Teodor Grigorii , XI B

ZAHARIDELE

Zaharidele sunt compusi care intra în compozitia oricarei celule vii. Zaharidele sunt
substante organice naturale care provin din grasimi vegetale. Zaharidele sunt cunoscute ca
produsi naturali inca din cele mai vechi timpuri sub forma sucurilor de fructe si a mierii de
albine.

Zaharidele fac parte din categoria unor substante ce sunt constituite din
carbon,hidrogen si oxigen. In zaharide cat si in apa proportia de hidrogen si oxigen sunt egale
ceea ce a dus la denumiea lor hidrati de carbon. Majoritatea zaharidelor au gustul dulce, de
aceea au fost numite glucide.

Zaharidele se gasesc atat in corpul animalelor cat si al omului, iar in fructe este
cunoscuta sub numele de glucoza. Glucoza este o substanta solida, de culoare alba, cristalizata,
de doua ori si jumatate mai putin dulce decat zaharul, si este solubila in apa.

Formula generala este Cx(H2O)y. Zaharidele se obtin prin procesul de fotosinteza.

clorofila
nCO2 + n H 2O   C n H 2 n O n +nO n
zaharide

Clasificare

- Are la baza comportarea glucidelor la reactia de hidroliza:

Oze- cunoscute si sub denumirea de monoglucide sunt glucidele care prin hidroliza nu pot fi
descompuse în molecule mai simple care sa posede proprietati fizico - chimice caracteristice
glucidelor;De asemenea constituie substante de rezerva utilizate de catre celule si tesuturi.
Biosinteza lor se realizează prin fotosinteza.

Ozide- substante formate prin unirea mai multor molecule de monozaharide :

1
Teodor Grigorii , XI B

Oligozaharide formate dintr-un număr mic de resturi de monozaharide (ex.: zaharoza, maltoza,

lactoza)

Polizaharide număr foarte mare de monozaharide (ex. rafinoza)

- O alta clasificare
A) Monozaharide:

 Monozaharidele sunt compusi hidroxi-carbonilici, care contin in molecula lor, pe langa grupa
hidroxil –OH, o grupa aldehidica (aldoze) sau cetonica (cetoze).
 In functie de numarul atomilor de carbon care alcatuiesc molecula, monozaharidele se clasifica
in dioze (cu 2 atomi de carbon), trioze (cu 3 atomi de carbon), tetroze (cu 4 atomi), pentoze (cu 5
atomi), si hexoze.
Cea mai simpla monozaharida este aldehida glicolica, care este o aldodioza. Tetrozele nu se
gasesc in natura. Pentozele sunt foarte raspandite in natura: arabinoza, xiloza, riboza; cat si
hexozele: glucoza, galactoza, fructoza, sorboza.

Proprietati fizice
Monozaharidelor sunt în stare de agregare solide, cristaline, incolore, iar la încalzire se
descompun în carbon și apa. Punctul de topire al alfa-glucozei este de 146°C, iar al beta-glucozei
de 150°C. Monozaharidele sunt solubile în apa datorită gruparilor carboxil, putin solubile în
alcool si greu solubile in solventi organici. Acestea au gust dulce, proprietate ce se intensifică
odată cu cresterea numarului de grupari hidroxil. Fructoza este considerată cea mai dulce
monozaharida naturala, iar glucoza are 75% putere de îndulcire față de fructoza.

B) Polizaharide:

Polizaharidele sunt compusi organici macromoleculari obtinuti prin policondensarea biochimica

a unor monozaharide.

Sunt raspandite atat in regnul vegetal, cat si in cel animal, avand o mare importanta biologica.
Dintre polizaharidele vegetale se mentioneaza amidonul si celuloza, iar dintre cele de origine
animala se mentioneaza glicogenul.
        Polizaharidele se obtin prin eliminarea a ,,n” molecule de apa intre mai multe molecule de
monozaharide :
n C6 H12 O6 – n H2 O [C6 H10 O5] n
monozaharida → polizaharida

Amidonul: este substanta de rezerva în celula vegetal; are rol energetic.

2
Teodor Grigorii , XI B

Amidonul - [ C6 H10 O5] 

Ø  este un amestec de doua polizaharide : amiloza si amilopectina
Ø  structura macromoleculara
Ø  n C6 H12 O6 → [ C6 H10 O5 ] n
Ø  industrial, amidonul se obtine din cartofi sau faina de grau

Ø  se prezinta ca o pulbere fina, de culoare alba, mai mult sau mai putin stralucitoare

Ø  in industrie, hidroliza acida a amidonului este folosita la prelucrarea glucozei, iar
hidroliza enzimatica, la obtinerea etanolului

Glicogenul: este substanță de rezerva în celula bacteriana, fungala si animală — rol energetic.

  Glicogenul - [ C6 H10 O5]

Ø  este numit ,,amidonul’’ regnului animal
Ø  se gaseste in toate celulele organismului
Ø  este o pulbere alba, solubila in apa, dar insolubila in alcool

3
Teodor Grigorii , XI B

Ø  prin hidroliza acida, glicogenul se scindeaza in glucoza

Celuloza și hemiceluloza: intra în alcatuirea peretelui celular la plante.

  Celuloza - [ C6 H10 O5 ] n
Ø  se prezinta sub forma de macromolecule filiforme
Ø  6 n CO2 + 5 n H20 → [ C6 H10 O5 ] n + 6 n O2
Ø  in stare pura, celuloza se obtine din fibrele de bumbac
Ø  celuloza este o substanta alba, cu structura macromoleculara fibroasa, fara gust si fara
miros, insolubila in apa, in acizi minerali diluati, cat si in dizolvanti organici
Ø  studiul de esterificare a dus la concluzia ca in fiecare grupa C6 H10 O5  sunt
continute trei grupe hidroxili, pe aceasta baza, formula moleculara a celulozei se poate
scrie astfel :
                                                                                      
[ C6 H7 O2 (OH)3 ] n        sau           │  C6 H7 O2   ─  OH    │

Utilizari

Celuloza este folosită pentru obtinerea hartiei, a matasii artificiale de tip acetat sau vascoza,
tesuturi, bandaje a unor substante explozibe etc.