Universitatea Vasile Alecsandri, Bacău

Facultatea de Științe Economice

Specializarea Marketing

Proiect
Managementul marketingului

Cofetăria Story

2019
Descrierea firmei
        Cofetaria Story are o ofertă generoasă de produse din reţete proprii, cât şi produse
moderne din ingrediente naturale, cuprinzând: prăjituri, cozonaci, torturi de nuntă, torturi
pentru botez, torturi aniversare personalizate la comandă, comenzi cozonaci Paşte, Craciun,
Anul Nou, miniprăjituri şi fursecuri.
Preocuparea principală este sănătatea clienţilor ceea ce determină o selecţie foarte riguroasă a
ingredientelor folosite şi a oamenilor din echipă, respectând în acelaşi timp şi normele
europene.
Cofetăria Story a reuşit să se impună rapid pe piaţă datorită profesionalismului cu care
clienţii sunt trataţi şi a calităţii produselor comercializate.
   
Piaţa pontenţială

Consumul prin cofetării a crescut în ultima perioadă. Românii au început să iasă

mai mult în oraş, să socializeze într-o cofetărie savurând o prăjitură. Clientul obişnuit al unei
cofetării are vârsta cuprinsa între 18 si 45 de ani, este educat şi apreciază produsele şi
serviciile de calitate. O altă categorie de clienţi o reprezintă femeile care vor să îşi surprindă
familiile cu ceva delicios , fara a pierde timp îndelungat în bucătărie.

Segmentul ţintă

  Piaţa românească a cofetăriilor tinde să transforme consumatorul într-un client tot

mai pretenţios. Gusturile şi preferinţele românilor au evoluat, designul interior şi serviciile
conexe au început să conteze de asemenea în algerea unei cofetării.

Concurenţa acestei cofetării este reprezentată de cofetăriile Corso, Irina, Mirabel, Lulu, etc.

Funcţiile managementului

Previziunea:

Societatea urmăreşte menţinerea pe piaţa cofetăriilor, o piaţă cu un vizibil potenţial de

exploatat chiar şi în condiţiile economice actuale. Obiectivul principal este de a atrage şi mai
ales de a fideliza clienţi din clasa de mijloc, oferind produse de calitate la un preţ corect şi cu
un serviciu impecabil. Cofetaria este percepută ca un spaţiu cald şi primitor, unde personalul
se împrieteneşte cu clienţii şi crează o relaţie de încredere. Se doreşte ca baza promovării
cofetăriei să fie recomandările clienţilor mulţumiţi.

Organizarea:
 Personalul va fi format din un responsabil de cofetărie, un cofetar, un ajutor de cofetar
şi o persoană responsabilă cu vânzarea produselor şi cu curăţenia. Aceştia vor fi în subordinea
responsabilului de cofetărie, care va avea obligatoriu experienţă în conducerea unei cofetării.
Seful de cofetărie va fi responsabil de activitatea curentă a cofetăriei, de relaţia cu furnizorii şi
clienţii parteneri, dar va lucra şi în mod direct cu managementul societăţii pentru a stabili şi
respecta metodele de promovare ale cofetăriei şi bonusurile de performanţă acordate
salariaţilor. Ajutorul de cofetar va fi instruit de către responsabilul de cofetărie

Coordonarea:

Studiile periodice de piaţă şi analiza concurenţei vor ajuta firma să anticipeze dorinţele
clienţilor săi şi să lanseze produse şi servicii noi, astfel încât să rămână în topul preferinţelor
acestora.

Se urmăreşte în principal axarea pe prăjiturile tradiţionale, prăjituri de casă, care vor fi

produse din ingrediente naturale de cea mai bună calitate. Varietatea produselor va fi
concretizată şi prin produse adresate diabeticilor, prin produse de post. Reţetele folosite vor fi
atât cele tradiţionale, dar şi reţete inedite cu ingrediente surprinzătoare.

Apariţia unor noi concurenţi în zona cofetăriei ar putea diminua traficul de clienţi, de aceea
vor fi fidelizaţi prin programe speciale.

