Pâine fără gluten cu spanac și morcov ( Bread colors )

Rol și importanță
O dietă fără gluten presupune să excluzi orice alimente care conțin gluten (grâu, secară și orz).
Majoritatea consumatorilor care practică o alimentație fară gluten sunt cei care au boala celiacă,
însă acest regim se aplică și persoanelor cu intoleranță la gluten. Dacă ești intolerant la gluten,
este recomandat să o excluzi din alimentație. În caz contrar, vei experimenta disconfort și
numeroase efecte asupra sănătății.

Imbunatateste functia imunitara

Mai mult de 50% din functia imuna a organismului nostru are loc in intestin si atunci cand acesta
sufera, echilibrul florei bacteriene este grav compromis. Acest lucru poate slabi sistemul imunitar
in general si poate duce la boli cronice, astfel incat eliminarea glutenului este o idee buna.

Reduce stresul

Niveluri ridicate de anxietate si de depresie sunt frecvent observate la pacientii cu intoleranta la

gluten, deci daca doriti sa dormiti bine si sa scapati iritabilitate, eliminarea completa a glutenului
ar putea fi solutia pe care o cautati.

Reduce inflamatia

Prin eliminarea glutenului, puteti preveni raspunsul imun si inflamarea tesuturilor intestinului
subtire, care poate reduce rapid simptomele cele mai imediate ale bolii celiace, cum ar fi
varsaturile sau diareea. Reducerea inflamatiei inseamna, de asemenea, mai putine crampe si
balonare.

Imbunatateste digestia

Intestinul subtire este o parte esentiala a sanatatii noastre, deoarece in aceasta parte a tractului
digestiv se absorb multe substante nutritive importante. Eliminarea glutenului va proteja vilii
intestinului subtire, asigurandu-se ca acestia pot absorbi nutrientii.

Imbunatateste energia

Oboseala cronica este una dintre cele mai frecvente simptome ale persoanelor care sufera de
intoleranta la gluten sau de boala celiaca, iar eliminarea glutenului va poate oferi o explozie de
energie. Intestinele sunt cheia sanatatii generale, asigurandu-ne ca acestea sunt intr-o forma buna
ne asiguram ca suntem sanatosi.

Contribuie la sanatatea pielii

Iritatiile pielii, psoriazisul si eczemele sunt mai frecvente la persoanele nediagnosticate cu boala
celiaca, deci daca eliminati glutenul va puteti bucura de o piele curata.

Regleaza nivelul hormonilor

Femeile care sufera de sensibilitate la gluten sau boala celiaca se confrunta cu probleme
menstruale, adesea acestea nu au ciclu sau la ciclu se simt foarte rau. Urmand dieta fara gluten,
sistemul imunitar se poate comporta in mod corespunzator si astfel se poate evita dezechilibrarea
nivelurilor hormonale.

MORCOVUL

Îmbunătăţește vederea: La nivelul retinei, vitamia A se transformă în rodopsină, un pigment

purpuriu care ajută la dezvoltarea vederii noaptea. Betacarotenul protezează şi împotriva
cataractei.

Previne cancerul: Datorită conţinutului de falcarinol, morcovii reduc riscul apariţiei cancerului
de plămâni, de colon şi mamar cu aproape o treime.

Scade colesterolul: Morcovii scad nivelul colesterolului (care cauzează arteroscleroza), iar
fibrele din compoziţia lui eliberează fluxul sângelui de lipide. Potasiul conţinut ţine presiunea
sângelui sub control.

Piele sănătoasă: Ajută la vindecarea acneei, la uniformizarea tenului, contribuie la detoxifierea

ficatului şi previn deshidratarea. Sunt bogaţi în antioxidanţi care protejează celulele pielii şi luptă
împotriva radicalilor liberi.

Curăţă dantura: Dacă sunt consumaţi după fiecare masă, morcovii acţionează ca un abraziv
natural care elimină resturile alimentare şi placa bacteriană.

Cure de slăbire: Pentru conţinutul slab de calorii, morcovii sunt ideali în curele de slăbire. 100 g
de morcov conţin aproximativ 40 de calorii.

Un laxativ moderat: Morcovul este în acelaşi timp laxativ, un laxativ moderat însă poate să
reducă şi diareea. Datorită nivelului său ridicat de fibre, morcovul are capacitatea de a reţine apa,
de aici şi acţiunea sa de a combate diareea.

Un excelent vermifug: Morcovul este şi un excelent vermifug şi dacă încă problema mai
persistă se poate folosi drept adjuvant pentru un tratament mai complex. Mai are şi o acţiune
benefică asupra mucoasei gastrice pe care o protejează şi pe care o cicatrizează.

Reglează activităţile ficatului: La nivel hepatic, morcovul acţionează asupra bilei în special, dar
se pare că poate să regleze ansamblul activităţilor ficatului. Morcovul este şi cel mai bun prieten
al intestinului. Este cel care reglează tranzitul intestinal, cel care are o acţiune de dezinfectare şi
de cicatrizare a mucoasei.
Un duşman al durerii de oase: Ajută la eliminarea acidului uric din organism şi este
recomandat împotriva reumatismului, gutei sau artritei.

SPANACUL

Nutrienti pe care ii gasim in frunzele de spanac:

• Vitamina (K, A, C, B1, B2, B3), fier, iod, zinc, magneziu, calciu, potasiu, cupru, seleniu, acizi
Omega-3, acid folic, mangan, magneziu etc.

