TOFU DE CASA

Ingrediente – Tofu de casa 

 500 g boabe de soia

 4 l apa
 10 g nigari (clorura de magneziu)

Mod de preparare

 Punem boabele de soia intr-un vas de plastic incapator. Umplem vasul cu apa
rece si lasam soia la inmuiat pentru 14-16 ore.

 A doua zi, scurgem boabele si le spalam in doua trei ape.

 Amestecam boabele de soia cu 1L de apa din cantitatea totala de 4L si le
mixam cu ajutorul unui robot de bucatarie.
 In cazul in care vasul robotului nu este destul de incapator, impartim
boabele de soia in doua portii egale si vom mixa fiecare portie de soia
amestecata cu cate 500 ml apa. Este foarte important sa mixam boabele
cat mai mult, cca 10 minute intr-un robot de 1000W. In acest fel vom
obtine un piure fin, de culoare alba, iar gustul branzei de soia va fi mult
mai delicios.

 Punem piureul de boabe de soia intr-o oala incapatoare, pe foc mic, adaugam
ceilalti 3 l de apa ramasi si amestecam. Fierbem soia 20-25 minute, calculate
din momentul in care incepe sa fiarba. Mare atentie pentru ca in momentul
in care soia incepe sa fiarba, se formeaza un strat de spuma destul de
gros si poate da pe dinafara daca nu suntem atenti.

 Dupa 25 de minute de fierbere, strecuram laptele de soia intr-o oala curata.

Va recomand sa folositi o bucata de tifon si sa stoarceti foarte bine ca sa
extrageti cat mai mult lapte de soia. Pulpa boabelor de soia ramasa, okara, nu
se arunca. Se poate folosi in nenumarate retete (chiftele, hamburger, in locul
pesmetului, etc). Punem laptele de soia pe foc mic, iar in momentul in care
atinge 90°C, stingem focul.

 Adaugam clorura de magneziu, nigari, dizolvata in cca 300 ml apa calduta.

 Amestecam pana cand la suprafata laptelui incep sa apara primele buchetele

de tofu,

 Acoperim oala cu un capac si o lasam acoperita pentru cca 20 de minute.

Adunam tofu, cu ajutorul unei linguri cu gauri si il punem intr-un vas de plastic
in care asezam o bucata de tifon. In cazul in care nu avem un vas special
pentru tofu, folosim o sita de plastic sau chiar o cutie de plastic pe care o
gaurim din loc in loc, astfel incat zerul sa fie eliminat fara probleme.
 Punem deasupra branzei tofu o greutate (o punga de faina, zahar, etc) si il
lasam la scurs cca 30 de minute.
 Il putem servi imediat sau conserva in frigider, complet scufundat in apa, intr-o
cutie de platisc inchisa ermetic. In acest caz, schimbam apa zilnic si
consumam tofu in cca 4-5 zile.
Note
 Nigari (clorura de magneziu) se poate cumpara de la farmacie. Nu se poate
inlocui cu suc de lamaie pentru ca branza tofu nu va mai avea gustul si nici
consistenta tipica acestui tip de branza.
 Dupa ce stoarcem laptele de soia, vom obtine okara.
 O asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si o deshidratam in
cuptorul preincalzit la 20°C (functia ventilata), cu usa cuptorului usor
intredeschisa. In cca 6-8 ore este perfect deshidratata. O macinam fin, cu
ajutorul robotului de bucatarie, si o pastram in borcane inchise ermetic, intr-un
loc uscat.