Studiile periodice de piaţă şi analiza concurenţei vor ajuta firma să anticipeze dorinţele
clienţilor săi şi să lanseze produse şi servicii noi, astfel încât să rămână în topul preferinţelor
acestora.
În condiţiile în care cofetăria este prevăzută cu terasă cu siguranţă vor exista fluctuaţii
importante în funcţie de anotimp.

Antrenare:

Pentru că nu se doreşte o rotaţie mare a personalului. Pe lângă salariile fixe, salariaţii

vor beneficia şi de bonusuri în funcţie de performanţă sau evenimente speciale.
Responsabilul va crea programe de motivare (implicarea tuturor salariaţilor în activitatea
firmei, responsabilizarea lor, bonusarea lor). Responsabilul de cofetărie va beneficia
trimestrial de un bonus format dintr-un procentaj din vânzările realizate peste un anumit
target.

Control-evaluare:

Controlul în acest caz este reprezentat prin procesul de verificare şi evaluare continuă
a rezultatelor şi performanţelor firmei tinând cont de obiectivele propuse.

De asemenea, consumatorii devin din ce în ce mai conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi
alimentaţiei lor şi de aceea este absolut necesar ca toţi producării de alimente să respecte atât
exigenţele tehnologice, cât si pe cele de ordin igienico

-sanitar.

Normele de igienă a produselor alimentare, aprobate prin HG 924/2005 prevăd ca

prepararea, prelucarea, fabricarea ,ambalarea , depozitarea, transportul, manipularea,
comercializarea şi servirea produselor alimentare să se desfăşoare în condiţii igienice, iar la
art.4 că producătoriitrebuie să garanteze că procedurile corespunzătoare pentru siguranţa
alimentară sunt stabilite, implementate, menţinute şi revizuite pe baza principiilor utilizate în
sistemul Analiza pericolelor.

Sisteme de management utilizate:

 Managementul prin bugete:

Regăsit prin elaborarea, realizarea şi urmărirea bugetului de venituri şi cheltuieli. Bugetul

cofetăriei va fi folosit atat pentru cercetare cât şi pentru promovare, alocandu-se cel puţin
5% din vânzări pentru aceste activităţi.

 Managementul prin obiective:

Concretizat prin determinarea obiectivelor fundamentale ale firmei şi realizarea acestora.

Societatea urmăreşte menţinerea poziţiei pe piata cofetăriilor, o piaţă cu un vizibil
potenţial de exploatat chiar şi în condiţiile economice actuale şi adaptarea permanentă
oferind noi produse şi modalităţi de petrecere a timpului liber.

Intenţia principală a conducerii este atragerea şi mai ales fidelizarea clienţilor din clasa de
mijloc, oferind produse de calitate la un preţ corect şi cu un serviciu impecabil.

 Managementul prin proiecte:

Se va realiza pe baza unei metodologii complete care prin care se va stabili conţinutul şi
responsabilităţile pentru fiecare dintre activităţile următoare:

• Adaptare în funcţie de sezon.

• Participare la evenimente.

• O poveste pentru fiecare prajitură.

• Invitarea unei vedete la cofetărie.

• Preţuri mari dar justificate.

• Ziua uşilor deschise.

 Managementul pe produs:

Cofetăria Story oferă atât produse cât şi servicii.

Produsele oferite sunt clasificate în mai multe sortimente:

 Prăjituri tradiţionale – sunt cunoscute de majoritatea persoanelor, dintre care

enumerăm: Savarina, Amandina, Boema, Profiterol, Rulada de fructe, Cremsnit,
Ecler, Ora 12, Padurea Neagra, Tiramisu s.a.

 Prajituri de post – sunt preferate în general în perioada posturilor de peste an. Printre
acestea se numără: Negresa, Ziua şi Noaptea, Tarte, Prăjituri de post cu: nucă, mere,
vişine, struguri, Prăjitură cu biscuiţi, mere şi frişcă.

 Torturi de nuntă – sunt făcute special pentru nunţi, în diferite modele standard dar şi
după preferinţele clienţilor .

