NU este PCC şi treceţi
etape. analiza. la analiza următoarei etape
Biologice: DA DA - - 1B PCC
1.1 Recepţie
carne de Chimice:
bovine carcase Fizice:
Pagina 3/11
9. PLAN HACCP. MONITORIZAREA PCC PRIVIND PRODUCEREA - “SALAM CRUD-AFUMAT DE SIBIU”
Fizice:
Biologice :
Chimic:
1.2
Fizice:
Biologice :
Chimic:
1.3
Fizice:
Pagina 4/11
Bibliografie
1. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP în industria fructelor şi legumelor din
Moldova, http://export.acsa.md
2. SM SR EN ISO 9001:2015 Sisteme de management al calităţii. Cerinţe
3. SM SR ISO 9000:2015 Sisteme de management al calităţii. Principii fundamentale şi vocabular
4. SM SR ISO 9004:2009 Conducerea unei organizaţii către un succes durabil. O abordare bazată pe
managementul calităţii
5. HG Nr. 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Regulilor specifice de igienă a produselor alimentare de
origine animal
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334753
6. HG Nr. 384 din 12.05.2010 cu privire la Serviciul de Supraveghere de Stat a Sănătăţii Publice
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=334620
7. HG Nr. 594 din 17.07.2014 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind buna practică de fabricaţie a
materialelor şi a obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=353972
Instrucţiune:
Texul în format Times New Roman font 12
Informaţia în tabele, diagrame în format Times New Roman font 8
Printat pe hârtie alba
Page setup
Top 2,0 cm Bottom 1,0 cm
Left 2,0 cm Right 1,5 cm
Gutter 0 cm Gutter Left
position