Spanacul – beneficii extraordinare pentru sanatate

Spanacul este un puternic antioxidant: Spanacul contine vitamina C, E, beta-caroten,

magneziu si seleniu cu ajutorul carora lupta impotriva stresului oxidativ si a multor probleme de
sanatate.

Spanacul este bun pentru vedere: Spanacul este bun pentru vedere datorita continutului sau
bogat in beta-caroten, luteina si zeaxatina care sunt benefice pentru vedere si ii ajuta pe cei care
se confrunta cu probleme de vedere. Consumul regulat de spanac previne de asemenea cataracta.

Spanacul este bun pentru sistemul muscular si osos: Spanacul contine mari cantitati de
vitamina K, vitamina care este benefica sistemului osos. Spanacul contine calciu si magneziu din
abundenta care sunt benefice sistemului muscular

Spanacul este benefic sistemului imunitar: Sistemul nostru imunitar este protejat prin
intermediul consumului regulat de spanac, o planta care este o rezerva abundenta de nutrienti,
minerale si vitamine. Consumul de spanac previne racelile si inflamtiile din organism.

Spanacul este benefic pielii: Datorita continutului sau bogat de iod, magneziu si seleniu
consumul de spanac este recomandat si pentru sanatatea pielii.

Spanacul este antiinflamator si anticancerigen: De asemenea, spanacul are proprietati

antiinflamatorii datorita faptului ca este o sursa de acizi Omega-3, inca un plus in lupta impotriva
cancerului.

Spanacul scade colesterolul rau: Consumul de spanac ajuta in echilibrarea metabolismului

grasimilor si scade colesterolul rau din sange. Spanacul este indicat in dieta persoanelor care
sufera de afectiuni cardiovasculare.

Spanacul ajuta la purificarea sistemului digestive: Fibrele din spanac ajuta la purificarea
sistemului digestiv, a sangelui si a ficatului. El mai contine si calciu si fier, doua substante care
remineralizeaza organismul si il ajuta sa combata anemiile si asteniile de sezon.

Spanacul detoxifica de asemenea ficatul: Spanacul este indicat in perioadele de curatare a

organismului, in diete dar si in detoxifierea ficatului.
Spanacul ajuta activitatea metabolica a organismului: Nu degeaba medicii recomanda
introducerea spanacului in dieta noastra. Spanacul este foarte bogat in proteine vegetale care sunt
usor digerate de catre organism, acestea fiind cu usurinta transformate in in amino-acizi care sunt
esentiali pentru organismul uman. Spanacul este in acest sens bun si pentru dietele de slabire.

Legumele și fructele nu conțin gluten. Din dietele fără gluten lipsesc anumiți micronutrienți,
vitamine (precum folat sau magneziu), care pot fi obținuți foarte ușor dacă includeți mai multe
produse proaspete în alimentație. De aceea am ales să introduc în rețeta mea spanacul și
morcovul.

Dietele fără gluten sunt deficitare în zinc, calciu și fibre, de aceea este indicat să mâncați cât mai
multe oleaginoase și semințe, care nu conțin gluten. Motivul pentru care am adăugat rețetei
semințele de floarea soarelui.

Elementele de noutate/originalitate
Piureul de spanac, piureul de morcov și semințele de floarea soarelui adăugate unei pâini fară
gluten.

Secvențe de producție
Ingrediente

 1 kg Bread Mix Dr. Schär

 1 L apa calduta
 30g drojdie proaspata (sau 14g drojdie uscata)
 1 lingura de sare
 2 linguri de ulei

MODUL DE PREPARARE PÂINII

Se începe prin a se pune la fiert 5 morcovi și o jumătate de kg de spanac ( dacă nu este proaspăt
se poate pune și din pungă congelată ).

Se continua apoi prin realizarea aluatului. Se dizolva drojdia in putina apa calduta apoi se adauga
1/3 din faina. Se obtine un aluat foarte moale pe care il amestecati fie cu o lingura de lemn fie cu
un mixer special, se adauga sarea si uleiul si inca 1/3 din faina. Se mai framanta alte 5 minute si
se pune si restul de 1/3 de faina. Este un aluat mai lipicios decat cel normal si merge prelucrat
mai degraba cu mixerul decat cu mana.
Dupa adaugarea ultimei transe de faina fara gluten se acopera castronul cu o carpa de bucatarie si
lasa 30 de minute la dospit.

Intre timp cat se asteapta dospirea aluatului, se realizeaza piureul de morcovi si de spanac.

Dupa 30 de minute de dospit aluatul a crescut foarte frumos, si-a dublat volumul si a devenit
elastic. Se rasturna pe blatul de lucru infainat cu 100g de Bread Mix pastrate deoparte si se
imparte in 3 portii egale.O portie se amesteca cu piureul de morcov, cea de-a doua cu piureul de
spanac.

Se intinde cu un sucitor fiecare aluat separat, apoi se aseaza unele peste altele si se ruleaza.

Se aseaza painea pe o tava asternuta cu hartie de copt si netezita usor cu mana umeda.Se presara
semintele de floarea soarelui si se mai lasa la dospit 10 minute, sub stergar. Intre timp se incinge
cuptorul la 200 ℃. Painea se coace 45 de minute la 180 ℃( in functie de cuptor- 200 ℃
primele 30 de min si apoi la 180 ℃)
Utilitatea produsului
 Pentru oamenii bolnavi de boală ciliacă
 Pentru oamenii cu intoleranță la gluten
 Pentru copii cu intoleranță la gluten ( fiind o pâine colorată, îi atrage mai mult )
 Pentru cei care preferă acest stil de viață ( gluten-free )