Serviciile oferite sunt:

 Comenzile speciale: Cofetaria Story primeşte şi realizează produse în funcţie de
preferinţele clienţilor. Produsele diferă în funcţie de ocazie: torturi personalizate pentru
aniversări, botezuri etc.

Se urmăreşte în principal axarea pe prăjiturile tradiţionale, prăjituri de casă, care vor fi

produse din ingrediente naturale de cea mai bună calitate. Varietatea produselor va fi
concretizată şi prin produse adresate diabeticilor, prin produse de post. Reţetele folosite
vor fi atât cele tradiţionale, dar şi reţete inedite cu ingrediente surprinzătoare.

Strategii de marketing

Strategii de produs:

Strategia perfecţionarii produselor presupune îmbunătăţirea permanentă a parametrilor

calitativi ai produselor.

Creşterea nivelului calitativ al produselor se poate realiza prin introducerea de utilaje mai
performante, de tehnologii noi care să uşureze munca angajaţilor.

Strategia diversificării sortimentale se concretizează în posibilităţi suplimentare de

satisfacere a cerinţelor consumatorilor ca urmare a creşterii dimensiunilor gamei de
produse.

Diversificarea orizontală presupune creşterea numărului de produse din cadrul gamei,

pastrându-se însă caracterul omogen al acesteia. Astfel, societatea poate fabrica produse
destinate copiilor sau adulţilor cu timp liber redus.

Diversificare verticală presupune integrarea în linia de produse a unor produse noi care
erau achiziţionate înainte ca materie prima sau care se fabricau din materiale produse de
alte întreprinderi. Firma poate să initieze o afacere de morărit, pentru distribuţia ca produs
finit al făinii, dar şi pentru folosirea acestui produs în scopuri proprii, reducând cheltuielile
cu materiile prime.

Strategia de piaţă:

Societatea doreşte să se adapteze schimbarilor ce apar pe piaţă , încercand să-şi lărgeasca

gama sortimentală în funcţie de nevoile consumatorilor prin fabricarea produselor
dietetice şi produselor ecologice.

Strategii de preţ:
Se va folosi strategia preţului de stratificare, este o strategie care se bazează pe stabilirea
unui preţ iniţial foarte mare şi reducerea lui treptată.

Strategii de distribuţie:

În cazul acesta canalul de distributie are o dimensiune redusă, ceea ce înseamnă că

strategia utilizată este cea directă.

Strategii de promovare:

Cofetăria va fi promovată constant prin ghidurile de petrecere a timpului liber atât în

format hârtie, cât şi în format online .

Prin aceste canale, se va prezenta o scurtă descriere a cofetăriei, a serviciilor oferite

,propria pagină de internet şi un număr de telefon. Un alt mijloc de promovare îl
reprezintă clienţii multumiţi care vor recomanda cofetăria şi altor persoane.

Pentru a creşte vânzările, Cofetăria va face o campanie promoţională folosind tombola.

Tombola presupune oferirea la cumpărarea a două prăjituri şi a unui talon de participare
pe care clienţii îl vor completa şi îl vor introduce într-o urnă ce se va afla la iesirea din
cofetărie.

Concluzii

Activitatea de marketing va aduce profit intreprinderii dacă va urma strategiile de

marketing propuse şi analizate. Promovarea permanentă implica costuri ridicate, însă pe
termen lung va deveni o activitate profitabilă. De asemenea, lărgirea gamei de produse,
axate pe produse dietetice şi ecologice, care au preţuri ridicate, vor crea venituri
suplimentare în timp.

Extinderea pe piaţă, prin crearea altor puncte de desfacere, este o activitate

costisitoare, însă îmbinată cu activitatea de promovare a imaginii intreprinderii, se va
castiga teren pe o altă arie a pieţei.

Se va evita pe viitor crearea de stocuri de dimensiuni mari, raţionalizând sistemul

logistic prin utilizarea unui sistem informatic de urmarire a intrărilor de materii prime şi a
iesirilor de produse finite.

Societatea va deveni mai competitivă pe piaţă daca aceste strategii vor fi îndeplinite ,va
creşte cota de piaţă şi incasările, implicit.